Okusno s skrivnostjo ali Kako se uporablja kolagensko ovitek za klobase?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kdo lahko zavrne okusno sočno klobaso tako dobrega okusa? Konec koncev je to skoraj univerzalen izdelek, ki ga lahko zaužijete v čisti obliki, z njim sestavite sendviče ali ocvrete za zajtrk. Žal je res kakovostna klobasa zdaj vse redkejša, kar je seveda zelo žalostno. Izdelava kolagenskega ovoja za klobase je dražja od filmskega analoga, vendar je končni izdelek okusnejši in boljši. Kaj je skrivnost?

staromoden način

Običajno za izdelavo ovoja za klobase uporabljajo črevesje, požiralnik in celo mehurje, torej vse živalske proizvode s filmsko osnovo. Obstajajo odtenki obdelave. Zlasti je treba črevesje obdelati takoj po rezanju trupa, saj je pod vplivom njegovegavsebine in želodčnega soka, se poslabšajo, izgubijo moč in elastičnost.

Potrebna je tudi domača klobasa v kolagenskem ovoju. Recept ni zelo zapleten, a najprej bomo razpravljali o tem, kako kuhati na staromoden način. Bolje je delati na več "frontah" hkrati, za osnovo lahko vzamete prašičji trup. Najprej je treba mezenterijo in maščobo previdno odstraniti iz črevesja. Nato jih je treba razrezati na segmente in iztisniti vsebino. Zdaj je treba črevesje iztisniti in sprati v topli vodi. Če jih želite izklopiti, potrebujete kavelj. Ko se lupina zmehča, jo je treba postrgati s topim nožem in izprati sluz s tekočo vodo. Sol bo pomagala odstraniti vonj, s katerim je treba preliti črevesje. Končna faza odpravljanja vonja je povezana z izpiranjem s kisom. In zdaj so črevesja pripravljena, kar pomeni, da jih je treba nekaj časa hraniti v čisti vodi in v hladnem prostoru. Za domačo klobaso je ovitek pripravljen, lahko ga napolnite z mesom in uživate v odličnem izdelku, ki pa ga je treba najprej prekaditi.

Za prihodnost

Če imate zaloge školjk za prihodnost, boste potrebovali konzerviranje. Da bi to naredili, je treba črevesje strmo soliti in hraniti na hladnem. Če zamrznejo, jih lahko odtajate v topli vodi. Neposredno pred uporabo je treba soljena črevesja nekaj ur namočiti v topli vodi, nato jih ohladiti. Če za lupino uporabite mehur, ga je treba zarezati, obrniti, sprati in podrgniti s soljo. Enako zdravljenje je potrebno za debelo črevo in želodec. ATza konec jih obrišite s sodo bikarbono in sperite.

mleto za klobaso

Priprava mesa za domačo klobaso ne bo šla tako hitro. Ločiti ga je treba od kosti, hrustanca in drugih elementov, ki samo pokvarijo okus. Za celotno predelano maso bo potrebnih približno 3 odstotke soli. Meso premešamo s soljo in ohladimo. Nato je treba meso skozi mlinček za meso z začimbami, začimbami in česnom. Maščobo in slanino je treba tudi spustiti skozi velik mlinček za meso. Če uporabljate več vrst mesa, jih morate zmleti ločeno. Da se mleto meso ne drobi, ga aromatiziramo s posnetim mlekom v prahu, pšenično moko, gorčico v prahu, škrobom, koruznim sirupom in sladkorjem. Prav tako je vredno dodati sesekljano slanino. Čas je, da si napolniš črevesje. Toda v proizvodnji jih je že dolgo nadomestila kolagenska lupina. Primerna je tudi za domačo klobaso. Po svojih lastnostih je takšna lupina blizu naravni. Je prepusten za plin, vlago in dim.

Kolagenska torbica

Torej, kaj je dobrega pri klobasah s kolagenom? Recept ne bo nič težji od domačega kolega. Osnova takšne lupine so naravna vlakna, zato je užitna. Postopek njegovega ustvarjanja ni zelo zapleten, vendar vključuje kemično in mehansko obdelavo, zaradi katere se odstrani balast in struktura zmehča. Po vseh postopkih kolagensko ohišje za klobaso postane tanko, a močno. Poleg tega je skoraj popolnoma brez patogenih mikroorganizmov. Premer se lahko razlikuje. Mimogrede, sama lupina je zelo enostavna za striženje. Končni izdelek se lahko shranjuje dlje časa, vendar z močnim segrevanjem postane nestabilen. Zato so v polizdelkih možne kopičenja juhe.

Kako delati s kolagenom?

Pravzaprav je izdelava klobas s kolagenom še enostavnejša kot drugi recepti. Pred nanosom lupine jo je treba 15-20 minut namočiti v topli vodi, da dobi elastičnost. Nato ga raztegnemo in ga z brizgo začnemo polniti z mletim mesom. V lupini se ne smejo tvoriti zračni mehurčki, sicer se bo v njih nabrala tekočina. Ko je "ohišje" polno, konce zategnemo z vrvico ali ostro nitjo. Še posebej na gosto je treba napolniti klobase, pripravljene za dimljenje.

Po toplotni obdelavi

Ohišje kolagenske klobase, polnjene z mletim mesom, mora iti skozi fazo kuhanja. Na več mestih morate narediti luknje, da izpustite zrak. Klobase je treba obesiti 6 ur. Zdaj jih lahko pečete, kuhate ali cvrete. Izkušeni kuharji priporočajo uporabo mesa odraslih prašičev in bikov iz ramenskega dela trupa za takšne klobase. Za več okusa lahko kolagensko ovojnico klobas navlažite z Madeiro ali konjakom. Če pečete klobase, lahko uporabite eno skrivnost za enostavno pranje kalupa. Polovice krompirja damo v model in jih zmešamo s klobasami. Vse skupaj damo v pečico za 40 minut. Pripravljene klobaseje lahko še bolj okusen, če ga jemo z zelišči in zelenjavo. Lupine, kot rečeno, ni treba odstraniti, je užitna in dobrega okusa. Dober tek!