2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Verjetno so mnogi slišali skrivnostno in zanimivo ime jedi "Cordon Bleu", le redki so si jo upali kuhati, a zaman.
zgodovina receptov
Morda se zdi, da je to precej zapletena jed za pripravo, a po preučitvi recepta razumete, da je izdelava krožnika Cordon Bleu zelo preprosta. Ne navduši le s preprostim receptom, ampak predvsem z odličnim okusom. Poleg tega je rezultat videti zelo impresivno na krožniku z zelenjavno solato in zelišči.
V prevodu iz francoščine ime jedi pomeni "modri trak". Kdo in kdaj je šniclu, polnjenemu s sirom in šunko, dal takšno ime, ni natančno znano. Trenutno obstaja več uradnih različic izvora presenetljivo lepega in privlačnega imena te začinjene jedi.
Po enem od njih je vodja Francije - Ludvik XV - svojega kuharja nagradil z značilnim znakom - modrim trakom. Tako častno nagrado je prejela, ker je presenetila okus vodje države, ki ga mikajo užitki. Pripravila je mesno poslastico, polnjeno s sirom in šunko.
Po drugi različici je na tekmovanju zmagal šnicl s sirom in šunkokulinarične umetnosti in je bil za odličen okus nagrajen z "Modrim trakom". Zgodovinarji, ki že dolgo preučujejo nastanek in razvoj svetovne kulinarike, trdijo, da je kuhar, ki je prvi pripravil to jed, okrasil svojo modri trak.
Od mnogih različic ena zgodovinsko potrjena še ni bila izpostavljena. Zato ima danes vsak predstavnik kulinarike pravico izbrati tistega, ki mu je najbolj všeč. Eno je gotovo: jed ima francoske korenine. No, zdaj pa poglejmo, za kakšno hrano gre.
"Cordon Bleu" je panirana mesna šnicle, polnjena s šunko in sirom, ocvrta do zlato rjave barve na olju. Meso zanj se lahko uporablja v različnih sortah: svinjina, govedina, teletina, piščanec. Toda samo piščančji file lahko uporabite za kuhanje zelo sočnih, dišečih šnicle, saj ima samo to meso nežen in blag okus in ne zahteva dolgo toplotno obdelavo. Razmislite, kako kuhati Cordon Bleu doma.
Sestavine za kuhanje
Šnicla z aristokratskim imenom ima zelo preprost recept, kjer je vse glavne sestavine pogosto mogoče videti skoraj v vsakem domu. Torej, dajmo primer fazne priprave "Cordon Bleu" iz piščanca. Recept vključuje naslednje glavne sestavine:
- file piščančjih prsi;
- prekajena šunka;
- trdi sirsorte;
- krušne drobtine;
- moka (za paniranje);
- jajce (za paniranje);
- sol in poper;
- olje (maslo ali zelenjavno) za cvrtje.
Koraki kuhanja
Najprej pripravimo nadev. Trdi sir in šunko narežemo na tanke rezine tako velike, da jih lahko damo v žep piščančjega fileja. V globoki posodi z metlico ali mešalnikom stepemo jajce za paniranje, v skledo vlijemo moko, krušne drobtine lahko uporabimo iz trgovine, lahko pa jih skuhamo sami (posušen kruh zavijemo v brisačo in naredimo drobtino z valjar).
Priprava šnicla
File piščančjih prsi (brez kosti) je treba oprati in posušiti. Nato prsi prerežemo po dolžini, vendar ne do konca in tako oblikujemo žepek, ki ga bomo napolnili. Pred nastankom šnicle je treba piščančji file dobro pretlačiti s kuhinjskim kladivom, pri čemer je treba to narediti zelo previdno, saj se uporablja zelo nežen piščančji file za "Cordon Blue". Fotografije v članku prikazujejo, kaj boste dobili kot končni rezultat.
Ko je meso pripravljeno, popramo in solimo po okusu na obeh straneh. V nastali žep za file damo nadev iz sira in šunke, oblikujemo šnicle in robove pritrdimo z zobotrebci, da sir med cvrtjem ne uhaja ven. Če so robovi neenakomerni, lahko presežek previdno odrežete. Nato šniclo paniramo v treh izdelkih v naslednjem zaporedju: moka - jajce - drobtinekrekerji.
Način kuhanja
Filete prepražite do zlato rjave barve v globoki, dobro segreti ponvi z maslom ali rastlinskim oljem.
Profesionalni kulinariki priporočajo, da nato piščanca "Cordon Bleu" damo v pečico, segreto na 200 stopinj. Tam se jed lahko še poti približno 7 minut. Tako bo "Cordon Bleu" v pečici dosegel pripravljenost in pridobil še bogatejši okus.
Dokončanje pred serviranjem
Francoske šnicle je najbolje postreči vroče, saj le v tem primeru lahko resnično cenite aromo te gurmanske jedi. Pred tem vzamemo zobotrebce in priboljšek okrasimo z zelišči. File je tako zadovoljiv, da ga ne morete postreči s prilogo, ampak se omejite na zelenjavno solato in zelišča.
Opomba gospodinjam
Vsaka gostiteljica ima svoje kulinarične skrivnosti pri kuhanju te ali one jedi in v tem primeru "Cordon Bleu" ni nobena izjema.
Začnimo z nadevom. Med kuhanjem, da bi dosegli največji okus jedi, je treba uporabiti trde sire, idealno Raclette, Emmental, Gruger. Znano je, da piščančje prsi same po sebi nimajo izrazitega okusa, sir pa lahko jedi da pikanten okus. Gruger je lahek sir z izrazitim okusom po oreščkih. Emental - začinjen, rahlo sladek. Raclette ima precej specifičen okus (spere se z belim vinom). Šunka tako kot sirje zasnovan tako, da izboljša okus in aromo piščančjega mesa, zato bolj kot je prekajeno in aromatično, bogatejši bo okus že pripravljenih šnicl.
Pogosto med postopkom, kot je stepanje mesnega fileja, nastane veliko brizg. Da se ne umažete in ne poškropite vsega naokoli, ko tolčete piščančje prsi, uporabite plastično vrečko ali folijo za živila. Samo pokrijte vrh mesa in vse bo čisto.
Če šnicle ne moremo dati v ogreto pečico, potem pri cvrtju na drugi strani ogenj zmanjšamo in ponev pokrijemo s pokrovom. V tem primeru bo meso ocvrto, sir pa bo postal viskozen.
Da krekerji med cvrtjem ne odpadejo in se skorja izkaže za enotno, morate šnicle za približno 20 minut postaviti v zamrzovalnik, preden jih date v ponev.
Prava velikost - pikanten okus
Če iz enega fileja piščančjih prsi oblikujete šniclo, bo porcija zelo velika. To lahko storite na ta način, vendar bi bilo za banket bolj primerno pripraviti izdelke veliko manjše velikosti. V tem primeru bo treba file razdeliti na 2 dela. To pomeni, da 1 cele piščančje prsi naredijo 4 zelo okusne mehke šnicle.
Uporabite kulinarično čarovnijo
"Cordon Bleu" je že sama po sebi gotova jed. Lahko pa eksperimentirate in presenetite svoje gospodinjstvo z izvirnimi polnili za francoske šnicle.
Na primer, listi bazilike, sušeni paradižniki in parmezan se odlično podajo skupaj. Malo začimbŠnicla s šunko in sirom prelijte s tanko narezanimi jabolki ali predhodno namočenimi suhimi slivami.
"Cordon Bleu" se odlično poda k različnim omakam. Na primer, eno od njih je mogoče pripraviti hitro – v samo nekaj minutah. V vrelo smetano dodamo na kocke narezan paradižnik in nariban parmezan. To omako je treba kuhati na majhnem ognju le nekaj minut in jo postreči v omako. "Cordon Bleu" je preprost in zelo okusen!
Priporočena:
Kako kuhati piščanca: recept po korakih s fotografijo
Danes je perutninsko meso na voljo skoraj vsem segmentom prebivalstva. Kaj bi lahko bilo lažje kot kuhati piščanca? Toda to na žalost ne deluje za vsako gostiteljico. V članku bomo razmislili, kako kuhati piščanca, koliko časa traja, ugotovili možne načine kuhanja, da jed ne bo le okusna, ampak tudi zdrava
Ocvrt piščanec. Recept za ocvrtega piščanca s fotografijo
Nekako je postalo običajno, da smo pozorni na piščančje jedi. Iz neznanega razloga so vsi pozabili na mlade piščance. Toda ocvrti piščanci ne veljajo le za poslastico, ampak je njihovo meso tudi bolj prehransko in nežno, čeprav ga je manj kot pri odrasli ptici. Tudi prsi, ki jim vsi očitajo suhost in neokus, so pri piščancih mehke in sočne. Zato je čas, da stečete na tržnico po piščančje piščančke in skuhate nekaj okusnega
Koliko speči piščanca s krompirjem v pečici: vrstni red kuhanja, čas, fotografija
Piščanec s krompirjem je priljubljen in zelo uspešen tandem, priznan kot klasika svetovne kuhinje. Ta dva izdelka sta prisotna v različnih juhah, solatah in krepkih drugih jedeh. Današnja objava vam bo povedala, kako in koliko peči piščanca in krompir v pečici
Nadev za piščanca: recepti s piščancem, gobami in krompirjem. Skrivnosti kuhanja piščanca
Kurnik je ruska praznična torta, katere recept je prišel k nam že od nekdaj. Obstaja veliko različic izvora njegovega imena. Tako nekateri raziskovalci menijo, da je ime dobilo zaradi osrednje luknje na "pokrovu", iz katere izhaja para (kadi se). Nadev za piščanca je lahko zelo različen. Na primer, svinjina, krompir, piščančji file, gobe, kislo zelje in celo jagode
Kuhanje piščanca in piščanca z gobami po najboljših receptih
Kurnik je ena najstarejših ruskih narodnih jedi. V starih časih so to jed vedno pripravljali za praznično mizo. Predjed je pita, sestavljena iz več plasti testa in različnih nadevov. V tem članku so pozornost gospodinj predstavljeni recepti, ki povedo, kako kuhati kokošnjak