"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" iz piščanca: recept. "Cordon Bleu": fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Verjetno so mnogi slišali skrivnostno in zanimivo ime jedi "Cordon Bleu", le redki so si jo upali kuhati, a zaman.

zgodovina receptov

Morda se zdi, da je to precej zapletena jed za pripravo, a po preučitvi recepta razumete, da je izdelava krožnika Cordon Bleu zelo preprosta. Ne navduši le s preprostim receptom, ampak predvsem z odličnim okusom. Poleg tega je rezultat videti zelo impresivno na krožniku z zelenjavno solato in zelišči.

V prevodu iz francoščine ime jedi pomeni "modri trak". Kdo in kdaj je šniclu, polnjenemu s sirom in šunko, dal takšno ime, ni natančno znano. Trenutno obstaja več uradnih različic izvora presenetljivo lepega in privlačnega imena te začinjene jedi.

Po enem od njih je vodja Francije - Ludvik XV - svojega kuharja nagradil z značilnim znakom - modrim trakom. Tako častno nagrado je prejela, ker je presenetila okus vodje države, ki ga mikajo užitki. Pripravila je mesno poslastico, polnjeno s sirom in šunko.

Po drugi različici je na tekmovanju zmagal šnicl s sirom in šunkokulinarične umetnosti in je bil za odličen okus nagrajen z "Modrim trakom". Zgodovinarji, ki že dolgo preučujejo nastanek in razvoj svetovne kulinarike, trdijo, da je kuhar, ki je prvi pripravil to jed, okrasil svojo modri trak.

Od mnogih različic ena zgodovinsko potrjena še ni bila izpostavljena. Zato ima danes vsak predstavnik kulinarike pravico izbrati tistega, ki mu je najbolj všeč. Eno je gotovo: jed ima francoske korenine. No, zdaj pa poglejmo, za kakšno hrano gre.

"Cordon Bleu" je panirana mesna šnicle, polnjena s šunko in sirom, ocvrta do zlato rjave barve na olju. Meso zanj se lahko uporablja v različnih sortah: svinjina, govedina, teletina, piščanec. Toda samo piščančji file lahko uporabite za kuhanje zelo sočnih, dišečih šnicle, saj ima samo to meso nežen in blag okus in ne zahteva dolgo toplotno obdelavo. Razmislite, kako kuhati Cordon Bleu doma.

Sestavine za kuhanje

Šnicla z aristokratskim imenom ima zelo preprost recept, kjer je vse glavne sestavine pogosto mogoče videti skoraj v vsakem domu. Torej, dajmo primer fazne priprave "Cordon Bleu" iz piščanca. Recept vključuje naslednje glavne sestavine:

• file piščančjih prsi;
• prekajena šunka;
• trdi sirsorte;
• krušne drobtine;
• moka (za paniranje);
• jajce (za paniranje);
• sol in poper;
• olje (maslo ali zelenjavno) za cvrtje.

Koraki kuhanja

Najprej pripravimo nadev. Trdi sir in šunko narežemo na tanke rezine tako velike, da jih lahko damo v žep piščančjega fileja. V globoki posodi z metlico ali mešalnikom stepemo jajce za paniranje, v skledo vlijemo moko, krušne drobtine lahko uporabimo iz trgovine, lahko pa jih skuhamo sami (posušen kruh zavijemo v brisačo in naredimo drobtino z valjar).

Priprava šnicla

File piščančjih prsi (brez kosti) je treba oprati in posušiti. Nato prsi prerežemo po dolžini, vendar ne do konca in tako oblikujemo žepek, ki ga bomo napolnili. Pred nastankom šnicle je treba piščančji file dobro pretlačiti s kuhinjskim kladivom, pri čemer je treba to narediti zelo previdno, saj se uporablja zelo nežen piščančji file za "Cordon Blue". Fotografije v članku prikazujejo, kaj boste dobili kot končni rezultat.

Ko je meso pripravljeno, popramo in solimo po okusu na obeh straneh. V nastali žep za file damo nadev iz sira in šunke, oblikujemo šnicle in robove pritrdimo z zobotrebci, da sir med cvrtjem ne uhaja ven. Če so robovi neenakomerni, lahko presežek previdno odrežete. Nato šniclo paniramo v treh izdelkih v naslednjem zaporedju: moka - jajce - drobtinekrekerji.

Način kuhanja

Filete prepražite do zlato rjave barve v globoki, dobro segreti ponvi z maslom ali rastlinskim oljem.

Profesionalni kulinariki priporočajo, da nato piščanca "Cordon Bleu" damo v pečico, segreto na 200 stopinj. Tam se jed lahko še poti približno 7 minut. Tako bo "Cordon Bleu" v pečici dosegel pripravljenost in pridobil še bogatejši okus.

Dokončanje pred serviranjem

Francoske šnicle je najbolje postreči vroče, saj le v tem primeru lahko resnično cenite aromo te gurmanske jedi. Pred tem vzamemo zobotrebce in priboljšek okrasimo z zelišči. File je tako zadovoljiv, da ga ne morete postreči s prilogo, ampak se omejite na zelenjavno solato in zelišča.

Opomba gospodinjam

Vsaka gostiteljica ima svoje kulinarične skrivnosti pri kuhanju te ali one jedi in v tem primeru "Cordon Bleu" ni nobena izjema.

Začnimo z nadevom. Med kuhanjem, da bi dosegli največji okus jedi, je treba uporabiti trde sire, idealno Raclette, Emmental, Gruger. Znano je, da piščančje prsi same po sebi nimajo izrazitega okusa, sir pa lahko jedi da pikanten okus. Gruger je lahek sir z izrazitim okusom po oreščkih. Emental - začinjen, rahlo sladek. Raclette ima precej specifičen okus (spere se z belim vinom). Šunka tako kot sirje zasnovan tako, da izboljša okus in aromo piščančjega mesa, zato bolj kot je prekajeno in aromatično, bogatejši bo okus že pripravljenih šnicl.

Pogosto med postopkom, kot je stepanje mesnega fileja, nastane veliko brizg. Da se ne umažete in ne poškropite vsega naokoli, ko tolčete piščančje prsi, uporabite plastično vrečko ali folijo za živila. Samo pokrijte vrh mesa in vse bo čisto.

Če šnicle ne moremo dati v ogreto pečico, potem pri cvrtju na drugi strani ogenj zmanjšamo in ponev pokrijemo s pokrovom. V tem primeru bo meso ocvrto, sir pa bo postal viskozen.

Da krekerji med cvrtjem ne odpadejo in se skorja izkaže za enotno, morate šnicle za približno 20 minut postaviti v zamrzovalnik, preden jih date v ponev.

Prava velikost - pikanten okus

Če iz enega fileja piščančjih prsi oblikujete šniclo, bo porcija zelo velika. To lahko storite na ta način, vendar bi bilo za banket bolj primerno pripraviti izdelke veliko manjše velikosti. V tem primeru bo treba file razdeliti na 2 dela. To pomeni, da 1 cele piščančje prsi naredijo 4 zelo okusne mehke šnicle.

Uporabite kulinarično čarovnijo

"Cordon Bleu" je že sama po sebi gotova jed. Lahko pa eksperimentirate in presenetite svoje gospodinjstvo z izvirnimi polnili za francoske šnicle.

Na primer, listi bazilike, sušeni paradižniki in parmezan se odlično podajo skupaj. Malo začimbŠnicla s šunko in sirom prelijte s tanko narezanimi jabolki ali predhodno namočenimi suhimi slivami.

"Cordon Bleu" se odlično poda k različnim omakam. Na primer, eno od njih je mogoče pripraviti hitro – v samo nekaj minutah. V vrelo smetano dodamo na kocke narezan paradižnik in nariban parmezan. To omako je treba kuhati na majhnem ognju le nekaj minut in jo postreči v omako. "Cordon Bleu" je preprost in zelo okusen!