Španski siri: vrste, imena in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Španiji je več kot sto vrst sira, a le osemnajst jih ima potrdilo o kakovosti in pristnosti porekla DO (Denominación de Origen). Ta dokument prejmejo izdelki, ustvarjeni po najstrožjem upoštevanju recepture in tehnologije. Španski siri so znani po vsem svetu in so med kupci zelo povprašeni.

Oznaka sirov

V Španiji se za označevanje zrelosti tega izdelka uporabljajo naslednje oznake:

• Dve leti star trdi sir, imenovan añejo.
• Teden dni star sir velja za mladega in se imenuje tierno.
• Izdelek, ki ima obdobje zorenja od deset do dvanajst mesecev, se šteje za polzrel in se imenuje viejo. To je precej trdna starana sorta.
• Španski poltrdi sir velja za polstaran, njegova doba zorenja pa je od šestdeset dni do sto dvajset. Ta sir se imenuje semi-curado.
• Sir, star šest mesecev, se imenuje curado.

Imena in fotografije španskih sirov poznajo skoraj vsi gurmani na svetu. Vsaka regija ima svoje recepte, ki pa nisosto let. Nacionalni proizvod se pripravlja ne samo iz kravjega mleka, ampak tudi iz ovčjega in kozjega mleka. Najbolj priljubljeni so znani ovčji siri.

Tetilla

Zaradi nenavadnega videza je ta španski sir, katerega fotografija je predstavljena zgoraj, težko zamenjati s katerim koli drugim. Ima stožčasto obliko, ki spominja na ženski prsi. Konzistenca izdelka je nežna in hkrati viskozna, bogate rumene barve. Pri kuhanju sir namažemo s soljo ali potopimo v slanico. Po tem se prenese v posebno komoro, kjer poteka nadaljnje zorenje v vlažnem ozračju. Španci najraje uživajo Tetillo skupaj z belim vinom in kruhom. Ime tega sira v španščini pomeni "bradavica". Ima rahlo sladko-kisel okus, ki spominja na maslo.

San Simon da Costa

Recepti za španske sire so znani že od časa Keltov. Tako kot prejšnjo sorto se tudi San Simon da Costa pripravlja na severozahodu Španije v provinci Galicija. Narejen je iz mleka krav določene pasme, ki se imenuje svetlodlaka galega. Eden od pogojev za proizvodnjo tega izdelka je popolna pripadnost regiji, kjer je izdelan. Pri dimljenju sira se uporablja brezova žagovina, ki raste le na določenem območju. Ta izdelek ima poltrdno elastično teksturo z okusom dima. Sir je prekrit s svetlo oranžno lupino, katere debelina ne presega treh milimetrov. Običajno proizvajalciizdelati dve možnosti pakiranja. Eden tehta kilogram in pol, drugi pa ne več kot petsto gramov.

Z modrim kalupom

Cabrales sir ima okus po francoskem Roquefortu. Vendar pa je po mnenju strokovnjakov njegov vonj ostrejši in intenzivnejši. V Evropi lahko slišite pregovor: "Diši po Cabralesu." Izdelan je hkrati iz treh vrst mleka. Sir se stara v jamah z edinstveno glivo. Prav njemu ta izdelek dolguje prisotnost modre plesni. Španci trdijo, da to glivo najdemo le v jamah visoke Asturije. Pred prodajo se izdelek hrani na lesenih policah devetdeset dni. Konzistenca izdelka je precej mehka. Sir se med jedjo dobesedno drobi v rokah. Postrežejo ga s sladkimi vini in figami.

Afuegal Pitu

Ta izdelek je narejen iz nepasteriziranega kravjega mleka. Ima precej oster okus in mehko teksturo. Pri kuhanju proizvajalci dodajo rdečo papriko, zato sir dobi rožnat odtenek. Na lupini je odtis tkanine, v katero je bila zavita. Poleg tega proizvajalci skorjo posebej podrgnejo s kajenskim poprom, da izboljšajo okus. Pri pripravi tega izdelka se uporablja samo večerno mleko. Oblika kosa sira je videti kot stožec z prisekanim vrhom.

Trdo z luknjami

Idiazábal je eden izmed najljubših španskih sirov. Zori vza šestdeset dni kos tehta od enega do dveh kilogramov. To je precej trd španski sir, ki se praktično ne drobi. Ima okus po oreščkih in masleno teksturo. Idiazábal je narejen iz ovčjega mleka z nizko vsebnostjo maščob. Pri izdelavi izdelka se dimi na češnjevem lesu, zato pridobi posebno izvrstno aromo. Španci radi pripravljajo sladico iz mladega sira in sadne marmelade. Postrežejo z rdečimi vini.

Skuta "Mato"

S svojim okusom in videzom "Mato" spominja na navadno skuto. Ne vsebuje soli, zato se pogosto uporablja za pripravo sladkih sladic. Španci prelijejo "Mato" z medom in oreščki ter okrasijo s svežim sadjem. Njegov okus je zelo nežen, barva sirne mase pa ima prijeten bež odtenek. Konsistenca izdelka ni homogena, ampak z zrni. Pridobiva se s segrevanjem sirotke z dodatkom posebnega zakisljevalca.

Queso Fresco

Imenuje se alternativa mozzarelli. Ta španski sir ima ime, ki pomeni "svež". Ima bogato aromo, ki je strankam zelo všeč. V trgovinah v Španiji lahko najdete različne pakete Queso Fresco. To je priljubljen izdelek, ki ga domačini najraje vzamejo s seboj na izlet, na piknik ali za lahek prigrizek v službi. Dobro se ujema z marshmallowsom in suhim sadjem, pa tudi s paradižnikom in soljenimi ribami.

Queso de Cabra

Torazmeroma poceni izdelek iz kozjega mleka. Njegova zrelost je le šest mesecev. Polstaran sir zori od šestdeset do sto dvajset dni. Narejen je iz pasteriziranega mleka, sirila, soli in kislega testa. Izdelek ne vsebuje prepovedanih sestavin, zato je sir popolnoma varen za zdravje. Je precej mastna in visoko kalorična. Torej sto gramov izdelka predstavlja tristo devetdeset kilokalorij. Če pazite na svojo težo, ga lahko pojeste kar nekaj.

Ima prijetno aromo brez posebnega vonja po kozi. Sir praktično ne vsebuje lukenj in ima dokaj gosto homogeno konsistenco. Včasih ga primerjajo z nizozemsko Frico Chevrette. Nasprotno pa je španski izdelek bolj nasičen, z zmernim soljenjem in prijetnim pookusom. Kuharji radi delajo s tem sirom. Med toplotno obdelavo se izdelek stopi in tvori čudovito skorjo. Gurmani svetujejo, da sir pred zaužitjem hranite na hladnem približno pol ure izven hladilnika, da se lahko odpre okus izdelka.

Ovčje mleko

Eden najboljših španskih sirov iz ovčjega mleka je Torta del Casar. Proizvajalci po starem receptu uporabljajo mleko le dveh pasem ovac, interfino in merino. Če želite vzeti deset litrov mleka, morate pomolsti najmanj štirideset živali, iz te količine pa lahko dobite le dva kilograma sira. Za razliko od nekaterih drugih podobnih izdelkov,pri Torta del Casar artičoka deluje kot predjed. Vsaj eno uro traja, da nastane strdek, ki bo kasneje postal sir. Kremasto konsistenco vlijemo v posebne kalupe in stiskamo šest ur. Dva meseca je dovolj, da izdelek dozori.

Torta del Casar se dobro ujema z belim vinom in soljenimi ribami. Zahvaljujoč artičoki ta španski sir pridobi izjemno grenkobo, njegova konsistenca pa ostane mazljiva.

Queso Majorero

Narejen je iz kravjega in ovčjega mleka, vzetih približno enako. Obstajajo tri vrste staranja tega sira. Dobimo najbolj pikanten in bogat izdelek, star več kot dva meseca. Če je Queso Majorero staran le en mesec, bo njegov okus precej uravnotežen in idealen za kuhanje. Mlad izdelek z malo staranja ima nežen pookus in nežno aromo. Pri kuhanju se dodajo tudi začimbe in nekaj rastlin. Španci ga najraje pijejo z belim vinom in zelenjavo.

Queso de la Serena

Spada med poltrde španske sire. Ima elastično mastno teksturo s srednje velikimi luknjami. Pri rezanju se sir raztegne po porcioniranem nožu. Njegovo ime v španščini pomeni "miren kraj". Izdelek se proizvaja na jugozahodu države. Za območje je značilno mirno življenje stran od industrijskih območij. Okus izdelka je sladko kisel insam sir je bel. Običajno ga postrežejo z rdečim vinom in kruhom.

Narejen je iz ovčjega mleka z dodanim rastlinskim encimom. Oblika tega sira spominja na torto. Španci ga med seboj zelo pogosto imenujejo "torta". Lupina Queso de la Serena je rjava. Je precej močna in trdna. Pod njim leži precej mehka dišeča masa.

Kako shraniti

Pri shranjevanju španskega sira je treba upoštevati nekaj pravil. Ta izdelek potrebuje zmerno hladnost in dostopnost zraka. Doma je sir najpogosteje v hladilniku. Pustiti ga na mizi je nezaželeno. Pri visokih temperaturah hitro izgubi okus in teksturo. V hladilniku je spodnja polica idealna za shranjevanje sadja in zelenjave.

Pred shranjevanjem je treba embalažo odstraniti in sir zaviti v navaden papir ali tanko folijo za živila. Dober material bi bila tudi folija. Če sira ne zaužijemo v treh do štirih dneh, je treba embalažo zamenjati v svežo. Strokovnjaki svetujejo, da majhne koščke hranite v emajlirani posodi skupaj s kosom sladkorja. Dejstvo je, da sladkor odlično absorbira vlago in uravnava vlažnost v posodi.

Edini sir, ki ga lahko hranite zunaj hladilnika, je topljeni sir. Najdaljši rok imajo trdi siri, najkrajši pa mehki siri iz kozjega mleka. Na primer, suhi trdi sir je shranjen več mesecev. Če je izdelek nekoliko suh, ga lahko deset do dvanajst ur namakamo v svežem mleku. Izdelek v pol ureobnovi njegovo aromo. Zato v tem obdobju ne smete hiteti z degustacijo, temveč počakajte na priporočeni čas.