Clafuti: recepti in vrste

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Clafoutis je francoska sladica, narejena iz izkoščičenih češenj in testa. To se naredi zelo preprosto. Verjetno so zato češnje postopoma nadomestile slive, maline, češnje, jagode in drugo sladko sadje. Kot veste, je sezona češenj kratkotrajna. Traja malo več kot 2 tedna. Slastna poslastica, ki jo želim poskusiti znova.

Classic

Ponujamo vam pravi rustikalni češnjev clafoutis. Ta recept so preizkusili in odobrili poznavalci in poznavalci francoske kuhinje. To se naredi takole.

Cele češnje s koščicami potresemo s sladkorjem in odstavimo. Morali bi dati sok in postati slajši. Medtem ko češnje fermentirajo, morate pripraviti testo. Če želite to narediti, v skledo presejte moko, nalijte sol in sladkor. Močno mešamo z metlico ali vilicami, previdno prilijemo smetano, vmešamo surova jajca in vmešamo zmehčano maslo. To je treba narediti ročno, s preprostim mehanskim mešalnikom, saj visoka hitrost električnega mešalnika ločuje smetano in maslo. Utežne bo se izkazalo za konsistenco, ki je potrebna za clafoutis.

Recepti, ki opisujejo postopek priprave različnih sladic, vključno z našimi, se praviloma ne osredotočajo na to nianso in številne, tudi zelo preproste jedi, ki zahtevajo stepanje masla, niso uspešne za kuharje začetnike. Testo naj počiva 20-30 minut.

Sok, ki nastane v posodi s češnjami, je treba odcediti v ločeno posodo. Uporablja se za pripravo omake clafoutis. Recept je tik spodaj. Češnje potresemo z moko, da se bolje povežejo s testom. V testo vlijemo češnjev liker.

Pravilni vrstni red polivanja in peke

Pečico segrejte na 220 stopinj. Keramični ali silikonski model namastimo z oljem in potresemo z moko. Vanj vlijemo eno tretjino testa in postavimo v pečico za 10 minut. Ko se testo "zagrabi", torej po 10 minutah, odstranite obliko in na testo položite češnje. Prelijte jih s preostalim testom in klafutije pošljite, da se pečejo 30-40 minut, odvisno od velikosti modelčkov. Toplota v pečici je treba nekoliko zmanjšati - na 180-190 stopinj.

Clafoutis, katerega recepte vam ponujamo, lahko naredite tako v obliki ene velike pite kot v obliki več majhnih, pri čemer testo vlijete v kokotnike ali fleksibilne silikonske kalupe. Velike pite razrežemo z nožem in razporedimo na ločene krožnike. Clafouti jedo tople in hladne, posute s sladkorjem v prahu ali prelite z omako.

Če nečešnje, potem ga lahko nadomestimo s češnjami, namočenimi v kiršu. Kako kuhati clafoutis s češnjami - zgornji recept. Naredite vse enako kot s češnjami.

Češnje brez koščic so veljavna alternativa

Yulia Vysotskaya ponuja svojo, zimsko različico, ko ni niti svežih ne izkoščičenih češenj. Clafoutis, recept Vysotske, je poslastica z zamrznjenimi češnjami, v kateri seveda ni semen. Ni se treba bati, da bo sladica okusila pečena jajca.

Ta vonj lahko nevtraliziramo z istim kirschom ali koncentrirano tinkturo češnjevih listov. Liste lahko naberete in posušite poleti, lahko pa jih kupite v lekarni. Iz suhih listov, ki jih zavremo do polovice volumna, pripravimo decoction. Za torto je dovolj že pol kozarca. Vanj vlijemo čajno žličko vodke in raztopimo 170 g sladkorja. Pol ure je dovolj, da češnja povrne svojo aromo. Za pripravo omake se uporablja emulzija listov, alkohola, sladkorja in češnjevega soka.

Skrivnost francoske poslastice

Classic clafoutis je puding iz češnjevih koščic. V češnji ostanejo kosti, saj dajejo jedi svojstven okus, ki je zelo izrazit zaradi dejstva, da postopek peke traja precej dolgo. V času, ki je predviden za kuhanje, in ta ob upoštevanju sproščanja soka, pečenja in hlajenja traja vsaj eno uro, aroma mandljev zelo močno prepoji jajčno testo.

Razlog za oboževanje clafoutija se skriva prav v njem. Nobena druga jagoda se ne primerja s češnjami. Da bi bilo okusno in se klafuti iz češenj, češenj, sliv ali malin niso zdeli kot umešana jajca z jagodami, je treba sprejeti posebne ukrepe. V ta namen se klafutijem dodajo različne alkoholne pijače na osnovi češenj, jagode se prelijejo z listi češnje ali ribeza, aromatizirajo z vanilijo, cimetom itd.

Berry desert omaka

Našo omako lahko uporabite za več kot le češnjeve klafutije. Recept je precej vsestranski in je primeren tudi za malinove, jagodne in druge podobne sladice.

Jagodčev sok zavremo na majhnem ognju do polovice prostornine in rahlo ohladimo. V močno smetano vlijemo škrob, premešamo in v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v sok. Dodamo vanilijo in sladkor. Zavremo in odstranimo z ognja.

Nadev iz čokoladnih sliv

Ta sladica je jed, vredna praznične čajanke. Slivov in čokoladni klafutis, katerega recept objavljamo, velja za enega najboljših. Obstaja več možnosti za njegovo pripravo. Pogosto je priporočljivo uporabiti stopljeno čokolado v vodni kopeli in jo kombinirati s testom, da dobimo enotno čokoladno konsistenco. Predlagamo, da ne stopite vse čokolade, ampak le polovico. Drugi del je treba zdrobiti in vstaviti v testo v precej velikih kosih. Poleg tega morate dobiti cvetne liste sladkih mandljev.

Ta sladica bo zahtevala kilogram sladkih sliv z enostavno ločljivimi koščicami. Za razliko od češenj jih je treba odstraniti. Potrebovali boste tudi šest jajc, kozarec sladkorja. Poln kozarec polnozrnate moke, po možnosti durum, dvestogramska škatla težke smetane, približno tristo gramov (ali malo manj) stisnjenih kakavovih zrn v ploščico in četrt zavitka dobrega pečenja. maslo. Potrebovali boste tudi sladkor v prahu. Njegova količina je odvisna od osebnih preferenc sladkosnedca.

Iz jajc, sladkorja, dvakrat presejane moke in smetane zgnetemo testo in postavimo na toplo mesto za fermentacijo za pol ure. Pripravite slive, z ostrim nožem naredite čedne vzporedne reze na koži in jih položite vzdolž sadja. Potresemo s sladkorjem v prahu in odstavimo. Medtem ko testo in slive dosežejo želeno kondicijo, v vodni kopeli stopimo polovico čokolade. Ostalo narežite na približno šest do osem gramov.

V testo dodajte stopljeno čokolado in mešajte z žlico, dokler ni barva enakomerna. Previdno vmešajte koščke čokolade in enakomerno razporedite po mešanici. Na dno obrazca položite papir, nanj slive in vlijte testo. Postavite v zelo vročo pečico. Po 8-9 minutah rahlo znižajte temperaturo. Pustite stati pol ure. Preverite pripravljenost z vžigalico. Če želite to narediti, sladico prebodete s čisto stranjo. Če se testo nanj ne drži, je klafutis pripravljen. V pečici ga je treba pustiti desetminut.

Rahlo vlažno sladico, preden se posuši, previdno odstranite iz kalupa in obrnite na glavo. Položite na posodo, ovijte z mandljevimi listi in na debelo prekrijte s sladkorjem v prahu.

Jagodni nadev

Kako narediti slasten jagodni klafutis? Recept je izjemno preprost. Vzamemo globoko skledo in vanjo vlijemo 210 g presejane vrhunske pšenične moke, po možnosti grobega mletja, dodamo 190 g trsnega sladkorja v prahu in pol vrečke vanilina. Vse zmešajte. Vmešajte dve jajci in 180 ml mastnega toplega mleka.

Velike jagode narežite na koščke, majhne pustite cele. Potresemo z vodko in na gosto potresemo s sladkorjem v prahu. Takoj, ko začne sok izstopati, ga takoj pošljite v obrazec, prekrit s teflonskim papirjem. Na vrh prelijemo testo in postavimo v zelo vročo pečico. Ogenj zmanjšajte na 190-200 stopinj. Kuhajte približno pol ure. Na enak način lahko naredite sladico z medenimi noži in robidami. Še posebej dobro se obnesejo klafoutiji z malinami. Recept se ne razlikuje od jagodnega, okus maline z vanilijo pa je nekaj čisto božanskega!

Punjenje

Medtem ko se naša francoska poslastica peče, pripravimo nadev. Eno jajce, četrt skodelice sladkorja v prahu, preostalo vanilin in enako količino težke smetane je treba rahlo stepti.

Jagode na začetku peke vedno vzhajajo na površino testa. Da ne bodo suhi, pet minut pred koncem, ko je klafoutis pripravljen (to se preveri z vžigalico), morateprelijemo z nadevom, prižgemo maksimalno toploto in po petih do sedmih minutah ugasnemo. Pustite v pečici četrt ure za končno fermentacijo in stabilizacijo vseh sestavin.

Ta nadev, vendar z drugimi jagodami, ki gredo v izbrani clafoutis, je primeren in se lahko uporablja za vse recepte.

Pravi pribor za peko sladice

Meni je, da je treba clafoutis po pravilih postreči v posodi, v kateri je bil pečen. To je posledica dejstva, da ima sladica prav posebno teksturo, ki spominja na sufle ali puding. Če so vam bili naši recepti všeč in jih želite pogosteje kuhati, vam priporočamo, da kupite posebne keramične posode, ki lahko prenesejo visoke temperature pečice. Najbolje je, če so to kozarci s prostornino 250 ml. Testo se vlije vanje, ne da bi dno zaščitili s kakršnimi koli nelepljivimi sredstvi.