Kakšna je razlika med košer soljo in kuhinjsko soljo. Uporaba košer soli pri kuhanju

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pogosto se kuharji amaterji ustavijo, ko se soočijo z receptom, ki kaže, da je potrebna košer sol. Ker niso Judje, ljudje začnejo sumiti, da je potrebno nekaj eksotičnega, težko dostopnega in ki ima nekakšne skoraj mistične lastnosti. Iskanje po internetu, vprašanja izkušenejših kuharjev, skoraj obiski sinagoge - vse zato, da bi ugotovili, kaj pomeni "košer sol". Vzporedno potekajo raziskave, kako ga je mogoče nadomestiti, če tako pomembne sestavine ni mogoče najti. Vse te težave so neuporabne: vse je veliko preprostejše, kot se zdi na prvi pogled.

košer sol: kaj je to in zakaj se tako imenuje

Najprej morate razumeti, da skrivnostni izraz ne pomeni nobenih zapletenih začimb. Pod njim se skriva vsem poznani NaCl, ki ga uporablja vsaka gospodinja. Preprosto zaradi nekaterih fizikalnih in kemičnihKošer sol hitreje in učinkoviteje izvaja proces, imenovan osmoza, to je ekstrakcija tekočine iz mesnih vlaken. Po pravilih judovskega kašruta je strogo prepovedano jesti kri. Zato, da bi meso postalo košer, se iz njega popolnoma odstrani vsa kri. Sprva se preprosto zlije s trupom, nato pa žival damo v sol, ki iz nje izvleče vse ostanke. Košer sol je dobila ime po tem, da to počne najbolj učinkovito.

Mimogrede, da bi postal resnično košer, je treba vse faze njegove proizvodnje izvajati pod najbolj skrbnim nadzorom rabinov. Če košer soli ni kupljena v specializirani trgovini, potem ni primerna za kuhanje opazovalnega Juda. Ta začimba preprosto izpolnjuje določene fizikalne in kemične lastnosti.

Vizualne razlike

Katere lastnosti so povzročile, da je bila navadna sol izločena kot ločena podvrsta? Najprej - velikost in oblika njegovih kristalov. Košer sol (fotografija) ima veliko večja in groba zrna nepravilne oblike. Zaradi večje površine ima boljše vpojne lastnosti. Zagotavlja tudi hitrejšo topnost. Nekaj nesporazumov je tudi zaradi velikosti zrnc: neizkušeni kuharji začnejo misliti, da košer sol »ni tako slana«. Pravzaprav je v njem toliko natrijevega klorida kot pri običajnem kuhanju. Samo kristali se ne prilegajo tako tesno v žlico, zaradi česar se pošljejo v juho vmanjša količina.

Razlike v postavi

Naslednja pomembna točka so kemične sestavine soli. Dodatne komponente se vnesejo v navadno sol. Njihovo število je strogo regulirano in je nepomemben masni delež. Vendar pa vplivajo na okus (za dobro obveščeno osebo). Za preprečevanje strjevanja fini soli dodamo natrijev ferocianid, za upočasnitev strjevanja pa dodamo natrijevo žveplovo sol in kalcijev silikat.

Sestava jodirane soli je še bolj zapletena. Jod je nujen za preprečevanje bolezni ščitnice, zato ga vnašamo v kuhinjsko sol. Vendar je kalijev jodid zelo nestabilna spojina. Da ne razpade pod vplivom vlage in toplote, začimbi dodamo grozdni sladkor - dekstrozo.

Vsi ti dodatki so v primeru košer soli popolnoma odveč. Zaradi grobe oblike kristalov se ne strdi, zato vsebuje skoraj čisti natrijev klorid.

Uporaba pri kuhanju

Kuharji cenijo košer sol iz več razlogov:

1. Hitra topnost. Zahvaljujoč njej je jed težko presoliti: vsa sol skoraj takoj preide v posodo, ne da bi se kasneje pokazala kot presoljena.
2. Brez dodatnih okusov. To je še posebej pomembno, kadar gre za različne začimbe, ki lahko spremenijo svoj kulinarični "zvok" pod vplivom kemičnih dodatkov.
3. Lastnosti sušenja, zaradi katerih je sol dobila ime.

Večinakošer sol je povpraševana v mesnih in ribjih jedeh ter pri pripravi vseh kislih kumaric. Tako ga lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. Če pa ni bilo mogoče najti košer soli, je jedilnica primerna kot "namest", vendar ne "ekstra", ampak grob kamen. Seveda ima v svoji sestavi še vedno dodatne sestavine, zrna pa niso dovolj velika, je pa za domačo kuhinjo povsem primerna.