2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kulinarika je nepredstavljiva brez omak. Gosto in tekoče, sladko in kislo in začinjeno, začinjeno in sveže - vsi dodajo popolnost in harmonijo okusu katere koli jedi. V nasprotju s splošnim prepričanjem, omak ni tako težko narediti, še posebej tistih z več sestavinami. Točno to je aioli. Seveda obstaja veliko različic, vendar je vredno poskusiti tradicionalni recept, ki obstaja že stoletja.
Aioli omaka: sestavine
Zvočno in lepo ime dišeče aioli omake iz francoščine je prevedeno zelo preprosto - česen in olivno olje. Pravzaprav je tako imenovan zaradi sestave sestavin. Težko je reči, kdaj se je ta recept pojavil, verjetno od trenutka, ko so prebivalci severnega dela (od Španije do Italije) sredozemske obale začeli kuhati hrano. Sčasoma se je prvotna sestava spremenila, uvedene so bile novosti. In ne gre za posamezne kuharje, ampakv celih regijah. Tudi v isti državi se lahko omaka aioli in njene sestavine na različnih območjih močno razlikujejo.
V tradicionalni različici samo olivno olje in česen. Omaka je pripravljena čim bolj preprosto, hitro in okusno - to je vsa skrivnost genija. Poleg tega v omako pogosto dodajajo jajce (rumenjak ali beljakovine), gorčico, limonin sok, hruško (v Kataloniji), piškotne drobtine in paradižnik (na M alti) itd. Za kuhanje uporabite visokokakovostno olivno olje, ne potrebujete toliko na porcijo, vendar bo razlika v okusu v primerjavi z najcenejšimi sortami zelo opazna.
Tradicionalni recept
Za pripravo aioli omake vzemite 120 ml olivnega olja in 2-3 stroke česna. Najprej v možnarju zmeljemo česen in ščepec soli, nato pa postopoma dodajamo olje in mletimo do homogene goste mase. Seveda lahko uporabite mešalnik, vendar se po mnenju mnogih kuharjev s tem izgubi čar okusa.
Aioli omaka: recept za jajčni rumenjak
Za to boste potrebovali: 250 ml olivnega olja, 2 rumenjaka, 4 velike stroke česna, 1 žlico. žlica limoninega soka in sol po okusu.
Česen in sol je treba zmleti do gladkega. Nato enega za drugim dodajte rumenjake in limonin sok. V zmes v tankem curku vlijemo olivno olje in dobro stepemo. Uporabite m alto in pestič ali mešalnik. Ko masa doseže gosto konsistenco, posodo previdno pokrijemo s prozorno folijo in omako za eno uro ohladimo. Postrezite k miziohlajeno.
katalonski aioli s hruško
Ta različica omake je pravo odkritje. Nežen in prefinjen okus z lahkotno sadno aromo in česnovo pekočino. Hruškov aioli je popolna priloga k govejemu zrezku, svinjini, perutnini in mastnim ribam. Za njegovo pripravo boste potrebovali: 1 veliko konferenčno hruško, 1 žličko. sladkorja, 120 ml olivnega olja, 2 žlici. jabolčni kis, ena glava česna in sol po okusu.
Hruško narežite na velike kocke in blanširajte v sladki vodi nekaj minut. Glavo česna rahlo olupimo in odrežemo zgornji pokrovček. Nato ga zavijemo v folijo in pečemo v pečici približno 20 minut pri 180°C. Odstranite koščke hruške, pustite, da voda odteče, nato dodajte pečene stroke česna in ostale sestavine. Vse temeljito pretlačite z mešalnikom do homogene konsistence. Ključna sestavina aioli omake je v tem primeru sladka hruška. Kot poskus ga lahko poskusite zamenjati na primer z breskvami ali kutinami.
Aioli z mandlji
To je različica blage omake z izrazitim okusom po oreščkih. Za pripravo boste potrebovali: majhno pest mandljev, 120 ml olivnega olja, 3 stroke česna, 2 žlici. balzamični kis, eno veliko piščančje jajce in ščepec soli.
Proces je preprost. Česen je treba olupiti, nato pa skupaj z mandlji, ščepcem soli in jajcem dobro premešati v mešalniku. Nato dodamo kis in v tankem curku prilijemo olivno olje, občasno premešamo. Uporabite nizko hitrost in počnite več časa, da se omaka ne razlomi, ampak se enakomerno premeša in dobi rahel rumen odtenek.
S čim postreči?
Aioli omaka je morda eden najbolj vsestranskih, osnovnih dodatkov k glavni jedi. Postrežete ga lahko z naslednjimi jedmi.
Zelenjava, kot je sveža, tanko narezana ali julien, idealna kot prigrizek. Prav tako lahko obložite solate. V francoski Provansi aioli tradicionalno postrežejo s kuhano zelenjavo, ribami in jajci
- Na morske sadeže. Bogat okus po česnu bo najbolje poudaril mehko meso. Popolnoma vse bo šlo, a francoski kuharji ga še posebej priporočajo z belimi morskimi ribami z gostim mesom (na primer trska, ostriž). Mora biti kuhan ali poširan. Priljubljeni so tudi različni morski sadeži z majhno skledico dišeče omake, v Španiji pa z njo jedo paello.
- Za meso, pečeno v pečici ali na žaru, skupaj z zelenjavo.
Obvezno pripravite aioli omako. Lahko vzamete tradicionalni recept ali s hruško, ki jo, mimogrede, zlahka zamenjate s kutino, z mandlji ali paradižnikom, zelenjavo, suho rdečo papriko itd. Eksperimentirajte in poiščite svoj popoln okus.
Priporočena:
Govedina ali svinjina: kaj je bolj zdravo, kaj okusnejše, kaj bolj hranljivo
Vsi že iz vrtca vemo, da meso ni le ena najbolj okusnih živil na mizi, ampak je tudi nujen vir vitaminov in hranil za telo. Pomembno je le jasno razumeti, katera vrsta mesa ne bo škodila zdravju in katero je bolje v celoti zavrniti. Razprava o tem, ali je zdravo jesti meso, se vsak dan le krepi
Kaj postreči z manti: popolne kombinacije, izbira omak in kuharski nasveti
Manti kot izraziti predstavniki kuhinj številnih držav in narodnosti pridobijo nacionalni okus največkrat po zaslugi omak, s katerimi postrežejo. Kaj postreči z manti? Ta članek govori o omakah, daje nasvete, kako jih pripraviti
Kaj postreči za sladico? Jagodna pita ali sladoled bosta razveselila odrasle in otroke
Vsi imamo radi poletje in jagode - najbolj dišeče jagodičje sezone. Ko jeste sveže, lahko iz njega naredite ne samo tradicionalno marmelado ali jo zamrznete za zimo, ampak tudi ustvarite neverjetne sladke mojstrovine, ki bodo všeč vsem. In kar je poleti še posebej pomembno, vam ne bo vzelo niti pol ure časa, saj so naši recepti preprosti in hitri
Kaj je mogoče skuhati iz krompirja? Kaj hitro skuhati iz krompirja? Kaj kuhati iz krompirja in mletega mesa?
Vsak dan mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kaj je mogoče skuhati iz krompirja. In v tem ni nič presenetljivega. Konec koncev ima predstavljena zelenjava razmeroma poceni in je v naši državi zelo povpraševana. Poleg tega se jedi iz takšnih gomoljev vedno izkažejo za okusne in zadovoljive. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako in kaj lahko kuhate iz krompirja doma
Katyk: kaj je to, kako kuhati, kaj je koristno in kaj lahko škoduje
Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni po vsem svetu. Vsi poznajo jogurt, kefir, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko. Vendar pa obstajajo tudi bolj eksotični izdelki - na primer katyk. Kaj je to, vedo samo Azijci in Bolgari
