Gosta kremna torta: recepti in kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tudi najbolj razvpit ljubitelj diet in zdravega načina življenja je vsaj enkrat v življenju jedel ali skuhal torto. In izkušene gospodinje to verjetno pogosto počnejo. Naše življenje vsake toliko časa vrže praznike: rojstne dneve, poroke, krste ali obletnice, kjer torta ni le primerna – je tako rekoč kralj mize. V vsaki slaščičarski mojstrovini je najpomembnejša prava krema. Preprečil bo, da bi okraski "puščali", torte potonile in se mastika ne bo širila.

Smetana smetana

Gostiteljica praviloma za vsak konkreten slaščičarski izdelek izbere svojo smetano. Vse ni odvisno samo od njenih osebnih preferenc, ampak tudi od ciljev, ki jih zasleduje. Večina zračnih, ohlapnih krem se uporablja za polnjenje votlih izdelkov: shu, eklerjev ali profiterolov. Pogosto se uporabljajo tudi za impregniranje suhih tort, na primer pri sestavljanjumedena ali plastična torta.

Vendar takšne kreme absolutno niso primerne za ustvarjanje okraskov, debele plasti polnila ali kot podlaga za mastiko. Tekle bodo, ne bodo obdržale svoje oblike in bodo uničile bodočo mojstrovino.

Zračne kreme vključujejo maslo, kremo, kislo smetano in skuto. Vse so zagotovo okusne, a nepraktične, ko gre za umetniško dekoracijo.

Druga stvar je krema za torte, goste teksture. Tukaj je kje se pohajkovati. Takšne mešanice so primerne za okrasitev piškotov, za ustvarjanje neverjetnih cvetličnih motivov in za košarice iz krhkega testa. Ne smemo pa pozabiti, da je kremna krema drugačna in ima vsaka svoje lastnosti in funkcije. Zato na primer ni priporočljivo uporabljati goste beljakovinske kreme za mastiko. Ampak najprej stvari.

Maslena krema

Težko je najti popolno teksturo, ki deluje enako dobro na vseh vrstah slaščic. Izjema je oljna krema. Pripraviti ga je enostavno, če sledite receptu. Ne glede na to, ali iščete gosto glazuro za izravnavo torte ali popoln preliv za svoje mafine, pride prav v skoraj vsaki situaciji.

Prav tako stepeno maso bi morali začeti osvajati tudi začetniki slaščičarske umetnosti.

Za kuhanje vzemite 200 g masla in 10 žlic kondenziranega mleka. Za pridobitev različnih odtenkov lahko uporabite vse vrste okusov, lupinico, kakav ali zamenjate običajno kondenzirano mleko s kuhanim mlekom.

Olje pustite čez noč oznekaj ur pri sobni temperaturi, da se popolnoma zmehča. Maso stepamo z mešalnikom 8-10 minut, najprej pri nizki hitrosti, postopoma do maksimuma. Ko maslo postane zračno in snežno belo, začnite dodajati kondenzirano mleko in po vsaki žlici temeljito stepati. Na koncu dodajte arome. Pripravljeno kremo za torte s kondenziranim mlekom je treba pred nanosom na torte in pecivo rahlo ohladiti.

Nežen kot nežen

Se spomnite sovjetskih tort z maslenimi cvetovi v pastelnih odtenkih? Zgoraj opisana metoda kuhanja je natančna kopija tega recepta. Če želite dobiti bolj občutljivo strukturo, ki vas sploh ne bo spominjala na olje, vključeno v sestavo, potem uporabite nekoliko drugačne sestavine.

Snežno bela gosta krema za okrasitev torte se bo izkazala, če uporabite 150 g masla, 125 g sladkorja v prahu in 50 ml mleka. Vse sestavine je treba nekaj časa pustiti pri sobni temperaturi.

Maslo damo v skledo mešalnika in stepamo z največjo hitrostjo, dokler ne dobimo snežno bele mase. Za orbitalno stacionarno napravo bo trajalo približno 10 minut, za običajno pa 12-15 minut. Prašek presejemo skozi fino cedilo, da v skledo ne pridejo grudice, in dodamo maslu. Temeljito premešajte in, ne da bi prenehali z mešanjem, dodajte žličko mleka.

Končna krema je snežno bele barve in je odlična tako za izravnavo torte kot za okrasitev. Pri sobni temperaturi se ne topi, dobro drži obliko in se prilegabarve in arome.

krem-sir - skuta-smetana nežnost

Pa vendar se bo plast na olju komu morda zdela preveč mastna. Povsem druga zadeva je gosta krema za biskvitno torto na osnovi skute. Ni pa nujno, da ga uporabljate samo v kombinaciji s piškoti: taka masa dobro ohranja obliko in lahko služi kot odličen okras.

Kljub gostoti ni priporočljivo uporabljati skutno-kremastega premaza pod mastiko: zaradi nizke vsebnosti maščobe lahko dekor "pušča". Če kombinacije "krem-sir - dekoracija iz mastike ni mogoče zavrniti", potem okraske "izolirajte" s čokolado.

Za kuhanje uporabite skuto, kot je "Almette" ali Hochland: dajejo boljšo teksturo kot izdelki drugih blagovnih znamk. Toda slavni in mnogim ljubljeni mascarpone je bolje zavrniti: v kombinaciji s stepenim maslom se zelo pogosto razlomi in delo je treba začeti znova.

Sestavine:

• skuta - 350 g;
• sladkor v prahu - 100 g;
• maslo pri sobni temperaturi: 120g

Zvečer pred kuhanjem sir postavite v hladilnik in pustite maslo pri sobni temperaturi. Nato vse sestavine damo v skledo mešalnika in stepamo vsaj 7-10 minut. Bela gosta krema za torto je pripravljena! Ostaja ga prenesti v slaščičarsko vrečko in uporabiti za dekoracijo. Ta mešanica se dobro hrani v hladilniku do 5 dni.

Smetana "Plombir"

Iščete nekaj bolj izvirnega in izkušenega v slaščičarstvu? Poskusite pripraviti gosto kremo za torto Plombir - z nežnim okusom sladoleda. Njegovo drugo ime je "Diplomat".

Za kuhanje boste potrebovali:

• jajca - 2 kos;
• sladkor - 150 g;
• moka - 2 žlici. l.;
• kisla smetana z največjo vsebnostjo maščob - 350 g;
• maslo - 250 g.

Najtežje je narediti kremo, ki se ne razcepi, ne strdi ali zažge. Uporabite vodno kopel: v večjo ponev nalijte vodo, nanjo postavite manjšo posodo, v katero položite jajca, sladkor, kislo smetano in presejano moko. Vodo zavremo in smetano med mešanjem kuhamo, dokler se popolnoma ne zgosti. To običajno traja približno 8 minut. Rahlo ohladite.

V ločeni posodi stepemo maslo sobne temperature in, ne da bi izklopili mešalnik, po žličko dodamo kremno maso. Končano kremo damo v posodo in ohladimo, da se stabilizira. Običajno traja približno 6-8 ur.

To maso lahko uporabite za izravnavo ali vtiskovanje stranic in površine torte, okrasite piškote, uporabite v tortah, plastite piškote ali razporedite v sklede, okrasite s sadjem in postrezite ohlajeno.

Ganache - sto možnosti kreme za vse priložnosti

Kar slaščičarji obožujejo ganache, je njegova neverjetna vsestranskost. Za razliko od kreme za torto s kondenziranim mlekom je ta različica plastiprimerni za vsak izdelek: lahko celo plastijo testenine. Poleg tega je ganache zelo vsestranski: aromatiziramo ga lahko z jagodnim ali sadnim pirejem, meto in drugimi umetnimi aromami. Z rahlo spreminjanjem količine sestavin lahko naredite bolj tekočo ali, nasprotno, bolj gosto kremo, sijočo in mat, plastično in drobljivo.

Ganache je zgodba, vredna ločene knjige, ne članka, zato bomo v enem članku obravnavali le najpreprostejše možnosti, a nič manj okusne.

pravljica iz bele čokolade

Če iščete recept za kremasto torto, je ganache z belo čokolado morda pravi za vas. To je stabilna in okusna plast, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Ta ganache ima občutljiv kremasti odtenek in dobro drži obliko.

Za kuhanje:

• 200 g bele čokolade;
• 100 ml smetane 33% maščobe;
• 20g masla pri sobni temperaturi.

Čokolado zdrobimo na majhne koščke in prelijemo z vrelo smetano, počakamo, da se stopi in mešamo do gladkega. Ohlajeni mešanici dodamo zmehčano maslo in stepemo z mešalnikom.

grenkosladko

Ganache na temni čokoladi je primeren za ljubitelje praških tort, brownijev ali pistacijevih macarons. Načelo priprave je enako, vendar so razmerja nekoliko drugačna. Za smetano vzemite čokolado z najmanj 80 % vsebnostjo kakava.

Sestavine:

• smetana 33% - 100 ml;
• grenka čokolada brez dodatkov - 100r;
• maslo pri sobni temperaturi - 20g

Ganache pripravimo po standardni shemi: čokolado prelijemo s smetano, premešamo, dodamo maslo in stepemo.

Ta krema je enostavna za aromatiziranje: tudi če pri roki nimate tekočih esenc z različnimi vonjavami, samo zamenjajte del kreme (vendar ne več kot polovico!) z enako količino sadnega ali jagodičevega pireja.

Mlečni ganache za sladkosnede

Ganache z mlečno čokolado je blažjega okusa, je bolj sladek in ga bolj ljubijo veliki in mali sladkosnedi. Tako gosta krema je idealna za izravnavanje tort, še posebej piškotov.

Za pripravo uporabite 300 g čokolade, 200 g smetane in 20 g masla. Kremo morate pripraviti po enakem principu kot druge možnosti za ganache: prelijte čokolado z vrelo smetano, ohladite, dodajte zmehčano maslo in stepite.

Pozdrav iz sončne Italije

Meringue - krema za izkušene gospodinje. Po eni strani ga ni težko skuhati, po drugi strani pa izkušnje kažejo, da se običajno prvič ne izide. Kljub splošnemu imenu so meringue različne in imajo eno lastnost. Francoščina je na primer bolj primerna za peko, švicarska naredi najbolj stabilne kapice za piškote, ki pa se hitro skorjijo, italijanska pa se najpogosteje uporablja za pripravo beljakovinsko-maslene kreme, ki je idealna za plastenje in izravnavanje torte.

Za pripravo skuhamo sirup iz 225 g sladkorja in65 ml vode. Ko ga dodate beljakovinam, mora imeti temperaturo 117 stopinj, zato boste morali dobiti termometer za kuhanje. Če tako uporabne naprave ni bilo pri roki, lahko opravite test: kapljico sirupa dajte v ledeno vodo in poskusite iz nje razvaljati majhno kroglico. Če vam je uspelo, je sirup dosegel želeno konsistenco. Če maso preprosto razmažete po prstih, jo je vredno kuhati še malo dlje.

Medtem ko se sirup kuha, pripravimo sneg iz beljakov. Za to količino sirupa potrebujete 4 jajca. Beljake ločimo od rumenjakov in jih damo v skledo brez maščobe. Začnite stepati pri nizki hitrosti, dokler ne postane penasto in postopoma povečujte stopnjo, dokler ne dosežete maksimuma.

Sirup v tankem curku vlijemo v beljakovine, ne da bi izklopili mešalnik. V ta namen je najbolj priročno uporabiti stacionarno orbitalno napravo, vendar lahko z navadno dobite odlično meringue. Vedno pazite, da sirup ne pride na metlico: vroča snov lahko poškropi. Ko so mase popolnoma združene, še naprej stepajte mešanico 10-12 minut, dokler ne nastane trdna vrhova.

350 g masla sobne temperature, narežite na majhne koščke in dodajte enega za drugim v meringue. Krema bo morda sprva postala nekoliko redka, vendar se ne razburjajte in stepajte, sčasoma bo dobila gladko, prijetno teksturo.

Za vsak okus

V našem članku smo si ogledali, kako narediti gosto kremo za torto. Vendar je to le pet od mnogihna desetine receptov, ki jih uporabljajo slaščičarji po vsem svetu. Obstajajo tudi druge možnosti, ki dobro držijo obliko in so neverjetno okusne: to je slavni muslin, slaščičarna in Kurd.

Ko boste pridobili kulinarične izkušnje, boste zagotovo poskusili vsakega od njih in našli svojo popolno kombinacijo.