Florentinski zrezek: značilnosti in pravila za kuhanje izdelka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Številne italijanske jedi so si že dolgo prislužile svetovno priznanje. In to ne vključujejo samo testenin, lazanj ali pice. Že nekaj stoletij je slavni florentinski zrezek zelo priljubljen po vsem svetu. Velja za vrhunec kulinarične umetnosti. Če se želite prepričati o tem, morate ugotoviti pravila in posamezne značilnosti njegove priprave.

Classic

Italija je država, kjer so mesnim jedem že dolgo posvečali posebno pozornost. Firentinski zrezek so prvi kuhali lokalni kuharji v 18. stoletju. Pravzaprav gre za kos govedine, ki tehta od 1,5 do 2 kilograma, ocvrt na premogu. To je glavna značilnost tega izdelka. Poleg tega ga je običajno kuhati z minimalno količino začimb. To vam omogoča, da ohranite aromo samega mesa, zaradi česar je izdelek še bolj privlačen. Za pripravo takega zrezka se praviloma uporabljajo naslednje sestavine: meso na kosti, ki tehta 2 kilograma in je debela najmanj 5 centimetrov, malo sveže mletega popra, olivno olje, nekaj vejic rožmarina, sol(potrebno grobo mletje) in 2 limoni.

Jed je pripravljena na naslednji način:

1. Najprej morate pripraviti žar. Premog v njem bi moral biti razgret.
2. Meso položite na žar in ga po premazi z oljem pražite 5 minut na vsaki strani. V tem primeru je treba izdelek nenehno obračati.
3. Meso še enkrat namažite z maslom, potresite s soljo in poprom.

Rezultat je pravi florentinski zrezek. V notranjosti je mehka in sočna, zunaj pa ocvrta in celo rahlo zažgana.

Zanimivo vedeti

Florentinski zrezek je dobil ime z razlogom. Zgodovinarji o njegovem izvoru predstavljajo več različic. Glavna značilnost te jedi je povezana z glavno sestavino, ki se uporablja za njeno pripravo. Kot veste, je Toskana rojstni kraj zrezkov v Italiji. Tu se goji posebna pasma bikov, katerih meso se običajno imenuje "chianina". Te prazgodovinske živali so človeštvu poznane že več kot 2 tisoč let. Sprva so jih ljudje uporabljali kot idealno žrtvovanje bogovom. Kasneje so jih ljudje začeli častiti zaradi zelo okusnega mesa. Poleg tega so iz kož teh bikov s popolno snežno belo volno sešili praznična oblačila za zmagoslavne povorke. Sama jed nosi ime prestolnice Toskane. Konec koncev je bilo tukaj, v Firencah, med vladavino predstavnikov družine Medici, na enem od praznikov, chianino ocvrli na grmadi in jo razdelili vsem. Druga značilnost znamenitega zrezka je klanje trupa. Med rezanjem zaiz njega se posebej izreže kos hrustanca. To se naredi tako, da je kost v obliki črke T točno na sredini obdelovanca. Končno bodite pozorni na kakovost samega mesa. Za zakol se gobiji praviloma vzamejo največ dve leti. Njihovo meso nima maščobnih madežev. Po obdelavi je meso mehko, sočno in zelo okusno.

Osnovna pravila

Če želite doseči želeni rezultat, morate vnaprej vedeti, kako kuhati zrezek. Tukaj je zelo pomembno rešiti vprašanje tehnologije. Tako Američani na primer delajo marmoriran goveji zrezek. V Evropi se za pripravo takšne jedi uporablja samo meso iz peciva.

Preden začnete delati, se morate naučiti nekaj pomembnih pravil:

1. Zrezek ni nikoli sveže meso. Prej bi moral počivati vsaj 2-3 tedne.
2. Razrez trupov si zasluži posebno pozornost. Za italijanski zrezek boste potrebovali kos mesa na kosti iz kolka. Po rezanju mora izdelek ležati na mizi 30 minut.
3. Pri tej metodi predelave mesa nikoli ne smete marinirati. Vse mora biti naravno.
4. Izdelka ne smete prati. Zaželeno je, da je čim bolj suha.
5. Za cvrtje na žaru morate uporabiti premog iz drv, ki se najmanj kadijo. To so trda drevesa, kot je hrast.
6. Temperaturno obdelavo je treba opraviti v treh fazah. Najprej potrebujete veliko toplote. Malo kasneje je treba kos premakniti3-5 minut v zmernem pasu. Za zaključek je zrezek ocvrt, "stoji na kosti." Na splošno čas obdelave ni daljši od 20 minut.

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali, da se naučite kuhati zrezek. Šele takrat se bo izdelek izkazal tako, kot ga izdelajo florentinski mojstri.

skrivnosti domače kuhinje

Če želite, lahko skuhate okusen florentinski zrezek tudi v domači kuhinji. Za to boste potrebovali naslednje komponente: kos sprednjega dela govejega fileja (z rebrom), težkega 1,5 kilograma, malo grobe soli in 50 gramov olivnega olja.

Proces kuhanja poteka v več fazah:

1. Najprej je treba meso vzeti iz hladilnika in ga pustiti na namizju vsaj 3 ure. To bo dovolj časa, da postane skoraj sobna temperatura.
2. Izbrani kos prepražimo v ponvi (ena minuta na vsaki strani) na segretem olivnem olju. V tem primeru naj meso le rahlo spremeni barvo.
3. Pripravljen izdelek položite na rešetko in ga za 10 minut pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj.
4. Po tem izdelek takoj položite na žar ponev, ki ste jo predhodno posuli z grobo soljo. Obdelava z vseh strani.
5. Končano meso položite na posodo in pustite ležati 5 minut.

Šele po tem lahko zrezek z ostrim nožem narežemo na porcije, nato pa postrežemo s kruhom in rdečim vinom.

Mladi goveji zrezek

Zaza cvrtje je najbolje uporabiti mlado meso. Tako lahko zagotovite, da bo jed zagotovo sočna in mehka. Poleg tega je malo verjetno, da bo nekdo v stanovanju namestil žar. In vsi nimajo možnosti kupiti, na primer, redke chianine za našo državo. Zato je vredno natančno preučiti način kuhanja telečjega zrezka v ponvi. Potrebovali boste minimalen nabor izdelkov: telečje meso, sol, začimbe in rastlinsko olje.

Bistvo metode je izjemno preprosto:

1. Najprej je treba meso pri sobni temperaturi narezati na porcije. Njihova debelina naj bo približno 6 centimetrov.
2. Vsak kos je rahlo sploščen in ga udarite z dlanjo.
3. Meso z vseh strani premažite z oljem in potresite z začimbami.
4. Pečemo v ogreti suhi ponvi nekaj minut na vsaki strani.
5. Končno obdelavo opravite v pečici, ogreti na 140 stopinj. To bo trajalo vsaj 15 minut.
6. Končni izdelek vzamemo iz pečice in prestavimo na krožnik. Po tem jo je treba soliti, nato pokriti s folijo in pustiti v tem položaju 10 minut.

Rezultat je neverjeten zrezek, ki ima okus kot standardno kuhanje.