Brokolijevo zelje: koristi in škode

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Že od antičnih časov je brokoli znan po svojih koristnih lastnostih, ki prispevajo k pravilnemu razvoju človeškega telesa. Poleg tega ima neverjeten okus, ki lahko popestri katero koli delo kulinarične umetnosti.

Zelo čudno, vendar mnogi mislijo, da sta brokoli in cvetača ista stvar. Vendar v resnici to še zdaleč ni tako. In bistvo ni samo v razliki v barvi socvetja, ampak tudi v okusu, predvsem pa v različni biokemični sestavi te zelenjave.

Kako kuhati brokoli? Kakšne lastnosti ima? In ali ima lahko uživanje takšne zelenjave negativne posledice? Več o tem kasneje.

Zgodovina

Izvirna zelena socvetja, ki krasijo sodobne pogostitve, pa tudi dajejo neverjeten okus posameznim jedem, so znana že od starega Rima. Potem so se pogosto uporabljali ne le v kuhanju, ampak tudi v medicini. Zdravilci so jih imeli za čarobni napoj, ki zdraviveliko bolezni.

Na ozemlju sodobne Evrope se je tak izdelek pojavil že precej dolgo nazaj - v 16. stoletju. Vendar kljub temu do danes brokoli ni postal zelo priljubljen. Redko se goji na gospodinjskih parcelah, kar je velika pomanjkljivost lastnikov zasebnih hiš, saj je pravo skladišče vitaminov in koristnih elementov v sledovih, ki pomagajo ohranjati normalno zdravje telesa.

Sestava brokolija

Ta zelenjava je še posebej cenjena zaradi svoje koristne sestave. Med koristnimi elementi v sledovih so kalij, fosfor in kalcij. V manjšem deležu so našli magnezij, baker, mangan, selen, železo, cink in natrij. Seveda je takšna kombinacija elementov v sledovih v enem izdelku precej redka.

Če govorimo o vitaminih, potem jih je v brokoliju res velika raznolikost. Poleg tega, da so bili v njegovi sestavi najdeni skoraj vsi predstavniki skupine B, vsebuje tudi A, C, PP, E in K.

Neprecenljiv vpliv na človeško telo imajo sestavine, kot so klorofil, beta-karoten in aminokisline, ki jih najdemo tudi v strukturi brokolija. Če govorimo o vsebnosti kalorij v takem izdelku, potem je zelo nizka: le 34 kilokalorij na 100 g. Zahvaljujoč tej kakovosti nutricionisti pogosto priporočajo uživanje zelja te sorte.

Ugodni učinki na telo

Nedvomno izdelek, ki vsebuje toliko uporabnih sestavin, pozitivno vpliva na telooseba. Ljudje, ki redno uživajo to zelenjavo, ne trpijo zaradi črevesnih ali želodčnih bolezni, zelenjava pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, spodbuja nastajanje žolča, normalizira pa tudi stanje las in nohtne plošče.

Poleg vsega tega zelenjava prispeva k odstranjevanju ostankov zdravil iz telesa, pospešuje pa tudi proces obnove tkiva. Zahvaljujoč tem lastnostim ga bolniki, ki so bili operirani, pogosto predpisujejo za hrano.

Škodljivi učinki

Zdi se, da taka zelenjava preprosto ne more škodovati telesu. Ampak kako drugače! Še posebej, če kuhate narobe.

Najprej se morate v procesu kuhanja zelja spomniti, da med dolgotrajno vročo obdelavo celoten šopek uporabnih sestavin opazno izgine. Prav tako se morajo ljubitelji takšnega izdelka zavedati, da tekočine, ki ostane po kuhanju, ne smete jesti - vsebuje adenin in gvanin. Zato se izogibajte uživanju juh, ki vsebujejo takšno zelje.

Cvrtje brokolija na veliko olja prav tako ni priporočljivo, v takih primerih se sproščajo tudi škodljive rakotvorne snovi.

Ljudem, ki trpijo za boleznimi trebušne slinavke, je strogo prepovedano jesti surov brokoli, saj lahko to le poslabša situacijo.

zelenjava za hujšanje

Poznavanje minimalne vsebnosti kalorij v zeljubrokoli, mnogi tak izdelek uporabljajo za hujšanje. Poleg tega strokovnjaki za prehrano ugotavljajo, da se lahko z uživanjem te zelenjave kot glavnega izdelka za hujšanje izognemo različnim težavam, povezanim s poslabšanjem želodca in prebavnega sistema kot celote. Ko pride v telo, zelenjava pospešuje presnovo, kar prispeva k izgorevanju maščob v vseh delih telesa. Le pri doseganju takšnega cilja se je treba spomniti, da ga je treba zaužiti z minimalno količino sončničnega olja in ne z majonezo ali drugimi visokokaloričnimi omakami.

Kako skuhati zelje tako, da je čim bolj zdravo? Večina strokovnjakov za prehrano priporoča kuhanje na pari ali kuhanje v vodi največ sedem minut.

Za nosečnice

Ta sorta zelja je kot nalašč za uživanje tistih žensk, ki se pripravljajo na matere. Redno uživanje takšne zelenjave pri nosečnicah spodbuja normalen razvoj otroka in preprečuje nastanek neželenih patologij v njegovem telesu. Tiste ženske, ki med nosečnostjo zaužijejo dovolj brokolija, morda ne pijejo farmakoloških pripravkov, ki vsebujejo kalcij, selen in retinol, saj so vse te sestavine prisotne v sestavi zelja, če je pravilno kuhano.

Ta zelenjava blagodejno vpliva tudi na žensko telo v fazi načrtovanja nosečnosti. Ženske, ki redno uživajo ta izdelek, nimajo težav z zanositvijo.

Zelje te sorte prinaša neprecenljive koristi tudi majhnim otrokom. Otroci z uživanjem ne trpijo za zaprtjem, ki se pogosto pojavlja že v otroštvu. Poleg tega se z njegovo pomočjo iz telesa odstranijo vse škodljive snovi. Nekateri pediatri priporočajo, da otroka hranite s pirejem iz brokolija, saj ne povzroča alergij. Takšno zelje pogosto priporočajo tudi dojenčkom, ki imajo težave s prekomerno telesno težo. Pospešil bo presnovni proces, kar bo pozitivno vplivalo na zdravje.

Med koristnimi lastnostmi brokolija za otroke je še posebej cenjeno dejstvo, da zelenjava odlično krepi imunski sistem, kar je otroku preprosto potrebno od rojstva. Izdelek ima tudi izrazite antiparazitske lastnosti.

Kako izbrati zelje

Največje število uporabnih sestavin bo vsebovalo samo kakovostna zelenjava. Kako ga izbrati? Naslednja fotografija brokolija je podoba zrele in okusne zelenjave, ki vsebuje največjo količino vitaminov in mineralov v svoji sestavi.

Pri vizualni oceni izdelka bodite pozorni na njegovo velikost. Najbolj okusen sadež bo veljal za sadež s premerom 11-16 cm. Poleg tega morate čutiti socvetje, v idealnem primeru naj bo gosto, brsti pa naj bodo skriti pod cvetnimi listi.

Omleta

Omleta s to zdravo zelenjavo je lahko odlična možnost za dietni zajtrk. Za pripravo morate vzeti 200 gbrokolijevo zelje (zamrznjeno je treba najprej odmrzniti), ga razstavite na socvetja in prepražite v vroči ponvi na maslu. Po nekaj minutah zelju dodamo jajce, stepeno s 150 ml hladnega mleka in hrano pokrijemo s pokrovom za nekaj minut, dokler ni jed pripravljena.

Na samem koncu kuhanja potresemo brokoli v omleti z naribanim trdim sirom.

Casery

Casole je še ena možnost za dietno jed, ki bo zagotovo všeč gospodinjstvu. Na tukaj opisan način lahko kuhate brokoli v pečici. Da bi to naredili, je treba želeno količino zelenjave razstaviti na socvetja in kuhati v rahlo osoljeni vreli vodi 5-7 minut. Medtem ko se zelje kuha, morate začeti pripravljati preostale sestavine. Za to v ločeni posodi stepemo 4 jajca s kozarcem kisle smetane, maso rahlo solimo in vanjo vlijemo 200 g naribanega trdega sira.

Ko so vse sestavine posode pripravljene, pekač namastite z malo olja, dno potresite z drobtinami in, položite zelje, ga prelijte z jajčno-smetano mešanico.

V tej obliki je treba prihodnjo posodo poslati v pečico, segreto na 200 stopinj. Pri tej temperaturi bo pripravljen v 20 minutah.

S piščancem

Neverjeten recept za piščančji brokoli bo zagotovo postal priljubljen v vsaki družini, kjer ga vsaj enkrat poskusijopripravite tako zares okusen kos kulinarične umetnosti.

Pri piščancu z brokolijem bodite pozorni predvsem na pripravo omake. Če želite to narediti, v manjši ponvi stopite 50 g masla, vanj dodajte nekaj žlic presejane moke in ga med mešanjem pražite, dokler se ne raztopi v maslu. Takoj, ko se to zgodi, v ponev vlijemo majhno količino hladnega mleka in brez ustavljanja mešanja počakamo, da dobimo konsistenco kisle smetane.

Ko je omaka pripravljena, lahko obdelate zelenjavo. 500 g brokolija je treba razstaviti na socvetja, naribati en korenček, to zelenjavo skuhati v ločeni ponvi, kar ne bo trajalo več kot pet minut. Medtem ko se zelenjava kuha, narežite 500 g piščančjega fileja na majhne kocke.

Ko so vse sestavine pripravljene, vzamemo pekač, ga namastimo z oljem, nanj damo zmešano zelje in korenje ter meso, vse prelijemo z omako, potresemo s 50 g nariban sir in pošljite, da se peče v pečici. Da je jed že pripravljena, priča tudi zlata skorja, ki je nastala na vrhu.

S cvetačo

Brokoli in cvetača v pečici sta lahko odlična dietna jed za tiste, ki želijo hitro izgubiti nekaj odvečnih kilogramov. Za pripravo okusnega zelenjavnega prigrizka morate vzeti glavo vsakega zelja, jih oprati in razstaviti na socvetja. Te sestavine skuhajte v loncu s slano vodopet minut, nato odlijemo vodo in pustimo zelje nekaj časa stati, da se posuši.

Po tem morate vzeti pekač in vanj dati zelenjavo. Povrh vse vsebine potresemo z zelišči, ki jih lahko uporabimo suha, prelijemo s kozarcem smetane in potresemo s 350 g naribanega trdega sira. Po vseh teh manipulacijah je treba zelenjavo s sirom in smetano dati v ogreto pečico in počakati, da na vrhu nastane zlata skorja, jo dobite.