Kako narediti visoko torto: recepti in nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ne glede na modo za torte, visoko puhasti biskvit ostane brezčasen. O tem sanjajo vse gospodinje: da so pred dvesto leti, ko so namesto z mešalnikom veverice stepli z vilicami, da zdaj, ko so nam na voljo najsodobnejši orbitalni predelovalci hrane. Dekoracija je lahko karkoli: mastika, težka maslena krema, zračni mousse in sijajna zrcalna glazura, a srce torte - nežne zračne torte - mora očarati že od prvega kosa. Kako skuhati visok biskvit za torto in ne zapravljati hrane, moči in živcev?

Dvakrat pečeno in vedno sveže

Zgodovina piškotov sega skoraj 500 let nazaj. In sprva sploh ni bil izumljen za kraljevi dvor in niti ne za kmečko večerjo. To je bila običajna hrana za mornarje na dolgih morskih potovanjih.

Skrivnost je v tem, da je pečeno in posušenoBiskvit se ne pokvari. Najprej je to doseženo zaradi odsotnosti olja v sestavi. Čas je minil in morski piškoti so začeli postopoma osvajati kopno. Piškoti so bili še posebej priljubljeni v času kraljice Viktorije: takrat so postali sestavni del tradicije čaja ob petih, ki ga imajo Britanci tako radi. V tistih letih se je sladica razširila skoraj po vsem planetu, na stotine njenih različic pa se je pojavilo v različnih delih sveta.

Že nekaj stoletij se recept za visok biskvit za torto skoraj ni spremenil. Veliko stepenih jajc, najmanj moke, nežna temperatura - to so trije stebri, na katerih sloni slaščičarski svet. Katere druge trike skrivajo najboljši slaščičarji na svetu?

Klasični piškot, ki ga dobijo vsi

Prave torte so zračne, mehke in kot spužva dobro vpijajo sirupe in kreme. Kako narediti biskvit, ki ne pade?

Klasični recept uporablja 6 jajc, 130 g moke in 210 g sladkorja. Za okus lahko dodate malo vanilije ali lupinico 1 limone.

Še preden začnete s pripravo bodoče torte, je treba pečico segreti na 180 stopinj: biskvitno testo ne mara čakati, zato ga je treba takoj po kuhanju poslati v peko.

Ločite beljake od rumenjakov in jih ohladite. V tem času zmešajte rumenjake s 100 grami sladkorja in jih dobro vtrite. Masa naj postane bela in se poveča za 2-3 krat. V tem primeru se morajo zrna sladkorja popolnoma raztopiti.

Moko dvakrat presejte. To se naredi, da se nasiči z zrakom. Beljake vzamemo iz hladilnika in vlijemo v skledo. Prepričajte se, da je čista, brez najmanjše sledi maščobe ali rumenjaka, sicer se masa ne bo stepla v želeno stanje, biskvit pa se bo preprosto usedel v pečico.

Začnite pri nizki hitrosti in postopoma povečujte na višjo hitrost, dokler ne dosežete največje. V tankem curku stepamo preostali sladkor in stepamo, dokler ne nastane trd vrh. Bodite previdni: pretlačene beljakovine imajo premajhne zračne mehurčke in zato niso primerne za pripravo okusne sladice.

Rumenjakovi masi dodamo moko in dobro premešamo. Po tem začnite nežno vnašati beljakovine, po vsakem obroku z leseno lopatico gnetite testo. Če želite dobiti visok biskvit za torto, je izjemno pomembno, da ne pokvarite tehnologije.

Dno in robove modela obložite s papirjem za peko ali pokrijte s "francosko srajco". Pri pripravi biskvita je izjemno pomembno, da stranice ne namažemo izključno z oljem: tovrstno testo raste postopoma, kot da bi se »oprijelo« hrapave površine, zato preprosto ne more vzhajati po spolzkem robu.

Pečenje bo trajalo približno 25-30 minut. Končana sladica je mehka, elastična in dobro vzmetna ob pritisku.

Zakaj je okno krivo?

In zdaj nekaj skrivnosti visoke biskvitne torte. Nežno testo ne prenaša prepiha in stresanja. Z njim je treba ravnati enako previdno kot z dojenčkom. Med peko ne odpirajte pečicevsaj 20 minut - sicer bo zračni tok ohladil vrh bodoče torte in se bo usedel, preden naraste.

V idealnem primeru lahko prvič "vohunite" za piškotom po 25 minutah. Nato naredite prvi test z lesenim zobotrebcem: za kratke izdelke v širokih oblikah je ta čas peke dovolj.

Pravilna glasnost

Danes je na trgu za slaščičarje mogoče najti na stotine različnih, najbolj neverjetnih oblik. Niso pa vsi idealni za peko piškotov. Najboljša možnost je snemljiva oblika, visoka približno 10 centimetrov, ki vam bo omogočila, da odstranite končano torto, ne da bi jo poškodovali.

Ko pečete biskvit, ne pozabite, da mora testo zapolniti obliko za 2/3 prostornine. Če ga je več, potem obstaja velika možnost, da bo "pobegnil", če manj, potem najverjetneje ne bo naraslo.

Ohranite ravnotežje in poiščite pravo obliko za visoko torto: v večini primerov je to razlog za neuspeh.

na glavo

Če vam biskvit kljub vsemu trudu vseeno odpade, poskusite z naslednjim: takoj po peki obrnite obliko z bodočo torto in njene robove položite na dve skledi ali dva kozarca, tako da bo končna torta uspela. ne dotikajte se jih. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa previdno ločite od sten z nožem.

Profesionalci uporabljajo to metodo pri pripravi težkih piškotov z maslom. SilaGravitacija bo preprečila, da bi se vaše umetniško delo potopilo, tako da bo zračno in mehko.

Ne dodaj - zamenjaj

Ko naredite visoko torto po receptu, se vam morda zdi, da je nastalo testo preveč tekoče in obstaja velika skušnjava, da dodate še nekaj žlic moke. Strokovnjaki za sedežne garniture lahko svetujejo, da dodate malo kakava za bogat čokoladni okus. Ne počni tega!

Proporcije za biskvitno testo so slaščičarji preverjali že več kot eno generacijo, zato bodo kakršne koli nepooblaščene spremembe privedle do obžalovanja vrednih rezultatov. Če želite na koncu dobiti čokoladne torte, zamenjajte nekaj moke z alkaliziranim kakavom. Vendar nikoli ne spreminjajte količine suhih sestavin.

srednja črta

Da se biskvit enakomerno speče, mora biti točno na sredini pečice. Nastavljeno previsoko, najverjetneje bo hitro potemnilo in na vrhu počilo, in nastavljeno prenizko, bo zagorelo, vendar ne bo časa za peko.

Uporabite rešetko namesto pekača, če je mogoče: zagotavlja bolj enakomerno ogrevanje.

Bolje prej kot slej

Pogosto razmišljamo o tem, kako narediti visoko torto kar na predvečer praznika. To je v bistvu narobe: če želite doseči res dober rezultat, se začnite pripravljati vsaj dan pred prihajajočo pojedino.

Sveže pečen biskvit se slabo reže in vpija vlago, zato strokovnjaki močno svetujejo, da ga vzdržite vsaj en dan, preden nadaljujete s sestavljanjem torte.

Spremljajtemperatura

Biskvit je precej muhasta slaščica. Zanj je izjemno pomembno, da so vse sestavine enake temperature, kar, mimogrede, velja tudi za jedi, v katerih se pripravlja testo.

In ker se topli proteini praktično ne stepajo, to pomeni, da je treba absolutno vse sestavine biskvita pred kuhanjem hraniti v hladilniku.

Nit ali vrvica?

Ni dovolj, da spečete dober biskvit - še vedno ga je treba pravilno razrezati na torte. Na fotografiji so visoke torte vedno videti zelo enakomerne. Vse njihove plasti so enake višine in izgledajo urejene in urejene. Toda vsaki gospodinji to ne uspe prvič narediti z nožem. Kaj je skrivnost profesionalcev?

Preden biskvit razdelite na torte, ga pustite, da se ohladi v kalupu vsaj 5 ur. Optimalno - en dan. Šele po 24 urah bo pridobil potrebno elastičnost in se bo manj drobil.

Najprej izmerimo višino biskvita in jo razdelimo na zahtevano število tort. Povprečna višina enega kosa mora biti vsaj 1 centimeter, idealno 1,5 cm.

Previdno naredite nekaj zarez z nožem po celotnem obodu in vanje vstavite najlonsko ali najlonsko nit. Če takšne ni, lahko uporabite novo zobno nitko. Nežno prekrižajte konce in jih začnite vleči v različne smeri.

Če so torte vaš element in zato pečete veliko in pogosto, potem razmislite o nakupu slaščičarske vrvice - posebne naprave za rezanjepiškot.

Dobra impregnacija je pol bitke

Pravi piškoti lahko absorbirajo do 2 litra sirupa. Glede na želeno vlažnost lahko uporabite malo več ali malo več glazure, vendar je ne preskočite povsem, sicer bo končna torta suha in brez okusa.

Tekočina, s katero namakate torte, je lahko popolnoma drugačna: to so različni sirupi, alkohol, jagodni odvarki in celo navadna sladkorna voda.

Se še spomnite, da torto pripravimo veliko vnaprej? Upoštevajte, da morajo biti končne torte pred namakanjem vsaj 8 ur v hladilniku. In po - vsaj 6 ur čakati na prihod gostov. Če tukaj dodate čas za dekoracijo, se izkaže, da stane, da začnete peči biskvit približno dva dni pred serviranjem.

Biskvit kraljice Viktorije

In končno - recept za visoko torto s fotografijo, ki je v 1900-ih osvojila vso Veliko Britanijo. To je šifonski biskvit z nežnim nadevom iz jagod in stepene smetane. Uporabite lahko marmelado in kremni sir.

Šifon je posebna vrsta biskvita, narejenega z maslom. Je bolj mokra in težka. Toda za razliko od klasičnega se lahko uporablja brez impregnacije in kreme.

Sestavine:

• 250 g zmehčanega masla.
• 250 g sladkorja.
• 250 g moke.
• 8g pecilnega praška.
• 4 srednje velika jajca.
• 300 g jagod.
• 200 ml smetane z najmanj 30% maščobe.

V zabojnikuMaslo in sladkor stepemo do bele barve. To bo trajalo vsaj 5 minut. Dodamo jajca eno za drugim, po vsakem temeljito premešamo do gladkega. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite stabilne, homogene mase.

V skledi zmešajte moko in pecilni prašek. Postopoma ga dodajamo k jajčno-masleni mešanici. Rezultat bi moralo biti testo, ki po konsistenci spominja na rustikalno kislo smetano.

Vlijemo v model in nežno zgladimo z lopatko. Pečemo 25 minut pri 190 stopinjah. Pripravljenost preverite z lesenim nabodalom.

Biskvit v obliki ohladimo in ga obrnemo na glavo. Po 5-6 urah ga previdno ločimo od sten, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

Narežite na torte in namočite v sladkornem sirupu. Bodočo torto obložite s stepeno smetano in svežimi jagodami. Okusna, dišeča sladica pripravljena za čaj ob petih!

Nežen kot nežen: japonski piškot, ki je prevzel internet

Pred kratkim se je na svetovnem spletu pojavil recept za bombažni biskvit naravnost iz Japonske. Po imenu je veliko višji od svojih kolegov, ima zelo občutljivo teksturo in ga praktično ni treba namakati.

Ko je topla, je zelo podobna sladki omleti, zato jo je priporočljivo hraniti na hladnem vsaj 8 ur.

Sestavine:

• skuta - 300 g,
• mleko - 180 ml,
• maslo - 75 g,
• sladkor - 150 g,
• jajca - 6 kosov,
• moka - 50 g,
• koruzni škrob - 30 g,
• vanilin - na konici noža.

Zmešajte kremni sir z mlekom do gladkega. V nastalo maso dodamo stopljeno maslo in ponovno dobro premešamo.

Beljake ločimo od rumenjakov, vsakemu delu dodamo 75 gramov sladkorja in stepemo z mešalnikom. Masa rumenjakov se mora povečati 2-3 krat, beljaki pa naj bodo v obliki trdih konic.

Rumenjake zmešamo s skutno osnovo in ji po delih dodajamo stepeno beljakovinsko peno. Nežno premešajte z leseno lopatico. Suhe sestavine gredo v testo zadnje.

Pekač obložite s papirjem in položite v pekač, napolnjen z 1 cm vode. Testo prestavimo v pripravljeno posodo in pečemo pri 200 stopinjah najmanj 25 minut. Pripravljenost se preveri z lesenim nabodalom. Biskvit dobro ohladite in postrezite.

Visoka torta je najboljši okras praznične mize in okusna poslastica za otroke in odrasle.