Temperatura serviranja za druge jedi: osnovna pravila, zahteve in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Prehranjevanje je proces, ki vam omogoča, da ne samo napolnite telo z vitamini in hranili, ampak tudi dobite estetski užitek. Obstajajo številna posebna pravila, po katerih je treba vzdrževati določeno temperaturo za serviranje drugih jedi, sladic, juh. Poleg tega je treba posebno pozornost nameniti serviranju in zaporedju jedi, ki se postrežejo k mizi. Skladnost s tehnološkimi pravili v gostinskih obratih nadzorujejo posebne službe.

Kako postreči

Postrežba vsake vrste hrane zahteva skladnost z določenimi standardi. Juhe, boršč, juhe, okroške, zeljne juhe in druge tekoče jedi postrežemo v različnih skledah. To pravilo se na žalost ne drži vedno. Prvi tečaji so v svoji raznolikosti razdeljeni v glavne kategorije:

• hladno.
• vroče.
• Jušni pire.
• Bouillon.
• bencinske črpalke.

Temperatura serviranja različnih tekočih živil je odvisna odnjihove sorte. Torej temperatura hladnih juh ne sme presegati 10-12 stopinj. Za vroče prve jedi je optimalna temperatura serviranja 60 stopinj. Pomembno si je zapomniti, da je treba jedi za vroče prve jedi segreti.

Druge tople jedi so veliko bolj pestre od prvih. Ne razlikujejo se le po načinih toplotne obdelave, temveč tudi po izdelkih, iz katerih so pripravljeni (ribe, meso, zelenjava, testenine itd.). Vsaka vrsta hrane ima svoje zahteve za serviranje. Temperatura serviranja drugih toplih jedi je 65-75 stopinj za menze, okrepčevalnice, kavarne, 80-90 stopinj za restavracije.

temperatura serviranja za druge jedi

Ta postopek zahteva skladnost z uveljavljenimi standardi. Nujno je treba vzdrževati pravilno temperaturo za serviranje hrane, njeno serviranje, pogoje in rok uporabnosti končnih izdelkov. Temperatura za serviranje drugih jedi po SanPiN ne sme biti nižja od 65 stopinj.

Postrežba je dovoljena tako v navadnih krožnikih, skledah, posodah kot v večporcijskih jedeh. Glede na uporabljene izdelke ter konsistenco in tehnologijo priprave se možnost serviranja spreminja. Na primer, jedi brez omake postrežemo na predhodno ogreti keramični plošči pri temperaturi 65-70 stopinj Celzija. Jedi z omako postrežemo v kovinskih posodah pri temperaturi 75-80 stopinj.

meso

Obstajajo posebna pravila za serviranje jedi, odvisno od nabora izdelkov, ki so vključeni v njihovo sestavo. Iningsribje, mesne in zelenjavne tople jedi pripravljamo po uveljavljenih standardih. Miza mora biti postrežena z jedilnim priborom in priborom za serviranje posamezne vrste jedi. Glede na kuharski recept morate izbrati prave posode, v katerih se hrana ponuja gostom.

1. Ocvrto meso postrežemo na krožniku iz bakronike skupaj s prilogo. Ogret krožnik je postavljen pod glavno jed. Meso, kuhano v celem kosu, mora imeti temperaturo 65-70 stopinj, medtem ko je temperatura priloge sprejemljiva do 60 stopinj.
2. Beef stroganoff se običajno postreže neposredno v ponvi ali pod okroglim "ramom". Prilogo postrežemo ločeno od glavne jedi, prav tako pa dodatno omako.
3. Pravila za serviranje žara zahtevajo predstavitev jedi na ovalni kovinski plošči. Kose mesa je treba odstraniti z nabodala na segreti keramični plošči. Zelenjavni okras postrežemo v solatni skledi, omako - v keramični skledi za omako. Žar prinesemo na mizo neposredno z žara, njegova temperatura ne sme biti nižja od 80 stopinj.
4. Kotleti, bigeole in jedi iz mletega mesa, v skladu z normativi, postrežemo na manjšem krožniku, predhodno segretem. Odvisno od recepta lahko okras položite tako na glavni krožnik kot na dodatni.
5. Ocvrta perutnina mora biti predstavljena na kovinski posodi ovalne oblike, krutoni se uporabljajo kot blazina za meso. Ptiča po porcijah položite na majhen krožnik skupaj z vročo prilogo.

BV nekaterih primerih se za postrežbo mesnih jedi uporabljajo keramični lonci. Potem je treba upoštevati, da temperatura posode ne sme biti nižja od 90 stopinj.

Ribe

Pravila za serviranje drugih vročih ribjih jedi imajo več pomembnih razlik. Postrežejo jih tudi v kovinskih posodah, porcioniranih ponvah, "ovnih", na majhnih krožnikih za jedilnico in prigrizke. Kuhane ribe morajo biti predstavljene na velikem krožniku skupaj z zelenjavno prilogo. Nato ribe po porcijah prenesemo na segreto namizno ploščo. Hladna omaka se postreže ločeno.

Pečen ribji file postrežemo v ponvi s prilogo. Na krožnik za prigrizke položimo svežo zelenjavo. Čoln za omako je treba prinesti k mizi na majhnem krožniku za pito skupaj s čajno žličko. Ocvrte ribe, v skladu z zahtevami SanPiN, postrežemo v ogrevanih jedilnih krožnikih. Okras je v keramični skledi za solato.

Pri serviranju ribjih jedi je pomembno upoštevati zahtevani temperaturni režim. Torej, jedi iz kuhanih ali parnih rib postrežemo pri temperaturi 65-75 stopinj, za pečene ribe morate zagotoviti 70-80 stopinj. Fileje brez kosti je dovoljeno postreči pri temperaturnem pragu 90 stopinj.

vroče zelenjavne jedi

Za razliko od mesa in rib zelenjave ni mogoče postreči na kovinskih posodah. Izjema je samo za porcionirano ponev, v kateri lahko kot samostojno jed postrežete pečeno ali ocvrto zelenjavo. Za vroče zelenjavne priloge se redkeje uporabljajo namizni in prigrizni krožnikikeramične sklede za solato. Jedi je treba segreti tik pred serviranjem.

Ločeno, vroče in hladne omake postrežejo z zelenjavnimi jedmi v porcelanastih omakah. Kompleksne večporcijske jedi postrežejo na velikih skupnih krožnikih z naknadno posamezno serviranjem, položene v jedilnici ali prigrizki s toplimi jedmi. Temperatura serviranja drugih jedi in zelenjavnih prilog ne sme biti nižja od 65-70 stopinj. Ustanove na visoki ravni zahtevajo skladnost s temperaturnim režimom 75-85 stopinj.

Zahteve za prvo oddajo

Temperatura serviranja prvih in drugih jedi je pomemben dejavnik, ki ga morajo gostinski obrati upoštevati. Najprej razmislite, katera pravila obstajajo. Norme določajo, da se bistre juhe in juhe postrežejo v posebnih skodelicah in skledah, ki jih postavimo na krožnike. Ločeno na krožniku za pito ali prigrizek postrežejo krutone, pite, kruh.

Juhe-pire morajo biti predstavljene v keramičnih skledah. Hkrati jih lahko okrasimo z zelenjem in krutoni neposredno v porcioniranih jedeh. Prelivne juhe in boršč je treba postreči v klasičnem globokem krožniku, poleg tega lahko sesekljano zelenje gredo v manjšo skledo za solato, kislo smetano pa v porcelanasto omako. Predpogoj za serviranje toplih prvih jedi so ogrete jedi in temperatura najmanj 70 stopinj.

Pogoji za strežbo drugih jedi

Preden vzamejo druge jedi na mizo, očistijo (pomijejo) uporabljeno posodo in jedilni pribor. Čepostrežemo navadno jed, nato jo razdelimo na porcije in jo vzamemo v veliko posodo. Ogrete krožnike za večerjo postavimo pred goste in jed razporedimo po porcijah. Enaka pravila veljajo za serviranje prilog. Vnaprej kuhano jed vzamemo kot celoto na ogled, nato pa jo v kuhinji razdelimo na porcije.

Jedi v ponvah postavimo na tople krožnike za prigrizke, neposredno pred goste. Poleg tega pekoče omake postrežemo v kovinskih omakoh ali ohlajene v majhnih krožnikih ali posebnih skledah. Zahteve za serviranje drugih vročih jedi vključujejo skladnost s temperaturnim režimom, ki se lahko razlikuje, odvisno od recepta jedi, njenih sestavin in klasifikacije obrata.

vroče predjedi

Hladne in tople prigrizke pogosto postrežemo za okrasitev banketov ali katere koli druge praznične pogostitve. Za to živilo obstajajo tudi določene zahteve in pravila, katerih kršitev lahko znatno zmanjša ne le predstavljivost jedi, temveč tudi njen okus.

Prigrizki se običajno pripravljajo v porcijah. Pred serviranjem jih lahko tudi narežemo na majhne koščke, da gostom ne bo neprijetno uporabljati nož. Prigrizke postrežemo na skupni jedi z lopatko za prestavljanje. Po serviranju lahkih sendvičev in kanapejev je treba solate prinesti na mizo. Temperatura za serviranje toplih prigrizkov se razlikuje glede na recept jedi in se lahko giblje od 50 do 70 stopinj.

Pogoji shranjevanja vroče hrane

V skladu s splošno sprejetimi standardi je treba strogo upoštevati temperaturo serviranja drugih mesnih jedi (kot tudi zelenjave in rib). Vendar pa imajo enako pomembno vlogo tudi pogoji, pod katerimi je hrana shranjena pred serviranjem. Ne pustite, da se končna jed ohladi in jo nato ponovno pogrejte. V toplem okolju se baktericidna mikroflora hitro razvije, zaradi česar jed ni primerna za uživanje.

Dozirne mize v javni gostinstvu so opremljene s posebnimi pripomočki za shranjevanje toplih jedi. Grelniki hrane in lonci z ogrevanjem, ki ohranjajo želeno temperaturo, segrejemo pred nalaganjem pripravljenih jedi. Rok uporabnosti hrane v takih posodah ne presega 2-3 ur. Daljša izpostavljenost pripravljenih jedi je nesprejemljiva. Hkrati solate in hladne predjedi damo predhodno ohlajene, tako da v končni obliki ni dovoljeno skladiščiti več kot 1 uro.

zaporedje serviranja

Obstaja določen vrstni red, po katerem se jedi prinesejo na mizo. Najprej morate postreči hladne predjedi. Lahko so zelenjavne solate, mesni ali ribji krožnik, kaviar. Vroče predjedi postrežemo takoj za hladnimi ali skupaj z njimi.

Naslednja faza serviranja so prve jedi. Poleg tega vzamejo kruh, pite, pite, krutone. Sesekljano zelenje ponudimo v majhnih krožnikih, kislo smetano ali smetano - v omako ali servirne vrče. Po serviranju prvih jedi odstranimo umazano posodo, zamenjamo jedilni pribor in dodatno postrežemo mizo.

Ponudba drugih jedi je pestra. Odvisno od hrane, ki je ponujena gostom, se lahko uporabljarazlični pripomočki. Dovoljena je tudi razlika v temperaturi dovoda. Po drugih hodih preidejo na postrežbo sladic in pijač. Tu so tudi pravila, ki jih je treba upoštevati.

sladice

Pred serviranjem sladkarij in pijače se posoda in jedilni pribor popolnoma odstranijo iz prejšnjih jedi. Vroče sladice postrežemo v kovinskih skledah ali keramičnih desertnih krožnikih. Za hladne jedi se uporabljajo vse vrste sklede, skodelice, sklede. Temperatura za serviranje toplih sladic v skladu s pravili ne sme presegati 75 stopinj, za hladne jedi pa je dovoljena temperatura 10 stopinj.

Poleg sladic pogosto postrežejo sladke omake, marmelade, slaščičarske kreme in čokoladno glazuro. Za tekoče vroče izdelke se uporabljajo kovinski ali porcelanasti čolni za omako. Smetano in mleko postrežemo v vrčih, marmelade in marmelade postrežemo na porcioniranem ali krožniku.

Nasveti in triki

Obrati javne prehrane, ki prodajajo že pripravljene izdelke, morajo upoštevati osnovna pravila. Hkrati temperatura serviranja drugih jedi zahteva posebno pozornost. Zaradi kratkega roka uporabnosti gotove jedi so pripravljene za mizo neposredno pred serviranjem.

Preostale izdelke morate hitro ohladiti in shraniti v hladilniku. Pred naslednjim serviranjem je dovoljeno, da se jed segreje na zahtevano temperaturo. Pomembno je pri shranjevanju za shranjevanje označiti, kje navesti čas in datum kuhanja.

Pripravljajo se vroče mesne in ribje jeditik pred serviranjem. To bo pripomoglo k ohranjanju njihove sočnosti in odličnega okusa. Hladne sladice pripravimo vnaprej, pri čemer ohranimo potreben čas za impregnacijo, infuzijo in strjevanje. Vroče sladke jedi lahko shranimo v obliki praznih delov, ki jih pred serviranjem pripravimo.