Entrecote - kaj je to in kako ga kuhati

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Entrecote - kaj je to? V prevodu iz francoščine to ime zveni kot "med rebri" (entre - med in côte - rebro). V klasični različici je to kos govejega mesa, ki ga razrežemo med greben in rebra. V Rusiji ime jedi zveni kot "meso na kosti". Entrecote pripravljajo iz govedine, divjačine, svinjine, jagnjetine, v nekaterih restavracijah so se celo naučili kuhati ribji antrecote. Toda za najbolj mehko in sočno se izkaže svinjski antrekot.

Izbor mesa

Ta jed uporablja kos mesa približno velikosti dlani in debeline enega in pol centimetra.

Povprečna teža surovega mesa, uporabljenega za pripravo te jedi, je 300 gramov. Ko je kuhan, se bo njegova teža zmanjšala za približno četrtino. Za razliko od govedine je svinjina precej mastna in vam ni treba posegati po raznih trikih, da bi izdelek ohranil sočnost. Od začimb se običajno uporablja samo sol in poper - izkaže se začinjen in sočen antrekot. Kaj je, je zdaj veliko bolj jasno. Mimogrede, meso je ocvrto z minimalnim dodatkom maščobe, karbo povečal njegov okus. Če ob pritisku na kos mesa poskoči, se lahko predjed izkaže za rahlo "gumijast", če ostane vdrtina, bo jed sočna in mehka.

Načini cvrtja

Debela ponev ali žar bosta pomagala doseči določeno stopnjo pečenosti, ko kuhate entrecote. Kaj je to - stopnja praženja? Obstaja več vrst. Najhitrejši način cvrtja - minuto in pol na vsaki strani - se imenuje srednje redko. Pri rezanju ima takšno meso rdeče-roza odtenek. Z drugimi besedami, to je metoda, imenovana "s krvjo". Srednje - ko se entrecote, katerih fotografija je predstavljena v članku, ocvrte na vsaki strani največ 3-3,5 minute. Tako kuhano meso je zelo sočno in v notranjosti ohrani bledo rožnato barvo. Če čas cvrtja povečate na 5 minut (srednje dobro), bo meso trše od prve možnosti, vendar ne bo izgubilo sočnosti. Za entrecote ni priporočljivo uporabljati dobro pečeno (popolno cvrtje).

Pušen predprigrizek. Kaj je?

Entrecote, kuhan z nadevom, so imenovali "avstrijski entrecote". Od običajne jedi za nas se razlikuje po tem, da se med dve plošči mesa položi nadev, sestavljen iz kuhanega krompirja in jajc, pomešanih s kislo smetano z dodatkom začimb in zelišč. Nadev položimo na en odlomljen kos mesa, na vrhu ga zapremo z drugim. Pritrdimo jih z zobotrebci in položimona vročem olju v raci ali kotličku, v katerem je bila predhodno pražena čebula. Entrecote zalijemo z rdečim vinom in dušimo pol ure (dokler je meso pripravljeno). Juhe, ki ostane v loncu, ne smemo zavreči, saj jo lahko uporabimo za pripravo omake. Če želite to narediti, ji dodajte moko in kislo smetano (da ne nastanejo grudice) in zavrite. Entrecote postrežemo na krožniku z omako ali prilogo, za katero je odlična kuhana zelenjava.