Kako kuhati francoske testenine?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Testenine niso le cevasti izdelki iz posušenega pšeničnega testa, ampak tudi znamenite francoske torte, sestavljene iz dveh polovic, namazanih s smetano ali marmelado. Za uživanje v takšni sladici sploh ni treba obiskati pariških restavracij in kavarn, saj jo lahko kuhate, ne da bi zapustili lastno stanovanje. Članek predstavlja izbor najbolj zanimivih francoskih receptov za testenine.

Osnovna načela

Če želite narediti okusne torte, morate strogo upoštevati priporočena razmerja. Najmanjše odstopanje v eno ali drugo smer bo povzročilo pokvarjeno celostno podobo in odsotnost lepe "čipke" okoli robov. Zato pred začetkom postopka poskrbite za kuhinjsko tehtnico in natančno izmerite potrebne sestavine.

Da je testo za torte popolnoma gladko, se za gnetenje uporablja samo visokokakovostna mandljeva moka, ki ne vsebuje močno zdrobljenih delcev. Preden k skupni vrednosti dodate množično komponentojedi, trikrat presejemo skozi fino cedilo. Jajca, ki sestavljajo francoske testenine, katerih fotografije si lahko ogledate v tem materialu, ne smejo biti hladna. Zato jih vnaprej vzamemo ven in pustimo na mizi, da se lahko segrejejo na sobno temperaturo.

Da bodo izdelki čim bolj enakomerni, testo nežno stisnemo na pergament, na hrbtni strani katerega so narisani krogi enakega premera. Drug predpogoj je predhodno sušenje praznih delov. Hranijo se pri sobni temperaturi eno uro in šele nato pošljejo v pečico.

Kar zadeva nadev za francoske testenine, katerega recepti in fotografije bodo predstavljeni spodaj, je lahko karkoli. Običajno se kot plast uporabljajo različni sadni pireji, kreme in čokolada. Vse je odvisno od osebnih preferenc slaščičarja in njegovih družinskih članov.

Z meto

Te slastne torte s slastnim osvežilnim okusom bodo navdušile tako velike kot male ljubitelje sladkega. Seveda postopek njihove priprave zahteva določen čas, vendar je rezultat vreden truda. Če želite svoje najdražje pogostiti z metinimi francoskimi testeninami, boste potrebovali:

1. 125 g sladkorja.
2. 85g mandljeve moke.
3. 160g sladkega prahu.
4. 2 beljaka.
5. Zeleno barvilo za hrano.

Za pripravo kreme boste morali na seznam potrebnih vključiti več dodatnih sestavin, vključno z:

1. 200 g sladkorja.
2. 50 ml vode.
3. ¼ paketa masla.
4. Sveža meta.

Mandljevo moko zmešamo s sladkim prahom in trikrat presejemo skozi fino cedilo. Nastalo maso dopolnimo z beljakovinami in temeljito pregnetemo, dokler ne dobimo gladkega testa. Na naslednji stopnji iz preostalih izdelkov naredimo meringue, segrejemo v vodni kopeli in stepemo v predelovalcu hrane, pri čemer ne pozabimo dodati barvila. Nastalo zeleno maso beljakovin in sladkorja previdno vnesemo v mandljevo testo. Vse to preložimo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač, obložen s pergamentom. Dobljene izdelke pečemo pri temperaturi 140 stopinj šest minut. Po preteku določenega časa se pečica rahlo odpre in njena vsebina je pripravljena. Medtem ko se pečena osnova ohlaja, lahko naredite kremo. Iz vode, sladkorja in mete skuhamo gost sirup, filtriramo in stepemo z maslom. Kremo nanesemo na polovice tort in jih pritrdimo skupaj.

Z limoninim sokom in belo čokolado

Ta rumena francoska testenina ima prijetno kislino in izrazito aromo citrusov. Če jih želite sami narediti za svoj dom, boste potrebovali:

1. 100 g bele čokolade.
2. 45g mandljeve moke.
3. 10 g sladkorja.
4. 75g sladkega prahu.
5. 50 ml limoninega soka.
6. 1 ječmenova beljakovina.
7. ½ žličke rumena jedilna barva.

Beljakovine stepemo zsladki pesek, postopoma dodajanje barvila. Nastalo maso dopolnimo s presejano mandljevo moko in sladkorjem v prahu, nato pa nežno gnetemo do gladkega, preložimo v slaščičarsko vrečko in iztisnemo na pekač, obložen s pergamentom. Po pol ure posladke pošljemo v pečico in pečemo pri 140 stopinjah 15-18 minut. Ko se ohladijo, jih premažemo z ganacheom, ki ga sestavljata stopljena čokolada in limonin sok, nato pa jih zlepimo skupaj. Takšne torte je bolje poskusiti dan po tem, ko so narejene.

S sivko in mlekom

Ta francoska testenina je zanimivega, specifičnega okusa in zagotovo ne bo ostala neopažena med ljubitelji nestandardnih sladkarij. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

1. 100 g moke (80 mandljevih, 20 pšeničnih).
2. 80 g beljakov.
3. 240 g sladkorja v prahu.
4. 125 g mascarponeja.
5. 1 žlica l. mleko.
6. 2 žlici vsak l. cvetovi medu in sivke.
7. Vijolična barvila za živila.

Beljakovine dodamo 60 g sladkega prahu in močno stepamo, dokler se ne pojavi stabilna pena. Vse to je združeno z barvilom in dvema vrstama presejane moke. Skoraj končano testo zmešamo z ostanki sladkorja v prahu, preložimo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač, obložen s pergamentom. Po pol ure se obdelci pošljejo v pečico in pečemo pri 145 stopinjah deset minut. Takoj, ko se ohladijo, jih namažemo s kremo, sestavljeno iz medu, mascarponeja in mleka, bogate z aromo.sivkine cvetove in jih nato lepo pritrdite skupaj.

Z borovnicami

Ljubitelji gozdnih daril naj se naučijo kuhati francoske testenine s plastjo jagodičja. Za to boste potrebovali:

1. 100 g borovnic.
2. 100 g bele čokolade.
3. 60 g moke (50 mandljevih, 10 pšeničnih).
4. 50 g beljakov.
5. 25 g finega sladkorja.
6. 85g sladkega prahu.
7. 6g rdeče barve za živila.

Beljakovine vnaprej vzamemo iz hladilnika, nato jih stepemo s sladkorjem in prahom, dokler se ne pojavi stabilna pena. V nastalo maso izmenično vnesemo trikrat presejano moko in barvilo. Vse nežno premešamo, damo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač, obložen s pergamentom. Najpozneje eno uro kasneje se obdelci pošljejo v pečico in pečemo pri 155 stopinjah trinajst minut. Ko se ohladijo, jih premažemo s kremo iz stopljene čokolade in pasiranih borovnic, nato zlepimo.

S kakavom

Ta recept je odlična najdba za tiste, ki želijo ugotoviti, kako narediti francoske testenine z izrazitim čokoladnim okusom. Če ga želite ponoviti doma, boste potrebovali:

1. 100 g mandljeve moke.
2. 220 g sladkorja v prahu.
3. 20 g kakava v prahu.
4. 45 g sladkorja.
5. 50 ml kreme (35%).
6. 4 beljaka.
7. 1 ploščica temne čokolade.

globokov skledi zmešajte večkrat presejano mandljevo moko, kakav in sladek prah. Vse to nežno zmešamo s s sladkorjem stepanimi beljakovinami, nato pa preložimo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač, obložen s pergamentom. Čez nekaj več kot pol ure, se obdelci pošljejo v pečico in pečemo pri 150 0C 10-15 minut. Ohlajene polovice namažemo s kremo iz stopljene čokolade in težke smetane ter nato povežemo skupaj.

S kokosovimi kosmiči

Recept, predstavljen spodaj, bo zagotovo v osebni zbirki tistih, ki razmišljajo, kako narediti francoske testenine, da bodo ugajale ne le ljubiteljem pariških sladkarij, ampak tudi poznavalcem vse eksotike. Če ga želite ponovno ustvariti, boste potrebovali:

1. 80g mandljeve moke.
2. 80 g kokosa.
3. 50 g sladkorja.
4. 50 ml kreme (35%).
5. 225g sladkega prahu.
6. 100 g bele čokolade.
7. 4 beljaka.

Mandljevo moko trikrat precedimo skozi cedilo, nato pa zmešamo s kokosovimi kosmiči in sladkim prahom. Nastalo maso nežno zmešamo z beljakovinami, stepemo s sladkorjem, razporedimo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač, obložen s pergamentom. Nekaj več kot pol ure kasneje se obdelci pošljejo v pečico in pečemo pri 150 stopinjah 10-15 minut. Ohlajene polovice namažemo s kremo iz težke smetane in bele čokolade, nato pa jih spnemo skupaj. Francoske testenine lahko začnete okušati v enem dnevu od trenutka priprave.

S cimetom in jagodamipire

Okusne torte z izrazito aromo in bogatim okusom po jagodičevju lahko pripravite posebej za otroško pitje čaja. Če želite to narediti, boste potrebovali:

1. 100 g dobrega masla.
2. 400 g sladkorja (1 žlička v testu, ostalo v smetani).
3. 150g sladkega prahu.
4. 75 g mandljeve moke.
5. 2 veverici.
6. 6 jajc.
7. ¾ skodelice jagodnega pireja.
8. ½ žličke cimet.

recept za francoske testenine korak za korakom

Fotografije tort si lahko ogledate spodaj, za zdaj pa ugotovimo, v kakšnem vrstnem redu kuhati dobrote.

Najprej morate narediti kremo. Jajca stepemo s sladkorjem, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, nato pa jih prelijemo z jagodnim pirejem, cimetom in stopljenim maslom.

Vse to pošljemo v vodno kopel, kuhamo, dokler se ne zgosti, zategnemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi.

Da ne bi izgubljali časa, se lahko takoj zatem lotite priprave testa. Trikrat presejano mandljevo moko zmešamo s sladkim prahom in beljaki, stepenimi s sladkorjem.

Vse nežno premešamo, preložimo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač, obložen s pergamentom.

Ne prej kot pol ure kasneje, se narezki pošljejo v pečico in pečejo pri temperaturi 150 stopinj dvajset minut.

Ohlajene polovice namažemo z jagodno-masleno kremo, zvijemo skupaj in damo v hladilnik. Bolje je, da začnete okušati priljubljeno francosko pecivoen dan po pripravi.