Mooncake: značilnosti in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nacionalne jedi iz različnih držav omogočajo ne le uživanje v eksotični kuhinji, ampak tudi boljše razumevanje tradicije drugih ljudi. Vsakodnevne jedi, dobrote so del sodobnega življenja prebivalcev države. Toda najboljši način za pripovedovanje o zgodovini ljudi niso sodobne jedi, ampak tisto, kar je prišlo iz daljne preteklosti.

Yuebin medenjaki

Yuebing mooncake je nacionalna kitajska poslastica, polnjena z oreščki. Ta sladica ima svojo zgodovino in tradicijo. Sprva so bili takšni medenjaki mišljeni kot darilo Luni za dobro letino, na sodobni Kitajski pa jih podarijo sorodnikom, prijateljem in sorodnikom v znak spoštovanja in spoštovanja z željami zdravja in dobrega počutja. Ime polnila pomeni popolnost, ideal, harmonijo. Nadev tradicionalno sestavljajo mandlji, arašidi in orehi ter sončnična in sezamova semena. Mooncakes služijo kot okras mize.

Kako je pripravljen Yuebing

Kitajska vsako leto praznuje nacionalni festival sredine jeseni. Njegovo drugo ime je Mesečev medenjaki, saj se v teh dneh izdeluje in predstavlja v zelo velikih količinah. Za pripravo nacionalne dobrote je potreben poseben kalup za lunine medenjake. Sestavljen je iz različnih šob s kitajskimi vzorci.

Tradicionalni medenjaki imajo okroglo obliko, ki simbolizira luno. Okrašena je z zapletenimi vzorci ali hieroglifi. Pripravljen iz moke, maščobe, sladkorja in melase. Klasični nadev je sestavljen iz datljev, medu, fižolovega pireja ali oreščkov. V sredini je slan račji rumenjak, kar pomeni polno luno. Sčasoma so tradicionalnim nadevom dodali drugo sadje, kakav, šunka, mast, kandirano sadje, m altozo in maslo.

V medenjakih je zelo malo testa, je mehko, rahlo kremastega okusa in je lahko pšenično ali riževo. Glavna stvar je, da ne pozabite, da mora biti nadev sladek in ne trd ter združiti tako sladek kot slan okus. Okraski so odvisni tudi od sestave polnila. Kitajska in njene province proizvajajo okrogle in kvadratne medenjake ter različne vrste mesečnikov z najrazličnejšimi nadevi, ki so začinjeni, sladki, začinjeni in slani.

Razmislimo o eni od možnosti za tradicionalno kitajsko poslastico - to je recept za mesečino torto, polnjeno z oreščki.

Šanghajski medenjaki z oreščki

Za test boste potrebovali:

• Moka - dva kozarca.
• Maslo - petdeset gramov.
• Sezamovo olje - ena čajna žlička.
• Rjavi sladkor - dve žlici.
• Jajce je en kos.
• Voda - 0,5 skodelice.

Za nadev:

• Maslo - ena žlica.
• Arašid - ena žlica.
• Orehi - ena žlica.
• Suho sadje - dve žlici.
• Pinjole - ena menzažlica.
• Rjavi sladkor - ena žlica.
• suhe marelice - dve žlici.
• Sezam - ena žlica.
• mandlji - ena žlica.
• Riževa moka.

Priprava testa za medenjake

Najprej morate zamesiti testo za mesečino. Če želite to narediti, zmešajte moko, sol in sladkor. Maslo narežemo na majhne koščke in damo v moko. Nato morate z nožem sesekljati moko in maslo, dokler ne nastanejo drobtine. Nato postopoma prilivamo vodo in gnetemo testo. Končano testo pokrijemo z brisačo in odstavimo, da vzhaja.

Izdelava nadeva

Po receptu kitajskih mesečnikov je treba vse oreščke malo prepražiti. Na ogenj pristavimo suho ponev brez olja. Ko se segreje, vanj damo najprej arašide, pražimo tri do štiri minute, nato popečemo sezam in preostale oreščke.

Pražene oreščke damo v mešalnik in zmeljemo. Suho sadje narežite na majhne koščke in ga v mešalniku z oreščki tudi zmeljte v pasto. Nato testenine zvijemo v podvezo in narežemo na kroge, iz katerih oblikujemo kroglice.

Oblikovanje medenjakov

Testo razvaljamo in iz njega izrežemo kroge. Na vsak krog položimo po eno kroglico nadeva, nadev zavijemo v testo in položimo v posebno obliko za tisk. Previdno, da ne poškodujete testa, medenjake vzemite iz modela in jih položite na pomaščen in obložen pekač.papir za peko. V ločeni majhni posodi zmešajte jajce s sezamovim oljem, premešajte in namažite vse medenjake. Pekač z medenjaki postavimo v ogreto pečico na sto osemdeset stopinj in pečemo približno petintrideset minut, dokler ne porjavijo.

medenjakov yuebing s fižolom in jajci

Yuebin medenjaki so tradicionalna kitajska poslastica. Če ga želite poskusiti narediti sami doma, pa niste prepričani, ali vam bo to uspelo, potem morate natančno slediti receptu kitajskega luninega medenjaka. Rezultat bo presegel vaša pričakovanja. Kuhanje medenjakov ni tako težko, kot se morda zdi.

Katere izdelke potrebujemo za test:

• Moka - petsto gramov.
• Javorjev sirup - ½ skodelice
• Arašidovo maslo - dvajset mililitrov.
• mleko v prahu - pet gramov.
• Tekoča karamela - ena čajna žlička.
• Sladkorni sirup - petindvajset gramov.
• Sladkor - ena čajna žlička.
• Sol - pol čajne žličke.
• Soda - ščepec.
• En rumenjak za ščetkanje.

polnjenje:

• Orehi - ½ skodelice.
• Rdeči fižol adzuki - dvesto gramov.
• Glared svinjska mast - štiri žlice.
• Vanilina - ena vrečka.
• prepeličja jajca - petnajst kosov.
• Rjavi sladkor - ena skodelica.
• Sladkor v prahu.
• Javorjev sirup.

Kuhanje po korakih

V skledi zmešajte javorjev sirup, arašidovo maslo,eno žlico vode, sodo, sladkor, sol, tekočo karamelo in vse sestavine dobro premešamo. Nalijte toliko moke, da bo testo dovolj elastično in mehko, in ga postavite na hladno za dve do dve uri in pol.

V tem receptu za mesečino torto je treba sestavine za nadev pripraviti veliko pred samim testom, saj kuhanje traja dolgo. Začeti morate z rdečim fižolom, ki ga je treba namočiti v vodi trinajst do petnajst ur. V tem času obvezno večkrat zamenjajte vodo. Nato rdeči fižol prelijemo z vodo in pristavimo na ogenj. Po vrenju kuhajte približno dve uri, dokler ni popolnoma kuhana.

Oreščke z nožem drobno sesekljamo in jih trinajst ur prelijemo z javorjevim sirupom. Prepeličja jajca trdo skuhamo in previdno ločimo rumenjake od beljakovin. Rumenjake prelijemo s slano vodo in ohladimo. Ohlajen kuhan rdeči fižol damo v blender, zalijemo z malo juhe in zmeljemo do pireja.

Čas je, da zdrgnemo skozi cedilo in damo na ponev, namaščeno z maslom, dodamo sladkor, vanilino in pražimo, da se masa zmanjša. Sirup in oreščke damo v ponev, premešamo in ohladimo.

Ohlajeno testo razdelite na enake dele in razvaljajte v kroglice. Iz nadeva naredimo tudi kroglice v velikosti slive. Na sredino nadeva naredimo jamico in vanjo damo rumenjak.

Kroglico testa tanko razvaljamo, na sredino položimo nadev in zavijemo. Yuebing položite v naoljen poseben model za mesečne torte, pritisnite navzdol innato previdno odstranite iz kalupa. Vse tako oblikovane medenjake damo na namazan in s folijo za peko pekač. Pekač postavimo v pečico, ogreto na dvesto dvajset stopinj. Pečemo do zlato rjave barve, deset do dvajset minut. Po peki potresemo s prahom, ohladimo in ohladimo. Tradicionalna kitajska sladica iz lune je pripravljena, popolna s skodelico nesladkanega čaja ali druge pijače.

mesečeva torta iz suhih sliv in rozin

Kitajske lune imajo dolgo zgodovino. V našem času se je sestava tako testa kot nadeva precej spremenila. Toda, kot prej, medenjaki ostajajo tradicionalna kitajska poslastica. Obstaja veliko načinov za pripravo mooncakes. Morate se strogo držati določenega recepta in verjeti vase.

Za test potrebujete:

• Moka - tri skodelice.
• Maslo - petinsedemdeset gramov.
• Vanilin - trije zavojčki.
• Sladkor - tri žlice.
• Med - dve žlici.
• Nariban ingver - ena čajna žlička.
• Voda - sto petdeset mililitrov.
• Sol - pol čajne žličke.

Za nadev:

• Rozine - sto petdeset gramov.
• Kokosovi kosmiči - sto petdeset gramov.
• Slive - dvesto gramov.
• mleti oreščki - petinsedemdeset gramov.
• mak - petinsedemdeset gramov.

Za glazuro:

• Sezamovo olje - dvažlice.
• Jajca - dva kosa.

Postopek kuhanja

V skledo presejte moko, dodajte ingver, sladkor, sol, vanilin in premešajte. V moko damo maslo in zmeljemo, dokler ne nastanejo drobtine. Nato postopoma vlijemo med in vodo. Pol ure gnetemo mehko elastično testo. Pokrijte z brisačo in odložite.

Sedaj lahko začnete pripravljati nadev za lunine. Suho sadje pošljemo v predelovalec hrane. Zmeljemo jih do konsistence paste. Dodamo enega za drugim rozine, kokosove kosmiče, oreščke in mak. S kuhalnico zmeljemo in premešamo vse sestavine. Pasta bi morala biti lepljiva.

Pripravljen nadev je treba razdeliti na devet enakih delov in oblikovati v kroglice. Nato morate ponovno pregneteti prej pripravljeno testo. Prav tako ga razdelite na devet enakih delov in iz njih naredite kroglice. Zdaj lahko nadaljujete neposredno na oblikovanje lunine torte.

Kroglico testa razvaljamo v največ tri milimetre debel krog. Nato iz nadeva vzemite kroglico in jo položite na sredino kroga. Nadev previdno povaljamo v testo in oščipnemo. Oblikujte vse ostale kroglice. Po tem je treba vsako kroglico postaviti v posebno obliko za lune in pritisniti.

Previdno, da ne poškodujete testa, medenjake potisnite iz modela. Tako narejene medenjake damo na pekač, namaščen s peki papirjem in obložen s peki papirjem. V ločeni skledi stepemo sezamovo olje z jajcem innamažite vse medenjake. Pečico segrejte na dvesto stopinj in položite pekač z medenjaki za trideset do štirideset minut, dokler ne nastane zlata skorja. Tradicionalna kitajska poslastica, imenovana yuebing ali mesečina, je pripravljena. Je popolna priloga k skodelici sveže kuhanega kitajskega čaja.