Juha od jegulj - od klasične do eksotične

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Jegulja je riba, ki jo v trgovinah najpogosteje vidimo v prekajeni obliki. Zato večini niti na misel ne pride, da jo lahko, tako kot vsako drugo ribo, okusno skuhamo na drugačen način. Torej, če imate srečo in imate to sveže serpentinasto bitje - hitro kupite in skuhajte vsaj enako juho z jeguljami.

Začni preprosto

Ta jed se po pripravi bistveno razlikuje od znane ribje juhe. Kuhanje se začne s predelavo zelenjave: sesekljano čebulo s strokom česna, pretlačenim v kašo, obročke paprike (vzemite nekaj) dušimo v rastlinskem olju. Ko se paprika zmehča in čebula skoraj prozorna, dodamo 2 majhni žlici paradižnikove mezge, kozarec belega vina, liter vode in cel šopek peteršilja. Ko zavre - vanjo damo sesekljano in sesekljano ribo (pol kilograma). Juha iz jegulje se kuha pol ure, sol in poper pa sta že na koncu. Ko je pripravljen, peteršilj zavržemo in v porcijsko nalito juho damo sesekljano zeleno koper.

Stari recept

Od njega do ribje juhe iz jeguljeje treba odluščiti ali skrbno očistiti s čistim rečnim peskom (v naših ekoloških razmerah je bolje uporabiti grobo sol). S soljo je treba natreti tudi notranjost jegulje brez drobovja. V vodo damo korenino zelene in peteršilja, nekaj majhnih čebul in 2 skodelici svežega (ne zamrznjenega, ne posušenega, ne konzerviranega!) graha. Ko zavre, damo grobo sesekljano jeguljo (kilogram in pol). Kuhati ga morate 45 minut; pred pripravljenostjo dajte lovor in peteršilj. Kot vidite, nič odveč: krompirja še ni bilo v prostranstvih domovine, riž so jedli le na Daljnem vzhodu, bližje Kitajski in Japonski. Torej pred vami - čisto ruska jed!

kremna juha z jeguljami

Zanj morate naribati velik korenček in na drobno sesekljati čebulo (bolj okusno s porom). Oboje popečemo skupaj, vendar ne v ponvi, ampak kar v ponvi, kjer se bo pripravljala kremna juha z jeguljo. Ko je zelenjava skoraj kuhana, v ponev dodamo tretjino kilograma paradižnika z odstranjeno lupino, narezano na majhne kocke. Fry - nalijte liter čiste vode. Ko zavre, v prihodnjo kremno juho z jeguljo položite kilogram sesekljanega krompirja. Recept svetuje, da damo sesekljanih 300 g jegulje, ko se gomolji kuhajo približno pet minut. Skoraj takoj po ribi vlijemo smetano z nizko vsebnostjo maščob (pol litra). Tik preden je pripravljeno, posolimo in že pripravljeno jeguljo juho začinimo z zelišči – bodisi neposredno v ponvi, bodisi že nalito v krožnike. Rezultat je zelo nežen in okusen.

Za ljubitelje eksotičnih

Pri tej juhi iz jegulje je zanimivo, da harmonično združuje na videz neskladne sestavine. Za začetek kozarec suhega sadja prelijemo s toplo vodo. Medtem ko se zmehčajo, je treba pol kilograma rib narezati na majhne rezine. Kosi treh korenčkov so narezani na kocke (ne smete drgniti, ne bo se izkazalo zelo lepo, okus pa ne bo enak). 200 gramov zelene narežemo podobno kot korenje. Steblo pora se razdrobi na kolobarje. 2 litra kuhane juhe segrejemo in vanjo damo pripravljeno zelenjavo in ocejeno suho sadje.

Poskusi! Zelo nenavadno in zelo okusno! Ko zavre, se uvede ribe; hkrati pa jeguljno juho posolimo, popopramo in začinimo z žlico vinskega kisa. Po 20 minutah se doda še kozarec graha - svežega ali zamrznjenega, po katerem se kuhanje nadaljuje še 2-3 minute. V tem času veliko trdo hruško olupimo, izrežemo jedro, meso pa na tanko narežemo in dušimo nekaj minut na maslu. Ko je juha iz eksotičnih jegulj pripravljena, na krožnike položimo koščke hrušk, preden jo prelijemo, ter potresemo s peteršiljem.