Kako narediti beljakovine za torto: nasveti in triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Stepena jajca so ena od bistvenih sestavin pri pripravi tort in peciva. Za to se praviloma uporabljajo samo beljakovine. Druga obvezna sestavina je sladkor ali prah iz njega. Kako narediti beljakovine za torto?

Številne kreme in glazure vključujejo to sestavino. Skrivnost je naslednja - pri stepanju se beljakovina poveča za 6-8 krat. To daje sladici sijaj in zračnost.

Ločeni in stepeni beljaki se lahko uporabljajo v receptih za peko, najvišja togost, dosežena med kuhanjem, pa opisuje njihovo teksturo. Recepti običajno zahtevajo zmerno trde vrhove. Če se uporablja za kreme, se stepene beljake običajno mešajo z drugimi dodatki (kakav, krema). Kako pravilno pripraviti beljakovine s sladkorjem?

Kako poteka ta postopek?

Stepanje beljakov se mora začeti počasi na začetku. To jih nežno segreje in vam omogoči povečanje elastičnosti. Tako lahko lažje vzamejo zrak in na koncupovečanje glasnosti.

Kako narediti beljakovine doma? Strokovnjaki za kuhanje pravijo, da ni treba začeti pri sobni temperaturi, ker sodobni električni mešalniki ustvarjajo dovolj trenja, da hitro segrejejo beljakovine na pravo temperaturo. Najpomembnejša stvar, na katero morate skrbeti, je svežina izdelka. Bodite pozorni na datume poteka veljavnosti na paketih.

Kakšno vlogo igra sladkor?

Kako pravilno pripraviti beljakovine? Pri stepanju tega izdelka se pogosto doda sladkor in glede na uporabljeno količino nastane mehka ali trda meringue. Ta izdelek sodeluje z beljakovinami in pomaga stabilizirati stepeno maso.

Zelo pomembno je, da se spomnite, kdaj morate med stepanjem dodati sladkor. Vedno ga dodajajte počasi in postopoma, v tankem curku. To storite pri delujočem mešalniku. Nikoli ne mečite velike količine v sredino. To je osnovno pravilo za pripravo beljakovin za torto. Če v stepenih beljakih ni sladkorja, bodo sčasoma odpadli.

Dodajanje te komponente ima številne prednosti. Sladkor izvleče vodo iz strukture in ji omogoča, da bolje zadrži svojo obliko. Zaradi tega so beljakovine bolj elastične, zato se lahko zračne komore v njih še bolj razširijo.

Dodajanje kisline

Kaj narediti z jajčnim beljakom? Najprej različne kreme in meringue. Pri stepanju tega izdelka se pogosto doda vir kisline (kis, limonin sok itd.). to jepomaga stabilizirati beljakovine in ji omogoča doseganje največjega volumna in največje togosti, vendar ima preveliko dodajanje nasproten učinek. Strokovnjaki pravijo, da najbolje deluje citronska kislina in služi tudi za beljenje pene iz jajčnega beljaka. Stepan izdelek ohranja elastičen, a stabilen. Če pripravljate meringue za torte, med pripravo ne pozabite dodati nekaj citronske kisline.

Kako narediti beljake stepene z uporabo oksidanta? Izkušeni kuharji govorijo o naslednjem pravilu. Za vsak večji jajčni beljak uporabite 1/8 čajne žličke citronske kisline ali 1/4 čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka ali destiliranega belega kisa (6%).

Dodajanje soli in vode

Veliko receptov zahteva sol, vendar vam ni treba. Menijo, da deluje kot destabilizacijski element, ne kot stabilizator. Namesto tega ga dodajte drugim suhim sestavinam ali preostalemu receptu.

Včasih pri stepanju beljakov dodamo vodo. To lahko pomaga povečati količino pene, vendar lahko preveč pene zmanjša stabilnost izdelka.

Kakšno zmogljivost je treba uporabiti?

Kako narediti beljakovine doma? Sestava posode, v kateri stečete izdelek, lahko naredi veliko razliko. Bakrena posoda kemično reagira z njimi in vam omogoča, da dosežete več zračnosti. To je zato, ker vsebuje ion, ki reagira z elementi beljakovin, natančneje s konalbuminom. V tem primeru ne dodajajtekislina, ker pri uporabi bakrene posode ni potrebna.

Isti rezultat je mogoče doseči z uporabo posode iz nerjavnega jekla ali stekla, vendar z dodatkom oksidanta. Izogibajte se plastičnim ali lesenim posodam zaradi njihove naravno porozne površine, ki privlači maščobo. To odpihne stepeni izdelek.

Nikoli ne uporabljajte aluminija, ki reagira z beljakom, zaradi česar postanejo rahlo sivi. Če mešate ročno, mora biti posoda premera 20-25 cm in globoka 15-20 cm.

Kaj je mogoče narediti z beljakom?

Iz tega izdelka se praviloma pripravljajo kreme in glazure. Kakšna je razlika med njima? Razlika je v sestavinah, katerih kombinacija daje popolnoma drugačne rezultate.

Proteinska krema je mehkega in nežnega okusa. Običajno vsebuje maslo, mleko ali smetano, sladkor v prahu in druge sestavine poleg beljakovin. Izkaže se bujno, svetlo in se ne izsuši. Najbolj primeren je za oblaganje in namakanje tort in peciva. Razmerje sestavin lahko prilagodite svojim željam, da dobite pravo konsistenco.

Proteinska glazura ima trdnejšo teksturo. Je zelo sladka in se hitro suši. Ima lep sijajni videz. Glazura se uporablja za prekrivanje sladice in tudi kot lepilo za kuhanje, ki drži elemente dekoracije skupaj. Uporablja se ne samo pri tortah, ampak tudi pri sestavljanju hišic iz medenjakov in drugih pisanih dobrot. Sestavine za kuhanjeGlazure so običajno sladkor v prahu, voda in beljakovine.

Oba zgornja izdelka sta najpogostejši možnosti, kaj narediti iz beljakov. Kaj bi bila najboljša izbira? Odvisno od želenega učinka. Če želite torto narediti sijajni zaključek ali površino okrasiti s tesno prilegajočimi se figuricami, raje pripravite glazuro. Če pa želite ne samo zamazati notranjost, temveč tudi sladico pokriti z zračno maso na vrhu, naredite več kreme. Spodaj je nekaj zanimivih receptov, ki odgovarjajo na vprašanje "Kaj je mogoče narediti iz beljaka."

Sijajna glazura

Sijajna ali kraljevska glazura iz beljakov je odlična za okrasitev in dekoracijo tort ter ustvarjanje figuric iz medenjakov. Za izdelavo boste potrebovali naslednje:

• 6 skodelic sladkorja v prahu (približno 750 gramov, vendar boste morda potrebovali več);
• 4 beljaka;
• 1 l.h. citronska kislina;
• 1 l.h. čisti vanilijev ekstrakt ali okus po vaši izbiri.

Kako narediti glazuro?

V skledo električnega mešalnika dajte citronsko kislino in sladkor v prahu. Beljake ločite od jajc. Dodajte jih skupaj z aromo v mešanico sladkorja v prahu in kisline. Stepajte na srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka. Uporabite takoj ali shranite v nepredušni posodi v hladilniku (do enega tedna).

Nežna vanilijeva krema

Izdelava smetane je največpogosta možnost za pripravo iz beljakov. Praviloma gre za mehko meringue. Za pripravo boste potrebovali:

• 3 veliki beljaki;
• četrt žličke citronske kisline;
• 3/4 skodelice sladkorja;
• pol kozarca medu;
• četrt kozarca vode;
• 1 žlička ekstrakt vanilije;
• ščepec soli.

Kako narediti jajčno-medeno kremo?

V globoki skledi zmešajte beljake in citronsko kislino. Z lopaticami vse stepamo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Izklopite mešalnik.

V srednji ponvi na zmernem ognju zmešajte sladkor, med in vodo. Mešanico zavrite in kuhajte eno minuto.

V tem trenutku vklopite mešalnik pri nizki hitrosti. Začnite vlivati tekočo mešanico medu in sladkorja v beljakovo zmes, vendar zelo počasi, ob strani posode. Če vlijete vse naenkrat ali prehitro, se bodo beljaki razkuhali. Ko je bila dodana vsa tekočina, preklopite na srednjo hitrost in nadaljujte s stepanjem 6-7 minut, dokler zmes ni gosta in sijoča.

Dodajte aromo in sol ter nadaljujte z mešanjem še dve minuti. Uporabite takoj ali shranite v nepredušni posodi do dva tedna v hladilniku.

oljno-proteinska krema

Kako narediti beljakovo kremo, da bo mehka? Če ga kuhate z dodatkom olja, dobite odličen rezultat. Primerna je ne samo za torto, ampak tudi za mnoge druge.sladice. Vse, kar potrebujete:

• 7 velikih beljakov;
• 400 gramov granuliranega sladkorja;
• skodelica in pol ali 340 gramov nesoljenega masla, zmehčano;
• 2 žlički ekstrakt vanilije;
• sol - 1/4 žličke (ni jodirano fino).

Kako narediti to nežno kremo?

V srednji lonec dodajte vsaj 3 cm vode in zavrite. Mešalno posodo temeljito operite in posušite. Najbolje je, če je izdelan iz nerjavečega jekla. Dodajte 7 beljakov in 2 skodelici sladkorja ter stepite. Posodo postavite na ponev z vrelo vodo, tako da naredite prostor za paro (posoda se ne sme dotikati vode). Nenehno mešajte, zmes segrevajte približno tri minute. Sladkor se mora popolnoma raztopiti (ko mešanico drgnete med konice prstov, ne smete čutiti nobenih zrnc). Masa bo vroča na dotik.

Tepajte pri srednji hitrosti, dokler ne nastanejo trdi, sijajni vrhovi (približno 15-20 minut). Hkrati se mora dno posode ohladiti na sobno temperaturo. Če tega pogoja ne upoštevate, se bo olje, dodano mešanici, stopilo.

Zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo in dodajte maslo po žlico naenkrat pri delujočem mešalniku. Ko porabite vse maslo, še naprej stepajte, dokler krema ne doseže gosto, puhasto konsistenco (tri minute pri visoki hitrosti). Dodajte 2 žlički. vanilijev ekstrakt in sol ter stepemominut.

italijanska beljakovinska krema

To je še en zanimiv način za izdelavo beljakovin. Ta krema je mehka, zračna in prav nič dražeča. Ta recept vključuje možnosti za vanilijev, čokoladni ali jagodni nadev za sladice. Torej boste potrebovali naslednje.

Za vanilijevo kremo:

• skodelica in pol granuliranega sladkorja;
• četrt skodelice + 2 l.st. voda;
• 1 l.h. koruzni sirup;
• 5 velikih beljakov;
• 450 gramov nesoljenega masla, narezano na kocke, shranjeno pri sobni temperaturi;
• 1 l.st. čisti ekstrakt vanilije.

Za čokoladno kremo neobvezno:

• 120 gramov temne čokolade, stopljene in ohlajene na sobno temperaturo;
• izbirno: nekaj kapljic rjave jedilne barve.
• Za jagodno kremo:
• 1/4 - 1/3 skodelice jagodnega pireja, sobne temperature (narejeno iz jagod, pretlačenih v mešalniku);
• 1 l.st. sveže stisnjen pomarančni sok, sobna temperatura;
• izbirno: 1-2 kapljici rdeče barve za živila.

Kako narediti italijansko smetano?

V srednje veliko ponev dajte sladkor, vodo in koruzni sirup (ne mešajte). Pokrijte s pokrovom in segrevajte na močnem ognju. Ko tekočina začne vreti in para se dvigne, odstranite pokrov (to pomaga preprečiti kristalizacijo). Z digitalnim termometrom ali termometrom za sladkarije zavremo sladkor, dokler ne rahlo zavre,110-120 stopinj.

Medtem ko se mešanica sladkorja kuha, na visoki hitrosti stepite jajca, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Hitrost mešalnika zmanjšajte na srednjo in zelo počasi vlijte sirup po stenah posode. Ko so sestavine popolnoma združene, ponovno nastavite hitrost stepanja na visoko. Ko se zmes ohladi, nadaljujte z oblikovanjem trdih vrhov. Mešajte maksimalno, dokler masa ne doseže sobne temperature, približno 15-20 minut.

Nato počasi začnite prižigati mehko olje pri srednji hitrosti. Ko je dodana, zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo in počasi dodajte vanilijo in morebitne dodatne okuse (glejte možnosti zgoraj).

Če kreme ne uporabite takoj, jo shranite v nepredušni posodi v hladilniku in nato segrejte na sobno temperaturo. Lahko se tudi zamrzne do tri mesece. Pred pitjem na kratko pretresite, da povrnete zračnost.

Kaj je še dobro vedeti?

Koruzni sirup je neobvezna sestavina za italijansko kremo. Pomaga preprečiti kristalizacijo sladkornega sirupa.

Če želite narediti čokoladno kremo, sledite tem korakom. V mikrovalovni pečici stopite majhno količino čokolade. Grobo ga nasekljamo in damo v manjšo stekleno posodo. Stopite v korakih po 20 sekund, vsakič mešajte, dokler ni čokolada gladka in napol tekoča. Ohladimo na sobno temperaturo, občasno premešamo.

Če uporabljate barvilo za hrano, je boljeustavite se pri njihovi sorti gelov. Zato jih je bolje mešati z drugimi sestavinami.