Kako okusno kuhati piščanca teriyaki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najljubša omaka na Bližnjem in Daljnem vzhodu je omaka teriyaki. Doda se skoraj vsakemu mesu. Na splošno velja, da je najbolj okusna jed z njegovo uporabo piščanec v omaki teriyaki. Piščančje meso je zaradi svoje mehkosti odlično za vlaganje v sladko-slano in pikantno omako, ki poudari okus. Po japonskem pomenu besede "teriyaki" med doda sladkobo, sojina omaka slanost, poper pa pikantnost.

Preden ni bilo supermarketov, je recept za piščanca teriyaki ročno pripravljal kuhar, ki je imel svoj recept z ekskluzivnimi grami sestavin, kot nalašč za določeno meso ali prilogo.

Recept 1. Piščanec v omaki

Ker ima vsaka država v Aziji svoj recept za piščanca v omaki teriyaki, si oglejmo najbolj preprost in klasičen. Osnova tega recepta:

• enake rezine piščančjega fileja;
• teriyaki omaka (ročno izdelana ali kupljena v trgovini).

Na osnovo kot okraslahko dodate poljubno zelenjavo, na primer obročke čebule ali na trakove narezano korenje.

Razmislite o potrebnih sestavinah za klasičen recept. Potrebno za 1 porcijo:

• 1, 5-2 kg piščančjega fileja;
• 0, 3 žličke mleti črni poper;
• 2-4 žlice rdečega vinskega kisa (po okusu);
• 2 žlici medu;
• sveži ingver, nariban;
• 1 glava česna;
• 2-4 žlice sezamovega olja;
• 200 ml vrele vode.

Kuhanje piščanca v omaki

Teriyaki piščanec, če upoštevate vsa pravila orientalske kulinarike, je kuhan v ponvi v voku. Če ga ni v kuhinji, ga morate kupiti. Torej, lahko greste na kuhanje. Postopek kuhanja lahko razdelite na 3 stopnje:

• priprava omake;
• mariniranje mesa;
• praženje.

Začnimo s 1. korakom. Za pripravo omake boste potrebovali:

• Zmešajte med in sojino omako in mešajte, dokler se med popolnoma ne raztopi. Če je med zelo gost, lahko za nekaj minut prižgete mešanico sojine omake in medu, da pospešite postopek.
• Naprej dodajte poper, kis in nariban ingver v medeno-sojino mešanico. Prihodnjo omako je treba dobro premešati in odložiti 10-15 minut, da se okus odpre in pridobi želene note.

Medtem ko se teriyaki piščančja omaka vztraja, lahko nadaljujete s pripravo mesa za mariniranje:

• Piščančji file je treba pred rezanjem temeljito sprati pod vodo.
• Naprejposušite ga s papirnatimi brisačkami ali počakajte, da voda odteče.
• Oprano meso je priporočljivo narezati na majhne rezine enake oblike in velikosti.

Ko je omaka prepojena, lahko nadaljujete s kisanjem piščančjega mesa:

• Omako vlijemo v globoko široko posodo. Tja se spustijo tudi kosi piščančjega fileja.
• Najmanjši čas mariniranja je 2,5-3 ure. Najbolj idealna možnost bi bila, da posodo z mesom in omako za en dan postavite v hladilnik.

Po 3 urah ali enem dnevu lahko vok segrejete in ocvrete piščanca. Med cvrtjem je pomembno, da koščke ves čas mešamo do kuhanja, postopoma dodajamo škrob, pomešan z vodo. Jed je pripravljena, ko meso pridobi ocvrto temno zlato barvo. Kot prilogo se uporablja zelenjava ali riž.

Recept 2. Teriyaki piščanec z zelenjavo

Najboljše zelenjavne možnosti za ta recept:

• čebula;
• korenček;
• stročji fižol;
• sladka paprika.

Zahtevane sestavine:

• 5-6 žlic teriyaki omake;
• pol fileta piščančjih prsi;
• 1 kos korenje;
• par čebule;
• 3-4 žlice rastlinskega olja;
• pest sezamovih semen za postrežbo.

Kuhanje piščanca z zelenjavo

Da skrajšate čas kuhanja piščanca teriyaki, lahko v supermarketu vzamete že pripravljeno omako. Piščančji file je treba narezati na majhne koščkekoščke (tako, da se prilegajo v usta in jih je priročno jesti s palčkami). Nastale koščke prelijemo z omako in pustimo nekaj časa.

Čas je odvisen od koncentracije omake: bolj gosta je, manj je potrebno marinirati. Medtem ko se meso infundira, lahko zelenjavo narežete: korenje na trakove in čebulo na pol obroče. Toda v resnici oblika zelenjave ne bo vplivala na okus, tako da lahko režete, kot je priročno.

Pred cvrtjem segrejte vok z oljem na temperaturo, ki je višja od srednje visoke, vendar ne dokler olje ne zavre. Na takšnem ognju se prepražijo čebula in korenje. Ta postopek običajno traja eno minuto in pol. Takoj, ko je zelenjava pripravljena, jo z lopatico ali žlico odstranimo na krožnik. Ne da bi izklopili ogenj in ne da bi prilivali olje, piščanca pražite 3-4 minute, dokler ni zlato rjave barve. Nato piščancu dodamo zelenjavo in marinado ter kuhamo, dokler se omaka ne zgosti in karamelizira koščke piščanca. To jed postrežemo tako z rižem kot samostojno jed.

Recept 3. Teriyaki piščanec z ingverjem

Za pripravo okusne jedi z ingverjem in piščancem potrebujete naslednje sestavine:

• 4 piščančje prsi;
• 3 žlice. žlice japonskega sakeja;
• 3 žlice. l. tanka sojina omaka;
• 1 čajna žlička sladkorja (po možnosti rjavega);
• 2 žlički ingver;
• čebula - 3 žlice;
• dolgozrnati riž - 2 skodelici.
• rastlinsko olje.

Kuhanje piščanca z ingverjem

Najprej sperite piščanca pod vodo in ga dobro osušite. S pomočjo kulinaričnega kladiva morate nareditisesekljan filet debel približno 1 cm V globoki skledi zmešamo vse sestavine za teriyaki omako, vlijemo sojino omako in mešamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi. Meso dodajte v marinado in pustite eno uro. Po pol ure morate file obrniti na drugo stran.

Medtem ko se meso marinira, lahko naredite riž. Kuha se 11-13 minut. Ko se voda odlije, rižu dodamo čebulo in ingver. Lonec za riž pokrijemo s pokrovom in odstavimo.

Meso damo v segreto ponev z oljem in pražimo 4 minute na vsaki strani, nato pa razporedimo na krožnik. Olju dodajte marinado in tretjino kozarca vode, maso zavrite in vanjo položite piščanca. Filet se v tej obliki pripravlja 5 minut.

Postreže se z rižem in ingverjem, kosi piščančjega fileja, nanizani na nabodala.