Čajna miza v evropskih tradicijah. Postavitev čajne mize v tradiciji evropskih hiš

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Paradoks sodobnega sveta je v tem, da smo danes navajeni spiti skodelico čaja skoraj na begu, nekoč pa so bile tej pijači posvečene cele slovesnosti. List rastline Camelia Sinensis (kitajska kamelija) je v svoji domovini še vedno prekrit s številnimi legendami. Na Kitajskem obstajajo določene tradicije čajne slovesnosti. Pogosto ga spremlja meditacija (navsezadnje vam ta pijača omogoča koncentracijo uma), pa tudi pogovor. O čem? Seveda o čaju. Gost se je preprosto dolžan pokloniti njegovi aromi, bogati barvi, nežnemu okusu. In zakaj se ne bi odvrnili od življenjskega vrveža in pitja čaja spremenili v nekakšen svečani ritual? Tako ne bomo poskrbeli le za počitnice za dušo, ampak tudi globoko izkusili okus pijače.

Nekaj skrivnosti čaja

Ali ste vedeli, da kljub veliki raznolikosti sort skoraj vse prihajajo iz iste rastline. Da, tako črni kot zeleni čaj in oolong so listi istega grma - kitajske kamelije. Zakaj ima surovina za pivovarstvo drugačno barvo, nasičenost, moč, aromo? Gre za sposobnost čajnih listov, da oksidirajo na zraku. Takoj, ko je oskubljen, začne rjaveti.(podobno kot jabolčna kaša, ki ob izpostavitvi kisiku tudi spremeni barvo). Če sveže nabrane liste takoj popečemo ali poparimo, dobimo zeleni čaj. Če malo upočasnite, pustite, da oksidira, nato pa segrejte, bo oolong prišel ven. In črni čaj dobimo, ko listi pustijo čas, da porjavijo na zraku. Čajna miza v evropskih tradicijah se ukvarja predvsem s slednjim razredom. Pogovarjali se bomo o tem.

Razvoj slovesnosti

Na Kitajskem je čaj prekrit s številnimi starodavnimi legendami, ki trdijo, da je bila ta božanska pijača poznana že v 5. tisočletju pred našim štetjem, užival pa jo je tudi sam Buda. Toda prvi pisni viri o čudovitem grmu segajo šele v leto 770 pr. e. Ime avtorja je znano - Lu Yu. Toda takrat ni bilo ene tradicije kuhanja čaja. V kolikor je vsak pil. Od 10. stoletja n.š. e. začela je prevladovati naslednja metoda: čajne liste so zdrobili do finega prahu in jih nato stepli v vodi do goste pene. Toda v našem času je ta metoda ostala le na Japonskem. In vse zakaj? Ker so Kitajsko v XIII stoletju zajela mongolska plemena. Nomadi niso imeli časa mleti čajnih listov in jih pretepati s posebnimi napravami. Precej lažje jih je bilo preliti z vrelo vodo. Mongolska invazija je korenito spremenila čajno tradicijo ne samo na Kitajskem, ampak tudi v Evropi, kamor je pijača vstopila v 17. stoletju.

Klasična slovesnost

Japonska je bila do 19. stoletja država, zaprta za tujce. Zato si je Evropa kulturo pitja čaja izposodila od Kitajske. angleški inNizozemski trgovci, ki jim je sledila aristokracija in navadni ljudje, so liste začeli variti na enak način kot v Nebesnem cesarstvu v času dinastije Ming, torej so jih prelivali z vrelo vodo in malo vztrajali. Toda kitajsko pitje čaja ni le uživanje pijače, temveč celotna filozofija. In izgubili so ga uvozniki, ki so v Evropo prinesli liste Camellia sinensis. Na Kitajskem ima celo postavitev čajne mize - chaban mize, sklede, porcelanaste posode za varjenje gaiwana - simbolni pomen. Nizke skodelice chabei pomenijo žensko energijo, medtem ko visoke skodelice, wenxiabei, pomenijo moško energijo. Malo verjetno je, da bi evropski trgovci posumili na vse te tankosti. Zato je čaj na novih kulturnih tleh našel svoje tradicije. Oglejmo si jih.

Čajna miza v evropskih tradicijah

Vsak uvožen izdelek dobi distribucijo, če je priljubljen pri plemstvu. To se je zgodilo v Franciji, kjer je bil čaj podarjen kralju Ludviku Soncu. Predstavitev so spremljala pojasnila, da de drink zdravi protin. Kralja, ki je trpel za to boleznijo, so začeli intenzivno zdraviti. In kmalu, kot pravijo, "se vključil." Pijačo je začel piti zaradi njenega okusa. In potem, ko so kralj in ves dvor sprejeli to modo. Kmalu je pitje čaja postalo znak pripadnosti visoki družbi. In ker je takrat Francija veljala za oblikovalko trendov, je pijača postala priljubljena v drugih državah. Toda tudi tam so se obredi uživanja postopoma začeli med seboj razlikovati. Tako se je pojavilo angleško, nemško, rusko pitje čaja.

Skupne evropske tradicije

Ker je bil čaj bonton pijača, znak okusa in pripadnosti dobri družbi, je bila primerna tudi okolica, v kateri so ga jedli. Vendar pa filozofija življenja, meditacija itd., ki so spremljali čajno slovesnost na Kitajskem, v starem svetu ni bilo. Vse skupaj se je skrčilo na pogovore sredi bogato okrašene dnevne sobe. Za poseben šik je veljalo jesti čaj v sobi, urejeni tako, da je videti kot »kitajska« – z vazami, preprogami, porcelanastimi kompleti. Omeniti velja, da v pijačo niso dali sladkorja. Pri tem si je čaj dolgo delil usodo kave in kakava. Trpka pijača že dolgo velja za čisto "moško". Nežnejši spol je močno jedel čaj z vsemi vrstami tort in peciva. Pijača, ki je pred obrokom, se je spremenila v "digestiv". Takole izgleda tipična evropska čajna miza. Fotografija prikazuje izvrstno porcelanasto posodo, obkroženo z vazami z različnimi sladicami (pogosto s piškoti).

turška čajna miza

V uživanju te pijače je bil trend. Severna ljudstva (Angleži, Skandinavci) imajo zelo radi čaj. Na jugu Evrope (Italija, Španija) je ta pijača slabša od kave. Razumljivo je: ko je zunaj vroče, nekako nerad pije topel čaj. Od južnih ljudstev na evropski celini so le Turki ostali zvesti tradiciji Seldžuških nomadov. V tej državi poraba čaja presega porabo kave. Turki imajo raje črne sorte z dodatkom jabolka ali mete. Čaj skuhamo v majhnem čajniku, ki ga postavimo na veliko posodo z vrelo vodo. Pijača se vlije v majhne skodelice v obliki 8, ki so v turščiniimenovano "nered". Tradicionalno se postreže s sladkorjem.

ruske tradicije

Čaj je v našo državo prišel neposredno s severa Kitajske. O tem priča že sama beseda. Evropejci so si izposodili čaj iz južnega kitajskega narečja, mi pa iz severnega. Tudi moda, da se listom doda nekaj zelišč - meta, timijan, rezine limone - je trdno vstopila v rusko tradicijo. To je modificiran način kuhanja čaja na Kitajskem, kjer mu dodajo koščke datljev, jasmina ali lotosovih cvetnih listov. Toda Rusi so si samovarje izposodili od Turkov. Toda čajne tradicije v Rusiji so obogatile svetovno kulturo pitja te pijače … s krožniki. Pekoča pijača se hitreje ohladi v ravnih in širokih krožnikih. Prav tako je okusno, da "ugriz" zasežete s sladkorjem. Ruska čajna miza v starih tradicijah vključuje obvezno prisotnost samovarja, trebušastih skodelic, krožnikov, bagelov, številnih vaz z različnimi marmeladami in medom. Na porcelanasto ali fajansano posodo s čajnimi lističi je pogosto pritrjen "grelec" - prešita rokavica v obliki punčke. Imamo priljubljene kitajske sorte, vendar še vedno palma pripada listom iz Cejlona ali Indije.

Tradicije meglenega Albiona

Ta narod skoraj ne uživa kave. Čaj se pije za zajtrk ("English Breakfest tea"), za kosilo, ob 16.00 (čaj ob 5. uri) in celo za kosilo (popoldanski čaj). Mimogrede, Britanci so prinesli novo sorto grma kitajske begonije in jo aklimatizirali na razmere Indije in Cejlona. Naravno je, daimajo raje te sorte. Za razliko od Rusov, ki imajo po kitajski tradiciji raje zdrobljen čaj, Britanci varijo cele liste. English Breakfast Tea je temna osvežilna pijača, ki jo postrežejo z velikim britanskim zajtrkom. Najbolj znana angleška čajanka se nedvomno odvija vsak dan od 16.00 do 17.00. Tukaj pijača ne služi kot priloga k drugim jedem, ampak kot glavni lik. Piškote in druge sladkarije postrežemo s čajem. Toda znak čajne slovesnosti ob 5. uri je mleko ali smetana v posebnem vrču.

francoska slovesnost

V tej državi čaj ni vsakdanja pijača, zato je odnos do njega poseben. Ne pozabite, da francoska čajna tradicija izvira s kraljevega dvora, zato mora biti okolica resnično kraljevska. Za Ruse in Britance je pitje čaja - zelo vsakdanja dejavnost. Francoz gre za to v Salon du Te. Ta salon je slaščičarna, ki poleg velike izbire peciva in sladic ponuja pestro ponudbo čajev. Za Francoze je ta slavnostna pijača podobna dobremu vinu. Zato so zaskrbljeni glede kakovosti čaja. V deželi so izjemno priljubljene sorte z različnimi okusi - bergamotka, cvetni listi vrtnic, jasmin, koščki lupine in drugi. Mimogrede, takih Salons du Te je v Parizu več kot v Londonu. Najbolj znana čajnica, ki neprekinjeno deluje od leta 1854, je metropolitanska ustanova "Mariage Frere". S pijačo postrežejo čokolade in sladice.

nemškotradicije

Ko je čaj šele pridobival popularnost v Evropi, je neki nemški svetnik medicine izdal sodbo, da ta pijača suši obraz. Kljub temu je Francija, ki je postavljala trende, vplivala na navade Nemcev in čaj se je začel uživati vse pogosteje. Pri tem so bili še posebej uspešni prebivalci severnih zveznih dežel. Nanje so vplivale tradicije Nizozemcev. V času Friderika Velikega je bilo ustanovljeno Prusko trgovsko podjetje, ki je posebej opremilo ladje za Kitajsko za ohlapne rjuhe. In zdaj se največji uvozniki te surovine nahajajo v Hamburgu. Dolgo časa je bilo čaj mogoče kupiti le v lekarnah. Še vedno ima sloves predvsem kot grelna pijača. Nemci imajo raje črne sorte, v katerih je dodan alkohol - rum, Madeira - za "večjo toplino". Čaj je del punčev. Ob božiču je običajno skuhati pijačo z začimbami - ingverjem, cimetom, klinčki.

Pokličite na čaj

Obstaja več formatov za počastitev gostov. Ena izmed njih je čajna miza. V evropskih tradicijah ta format nakazuje bolj sproščeno vzdušje, ne tako strog kodeks oblačenja, kot je recimo banket ali koktajl. A vseeno se morate na prihod gostov temeljito pripraviti. Enako se tiho pričakuje od obiskovalcev. Če ste povabljeni na čaj, prinesite s seboj kaj iz slaščičarne. Za gostitelja je pomembno eno pravilo: miza se postavi pred prihodom gostov. Toda čaj se skuha šele, ko se vsi zberejo. Taktično bi bilo, če bi gostitelj vprašal: morda ima kdo raje kavo? Obstajajo ljudje, ki ne prenesejo taninov. V tem primeru si založite zeliščni "čaj". Če je zunaj vroče, poskrbite, da boste gostom dali "ledene majice". To je izum Američanov, priseljencev iz Anglije. V toplejšem podnebju (zlasti v južnih državah) bi čaj ohladili in ga pili iz kozarcev, napolnjenih z ledenimi kockami.

serviranje mize

Preden začnemo, pomislimo, katere tradicije pitja čaja bomo podedovali? Japonski? Naj goste povabimo, da se usedejo na bambusove blazine in z metlico stepemo čajno peno? Potem v ruščini! In koliko sodobnih ljudi ima samovar na zalogi? Res je, da lahko naredite čajno mizo v evropskih tradicijah "z ruskim naglasom". Kako? Zelo preprosto. V tem primeru bo samovar nadomestil velik kotliček. Miza za sprejem gostov je lahko najpogostejša, jedilna miza. Toda prt je priporočljivo vzeti vezen. Če ga želite ujemati, morate pobrati prtičke - okrašene z nacionalnimi okraski. Krožnike je treba postreči s skodelicami – globlje kot običajno. Na mizo postavite sladkorno posodo z rafiniranim sladkorjem - ruski način vključuje pitje čaja z grižljajem. V posodice razporedite marmelado, med. Limono narežite v krožnik. Oba čajnika - tako velika kot čajni listi - ne smeta stati na mizi. Nahajajo se desno od gostiteljice, ki gostom prijazno nalije pijačo v skodelice. In če ste srečni lastnik samovarja, ga postavite na sredino mize na poslikan pladenj.

čaj ob 5 uri in francoska čajanka

Ta oblika vključuje platneni prt v pastelnih barvah, ki ustreza storitvi. Miza za čajno slovesnost v angleščini naj bo majhna, tik pod jedilno mizo. Na prt v svečnikih položimo sveče in postavimo desertne krožnike. Na njih so položene serviete - tudi platnene, zložene v piramido ali ovojnico. Nad krožniki postavimo majhne kozarce za vino (če naj bi postregli alkohol). Za pitje angleškega čaja je potreben vrč vročega mleka. Mimogrede, ji dodajo čaj in ne obratno. Obvezni mafini, piškoti, drobne torte. Če ni prostega prostora, postavite sladice v večstopenjsko posodo. Če surov čaj pred kuhanjem pokapljate z viskijem, boste imeli irsko čajanko. Pred francoskim banketom postrežejo aperitiv - lahka vina in prigrizki. Čajna mizica naj bo ovalna ali okrogla s prtom v pastelnih barvah in ujemajočimi se prtički. Vse postrežemo na velikem pladnju iz bakronike: čajnik, posoda za sladkor, smetana. Sladice so na voljo ločeno. Srečno ob čaju!