Kako kuhati okusen piščančji aspik

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Žele, žele, aspik - jedi zelo podobne v tehniki kuhanja. Značilni so tako za slovansko kuhinjo kot za zahodnoevropsko kuhinjo. Slastno kuhan, izvirno okrašen žele je že dolgo odličen okras za vsako praznično mizo.

Osnovne zahteve

Hrana spada v kategorijo prigrizkov iz perutnine, rib in drugega mesa. Lahko je pikanten in pikanten, odvisno od začimb in začimb, ki jih kuhar da v jed. Običajno je med obveznimi sestavinami česen - v zvezi s tem je še posebej indikativen piščančji žele. Skuhamo juho z različnimi koreninami, korenčkom. Ko pa se tekočina vlije v krožnike, so mnogi omejeni le na "yushechko". V žele ne pridejo niti koščki korenja niti druge sestavine juhe. Glavna zahteva za posodo je, da je prozorna, lahka, z bogatim jantarnim odtenkom.

S čim jedo

Zelo aktualno vprašanje: s čim je hladno? Možnosti je lahko več. Kislina izpostavi okus jedi, zato se na mizo pogosto postavi namizni kis,rahlo razredčeno s hladno kuhano vodo in zelo izdatno začinjeno z vročo mleto papriko (črno). Hren je odličen za predjedi – domače ali kupljene v trgovini. Prav on je bil najpogosteje postrežen kot preliv. A zlasti za sladokusce, ki imajo raje prehranski žele iz piščančjih vratov, je že dolgo običajno, da mu ponudijo gorčico, vendar bolj začinjeno. Za obvezno "spremljevalno" jed je veljala solata iz zelja - rdečega ali navadnega, belega. Naši predniki se niso šteli za sramotno, da pripravijo še eno solato za žele: naribamo črno redkvico, solimo, prelijemo z rastlinskim oljem in potresemo s kisom, ta sijaj potresemo z zeleno čebulo ali česnovim perjem.

hladni piščanec

Da bi vaš piščančji žele dobro zamrznil, morate vzeti dovolj debel trup. Seveda je tako, če nameravate kuhati brez želatine. Po drugi strani pa se mlado meso (žal, pusto) bolje skuha, postane mehko, nežno in se kar topi v ustih. Vendar pa je iz trupa odrasle ptice mogoče narediti takšen piščančji žele, v katerem se zobje ne bodo zataknili. Samo juho morate kuhati dlje. Za maščobo se trup položi skupaj s tacami, včasih z glavo. Poskusiva?

Recept 1: z jajcem

Za izvedbo tega recepta boste poleg glavnega izdelka potrebovali še nekaj lovorjevih listov, nekaj strokov žbic, pest pimenta in pekočega popra, 5-6 strokov česna, sveža zelišča, 1čebula, sol (po okusu) nekaj jajc (za dekoracijo). Piščančji aspik pripravimo tako: ptico operemo, narežemo na koščke, damo v globok ponev, prelijemo s hladno vodo (3 litre ali več). Dodamo celo čebulo, začimbe, pustimo, da zavre na močnem ognju. Nato odstranimo lusko, solimo, zmanjšamo ogenj na srednji in kuhamo, dokler se meso ne začne samo ločevati od kosti. Pomembno je, da vaš piščančji žele (recept s priloženo fotografijo) ne vre ali prevre veliko, sicer se bo izkazalo, da je moten na videz, neprimeren. Ko je meso pripravljeno in se bo volumen juhe zmanjšal za približno četrtino (ali polovico), tekočino dvakrat precedite. Odstranite kožo s piščanca. Meso narežite na porcije. Česen pretlačimo skozi česen ali pa ga tudi narežemo na "cvetne liste". Trdo skuhamo jajca, ohladimo, olupimo, narežemo na ovalne, kroge, rezine ali polovice - po želji. Meso, česen dajte v posebne krožnike ali oblike, zalijte z malo juhe. Če je že hladno, posode postavimo v hladilnik. Ko se žele »zagrabi«, razporedimo koščke jajčk, jih lepo okrasimo z vejicami peteršilja in kopra ter prilijemo še juho. Krožnike postavimo nazaj na hladno in po nekaj urah je okusen in zelo prijeten prigrizek pripravljen!

Recept številka 2: s korenčkom

Upoštevajte, da piščančji žele v počasnem kuhalniku izpade čudovito. Zdi se, da je naprava posebej zasnovana za to jed: pri izbiri pravega načina juha ne zavre, ne postane motna, meso se mirno umiri in doseže želeno stanje,se lepo topi. In ja, zelo enostavno ga je pripraviti! Trup razrežemo na 4-5 delov, damo v skledo, dodamo ščepec koriandra, pimenta in drugih začimb, na koščke narezano korenje in 50 g korenine zelene. Dodajte vodo in vklopite, da vsebina zavre. Poskusite preveriti, ali je vaš bodoči piščančji žele dovolj slan. V počasnem štedilniku nastavite način "gašenje" in pustite 2 uri. Ko je vse pripravljeno, meso odstranimo iz kosti, juho precedimo skozi 3 plasti gaze, razporedimo, vse prelijemo v krožnike in pustimo, da se strdi. Po želji posebej skuhamo nekaj celih korenčkov, jih olupimo, narežemo na oblike (zvezdice, trikotnike ipd.) in položimo na hladne krožnike. Čudovit, bogat žele je zagotovljen!

3. recept: kurkuma

Meni je, da je to jed najbolje dobiti iz petelina. Takrat se vsekakor dobro strdi in ima zelo »sončno« barvo, ki jo hostese pridno dosegajo. Kaj pa, če morate kuhati iz pustega piščanca? V tem primeru se v ponev položijo svinjske noge. V njihovih kosteh je dovolj naravne želatine, ki, ko pride v juho, prispeva k njenemu strjevanju. Poleg tega na koncu kuhanja ali ko ponev že odstavimo z ognja, tekočini dodamo malo kurkume. Jedi bo dala ne le občutljivo aromo, ampak tudi čudovito bogato barvo. Za ostalo upoštevajte opisana priporočila.