2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati skutne palačinke. Ta jed ukrajinske kuhinje je stvar nacionalnega ponosa, skupaj z borščom, cmoki, grščino, tuljenjem … Ampak nehajte! Vrnimo se k strežnikom. Prihajajo z različnimi nadevi. Na porokah jih postrežejo s sesekljanim piščancem ali mletim mesom. Ob krstu - sladko, z rozinami, jabolki ali češnjami s kislo smetano in medeno omako. Ob delavnikih - z zeljem, gobami, jetri, sirom. Na splošno so lahko nadev za to jed enaki izdelki kot za cmoke. Toda klasike žanra so bile in ostajajo palačinke s skuto. In priprava testa zanje je nekoliko podobna postopku gnetenja osnove za ruske palačinke. Ima pa tudi svojo specifičnost. Ugotovimo.
Sestavine za testo
ruske palačinke, francoske palačinke, mehiške tortilje, angleške palačinke - veliko je vmessplošno. Malo stran od teh, seveda, okusnih nacionalnih jedi so ukrajinski nalistniki: s skuto, mesom, katerim koli drugim nadevom. Ne ocvrejo jih le v ponvi, ampak jih nato spečejo v pečici z omako ali kislo smetano. Zato mora biti testo za ovojnice iz moke posebno. Vsaka regija Ukrajine ima svoje nianse. V Galiciji kuhajo nalistnike s kislim mlekom ali sirotko. V osrednji Ukrajini - na svežem izdelku. Nekje dodamo sodo, nekje pa škrob. A jajca so obvezna sestavina, pa ne kakršna koli, ampak domača. Bolj svetli so rumenjaki, bolj elastično se bo izkazalo testo za pecivo. Obstaja še ena razlika med to jedjo in ruskimi palačinkami. Osnovi lahko dodate malo rastlinskega olja.
testo
Prav z gnetenjem začnemo pripravljati ukrajinske palačinke s skuto (fotografija). Recept nam bo pomagal razumeti celoten ta postopek, ki je že precej preprost. Testo gnetemo v dveh stopnjah. Najprej je zelo gosto (kot palačinke), nato pa po pol ure razredčimo z veliko mleka. Začnemo pa tako, da štiri jajca podrgnemo s tretjim kozarcem sladkorja. Dodajte ščepec soli in približno šest žlic pšenične moke. Razredčimo z majhno količino mleka - nalijemo približno četrtino ali pol kozarca iz litra. Gosto testo pustimo na sobni temperaturi trideset minut. Nato dodajte preostalo mleko, dobro premešajte. Testo mora biti zelo tekoče, a naj vas to ne prestraši. Nekatere gospodinje ji dodajo paržlice sončničnega olja. Drugi tega ne počnejo, ampak popečejo palačinke, potem ko na dno ponve najprej stegnemo kos zasekane masti.
peka
Da bi dobili okusne – in kar je najpomembneje, cele – palačinke, moramo imeti dobro litoželezno ponev z debelim dnom. Vsaka ukrajinska gospodična ima v svojem gospodinjstvu posebno "patelo za palačinke" - majhnega premera, tako da je bolj priročno obračati palačinko. Ponev dobro segrejemo, vendar je ne segrevamo. Nalijemo malo testa. Ponev zavrtite, da se enakomerno razporedi. Če smo v testo dodali rastlinsko olje, ga ne smemo vliti ločeno v ponev. Ne pozabite, da bodo skutne palačinke po cvrtju "segle" v pečico, zato je pomembno, da jih ne posušite. Še bolje bo, če bodo palačinke malo vlažne. Ko se robovi rahlo posušijo in dvignejo, jih lahko obrnete. Če je testo pravilno gneteno, se bodo palačinke izkazale za zelo tanke, prosojne, a hkrati močne in elastične. Zložimo jih v krožnik in takoj pokrijemo, da para zmehča testo.
Punjenje
Če želite skuhati prave ukrajinske ocvrtke s skuto, ne bodite skopuhi z dobrim kmečkim sirom. Izdelek brez maščobe se v pečici ne obnaša dobro in lahko pokvari celotno jed. Klasika žanra predlaga dve možnosti za cheesecakes: sladico in slano. Začnimo s prvim. Kilogram sveže mastne skute zgnetemo z vilicami in pregnetemo z dvema jajcema in dvema tretjinama kozarcakristalni sladkor. Za okus lahko dodate še eno vrečko vanilije. Za slano različico le omejite količino sladkorja in dodajte nekaj ščepcev soli. V nobenem primeru se masa ne sme izkazati za tekočo. Če se to zgodi, nadev stisnite v gazo. Oblikovanje palačink je preprosto: na palačinko damo žlico nadeva, zavijemo v kuverto ali cevko. Ta jed je pripravljena na podoben način s katerim koli drugim mletim mesom.
Nistniki s skuto v pečici
Globoko ognjevzdržno keramično posodo namažite z maslom. Vanjo v vrstah položimo že pripravljene tube ali ovojnice. Prelijemo jih s koščki masla. Pečico rahlo segrejemo. Posodo pokrijemo in postavimo na minimalni ogenj eno uro. Pozor: masla se vam ni treba smiliti, sicer se bodo listi posušili in ne izparili. Če želite, da je jed bolj ekonomična, pripravite palačinke v ponvi. Palačinke pa obvezno prepražite na maslu. Ali pa palačinke prelijte v pečico s kislo smetano omako. Običajno je nalistnike postreči v poslikanih glinenih skledah. Posebej dajte na mizo kislo smetano, med in marmelado (za sladico) ali sesekljano zeleno čebulo in koper za slane palačinke.
Različice skutinih palačink
Te ukrajinske palačinke imajo lahko nešteto prelivov. Če pa se odločite, da jih naredite s skuto, potem vaša domišljija ne bo omejena na določene kanone. Kuhate jih lahko s češnjami ali vanilijo, suhimi marelicami ozmak. Še posebej okusni so nalistniki s skuto in rozinami. Postopek priprave nadeva je izjemno preprost. Oprane rozine (potrebnih bo 100 g na kilogram skute) namočite v vrelo vodo. Ko nabrekne, vmešamo mastno skuto z rumenjaki, sladkorjem, vanilijo. Na koncu dodamo ocejene rozine. Nadev namažemo na palačinko, zvijemo. Palačinke položite v model, ne le da jim dodate koščke masla, ampak po vrhu potresete karameliziran sladkor. Poltavska različica te jedi vključuje tudi mazanje vsake palačinke s kislo smetano. Pečemo pri 160°C približno eno uro. Postrezite s kislo smetano, pomešano s kondenziranim mlekom.
Priporočena:
Piščančji kotleti s skuto: recept
Kaj je umetnost kuhanja? Prvič, to je sposobnost ustvarjanja mojstrovin iz preprostih izdelkov. Drugič, sposobnost združevanja neprimerljivega, zaradi česar je kulinarični čudež
Banane, pečene s skuto: recept z opisom, značilnosti kuhanja
Preprosto, neverjetno okusno in hitro sladico iz banan in skute lahko pripravite v samo 20 minutah. Ta jed je še posebej nežna in jo imajo radi tako odrasli kot otroci. Nemogoče je zanikati uporabnost skute v kakršni koli obliki, zato naš recept uvrščamo na seznam uporabnih. Banane, pečene s skuto, ne bodo le okusna poslastica za otroke, ampak tudi odličen, zdrav, obilen zajtrk
Skratka torta s skuto: recept z opisom in fotografijo, značilnosti kuhanja
Shortcake s skuto je zelo nežna in okusna sladica. Takšno testo se zlahka in hitro zamesi, tako da lahko to poslastico skuha vsak. Poleg tega lahko takšne torte zamrznete in jih naredite vnaprej. Ta članek ponuja zanimive recepte za takšno sladico
Iz česa kuhati skuto? Naučite se narediti skuto iz kislega mleka, kefirja ali kisle smetane
Domača skuta je uporaben prehranski fermentirani mlečni izdelek. Kako ga narediti sami, se lahko bralci naučijo iz tega članka. Tukaj je opisano, kako in iz česa kuhati skuto doma. Po preučitvi vseh spodnjih informacij bo lahko vsak v svoji kuhinji izdelal dragocen živilski izdelek
Pite s skuto: recept s fotografijo. Kako kuhati listnato pecivo s skuto
Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti skutne pite, razpravljali o različnih receptih za njihovo pripravo in možnostih polnjenja
