Kefir doma iz mleka: lastnosti, recepti in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če še vedno ne veste, kako narediti kefir doma, potem je ta članek za vas. Navsezadnje je to zelo preprosto narediti, če poznate zaporedje njegove priprave in nekaj skrivnosti, ki vam bodo omogočile enostavno in preprosto izdelavo kefirja iz mleka, ki bo navdušil gospodinjstva s svojim okusom in aromo.

Kaj je kefir in njegove koristne lastnosti

Preden se začnete ukvarjati z vprašanjem: "Kako narediti kefir doma?", morate ugotoviti, za kakšen izdelek gre in zakaj je potreben. Torej, kefir imenujemo kislo mlečna pijača, ki nastane iz mleka z alkoholno in kislo mlečno fermentacijo. V svoji sestavi vsebuje edinstven nabor zdravilnih bakterij in gliv, ki pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro in ne dovoljujejo številnim patogenim bakterijam, ki povzročajo v njej razvoj nekaterih bolezni. Poleg tega izboljšuje metabolizem, zato bi moral za tiste, ki želijo shujšati, ta izdelek postati ena glavnih jedi v prehrani. In tudi zagotavljatelo deluje diuretično in krepi imuniteto.

Sestavine za pripravo kefirja

Med sestavinami je v receptih za domačo pripravo kefirja vedno mleko ali kislo testo, včasih pa tudi kupljeni kefir. Zato se morate pred začetkom postopka izdelave kefirja naučiti izbrati sestavine za njegovo izdelavo.

1. Mleko je lahko kozje in kravje, pasterizirano in polno, odstotek maščobe pa si vsak izbere sam, torej lahko je posneto ali z vsebnostjo maščobe 3,2%.
2. Kiselo za pravi kefir je mogoče pripraviti samo iz kefirjevih gob, ki jih lahko kupite v specializiranih trgovinah. V vseh drugih primerih, ko je kefir narejen na osnovi mlečnokislinskih bakterij ali bakterijskih koncentratov, bomo na izhodu dobili kefirjev izdelek.
3. Poleg tega je kefir mogoče ustvariti na podlagi obstoječega prodajnega kefirja. Glavna stvar je, da mora sestava tega izdelka vključevati mleko in iste kefirne gobe.

Kako narediti kefir doma?

Sedaj si oglejmo splošno načelo priprave kefirja doma. Prvi korak je, da mleko zavremo v aluminijasti ponvi, to pa je treba v vsakem primeru, ne glede na to, ali je bilo mleko polnomastno ali pasterizirano. Če želite to narediti, postavite lonec z mlekom na majhen ogenj in budno spremljajte njegovo stanje - takoj, ko se na mleku pojavi pena, ga bo treba takoj odstraniti z ognja in ohladiti na temperaturo 37-40 ° C. Potem, če želite doma ustvariti kefir, morate mleko previdno vliti v steklene ali porcelanaste posode in mu dodati kvas. In na koncu ostane le zaviti posodo in jih postaviti za en dan na toplo mesto s temperaturo zraka 20-26 ° C. Po 24 urah bo kefir popolnoma pripravljen za uporabo.

Začetek na kapsulah "Lacidophil"

Kefir bo mogoče narediti tudi doma iz mleka na osnovi starter kulture iz kapsule Lacidophil, ki jo lahko kupite v kateri koli lekarni. Za takšen predjed potrebujemo:

• ena cela kapsula "Lacidophil";
• 1, 3 litre mleka.

Najprej morate mleko zavreti, ohladiti na temperaturo 40 °C in v ponev vliti vsebino kapsule. Po tem je treba mleko temeljito premešati, da se vsebina kapsule popolnoma raztopi, vlijemo v stekleno ali porcelanasto posodo, dobro izoliramo z odejo in pustimo pri miru 12 ur. Po tem času se bo vsebina posode spremenila v starter za kefir, ki ga lahko shranite v hladilniku v zaprtem kozarcu tri tedne.

Recept za kefir iz kislega testa iz kapsule "Lacidophil"

Glavna stvar pri ustvarjanju kefirja doma iz mleka z uporabo starterja iz pripravka za zaščito črevesne mikroflore je natančno izračunati delež sestavin, ki jih potrebujemo. Na 200 ml kislega testa je 800 ml mleka. Torej, ko v steklenem kozarcu združite kislo testo in mleko, ju dobro premešajte,zaviti in pustiti pri miru 6 ur. Nato posodo brez mešanja damo v hladilnik in ohladimo približno tri ure, nato jo lahko vzamemo, ponovno premešamo in pijemo 10 dni.

Kiselo testo iz prehranskega dopolnila "Narine"

Kefir lahko ustvarite tudi doma s starterjem iz bioaditiva "Narine", ki se prodaja v škatli z desetimi vrečkami po 200 mg. In ustvariti moramo kislo testo:

• ena vrečka dodatka v prahu;
• 200 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2, 5-3, 2%.

Najprej, kot ste morda uganili, zavrite mleko, ga ohladite na želeno temperaturo. Ko ga nalijemo v steklenico, vanjo stresemo prašek in vse dobro pretresemo. Po tem je treba steklenico zaviti in pustiti pri miru 18-20 ur. Po tem času pogledamo, ali se je vsebina posode zgostila. Če se pojavi strdek, je starter pripravljen, če pa mleko ni postalo gosto, ga je treba še nekaj ur pustiti, da fermentira.

Recept za kisli kefir iz bioaditivov

Ne razmišljajte dolgo, kako narediti kefir doma na osnovi bioaditiva, saj je način izdelave tega fermentiranega mlečnega izdelka zelo podoben načinu priprave kefirja z uporabo kapsule Lacidophil. Količina mleka, ki se vzame za izdelavo kefirja, mora biti enaka pričakovani količini fermentirane mlečne pijače. In količina kislega testa, ob upoštevanju deleža, je 1 žlica kislega testa na liter mleka.

Seveda, prva stvar, ki jo naredimo, je seveda zavreti mleko, zdaj pa lahko vzamete mleko s poljubno vsebnostjo maščobe, ohladite na želeno temperaturo. Nato dodamo predjed, vse dobro premešamo, da vsebina steklenega kozarca postane homogena, pustimo na toplem 5-7 ur, nato pa bo pijača pripravljena. V hladilniku ga lahko hranite pri 2-6°C za nekaj dni.

Kefir iz bakterijske starter kulture

Eden izmed najbolj priljubljenih predjedi za pripravo okusnega kefirja doma je poseben kupljeni predjed "Kefir VIVO", ki ga lahko kupite v mlečnih oddelkih supermarketov ali v navadnih lekarnah. Pravzaprav je postopek priprave takšnega starterja čim bolj preprost. Mleko je treba le zavreti in ohladiti na približno 40 °C. Po tem vsebino steklenice vlijemo v mleko z izračunom tretjine kvasa na liter tekočine, posodo pokrijemo s pokrovom, izoliramo in pustimo en dan v suhem, temnem prostoru. Po 24 urah vsebino dobro premešamo, kozarec postavimo v hladilnik, da se ohladi, po nekaj urah pa bo kefir pripravljen, čeprav se bo njegov poln okus razkril šele čez en dan.

Kuhanje kefirja v aparatu za jogurt

Ne glede na to, kateri recept za mlečni kefir doma izberete. Najhitreje in najlažje dobite to pijačo, če je ne naredite v kozarcih, ampak v jogurtovcu. Najprej, tako kot v vseh drugih receptih, zavremo liter mleka, nato pa ga ohladimotemperatura je potrebna in zmešana z eno ali drugo kislo testo, pri čemer se pričakuje, da mora biti donos kefirja 1 liter. Nato kozarce jogurta prelijemo z vrelo vodo, vanje vlijemo mleko s kislo testo in jih damo v električno napravo. Po tem zaprite pokrov aparata za jogurt, vklopite napravo, na njej izberite temperaturo 30 ° C in nastavite čas za 12 ur delovanja. Po določenem času se bo oglasil pisk in kefir bo popolnoma pripravljen za uporabo.

Preprost recept za kefir doma brez uporabe kislega testa

Kefir najlažje pripravite tako, da za predjed uporabite navaden kefir, kupljen v trgovini. V tem primeru potrebujemo:

• liter kozjega ali kravjega mleka;
• 100 ml kefirja;
• žlica sladkorja.

Za pripravo kefirja iz mleka doma je potrebno mleko segreti na želeno temperaturo in mu dodati sladkor s kefirjem. Nato ostane le, da vse dobro premešamo z leseno lopatico in pijačo prelijemo v steklene kozarce. Nato te banke zavijemo, postavimo na toplo. Po 24 urah bodo vsebovali odličen enodnevni kefir.

Ponovno kuhanje kefirja

Če ste enega od receptov za kefir že enkrat doma pripravili, potem ne morete več razmišljati o naslednjem kislem testu. Zdaj vam le ni treba končati s pitjem kefirja in pustite majhno količino, da ustvarite novo porcijo fermentirane mlečne pijače, z izračunom 1 žlica kefirja na 1 kozarec mleka. Se pravi, da bida iz litra mleka dobite liter kefirja, morate le 4 žlice domačega kefirja preliti s kuhanim mlekom. In potem gre vse po že znani shemi - posodo z mlekom in kefirjem izoliramo in zavijemo, pustimo en dan in po 24 urah lahko z veseljem pijete pijačo.

Naredite kefir s kislo smetano

Vendar pa lahko kefir doma pripravimo ne samo na osnovi mleka, ampak tudi na kisli smetani. Poleg tega je ta način ustvarjanja te fermentirane mlečne pijače značilna največja preprostost. Za pripravo kefirja v tem primeru potrebujemo:

• 1 liter mleka;
• 5 žlic kisle smetane.

Zdaj morate mleko zavreti in ohladiti po klasičnem receptu ter mu nato dodati kislo smetano. To zmes dobro premešamo, posodo z njo zapremo, zavijemo in postavimo na toplo mesto 10 ur. Vse, na tem bo vse delo končano in po dodeljenem času bomo dobili uporaben izdelek, ki ga lahko damo tudi dojenčkom od 8-9 mesecev.

Kaj lahko pripravimo iz domačega kefirja?

Ko se naučimo kuhati domači kefir, lahko začnemo ustvarjati številne prehranske izdelke, katerih glavna sestavina je.

1. Doma si lahko pripravite skuto iz kefirja, ki nastane s segrevanjem kefirja v vodni kopeli v emajlirani skodelici. Vse, kar bo potrebno, je, da na ogenj pristavimo lonec z vodo, v katerega je postavljena skledakefir, počakajte, da se kefir spremeni v sirotko. Nato posodo odstranite, njeno vsebino prestavite skozi gazo in ko se sirotka odcedi, bo sir ostal v gazi.
2. Iz litra kefirja, treh litrov mleka in dveh žlic soli lahko dobite pravi adyghe sir. Najprej iz litra kefirja dobimo skuto in sirotko, ki jo damo v hladilnik, ker jo zdaj potrebujemo. Po dveh dneh postavimo lonec mleka na ogenj in takoj, ko zavre, v ponev vlijemo sirotko in jo posolimo. Tako zmes še naprej kuhamo na najmanjšem ognju, dokler sir ne priplava v trdno pogačo. Po tem ogenj ugasnemo, sir prenesemo v gazo in ko preostala tekočina odteče, jo za en dan pošljemo v hladilnik pod stiskalnico, nato pa lahko adyghe sir že jemo.
3. Iz domačega kefirja lahko naredite tudi slasten solatni preliv, ki bo vseboval 5 žlic našega fermentiranega mlečnega napitka, pol žličke gorčice, tri rumenjake, tri žlice domače kefirjeve skute in limonin sok. Za pripravo preliva morate le vse sestavine dati v skledo mešalnika in jih pretlačiti do homogene konsistence. Po želji lahko pripravljeno omako solimo in popramo.