Pilaf iz svinjskih reber: recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pilaf lahko pripravite ne samo iz jagnjetine, ampak tudi iz drugih sestavin: piščanca, svinjine, govedine, purana. Na primer, pilav iz svinjskih reber je zelo okusen in dišeč. O njem in bo govora v članku.

O pilavu

Ta jed je priljubljena po vsem svetu, zato obstaja veliko receptov zanjo. Njegovi glavni sestavini sta meso in riž. Čeprav obstajajo recepti, ki uporabljajo gobe namesto mesa, ajdo namesto riža. Od začimb je običajno v pilav dati barberry in ziro.

Algoritem kuhanja je vedno enak: cvremo meso, čebulo in korenje, dodamo vodo in začimbe, skuhamo zirvak, dodamo riž in česen ter pripravimo jed.

Za to jed je najboljši kotel, lahko pa vzamete lonec z debelimi stenami ali počasen kuhalnik. Pomembno je, da je bil riž drobljiv: za to morate upoštevati tehnologijo kuhanja in izbrati pravo sorto riža.

In zdaj nekaj receptov za pilaf s svinjskimi rebri.

Klasični recept

Izdelki za pilaf:

• kilogram reber;
• tri velike čebule;
• trije velikikorenje;
• glava česna;
• pol zavojčka dolgozrnatega kuhanega riža;
• 200 ml sončničnega olja;
• rdeča sladka paprika;
• pekoča rdeča paprika;
• barberry;
• zrna črnega popra;
• zira;
• sol.

Koraki kuhanja pilafa:

1. Čebulo narežite na pol obročke, oprano in olupljeno korenje na trakove.
2. Odstranite zgornjo plast lupine z glave česna in odrežite korenino.
3. Rebra narežite na porcije.
4. Riž sperite v tekoči vodi in namočite.
5. Postavite kotel na ogenj. Ko se segreje, vanj nalijte sončnično olje in ga pravilno segrejte.
6. Pošljite čebulo v kotel in jo ob nenehnem mešanju prepražite na olju, da karamelizira.
7. Rebra položite v kotel in jih prepražite na vseh straneh do rahlo zlato rjave barve.
8. Korenje dajte v kotel, po nekaj minutah prelijte z vrelo vodo, da pokrije korenje za 2 cm.
9. V prihodnji pilaf vlijemo sol, rdečo sladko in pekočo papriko, v možnarju zdrobljeno kumino in tri ali štiri grahe črnega popra, žličko jagod barberry.
10. Na majhnem ognju (manj kot srednje) kuhajte 40 minut.
11. Na sredino kotla razporedite korenje in položite narezano glavo česna.
12. Rižu odcedite vodo in jo vlijte v kotel.
13. Vlijte vrelo vodo, dokler komaj pokrije riž.
14. Pokrijte lonec in kuhajte 20 minut.
15. Odprite kotel, riž brez mešanja zgrabite na sredino v obliki diapozitiva. Naredite minimalen ogenj in kuhajte pod pokrovom še 20 minut, dokler ne priteče vsa vodane bo izhlapelo. Če ni dovolj, na več mestih naredite vbode z nožem in previdno prelijte z vrelo vodo.
16. Odprite kotel in zmešajte sestavine.

Na velik krožnik dajte riž s korenjem, nato pa svinjska rebra.

S sušenimi paradižniki

Za ta recept za pilaf s svinjskimi rebri boste potrebovali dve vrsti riža: jasmin in basmati.

Izdelki:

• 0,5 kg vsak riž basmati in jasmin;
• 1 kg svinjska rebra (mesna);
• 5 žarnic;
• 700g korenja;
• dve glavi česna;
• šest sušenih paradižnikov;
• črni poper;
• barberry jagode;
• mleta kumina;
• sol.

Koraki kuhanja pilafa iz svinjskih rebrc:

1. Operite riž in ga prelijte s hladno vodo.
2. Rebra operite, osušite in narežite na porcije.
3. Čebulo narežite na kocke, korenje na kocke. Olupite česen.
4. V kotel ali drugo primerno posodo nalijte rastlinsko olje in ga segrejte na ognju.
5. V kotel stresemo čebulo in med mešanjem pražimo do zlato rjave barve.
6. Dodamo rebra in prepražimo do zlato rjave barve z vseh strani, občasno premešamo.
7. Dodamo korenje, pokrijemo in pustimo tri minute, nato premešamo in kuhamo še četrt ure. Daj barberry in zira.
8. Pošljite suhe paradižnike in česen v kotel, zalijte z vročo vodo, da prekrije vsebino kotla in je približno 1,5 cm višja. Ogenj zmanjšajte na najmanjšo in dušite 40 minut..
9. Soljuho in povečajte ogenj na maksimum.
10. Odcedite vodo, v kateri je bil namočen riž, in jo dajte v kotel. V tankem curku vlijemo vročo vodo, da je 1,5-2 cm višja od riža, in nadaljujemo s kuhanjem.
11. Ko voda izhlapi do sredine riževe plasti, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 15 minut.
12. Kotel pokrijemo s tremi plastmi folije, nato pokrijemo in dušimo še 20 minut na majhnem ognju.
13. Odstranite pokrov, odstranite folijo, zmešajte pilaf.

Končano jed postrezite z zelišči.

Z jajčevci

Z dodajanjem jajčevcev pilavu iz svinjskih rebrc lahko dobite popolnoma novo različico jedi.

Izdelki:

• 800g mastnih svinjskih reber;
• 400g čebule;
• 400 g korenja;
• 400 g basmati riža;
• 400g jajčevcev;
• glava česna;
• tri čajne žličke začimbe za pilaf;
• sol.

Koraki kuhanja:

1. Čebulo narežite na pol obročke, korenje na trakove, svinjino na porcije po eno rebro.
2. V posodo nalijte sol in začimbe ter premešajte.
3. V kotel nalijte rastlinsko olje, segrevajte na močnem ognju, dokler se ne pojavi meglica in vanj položite rebra. Popecite jih na vseh straneh do zlato rjave barve.
4. Dodamo čebulo in med mešanjem pražimo do prosojnosti.
5. Ko se na čebuli pojavi zlat odtenek, prelijemo korenje, pražimo 5 minut ob nenehnem mešanju.
6. Opustite sol, začimbe in nadaljujte s kuhanjemmočan ogenj med mešanjem.
7. Nežno začnite nalivati vrelo vodo ob strani kotla. Voda naj pokrije meso.
8. Zmanjšajte toploto na zelo nizko in kuhajte približno 40 minut.
9. Riž večkrat sperite, dokler voda ne postane bistra.
10. Jajčevce narežemo na srednje kocke, damo v cedilo, solimo in pustimo 15-20 minut.
11. Odstranite zgornjo plast lupine z glave česna, operite in posušite.
12. Jajčevce sperite pod tekočo vodo in dajte v kotel.
13. Riž enakomerno razporedite po jajčevcih, v sredino zataknite narezano glavo česna.
14. Nežno prelijte z vrelo vodo, da prekrije riž.
15. Povečajte ogenj do maksimuma, po vrenju pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj na minimum.
16. Po 15 minutah odprite kotel, ga pokrijte z brisačo, pokrijte s pokrovom in zavijte robove brisače. Pilaf iz svinjskih rebrc kuhajte še deset minut.

Ogenj ugasnite, posodo pustite vzhajati 30 minut.

Sklep

Pilaf s svinjskimi rebri je dišeča, krepka in zelo okusna jed. Velja za najvišjo akrobatiko za vsakega kulinaričnega strokovnjaka, a če želite, se lahko vsak nauči kuhati v svoji kuhinji.