2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Prava tekila je narejena iz modre agave, sočne rastline, ki jo najdemo v mehiških regijah. Kako nastane tekila? Njegova proizvodnja je razdeljena na sedem stopenj: žetev, toplotna obdelava, fermentacija, destilacija, staranje in stekleničenje.
Vsako stopnjo ureja proizvajalec, pri čemer upošteva vrsto pravil, potrebnih za zagotavljanje najboljše kakovosti in okusa. Vsaka destilarna ima svoj vir agave, pa tudi svoje razvite metode, postopke in nadzor kakovosti, ki na svoj način vplivajo na okus tekile.
Nekateri ljudje mislijo, da je tekila narejena iz kaktusa. Pravzaprav je pijača narejena iz kaktusu podobne rastline - agave. Poleg proizvodnje alkohola se uporablja v medicinske in dekorativne namene. Da bi se agava spremenila v tekilo, gre skozi več korakov predelave. O vsakem od njih se je vredno posvetiti posebej.
Žetev
Iz česa je narejena tekila? Fotografija v članku vam omogoča, da se prepričate, da je agava le rahloizgleda kot kaktus. Sajenje, gojenje in žetev je še vedno ročno delo, ki temelji na stoletjih znanja, ki se prenaša skozi generacije. Agavo, ki se uporablja za pristno mehiško tekilo, gojijo na lastnih poljih destilarne. Sukulente sadimo v enakomerne vrste, gojimo šest do deset let. Negujejo jih toliko časa, dokler rastline niso zrele in pripravljene za obiranje.
Rastlina se obira s posebnim strojem. Liste agave odstrani z ostrim, ukrivljenim orodjem, dokler ne ostane olupljeno, mesnato steblo. Za izdelavo tekile se uporabljajo samo stebla. Ko so zreli, lahko tehtajo 40 kg ali več. Vendar velikost stebla agave ni tako pomembna kot vsebnost sladkorja. Starejša kot je rastlina, dlje časa lahko kopiči škrob, ki bi se spremenil v fermentirajoče sladkorje. Za proizvodnjo enega litra dobre tekile bo v povprečju potrebnih približno 7-8 kg stebel agave.
obdelava
Na tej stopnji poteka kulinarična obdelava rastline, iz katere je narejena tekila. Za to se para vbrizga v tradicionalne opečne peči ali pa se uporabljajo avtoklavi iz nerjavnega jekla. To je potrebno za aktiviranje kemičnega procesa v steblih rastline, ki pretvarja zapletene ogljikove hidrate v preproste fermentacijske sladkorje. Kuhanje tudi zmehča rastline, kar olajša pridobivanje sladkorja.
Po vrenju se agava prepelje vmletje za ekstrakcijo sladkorja. Kuhana stebla zdrobijo, da sprosti sok ali aguamin, ki ga je treba fermentirati. Tradicionalna metoda je, da jih zdrobimo s tahono – velikanskim brusom, ki ga poganjajo mule, voli ali traktorji v krožni jami. Sodobne destilarne uporabljajo mehanski drobilnik za ločevanje vlaken od sokov. Ko so stebla zmečkana, jih speremo z vodo in ožamemo, da odstranimo sokove.
fermentacija
Med postopkom fermentacije se sladkorji pretvorijo v alkohol v velikih lesenih posodah ali rezervoarjih iz nerjavnega jekla. Kako se danes dela tekila? V sodobni proizvodnji se lahko doda kvas za pospešitev in nadzor fermentacije. Tradicionalno se uporabljajo mikroorganizmi, ki rastejo naravno na listih agave, vendar številne rastline dodajo kultivirano obliko divjega kvasa. Fermentacija običajno traja od sedem do dvanajst dni, odvisno od uporabljene metode.
Destilacija
Peti korak v proizvodnji tekile je destilacija, pri kateri se encimi ločijo s toplotnim in parnim tlakom v rezervoarjih iz nerjavnega jekla. Medtem ko se nekatere pijače destilirajo trikrat, se večina destilira dvakrat.
Prva destilacija traja nekaj ur in proizvede tekočino z vsebnostjo alkohola približno 20%. Drugi postopek traja tri do štiri ure in proizvede pijačo z jakostjo 55%. Po drugi destilaciji se tekila šteje za "srebrno" ali "blanco". Kako jim uspetekila "zlata"? Dodane so mu dodatne arome in karamela. Zato je bolj dišeče in sladkega okusa.
zorenje
Skoraj vsi rezervoarji, ki se uporabljajo za staranje tekile, so sodi iz francoskega ali ameriškega belega hrasta, ki so bili prej uporabljeni za staranje burbona. Nekatere sorte pijače so stare od dva do dvanajst mesecev, lahko pa zorijo več kot tri leta. Starejša kot je tekila, več barve in taninov bo imela. Stanje sodov (kot so njihova starost, prejšnja uporaba itd.) bo vplivalo tudi na okus pijače.
Ustekleničenje
Tako kot šampanjec je tudi tej pijači dodeljen status "izvor", ki omejuje proizvodnjo na pet mehiških zveznih držav: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit in Tamaulipas. To so edine regije, kjer izdelujejo tekilo v njenem klasičnem pomenu.
Hkrati je država Jalisco zelo ponosna, da je središče proizvodnje te pijače. Velja za kraj, kjer je tekila prvič nastala in kjer so bili postavljeni standardi. Vso 100-odstotno agavino tekilo je treba ustekleničiti v zgornjih mehiških regijah in imeti oznako "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Druge vrste pijač se lahko prodajajo in proizvajajo po vsem svetu, vendar se ne štejejo za originalne.
Ali lahko naredim svojo pijačo?
Kot je navedeno zgoraj, je v nasprotju s splošnim prepričanjem prava tekila narejena iz agave, nekaktusi. To rastlino lahko najdemo le v Mehiki, v zelo omejenih količinah pa v drugih državah, kjer se uporablja v dekorativne namene. Zato so poznavalci domačega alkohola našli izhod. Prišli so na idejo, da bi uporabili rastlino, ki je kemično podobna modri agavi - aloe vera. Kako torej narediti tekilo doma? Vse kar potrebujete je nekaj listov aloe vere iz domačega cvetličnega lonca.
Ta recept samo posnema okus pijače, vendar dejansko ne naredi prave tekile. Nekateri ne bodo mogli razlikovati tinkture aloe od prave tekile. A vseeno je razlika v okusu.
Agava ima specifičen fruktan (fruktozni polimer) - inulin. Po fermentaciji se spremeni v etanol z značilnim rastlinskim okusom in vonjem. Z mešanjem vodke z rastlinami z visoko vsebnostjo inulina nastanejo pijače, zelo podobne tekili.
jeruzalemska artičoka, radič, aloe, banana, čebula in česen vsebujejo veliko tega polimera. Vendar pa imajo mnoge od teh rastlin oster vonj, zaradi česar niso primerne za pripravo domače tekile. Le z alojo lahko dosežete sprejemljive rezultate. Torej boste potrebovali:
- listi aloe vere - 150 gramov;
- vodka (luna, razredčen etanol) - 3 litre;
- sladkor - 3 žličke
Kako to storiti?
Kako je tekila narejena doma? Če želite to narediti, narežite alojo na majhne koščke (1 x 1 cm). Nato jih položite v kozarec in napolnite z vodko. Za mehčanje okusa dodajte sladkor.
Vsebino kozarca zaprite in dobro pretresite. Po tem pustite 14-17 dni v hladnem temnem prostoru. Med kuhanjem bo domača tekila najprej zelena, nato pa zlata. Pijačo filtrirajte skozi filter iz vate. Nalijte v steklenico in pustite stati 1-2 dni.
Po filtriranju bo tekila ostala zlata (včasih z zelenim odtenkom). Če vam videz pijače ni všeč, jo pustite na dobro osvetljenem mestu 20-30 dni. Ko je izpostavljen sončni svetlobi, bo klorofil izhlapel in tekila bo postala bistra.
Kako piti to pijačo?
Meni je, da se tekila zaužije s soljo in limono ali limeto. Da bi to naredili, na roko vlijemo malo soli, popijemo kozarec pijače v enem požirku, nato pa sol poližemo z roke. Po tem bi morali pojesti rezino limone.
Obstaja mnenje, da je treba "zlato" sorto zapreti s pomarančo. V tem primeru se sol nadomesti s cimetom.
Seveda ne smemo pozabiti na znameniti koktajl Margarita. Meša tekilo z limoninim sokom in pomarančnim likerjem. Obstaja tudi različica koktajla z jagodami.
Priporočena:
Gummi: vrste, sestava, glavne sestavine
Ali vaš otrok obožuje gumije? Zagotovo bo odgovor pozitiven. Ali veste, kaj je vključeno v te večbarvne blazine? Ugotovimo skupaj
Moderna tekila: iz česa je narejena ta pijača?
Alkoholna pijača tekila izvira iz vžigajoče in edinstvene Mehike, kjer vedno vlada vzdušje zabave in neustavljivega praznovanja. V tej državi ta pijača velja za praktično simbol države, zato je postala tako priljubljena po vsem svetu. Številne države kupujejo to čudovito pijačo v velikih količinah, da bi razveselile svoje prebivalce s svojim nepozabnim okusom
Sestava marmelade. Iz česa je narejena marmelada?
Marmelada je poslastica, ki jo imajo radi tako otroci kot odrasli. Vendar pa mnogi dvomijo o prednostih te sladice. Sestava marmelade je zelo zanimiva za tiste, ki jo previdno kupujejo za svoje otroke. Iz česa je poslastica, katere kemikalije vsebuje?
Tekila je Tekila: zgodovina, sestava, pravila in značilnosti uporabe
Tekila je Mehika. Mehika je tekila. Ta dva koncepta sta neločljivo povezana. V vsaki osebi so vedno povezani drug z drugim. Ta pijača za Mehiko predstavlja celotno zgodovino njene kulture in ljudi. Priljubljenost tekile v Evropi vsako leto narašča
Iz česa je narejena tekila, najljubša pijača mehiških bogov?
Tekila je ena izmed mnogih alkoholnih pijač. Toda le v Mehiki je že dolgo junakinja različnih legend in mitov, ki pripovedujejo o preteklosti države, njenih ljudeh in kulturi. Zgodovina pijače se je začela pred približno 400 leti, ko so se Mehičani naučili, kako jo narediti. Ali veste, iz česa je narejena tekila?
