Olive Kalamata: izvirno iz Grčije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po splošni legendi je oljka darilo Atene, boginje modrosti. Zato je Grčija rojstni kraj oliv Kalamata. Že od antičnih časov so Grki jedli plodove tega drevesa. In ne samo sami, ampak so tega naučili tudi številna druga ljudstva. Iz oliv izdelujejo tudi odlično olje, ki je našlo uporabo tako v kulinariki kot v kozmetologiji. In danes je veja oljke simbol države.

Kalamata

Obstaja veliko različnih vrst oljk. Samo v Grčiji je po mnenju strokovnjakov več deset industrijskih sort. Med njimi so olive Kalamata verjetno ene najbolj znanih v svetovni kuhinji. Gojijo jih v bližini vasi Kalamata (od tod tudi ime), na jugu Peloponeza. Trgatev traja od novembra do božičnih praznikov.

Popolnoma zrele olive Kalamata so videti vijolično črne, imajo sočno in hkrati čvrsto mesnato meso,najtanjša koža. Marinirani so tradicionalno: v rdeči omaki iz vinskega kisa in olivnega olja, kar daje jedi zelo izviren in preprosto neponovljiv pikanten okus. Mimogrede, sorta, ki se goji v Kaliforniji (za to je zelo primerno podnebje) se imenuje tudi Calamata (vendar je pri črkovanju prva črka C in ni razlike v izgovorjavi).

grške kalamatske olive

Izdelek je idealen za uporabo pri pripravi številnih jedi, med katerimi so najbolj znane testenine in pice. Morda jih zato tako ljubijo kulinarični strokovnjaki iz različnih držav. Kalamata olive so dobre za kuhanje jagnječjega mesa, ribjih jedi in tradicionalnih grških solat. Dobro se ujema s sirom, česnom, zelišči.

Hranilna vrednost

Vsebnost kalorij tega izdelka je 115 kcal na 100 gramov. 90 % teh kalorij prihaja iz nenasičenih maščob. Druge, nič manj pomembne sestavine: baker in železo, kalcij in vitamini, vlaknine, fosfor in cink, selen in kalij. Izdelek sam po sebi ne vsebuje škodljivega holesterola, je bogat z natrijem in ga postrežejo k mizi, predvsem v obliki pločevink (vključen v številne jedi kot nepogrešljiva sestavina).

Kalamata olive: koristi

1. Nenadomestljiv vir zdravih nenasičenih maščobnih kislin. Zaradi tega je izdelek koristen za žilni sistem in srčno mišico. Kalamata znižuje raven škodljivih snovi, kot je holesterol v krvi, redči kri, preventivno preprečuje nastanek krvnih strdkov instrdki. Zdravniki so danes olive prepoznali kot dobro zdravilo za depresijo in vztrajno visok krvni tlak. To je pomoč v boju proti kamnom v izločilnem sistemu: ledvicah, jetrih, žolčniku.
2. Izdelek ima protivnetne lastnosti. Zanje so v olivah odgovorni vitamin E, enkrat nenasičene maščobe in fitohranila.
3. Olive Kalamata so vir antioksidantov, ki se borijo proti prostim radikalom v človeškem telesu in ščitijo celice pred oksidi in poškodbami. Ta hrana, bogata s takšnimi snovmi, je sposobna zaščititi tudi pred rakom v začetnih fazah in pred drugimi boleznimi vnetne narave.
4. Oljke zaradi svoje relativno visoke vsebnosti kalcija spodbujajo pravilen razvoj kosti pri mladih in preprečujejo osteoporozo pri starejših.
5. Kot vir vlaknin - olive Kalamata preprečujejo zaprtje, podpirajo metabolizem na ustrezni ravni in prispevajo k hitrejši nasičenosti želodca z rastlinsko hrano.

Nakup in shranjevanje oliv

Če je izdelek v pločevinkah po vseh pravilih - visokokakovostno in v skladu s tehnologijo, ga lahko v zaprtih kozarcih pri sobni temperaturi hranimo dve leti od datuma konzerviranja. Odprt kozarec hranimo v hladilniku, oliv pa ne jemljimo iz slanice. Neprepustna posoda ni zelo primerna, saj lahko nastanejo toksini. Toda oprijemljiva folija na vratu kozarca je prava stvar.

testenine

Kalamata oljčne testenine so priljubljena evropska jed"intermarium". V domači kulinarični tradiciji je ta talenada, predjed iz oljk, zelo povpraševana. Kalamata Olive Namaz je namaz iz temnih fermentiranih plodov z istim imenom, ter kapre in origana. Tradicionalno ga zaužijemo tako, da ga namažemo na kruh ali krekerje – zjutraj, skupaj s skodelico močne črne kave. In tudi: za sveže narezano zelenjavo, na primer, bo talenada čudovita in harmonična omaka. V Grčiji lahko testenine polnimo tudi z ribjimi jedmi, postrežemo jih v ločeni posodi z vročimi drugimi jedmi iz mesa in rib. Talenada si je zaradi odličnega in edinstvenega okusa prislužila naziv sredozemski "črni kaviar".

grška pica z olivami Kalamata

Še en recept za grške olive, ki ga je vredno narediti. Vzeti morate veliko skorjo za pico, 150 gramov naribane mocarele, nekaj strokov strtega česna, eno piščančje prsi, 150 gramov gob, 150 gramov fete, pol kozarca izkoščičenih oliv kalamata, ščepec suhega origana., paradižnikova salsa.

1. Kuhanje salse. Če želite to narediti, vzemite 200 gramov češnje - rdeče in rumene, šopek bazilike, nekaj žlic vinskega kisa, malo olivnega olja in dijonske gorčice, mešanico paprike - ščepec. Vse sestavine zmešajte v mešalniku, dokler ne nastane pasta.
2. Pripravljeno osnovo za pico damo na pekač, malo potresemo z naribanim sirom, nato s česnom (ali suhimi česnovimi kosmiči).
3. Vrh s sesekljanimi in kuhanimi prsmi, gobami, sesekljanimirezine, rezine oliv. Zaspimo origano in čisto na koncu - naribano feto. Pečemo v pečici do zlato rjave barve. Postrezite s paradižnikovo salso.