Kako hitro fermentirati mleko? Mlečni izdelki doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zaradi svoje edinstvene sestave so fermentirani mlečni izdelki zelo priljubljeni ne le v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji. Visoka vsebnost beljakovin omogoča, da je naravni izdelek prisoten tako v običajni prehrani kot v dietni, medicinski prehrani. Vendar pa vsi ne vedo, kako hitro fermentirati mleko, da bi dobili kefir ali kislo mleko.

Prednosti mlečnih izdelkov

Mleko za človeško telo je vir vitaminov, elementov v sledovih in hranil, ki pomagajo zagotoviti popolno presnovo. Kefir se pridobiva s fermentacijo naravnega mleka s posebnimi bakterijami. V procesu prebave ustvarjajo koristno mikrofloro v črevesju, pomagajo pri izločanju toksinov in produktov razpada.

Mlečni izdelki brez maščobe so nepogrešljivi za hujšanje. Beljakovine, ki so del skute, kisle smetane, kefirja, jogurta, telo zlahka absorbira. Poleg tega ima lastnost hitre nasičenosti,zmanjša potrebo po sladkarijah, kar je pomembno pri dieti.

Kefir ali kislo mleko?

V procesu fermentacije mleka lahko dobite različne vrste naravnih izdelkov. Z naravnim kisanjem dobimo jogurt, prehranski izdelek, ki je ohranil vse svoje koristne lastnosti. Mlečno kislo testo določene vrste bo pomagalo dobiti jogurt ali kefir. Obstaja veliko sporov in protislovij o koristnih lastnostih fermentiranih mlečnih derivatov. Če želite razumeti to vprašanje, morate razumeti razliko med kefirjem in jogurtom.

Po hranilni vrednosti se izdelki med seboj ne razlikujejo veliko. Za pridobitev kefirja se uporablja posebna kultura, ki se doda pasteriziranemu mleku. Zaradi tega kefirjeva gliva absorbira laktozo, hkrati pa je pijača dostopna ljudem z alergijami na mlečni sladkor. Oba izdelka lahko pripravite doma, vendar morate pred pripravo kefirja iz mleka izbrati prave surovine.

Kako izbrati mleko

Če želite sami fermentirati zdrav izdelek, je bolje kupiti visokokakovostno mleko. Neželeno je uporabljati izdelke z dolgim rokom uporabnosti. Med predelavo se ji dodajo konzervansi, ki zmanjšujejo uporabnost in kakovost surovin.

Pri izbiri mleka bodite pozorni na vsebnost maščobe, višja kot je, daljši bo proces kisanja. V trgovinah lahko pogosto najdete mlečni izdelek, za izdelavo katerega se uporablja suh prah. Takšne surovine niso primerne za pridobivanjenaravni kefir ali kislo mleko.

kefir doma

Za pripravo kefirja iz mleka je praviloma potreben poseben glivični starter. Uporabite lahko običajni kupljeni kefir. Potrebovali boste kuhano mleko, ohlajeno na temperaturo 20-22 stopinj, v katerem se gojijo kefirne glive in pustijo na toplem, dokler ne nastane strdek.

fermentirano mleko damo v temen, hladen prostor in pustimo 48 ur, da zori. Pijačo, pridobljeno doma, lahko zaužijete po popolnem zorenju. Del ostane za kasnejše kuhanje.

Mlečno kislo testo v kuhinji

Razvoj naprednih tehnologij vam omogoča, da v lastno kuhinjo dobite ne le kefir ali jogurt, ampak tudi trdi sir, jogurt, kislo smetano in druge fermentirane mlečne izdelke. Dobimo jih z dodajanjem posebnih starter kultur.

Preden začnete hitro fermentirati mleko, se morate odločiti za izbiro učinkovine. Običajno so posušene kulture pakirane v porcijske vrečke in imajo precej dolg rok uporabnosti. Da bi na izhodu dobili visokokakovosten in zdrav izdelek, je nezaželeno, da se kislo testo večkrat razdeli. Puščanje embalaže pogosto povzroči poškodbe pomembne komponente.

Za hitro fermentacijo mleka v jogurt, kot je navedeno zgoraj, lahko uporabite posebno kislo testo. Vendar pa obstaja še en način. Predpasterizirano mleko (kuhano) ohladimo na temperaturo 35-40 stopinj. Za začetek procesa naravne fermentacije vanjododamo kislo smetano, kupljeni jogurt. Posodo za mleko zavijemo in hranimo na toplem vsaj en dan.

ročno izdelani siri

Domači sir je odličnega okusa in kakovosti. Vsi ne vedo, kako pravilno fermentirati mleko za sir, da bi dobili pričakovani rezultat. Izdelek za nadaljnjo uporabo lahko dobite z naravno fermentacijo mleka ali z dodatkom fermentiranih mlečnih derivatov. Za bistveno pospešitev postopka lahko mleku dodate kos kruha.

Nekvašeni sir dobimo s prevretjem kislega mleka, ki mu sledi precejanje. Strdek, povešen in osvobojen odvečne sirotke, damo pod stiskalnico, gostota sira bo neposredno odvisna od resnosti obremenitve in obdobja stiskanja. Obstaja več načinov za pripravo te vrste sira.

• Sveže mleko zavrite, dodajte mu kis ali limonin sok. Pod vplivom kisline se mleko sesiri in tvori elastično kepo, ki jo je treba položiti pod obremenitev.
• Preden mleko hitro fermentira, ga prekuhamo in ohladimo na temperaturo človeškega telesa. Nato dodajte kislo smetano ali jogurt, sol, začimbe po želji in ponovno segrejte na ognju. Sirov izdelek filtriramo skozi gosto gazo, dodamo surovo jajce in ponovno prižgemo. Takoj, ko začne masa rahlo segati po žlički, jo prestavimo v platneno vrečko in pritisnemo s stiskalnico.
• Še ena zanimiva vrsta domačega sira je narejena iz kisle smetane. V 1 liter izdelka dodajte 1 žlico. žlicolimonin sok ali kis, sveža zelišča in sol. Vse premešamo in pustimo na toplem 4 ure. Nato kislo smetano filtriramo in hranimo pod obremenitvijo do želene gostote.

Kermentirane mlečne izdelke, pridobljene doma, lahko brez strahu dajete otrokom, saj vsaka gospodinja ve, iz katerih sestavin so sestavljeni.