Čokoladni žele: kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čokoladni žele je odlična sladica, ki je še posebej dobra za poletje. To poslastico postrezite ohlajeno, vendar ne ledeno kot sladoled. Njena nežna struktura je všeč tako odraslim kot otrokom, to poslastico pa lahko dopolnite z različnimi okusnimi in zdravimi sestavinami, kar vam omogoča, da vsakič znova dobite novo različico sladice po istem receptu.

Kako kuhati to poslastico, si bomo podrobneje ogledali v tem članku.

Izberite želatino

To je glavna sestavina, brez katere ni mogoče pripraviti želeja. Čokolada ni izjema. Za naš recept je primernih več vrst želatine, med katerimi sta najbolj priljubljeni v prahu in lističih. Te komponente se razlikujejo le po obliki sproščanja, profesionalni slaščičarji pa raje uporabljajo drugo možnost, ki skoraj ne daje grudic in se zelo hitro raztopi.

Katero koli izberete, si zapomnite nekaj trikov: snov morate namočiti samo v ledeni vodi, ki jo morate vzeti natanko 6-krat več kot želatino.

Obstaja še ena alternativa. Želatina jenaravna sestavina, tisti, ki ne uživajo živalskih proizvodov, pa jo raje nadomestijo z agar-agarjem ali pektinom. Običajno proizvajalci teh izdelkov na embalaži navedejo nadomestne deleže, če pa takšnih informacij niste našli, potem uporabite agar-agar natančno 4-krat manj, kot bi vzeli želatino. Toda s pektinom je vse bolj zapleteno. Treba je vedeti, iz katerih surovin je pridobljen, in upoštevati tudi kislost izdelka. V povprečju je le dvakrat "močnejša" od želatine, zato če prvič pripravljate žele (čokolado) s pektinom, poskusite vzeti omenjeno sestavino polovico manj od količine želatine, ki je navedena v originalnem receptu. Naslednjič lahko prilagodite razmerja po svojih željah.

Kakao in čokolada za žele

Obstaja veliko različic te sladice. Uporabite lahko čokoladne ploščice, slaščice, kakav v prahu. V večini primerov se lahko uporabi tudi rožiček (verjetno je, da je bolj zdrav od navadnega kakava in tudi nima alergijskega potenciala).

Čokoladni kakavov žele lahko pripravite po naslednjem receptu. 20 g želatine v prahu namočimo v 120 g vode. Segrejte 400 ml mleka in dodajte 4 žlice kakava in malo sladkorja (po okusu). Vnesite žele zmes, jo vlijte v tankem curku in mešajte. Sladico vlijemo v modelčke, ohladimo in nato na kratko ohladimo.

čokoladni žele

Če uporabljate dobro čokolado brez rastlinskih maščob inz visoko vsebnostjo kakavovega izdelka se bo sladica izkazala še bolj okusna! Ploščico in pol (150 g) nalomite na koščke, dajte v skledo in na pulzni način stopite v mikrovalovni pečici, medtem pa v vodi namočite 40 g želatine.

Zavremo 80 ml mleka, dodamo malo sladkorja. Dodate lahko aromo in vanilijev sladkor. Vnesite stopljeno čokolado, premešajte, pustite, da se deli popolnoma povežejo in šele po tem nadaljujte z uvajanjem želatine. Prihodnjega želeja vam ni treba kuhati. Če pa se je to vseeno zgodilo, ni razloga za skrb. Odstranite z ognja in vlijte v modelčke.

lisnati žele s kislo smetano

In takšna sladica se izkaže ne le okusno, ampak tudi zelo lepo. Za pripravo kremastega čokoladnega želeja 20 g želatine namočite v pol kozarca vode. Ko masa nabrekne, dodamo še pol kozarca in pristavimo na majhen ogenj. Med mešanjem zavremo zmes, tako da dodamo 0,5 žlice. sladkorja in ščepec vanilije. Ko dosežete enotnost, razdelite maso na dva dela, v enega od delov dodajte 2 žlici. l. kakav.

Kisla smetana potrebujemo 2 skodelici. Nalijte kozarec v dve različni skledi. V enem delu dodajte žele zmes s kakavom, v drugem - brez. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa razporedite po oblikah (enakomerno po plasteh ali naključno). Preden postrežete, ohladite vsaj tri ure.

čokoladni skutni žele

Ta sladica je še posebej dobra za otroški meni. Tudi če vaš malček ne mara mlečnih izdelkov, takšne poslastice zagotovo ne bo zavrnil.

Čokoladni žele s skuto –odlična osnova za številne sladice, kot je cheesecake. Toda to jed lahko postrežete v obliki samostojne poslastice. Ta jed je še posebej dobra za zajtrk ali popoldanski prigrizek.

25 g želatine namočite v ledeno vodo. 600 g mastne skute razdelite na polovico in vsakemu delu dodajte 100 ml težke smetane, 1 žlica. l. sladkorja, ščepec vanilije. V mikrovalovni pečici ločeno stopite belo in temno čokolado, vsako dodajte enemu delu skute.

Nabreklo želatino enakomerno razdelite, vnesite v oba dela. Če je mogoče, dobljene zmesi pretlačite z mešalnikom.

Razporedite v kalupe v plasteh ali naredite eno veliko torto. Izgledalo bo zelo praznično, zaradi česar ga lahko pripravite tudi za gala večerjo.

Kako uporabiti čokoladni žele za torte

Danes je sladica, kot je mousse torta s čokoladnim želejem, zelo pogosta. Ta poslastica izgleda še posebej impresivno v zrcalni čokoladni glazuri. Če pripravljate žele plast za mousse torto, povečajte količino želatine za poldrugi krat - tako bo osnova gosta in močnejša, njena struktura pa bo podobna marmeladi. Pri sestavljanju čokoladni žele položimo v predzadnjo vrstico, tako da je na samem dnu končne torte. Pred polaganjem lahko varno zamrznete žele, to nikakor ne bo vplivalo na njegov okus in strukturo.

Dekorativni elementi

Če čokoladni žele postrežete kot samostojno sladico, poskrbite za dekoracijo. Dobro se obnesejo praženi oreščkisemena, sezam. Lahko potresete priboljške in čokoladne koščke. K tej dobroti se odlično podajo sveže jagode in sadje, predvsem maline, češnje, mandarine. Žele iz mlečne čokolade lahko pred serviranjem rahlo potresemo s kakavom v prahu. In k običajni bo sveža meta šla prav.