Sorte janeževe vodke in recept za samopripravo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Različica žganih pijač, ki so na voljo sodobnemu človeku, lahko zadovolji vsak, tudi najzahtevnejši okus. Manj priljubljene pijače, kot sta sake ali ouzo (vrsta janeževe vodke), niso nič slabše od tradicionalnih - viskija, tekile ali konjaka. To je samo vprašanje navade.

Kaj je to?

Janeževa vodka je posplošen koncept cele vrste alkoholnih pijač, saj so številne države izkusile in cenile nenavadne okusne lastnosti alkoholne tinkture na osnovi janeža.

Rojstni kraj pijače

Geografija proizvodnje janeževe vodke je obsežna: skoraj vse evropske države z rahlim odstopanjem v receptu proizvajajo podobne pijače, od katerih ima vsaka svoje ime.

Kdaj se je pojavila vodka, prepojena z janežem?

Menijo, da so pravi predniki janeževe vodke Egipčani. V našo državo je prišel v 16. stoletju. Takrat so ruski ljudje prepoznali in cenili okus janeževe vodke. Azijski trgovci so v tistem času hodili v Evropo s karavami in prodajali začimbe kmetom. Prineseno in raznolikovodka, prepojena z janežem. Bilo je po okusu tako bojarjev kot navadnih ljudi. Verjame se, da jo je Ivan IV še posebej ljubil.

Sorte

Anisette vodka, ki jo mnogi štejejo za tradicionalno rusko alkoholno pijačo, ima številne analoge v drugih državah. Poleg tega ima vsaka pijača svojo zgodovino. Grčija ima ouzo, Italija ima sambuco, Turčija ima raki, Francija ima pastis, Španija ima annelis, arabske države pa arak. V vseh možnostih je pomembna sestavina - janež. Omeniti velja, da niso vse sorte janeža enake: kitajski janež se na primer od navadnega zvezdastega janeža, ki raste v Rusiji, razlikuje po svetlejšem vonju.

Meni je, da so grški menihi izumili recept za uzo v 14. stoletju in eksperimentirali z zeliščnimi nastavitvami. Različni proizvajalci te pijače imajo različno tehnologijo, sestavo in recepte. Vendar pa je v standardih in normativih Grčije obvezna vsebnost janeža in odstotek vinskega alkohola v osnovi -20%.

O zgodovini sambuce ni veliko znanega: omembe pijače se pojavljajo v začetku 19. stoletja. V povojnih letih je postala razširjena. Vrhunec sambuke je bezg, ki je obvezna sestavina, poleg alkoholne osnove (pšenica, 38-42%) in janeža.

V Turčiji recept za janeževo vodko odlikuje povečana moč - od 45 do 70%. Za njegovo pripravo se mlado grozdno vino destilira, po katerem se prelije s korenino janeža. Dolgo časa je bila proizvodnja rakijeobrtniško. Do tridesetih let XX stoletja je pijača veljala za domačo janeževo vodko. Balkansko žganje je tudi podobno po okusu in podobno po imenu.

Za druge analoge lahko rečemo, da so razlike med njimi nepomembne in se nanašajo predvsem na jakost pijač in dodajanje različnih sestavin v sestavo.

Tradicionalni recept

Vodka, prepojena z janežem, je bila v Rusiji zelo cenjena: stregli so jo na mizi monarhov in oseb, ki so pripadale plemiškim slojem. Vendar je demokratična narava recepta kmetom omogočila, da so doma samostojno infuzirali vodko iz janeža.

Iz tistih časov je veliko možnosti kuhanja. Tukaj je eden najpreprostejših receptov za anisette vodko, ki obljublja klasičen okus.

Seznam sestavin je preprost:

• sveži janež;
• alkohol - 25%;
• sladkor.

Postopek izdelave je dolg: najprej je bilo pripravljeno vedro alkohola brez nečistoč in jakosti največ 25 %, 200 g svežega janeža zdrobljeno v fin prah in vztrajalo na alkoholu približno en dan. mesec v povprečju. Nato smo alkohol destilirali na zmernem ognju do jakosti 45 %. Iz vedra so dobili približno 10 litrov vodke. Nato so iz 1,6 kg sladkorja in litra prekuhane (ali izvirske) vode pripravili sirup, ki smo ga nato zmešali z alkoholom. Nastala zmes je imela mlečno barvo, za uničenje katere so dali jajčni beljak, mešali, tekočino stresali več dni (beljakovine so včasih nadomestili s kalijevim permanganatom). Za piko na i se je pijača cedila.

Janeževa vodkadoma

Danes je v Rusiji ta pijača izključena iz industrijske proizvodnje. Morda prav zato pravi poznavalci pripravljajo domačo janeževo vodko.

Uspeh kuhanja je odvisen od pravilnih razmerij, uporabljenih sestavin in sposobnosti kompetentne ponovne destilacije po infuziji sestavin.

Izbira recepta za janeževo vodko doma je odvisna od okusnih preferenc in razpoložljivosti začimb. Torej, poleg janeža, sestavine običajno vključujejo: cimet, komarček, lupino citrusov, koriander, korenino ingverja, kumino in druge začimbe.

Za kuhanje lahko vzamete kitajski janež (drugo ime je zvezdasti janež) ali navaden zvezdasti janež. V drugem primeru je brez uporabe dodatnih začimb okus preprost in raven, zato sta janežu dodana kumina in pomarančna lupina.

Za pripravo pristne janeževe vodke morate uporabiti zrnato luno (dobro očiščeno). Za vzorec lahko vzamete tudi drugo osnovo - sladkor/sadni destilat, navadna vodka, razredčen prehrambeni alkohol (jakost do 45 stopinj).

Predlagani recept ima naslednjo sestavo:

• 2, 5 litrov lune (45-50 stopinj);
• 2,5 litra vode;
• 2 žlički navadni janež;
• 3 kos zdrobljen zvezdasti janež;
• 1 žlička kumina in ingver;
• 15 kos nagelj;
• 2 žlički komarček;
• pol palčke zdrobljenega cimeta.

Janeževa vodka bo trajala približno mesec dni. Na začetku morate začimbe napolniti z alkoholom. Nadalje, v 10 dneh je treba tekočino infundirati v temnem in hladnem prostoru. Nato ga filtriramo in spustimo skozi destilator. Pijačo lahko razredčite z vodo ali zaužijete v izvirni obliki.

Janeževa vodka je čudovit aperitiv. Upamo, da boste uživali v domačem rezultatu.