Kako kuhati kozice v testu: 5 receptov s podrobnim opisom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kozice v testu niso le hranljivo živilo, ampak tudi odlična dietna jed, ki se najpogosteje uporablja kot idealen lahek prigrizek k vinu ali pivu. Obstaja veliko zanimivih receptov za njihovo pripravo. V bistvu so vse možnosti omejene na globoko ocvrte morske sadeže. In glavna razlika je v sestavi uporabljenega testa. Poleg tega obstajajo majhne tankosti tehnologije, ki jih morate poznati tudi, da se naučite sami kuhati takšno jed. Če želite to narediti, je vredno podrobno razmisliti o nekaterih najbolj zanimivih receptih.

Kozice v preprostem testu

Za kuhanje najpogostejših kozic v testu morate pripraviti naslednje sestavine:

• 0,5 kilograma svežih kozic;
• 30 gramov krompirjevega škroba;
• 1 žlica vode;
• 5 gramov soli;
• 140-150 gramov pšenične moke;
• 12grami sode (ali pecilnega praška);
• sončnično olje.

Takoj, ko so vsi izdelki sestavljeni, se lahko lotite dela:

1. V globoki ponvi zavremo vodo.
2. Vnjo potopite kozice. Po 2 minutah jih damo v cedilo in pustimo, da se hrana ohladi.
3. Očistite školjke z školjk. V tem primeru lahko rep pustimo.
4. Zdaj naredite testo. Če želite to narediti, zmešajte moko v globoki skledi s soljo in škrobom.
5. Postopoma dodajamo hladno vodo, gnetemo testo do srednje gostote.
6. Postavimo v hladilnik za približno pol ure.
7. Nalijte olje v segreto ponev.
8. Vzemite testo in mu dodajte sodo (pogašeno s kisom) in dobro premešajte. Masa bo začela brbotati.
9. Olupljene kozice najprej paniramo v moki, nato jih potopimo v pripravljeno testo in potopimo v vrelo olje. Testo okoli školjke se takoj speče in tvori rdečo pito.
10. Odstranite končne izdelke z žlico in jih položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo z njih.

Rezultat so neverjetne kozice v testu, ki jih lahko jemo kar tako ali postrežemo z različnimi omakami.

kozice v pivskem testu

Nič manj okusne bodo kozice v testu, kuhane z dodatkom ohlajenega piva. Zahvaljujoč tej komponenti se na površini končnega izdelka oblikuje prijetna hrustljava skorja. V tem primeru boste poleg samih kozic potrebovali nekoliko drugačen nabor izdelkov:

• 160-180 mililitrov pivarahlo ohlajeno;
• 1 skodelica moke;
• sol;
• 1 jajčni beljak;
• 300-350 gramov rastlinskega olja;
• ingverjeva omaka.

Za to jed je uporabljena naslednja tehnologija:

1. Odtajajte kozico (če je potrebno), nato pa jih prelijte z vrelo vodo in dajte v cedilo, da odteče voda.
2. Po tej obdelavi bo školjke veliko lažje očistiti. Najprej mora vsaka kozica odstraniti glavo, nato pa previdno odstraniti lupino. Ostane samo čisto meso. Včasih se rep obdrži tudi za zunanji učinek.
3. Za testo nalijte moko v skledo in nato počasi vlijte pivo, nenehno mešajte z žlico.
4. Dodajte 2-3 ščepce soli.
5. Beljak stepite posebej.
6. Nežno ga pritrdite na skupno maso.
7. Vsako kozico, držite za rep, potopite v testo in nato v vrelo olje.

Končne izdelke je treba najprej držati na papirnati brisači, nato pa jih položiti na posodo in postreči s pikantno ingverjevo omako.

japonska tempura

Tempura je posebna kategorija japonske kuhinje. Njihova posebnost je, da se različni izdelki najprej skuhajo v testu in nato ocvrte. Danes so takšne jedi še posebej priljubljene. Ena od možnosti za tempuro so kozice v testu. Njihov japonski recept zahteva naslednje sestavine:

• 500 gramov velikih kozic;
• 5 gramov soli;
• 300 mililitrov ledene vode;
• 1 čajna žličkapecilni prašek;
• 10 mililitrov sezamovega olja;
• 160 gramov moke;
• kakršno koli rafinirano rastlinsko olje (za cvrtje).

Proces kuhanja lahko razdelimo na več stopenj:

1. Olupite vse kozice iz lupine. Na vsakem od njih na notranji strani naredite zarez v obliki križa. Po tem lahko meso školjk nežno raztegnete v raven trak.
2. Moko s pecilnim praškom zmešamo v posodi s soljo in nato razredčimo z ledeno vodo. Sezamovo olje vlijemo v homogeno maso in ponovno dobro premešamo.
3. Olje dajte v lonec na štedilniku in segrejte na 200 °C.
4. Kozice potopite v testo in previdno spustite v vrelo maščobo.
5. Rožnate kozice je treba vzeti iz ponve in namazati na prtiček.

Na mizi jih običajno postrežejo s sojino omako. Če pa želite, lahko vzamete tistega, ki vam je všeč.

Kozice v testu iz česnovih oreščkov z jajcem

Kako drugače lahko naredite kozice v testu? Fotografija neznanega recepta vam bo pomagala bolje razumeti. Najprej se morate ukvarjati z glavnimi sestavinami. Za to možnost boste potrebovali:

• kozice;
• 4 jajca;
• 100 gramov kisle smetane;
• 120 gramov škroba;
• 2 stroka česna;
• sol;
• 6 žlic oluščenih orehov;
• 400-450 gramov rastlinskega olja;
• 2-3 grame mletega črnega popra;
• 4 žlice drobno sesekljanega peteršilja.

Kuhanje same jedi je enostavno:

1. Olupljene kozice kuhajte 5 minut v rahlo osoljeni vodi.
2. Orehe malo popečemo v ponvi, nato jih ohladimo in naključno sesekljamo.
3. Nato jim dodamo sesekljano zeleno, nariban česen, kislo smetano in 2 rumenjaka. Izdelke dobro premešamo, solimo in dodamo malo popra.
4. Ločeno stepite vse beljake v peno z malo vode. Ne da bi ustavili postopek, počasi vnesite 60 gramov škroba (preostanek izdelka bo potreben za paniranje). Testo je pripravljeno.
5. Zdaj lahko nadaljujete na zadnjo fazo. Kozice povaljajte v škrobu, nato jih potopite v testo in takoj potopite v vrelo olje.

Kombinacija različnih sestavin po peki daje "testu" izviren okus, ki je idealen za mehko meso školjk.

Okus priljubljene hitre hrane

Rusija ima dobro razvito mrežo restavracij s hitro prehrano, ki delujejo po sistemu priljubljene ameriške korporacije McDonald's. V meniju takšnih obratov je veliko jedi, kuhanih v testu. Med njimi so meso, zelenjava in seveda morski sadeži. A izkušena gostiteljica lahko po želji naredi tudi kozice v testu kot v McDonald'su. Za to boste potrebovali:

• 200 gramov svežega mesa kozic;
• 60 gramov moke;
• 2-3 grame soli;
• pol kozarca vode;
• ščepec sode;
• 1/4 čajne žličke mletega ingverja;
• 200-220 gramov rastlinskega olja;
• 2 čajni žlički sezamovih semen;
• ½ žličke mlete rdeče paprike.

Da bi se izognili napakam, je bolje, da delo opravite korak za korakom:

1. Recept zahteva čisto meso kozic. Če ga ni, ga morate najprej odstraniti iz lupine mehkužcev. Priporočljivo je, da uporabite kraljeve (velike) kozice. Z majhnimi se bo treba še dolgo zafrkavati.
2. Naslednji korak je izdelava testa. Moko je treba razredčiti z vodo, dodati sol, začimbe, soda in semena. Masa bi morala biti precej tekoča.
3. Kozico damo v testo. Tako bo hitreje. Po želji lahko vsak kos potopite vanj posebej.
4. Segrejte olje v ponvi (ali cvrtniku).
5. Kozice potopite v porcije. V vreli maščobi naj prosto plavajo in se ne držijo skupaj.
6. Takoj, ko so prazne dele pordele, jih je treba odstraniti z žlico in prenesti na krožnik, pokrit s prtičkom.

Sir, soja, katera koli sladko-kisla omaka je primerna za serviranje s takšnimi kozicami.