Kako fermentirati ribezove liste doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Iz svežih ribezovih listov se pripravi zelo dišeč in zdrav čaj. Kaj pa pozimi, ko jih ne najdete v tej obliki? Mnogi ljubitelji sušijo liste, vendar čaj iz njih ne daje takšne arome in okusa. V tem primeru lahko ribezove liste fermentiramo za čaj. Takšna fermentacija surovin bo pijači dala bogato barvo, izrazit vonj in okus. V našem članku vam bomo povedali, kako fermentirati ribezove liste doma, na kakšne načine to storiti.

Koncept fermentacije

Če se netopna tkiva lista pretvorijo v topna, tako da se zlahka absorbirajo, se ta proces imenuje fermentacija. To je precej naporno delo, med katerim je treba uničiti strukturo listov, preden se izpusti sok. Fermentacija je vrsta fermentacije surovin, ki določa vrsto pridobljenega čaja, njegov okus in uporabne lastnosti. Se želite naučiti kuhati čaj iz vrtnih listov, kot v trgovini? midali vam bomo nasvete, kako pravilno fermentirati ribezove liste, korak za korakom.

Na površini listov črnega ribeza in v zraku je veliko bakterij, ki spodbujajo fermentacijo. Izkazalo se je precej zapleten kemični proces. Na kratko opišite fermentacijo, izgleda takole:

• celice lista so uničene;
• sok izstopa;
• fermentacija se začne pod vplivom temperature;
• listje fermentira v lastnem soku;
• surovina potemni in pridobi okus.

Nekateri pivci čaja se sprašujejo, ali je ribezove liste mogoče fermentirati? Da, ta rastlina - kot jabolka, češnja, malina, hruška, jagoda - je odlična surovina za pripravo čaja. Dejstvo je, da so v listih črnega ribeza čreslovine (tanini), ki dajejo čaju okus. Še posebej veliko tanina v mladih listih. Groba surovina izgubi zalogo taninov. Postopek priprave fermentiranega čaja je sestavljen iz več stopenj, s katerimi predlagamo, da se seznanite. Po teh informacijah ne boste več imeli vprašanja, ali so lističi ribeza fermentirani.

čas prevzema

Gmovi črnega ribeza ostanejo zeleni do jeseni, vendar to ne pomeni, da lahko od njih kadar koli nabirate surovine za čaj. Pomembno je izbrati pravi čas za obiranje. Najbolj optimalen čas za zbiranje je čas cvetenja ribeza. V rastlinah je takrat koncentrirana največja količina vitaminov in mikroelementov. Cvetenje te vrtnarske kulture se začne na koncumaja. Takoj, ko so se na vejah pojavile rože, poberite liste!

Pomembno je vedeti, ob katerem času dneva je najbolje nabirati liste. Na delo je bolje priti zjutraj, od 10. do 12. ure. V tem času na rastlini ni več rose, sončni žarki pa še niso zapečeni. Priporočljivo je nabirati v suhem vremenu. Prekomerna vlaga ne prispeva k pravilni fermentaciji, lahko se pojavi plesen.

Ljudje, ki sledijo astrologiji, poskušajo nabirati surovine za čaj v ciklu lune. Najboljši čas za nabiranje čajnih surovin je rastoča luna. Celotni listi so odrezani, brez škodljivcev in znakov bolezni. Najbolj primerni zgornji mladi poganjki. Za zbiranje izberemo grmovje v senci. Na njih so listi bolj sočni, kar prispeva k boljši fermentaciji. Surovine ni treba oprati, da ne bi odstranili bakterij, ki so tako potrebne za proces fermentacije. Če res morate očistiti liste umazanije, potem so posušeni.

Drugo obdobje nabiranja surovin je plodnost ribeza. V tem času se je v rastlini nabrala zadostna količina koristnih snovi.

Proces venenja

Kako narediti fermentiran čaj iz ribezovih listov? Ta proces se začne z venenje. To je preprosto potrebno za nadaljnjo uspešno predelavo surovin. Faza venenja odstrani odvečno vlago v listih, ki moti visokokakovostno fermentacijo. Venenje pomaga ohranjati okus in vonj rastline, nakopičena eterična olja, aromatične snovi.

Najprej se pobrane surovine položijo na bombaž ali lantkanina v enakomernem sloju z višino ne več kot 5 cm. Za podlago ne uporabljajte sintetičnih materialov, ker bodo surovine iz njih absorbirale vse škodljive snovi. Občasno nabran material mešamo, da enakomerno oveni. Listi se ne smejo izsušiti, naj ovenejo, zato jih ne postavljajte na sončno in vetrovno mesto. Postopek sušenja traja 12 ur. V suhem vremenu se vse zgodi hitreje kot v deževnem vremenu.

Kakovostni posušeni listi se dobro zvijajo in pripravljajo dober čaj. Preostala vlaga v surovinah naj bo do 65%. Po 12 urah se rastlinski material preveri, ali je pripravljen za naslednjo stopnjo predelave. Če osrednja žila ne poči, ko pritisnete na list, je bilo sušenje uspešno, če ste zaslišali hrustanje, nadaljujte s tem postopkom še nekaj ur. Obstaja še en način za preverjanje - močno stiskanje peščice surovin v pesti. Če kepa ne razpade, potem so listi ovenili.

Priprava za fermentacijo

Še naprej ugotavljamo, kako fermentirati ribezove liste za čaj. Po sušenju se iz listov iztisne sok. Prav v soku so prisotni tanini, ki so odgovorni za fermentacijo. Nezadostna količina soka vpliva na okus in aromo čaja. Obstajajo trije načini za uničenje strukture listov. Spoznajte jih:

1. Ročno zvijanje surovin. Vzamejo 10 posušenih listov, jih močno povaljajo z dlanmi, kot bi se pomikali. Listi naj potemnijo s sproščanjem soka. Tako imatedobili boste nekakšne zvitke. Nato jih prečno narežemo na majhne koščke, da dobimo listni čaj.
2. Gnetenje surovin z rokami v posodi. Ste že kdaj zamesili testo? Tako storijo enako s posušenimi surovinami. V posodi ga močno stiskamo 20 minut. Grude se nenehno rahljajo in lepljivi listi se ločujejo.
3. Predelava surovin v mlinčku za meso. Vzamejo rešetko z velikimi luknjami in se pomikajo skozi ves posušen material. Kot rezultat dobimo čaj v granulah. Električni mlinček za meso je kot nalašč za to operacijo.

fermentacija surovin

Okus, vonj in koristi čaja so odvisni od te stopnje. Za to so potrebni pravi pogoji: količina surovin, temperatura in vlaga. Listi ribeza, ki jih uničimo z eno od zgornjih metod, položimo v plasti največ 10 cm v plastične ali emajlirane posode. Več kot je surovin pripravljenih, boljša bo fermentacija. Liste, povaljane v mlinčku za meso, rahlo stisnemo z roko.

Premešani ali zviti listi pod zatiranjem. Posode pokrijemo z vlažno krpo iz bombaža ali lana in postavimo na toplo za fermentacijo. Občasno preverite vlažnost prtička. Po potrebi ga ponovno navlažite. V suhem prostoru posodo pokrijemo tudi s pokrovom. Točnega časa fermentacije ni mogoče določiti. Temperatura ne sme biti previsoka in prenizka, najboljša možnost je 22-25°C. Pri temperaturah pod 15°C se proces fermentacije ustavi. Fermentacija traja približno 8 ur. Signalna koncu tega postopka je močan vonj rastline. Na tej točki bi morala biti fermentacija končana.

Sušenje in shranjevanje čaja

Leste črnega ribeza ste se že naučili fermentirati, zdaj pa se pogovorimo o njihovem sušenju. Zvite ali zmečkane liste po fermentaciji narežemo na kose do 0,5 cm. To bo čaj iz ohlapnih listov. Fermentirane surovine položimo na pekače s tanko plastjo (do 1 cm), nežno zrahljamo. Pečico segrejemo na temperaturo 100 ° C, vanjo vstavimo pekače in pustimo pri priprtih vratih uro in pol. Nato temperaturo zmanjšamo za polovico in ob stalnem mešanju posušimo.

Kako preveriti pripravljenost čajnih listov? Če se ob pritisku zlomijo, je čaj pripravljen. Pekače vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladijo in vlijemo v platnene ali bombažne vrečke. V njih se čaj pošlje sušiti na svež zrak. Če je čaj dobro posušen, potem zašumi v vrečki.

Posušen čaj vlijemo v steklene kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi. Lahko ga hranite v plastičnih posodah ali pločevinkah.

Kako narediti čaj iz fermentiranih ribezovih listov?

Potem se lahko pojavi še eno vprašanje. Kako fermentirati ribezove liste za čaj je že jasno, a kako ga skuhati? Postopek je enak kot pri običajni pijači. Čajnik sperite z vrelo vodo, vanj vlijte 1 čajno žličko čaja in prelijte s kozarcem vrele vode. Kotliček zapremo s pokrovom in pijačo infundiramo 10 minut. Nato vlijemo čajskodelice, prilijemo vrelo vodo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Rezultat je dišeča in zdrava pijača iz črnega ribeza!

koristi čaja iz ribezovih listov

Čaj iz ribezovih listov je zelo zdrav. Vsebuje visoko raven vitamina C. Čreslovine, antioksidanti, hranila, prisotna v črnem ribezu, spodbujajo imunski sistem. Pogosto uživanje tega čaja spodbuja delo srca. Poparek iz listov ribeza pomaga pri dobri prebavi. Je tudi učinkovit diuretik za ledvične kamne.

Čaj iz ribeza pomaga znebiti prehladov, deluje pomirjujoče na živčni sistem. Napitek daje energijo za cel dan, še posebej uporaben po duševni preobremenitvi.

Česa se je treba bati?

Rezov čaj morajo nosečnice uporabljati previdno, ker vsebuje veliko kofeina. Pri starejših ljudeh in otrocih ga je treba uporabljati previdno. Previdnost pri bolnikih s hemofilijo in hipertenzijo ne škodi. Ta čaj zvišuje krvni tlak. Ribezov čaj je treba piti v majhnih porcijah, da ne pride do težav s prebavili.

Druge obdelave listov

Obstajajo tudi druge vrste obdelave ribezovih listov. Lahko jih preprosto posušimo brez fermentacije. Takšno sušenje se izvaja v senčnem, a suhem prostoru. Nekateri ljubitelji čaja posušijo liste v pečici. Pomembno je, da pečice ne segrejete na 100°C. Čas sušenja je 1,5 ure, nato temperaturaprepolovite in pripravite do popolne pripravljenosti.

Učinek ima vsak način nabiranja ribezovih listov, vendar je še vedno bolje uporabiti metodo fermentacije.