Kako pravilno kaliti ječmen doma? Postopek kalitve

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Le redki so kdaj pridelali žito doma. In tudi tisti, ki se odločijo poskusiti, običajno izberejo pšenico, saj je poceni in ugodna. A še zdaleč ni edini na trgu žit. Toda ljudje se ječmena spomnijo le v povezavi s sladom in pivom. In popolnoma zaman, saj majhno zrno vsebuje ogromno vitaminov in mineralov, ki jih naše telo potrebuje. Danes bomo govorili o tem, kako kaliti ječmen. Morda bo za nekatere to prvi korak k spremembi življenja in prehranjevalnih navad.

Izberite kakovostno zrno

Tu je zelo preprosto. Z nakupom žita na trgu lahko dobite pokvarjen izdelek, zrno s plesnijo ali obdelano s posebnimi spojinami, ki ne dovoljujejo kalitve. Slednja tehnika se uporablja, ko vlijemo ječmen, pripravljen za krmo. Tudi če je žito vlažno,ne bo vzklilo in se ne bo pokvarilo. Toda v našem primeru sploh ne ustreza.

Vsako žito je treba skrbno pregledati in izbrati. Z uporabo nizkokakovostnega žita dobite majhen pridelek potrebnega proizvoda, torej zaman izgubljate čas. Zato je treba upoštevati nekaj pravil:

• Uporabite ječmen, pridelan ne več kot 2 meseca nazaj.
• Ne bo odveč preveriti kalivosti. Če želite to narediti, morate namočiti približno 100 zrn iz različnih serij. To daje odstotek kalitve. Praksa kaže, da je bolje ne uporabljati žita s kazalnikom manj kot 90%.

Namakanje

Pomembno je, da natančno preučite vprašanje "kako kaliti ječmen", preden nadaljujete s prakso. Na prvi pogled vprašanje ni preveč zapleteno, vendar obstajajo pasti, ki vam lahko prikrajšajo dobro polovico sadik.

Torej, prva skrivnost: najprej morate zrnje namočiti v vodi pri sobni temperaturi. Če želite to narediti, sledite tem korakom:

• Zrnje nalijte v posodo in ga napolnite z vodo, tako da ga popolnoma prekrije.
• Odstranite plavajoča zrna in ostanke, nato pa je treba vodo izprazniti.
• Zrno napolnite s hladno vodo.
• Dezinfekcija. Ker je kalitev ječmena precej težavna, je treba paziti, da plesen ne pokvari sadik. Najpreprostejša obdelava pripomore k večji odpornosti ječmena. Kot antiseptik lahko uporabite jod ali navaden kalijev permanganat. Za 10 litrov vode morate dodati le 30 kapljic. Raztopino je treba vliti v posodo z zrnjem in hraniti vsaj 3 ure. To ne vpliva na kalitev, vendar večini zrn omogoča močne, odlične poganjke.

Opomba

Če vas zanima, kako kaliti ječmen, ne pozabite: pravilno in dolgo namakanje je najpomembnejša skrivnost. Hraniti ga je treba najmanj 48 ur. V tem času morate zamenjati vodo vsakih 6-12 ur in odstraniti preostale ostanke. Hladna voda je potrebna, da zrnje ne začne kaliti pred časom. Ta postopek bo ustvaril pogoje za kalitev.

Postopek kaljenja

Pripraviti boste morali široko škatlo ali pladenj. Njegova velikost je odvisna od količine zrna. Debelina plasti - ne več kot 6 cm Oprano mokro zrno se previdno razporedi po dnu pladnja. Obvezno ga pokrijte na vrhu z bombažno krpo. Ne bo dovolil, da voda izhlapi, vendar ne bo motila prezračevanja. V ta namen lahko uporabite raztegljivo folijo, v kateri morate narediti reze. Prva metoda je boljša, saj omogoča navlaženje zrnja brez odstranitve pokrivnega materiala in brez motenj mikroklime.

Glavni kazalniki

Ko govorimo o tem, kako kaliti ječmen doma, je treba opozoriti na pomen dveh točk. Zrno se izleže le pri optimalni temperaturi in z zadostno vlago. Postopek kalitve naj poteka pri temperaturi približno 20 stopinj. Vsak dan ga je treba mešati.žita in ga poškropimo z vodo iz razpršilnika. Preverite vlažnost pokrivnega materiala in ne pustite, da se popolnoma posuši.

V bistvu je to vse, kar morate vedeti o tem, kako kaliti ječmen doma. Običajno že 2-3. dan lahko vidite prve kalčke. Kako dolgo je treba hraniti žito? Odvisno od ciljev, ki jih zasledujete.

Uživanje kalčkov

Največja korist je v kalčkih, ki ne presegajo 5 mm. Ko ječmenova zrna kalijo, jih je treba sprati v hladni vodi. Najboljše od vsega, če jih pojeste takoj. Če ostanejo neporabljeni kalčki, jih damo v hladilnik, da upočasnijo rast. Močno kaljena semena so žilava in grenkega okusa. Pred jedjo jih obvezno sperite. Zdaj veste, kako kaliti ječmen za hrano. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini uporabe.

Kaljenje za slad

Za aktiviranje procesov, ki v posameznem zrnu mirujejo, se uporablja postopek namakanja. Pravzaprav posnema pomlad, ko staljena voda in sonce spodbujata zrnje k rasti. Govorili smo o tem, kako pravilno kaliti ječmen za hrano, uporablja pa se tudi za izdelavo slada. V tem primeru je treba pogoje nekoliko spremeniti.

Temperatura in vlažnost

Za začetek kalitve zahteva nizko vlažnost, približno 40%. To pomeni, da se zrna rahlo navlažijo in ostanejo v tem stanju, dokler se ne začne razvoj zarodka. zdajpovečati vlažnost na 50%. To se doseže preprosto, samo povečati morate pogostost škropljenja. To je pomembna informacija za tiste, ki iščejo možnosti, kako kaliti ječmen za slad. V tem primeru je potrebno vlago bolj skrbno nadzorovati.

Na fiziološke procese med kalitvijo resno vpliva tudi temperatura. V idealnem primeru bi morala biti 14-15 stopinj. Pri nižjih stopnjah se bo razvoj upočasnil, pri višjih pa se pospeši in poteka neenakomerno. Trajanje tega postopka je 6-7 dni. Če se upoštevajo vsa priporočila, bo dober slad kalil. Večina ljudi verjame, da topleje kot je v prostoru, kjer kali zrnje, hitreje bo vzklilo. A da bi dobili kakovostne kalčke, morate vsekakor upoštevati opisana pravila.

Procesi znotraj zrna

Če želite dobro razumeti, kako kaliti ječmenova zrna, morate razumeti, kako se zarodek razvija. Najprej se prebije skozi plodove in semenske ovojnice, nato pa se premika med njimi in hrbtno barvno lupino. Z umetno kalitvijo se zarodek razvije le do določene velikosti. Če je temperatura višja, potem kalčki poženejo iz vrha zrna, kar zmanjša kakovost končnega slada.

Ocena rezultata

Na koncu procesa kalitve lahko slad ocenimo po videzu. In najprej lahko cenite vonj. Aroma sveže kumare nakazuje, da je vse narejeno pravilno. Toda kislo sadno nam omogoča sklepanje, da je kalitevslad je bil izveden nepravilno. Najpogosteje je to predolgo namakanje in pretirano namakanje. Ne pozabite, da zrna potrebujejo rahlo in stalno vlago za pravilno rast in razvoj. Če se material posuši, bo življenje v njem prenehalo. Hkrati ne smemo pozabiti, da če je vlaga prekomerna, je to polno gnilobe in rasti plesni.

Pojav rjavih, posušenih kalčkov kaže, da jim močno primanjkuje vlage. Povečana krhkost kalčkov je posledica nezadovoljivega delovanja mešalnika. Kalčke je treba vsak dan večkrat obrniti.

Glavni izzivi

Pri kalitvi ječmena v prvih štirih dneh se njegova kemična sestava bistveno spremeni. Na podlagi tega je treba nadzorovati videz vzkaljenega zrna in stopnjo okužbe z mikroorganizmi. To je običajno dokaj enostavno oceniti po barvi zrna. Svetle, zelene lise, črne ali rdeče pike so znak bakterijske okužbe. To pomeni, da morate obdelati celotno serijo žita, sicer ne boste dobili kalčkov, ki so primerni za uživanje. Podobno je s serijo, ki je bila namenjena za proizvodnjo slada.

Naknadno žetev

Ker ječmenovega semena doma ni mogoče prehitro kaliti, je logično, da naredimo večjo serijo naenkrat. Če so kalčki namenjeni za hrano, potem ostanke odstranimo v hladilniku, kjer jih lahko shranimo veliko dlje. In končni slad se posuši. RazenPoleg tega je s spreminjanjem faz sušenja in temperaturnih pogojev mogoče pridobiti surovine, ki dajejo pijači edinstven okus in barvo. To velja tako za kvas kot za alkoholne pijače.

Namesto zaključka

Danes postaja zdrav življenjski slog vse bolj priljubljen. In brez zadostne količine vitaminov in mineralov si je težko predstavljati pravo prehrano – osnovo osnov. Če želite narediti brez lekarniških vitaminskih kompleksov, lahko uporabite kaljena zrna. To je prava shramba najpomembnejših elementov v sledovih. Poleg tega ima vsako žito uporabne lastnosti, pa naj bo to ajda, stročnice ali pšenica, oves ali druga žita. Načelo kalitve je pri vsakem od njih enako, zato si, če obvladate to tehnologijo, zlahka vsak dan zagotovite sveže kalčke. Obstajajo dokazi, da dnevno uživanje ene žlice svežih kalčkov daje telesu popoln nabor elementov v sledovih za cel dan.