Piščančji brizol: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Brizol, mimogrede, tako kot pečenka in kotlet, ni jed, ampak kratek opis priprave. Kot lahko uganete iz imena, so se Francozi domislili tega načina kuhanja. "Brizol" v prevodu preprosto pomeni "ocvrt v jajcu". Ali ni res, da taka tehnologija kuhanja za vas ni nova? Kolikokrat smo morali kotlete, šnicle, ribe ali zelenjavo v ponvi potopiti v rahlo raztepano jajce, preden smo jih položili. Francozi to testo imenujejo "lezon". Jajčna lupina ščiti izdelek za cvrtje pred presušitvijo, namakanjem z odvečno maščobo ali razpadom na koščke. V lezon lahko potopite številne izdelke: gobe, brstični ohrovt, meso, ribe, sir. Toda danes si bomo ogledali, kako kuhati piščančji brizol.

Zakaj potrebujemo sezono?

Človek se morda vpraša, čemu je namenjeno testo. Konec koncev je piščanec že precej okusna in nežna vrsta mesa. Zakaj potrebujemo to jajčno prilogo? Pojasnimo: ko pečemo preproste kotlete, predvsem na žaru, se meso posuši. Če v ponev dodamo maščobo (po metodi cvrtja), presežekolje bo zašlo v izdelek, kotlet pa bo pretežak za želodec. Pri cvrtju soljenega jajca nastane nekakšna lupina, ki ščiti nežnega piščanca pred prekomernim sušenjem. Kot rezultat, jed ostane sočna. Seveda jajce nekoliko poveča vsebnost kalorij. Piščančji brizol ima hranilno vrednost 148 kcal v primerjavi s sto petnajstimi navadnimi "golimi" kotleti. In če testo popestrimo z moko, smetano ali sirom, dobimo vseh 183 kalorij na sto gramov izdelka. Ni pa greh, če si enkrat na teden privoščite slastne dobrote.

Splošne osnove kuhanja

Kot pove že ime, oziroma njegov prevod, je "breeze-ol" nekaj ocvrtega v jajcu. In na ta način lahko kuhate marsikaj. Ker pa je naša tema, kako narediti piščančji brizol, se osredotočimo na to vrsto mesa. Lahko so zlomljeni koščki (fileji, prsi) ptice, pa tudi mleto mleto meso. Zadnjo metodo kuharji menijo za najbolj pristno. Poleg tega je priporočljivo, da ne uporabljate mlinčka za meso, ampak piščanca drobno sesekljate z nožem. Da je jed videti kot kotlet, ji dodamo surovo jajce. Najpogosteje se brisoli po cvrtju dovedejo do popolne pripravljenosti v pečici. Nanje položijo različno zelenjavo in potresejo s sirom. In klasični recept za brisole vključuje zlaganje izdelkov v cev, kot so palačinke. Kot lahko vidite, tehnologija cvrtja jajc pušča prostor za domišljijo.

Piščančji brizol: recept za kotlete

Začnimo z najpreprostejšim načinom kuhanja. Vzemite pet piščančjih prsi, vsako prerežite na pol vzdolž zrna. Izperite in posušite s prtičkom. Vsak kos mesa drobno stepemo. Zdaj naredimo lezon: tri jajca po okusu solimo in stepemo z metlico. Ne v bujni peni, kot za biskvitno testo, ampak rahlo, do prvih mehurčkov. Sezono lahko popestrite z dodajanjem začimb (vsaj mletega črnega popra) in zelišč – bazilike ali origana. Da se testo ne razlije po piščančjih kotletih, lahko vanj vlijete malo moke, dobesedno žlico. Zdaj pa začnimo cvreti. V ponvi segrejemo sončnično olje. Kotlete enega za drugim namočimo v testo in položimo v vročo maščobo. Piščančji brisol pečemo dve minuti na vsaki strani, nato pa ga prestavimo na pekač. Dva velika paradižnika narežite na široke kolobarje. Po vrhu piščančjih kotlet lepo razporedite. Potresemo z 200 g naribanega sira. Pekač z brizoli damo v ogreto pečico. Pečemo četrt ure pri 200 °C. Postrezite s pire krompirjem ali kuhanim rižem.

Brizoli na pari

Tristo gramov piščančjega fileja prelijemo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo surovo jajce, žlico belih drobtin, sol in različne začimbe. Premešamo maso. Oblikujemo pogače, ki jih položimo na navlaženo rešetko dvojnega kotla ali navadne enolončnice. Na dno posode nalijte malo vode, da njena raven ne doseže mesa. Zaprite pokrov in pripravite. Piščančji briizol, kuhan na pari, zvijemo in damo na posodo. Prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči. Postrežemo kot prilogokuhan riž.

Piščančji brizol: recept za jetra

Ne obremenjujmo se s prsmi in fileji. Poskusimo narediti okusne brisole iz ptičjih jeter. Drobtine bele žemljice namočimo v mleko. Šeststo gramov piščančjih jeter zmeljemo skozi mlinček za meso ali v mešalniku. Enako bomo storili z lokom. Naredimo nadev. Če želite to narediti, združite čebulo, jetra in rahlo stisnjeno žemljico. Zgnetemo, popramo in solimo. Kot testo bomo uporabili jajca, moko in sol. V ponvi segrejemo rastlinsko olje. Iz mletega mesa oblikujemo torte, jih potopimo v testo in ocvremo na obeh straneh do rdečice. Ta jed je popolna s pire krompirjem kot prilogo.

Ptica v omleti

Če po kulinaričnih straneh iščete piščančji briizol, vam bodo fotografije predstavile nekaj osupljivo podobnega navadnim spomladanskim zvitkom. Mimogrede, to je eden od klasičnih receptov za jed. Kakšna je razlika med brisolom in palačinko? Dejstvo je, da lupina zvitka ni testo, ampak omleta. Glede na to, da so umešana jajca okusna pekoča, pustimo njeno pripravo za kasneje. Zdaj pa preidimo na nadev. V 600 gramov mletega piščanca po lastnem okusu dodamo sol, papriko, mlet črni poper in posušeno baziliko. Dodamo malo, s četrt kozarca prevrete vode. Mleto dobro premešajte. V ločeni skledi zmešajte 50 ml majoneze, velikodušen ščepec sesekljanega kopra in tri strte stroke česna. Zdaj lahko začnete peči omleto. V skodelici zmešajte tri jajca in 50 mililitrov mleka, sol in poper. Segrejte manjšo ponev za palačinkeolja, nanj vlijemo del omletne mase. Po 2-3 minutah nežno obrnite. Običajno dobimo 3-4 palačinke. Nanje položimo mleto meso, nanj položimo majonezo. Zvijte kot shawarma. Surove brisole razporedimo v pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Potresemo z naribanim sirom (za približno 50 gramov) in damo v pečico za štirideset minut, segreto na 200 C.

Lazy Breezoli

Tako se imenuje, vendar se boste morali potruditi. Očistimo 200 g šampinjonov, prepražimo v rastlinskem olju. Vloženo kumaro narežite na trakove, pomešajte z dvema žlicama naribanega sira. V končne gobe dodamo veliko žlico kisle smetane in polovico majhne - gorčice, stisnemo strok česna. Zmešamo obe masi. To je nadev. Zdaj pa naredimo palačinke. Dve jajci razbijte v tri velike žlice mletega piščanca. Solimo, začinimo s svojimi najljubšimi začimbami. Razredčite žlico mleka in čajno žličko rastlinskega olja. Popečemo pod pokrovom na eni strani. Obrnemo, stojimo dobesedno 1-2 minuti. In zdaj pozornost: kar v ponev na piščančji brisol damo nadev, tako da je zasedena le polovica kroga. Pokrijemo s prostim koncem in pustimo pokrito približno minuto. Ob serviranju polkroge prelijemo z maslom in potresemo z zeleno čebulo.

Poletni brizol

Nizozemski sir (150 gramov) narezan na tanke rezine. Izberemo več lepih vejic peteršilja. Dva paradižnika narežite na okrogle rezine. Za cvrtje piščančjega brisola potrebujemo skodelico inravna plošča. Ponev za palačinke postavimo na ogenj, dodamo malo rastlinskega olja. V skledo razbijte jajce. Rahlo pretresite, da se beljakovine in rumenjak dobro premešata. Nalijte na ravno ploščo. Dodajte nekaj piščančjega mesa. Krožnik nežno nagnite nad ponev, da vsebina ne bo zaškropila, ampak nežno zdrsnite vanjo. Popečemo na obeh straneh. Medtem ko je mesna palačinka še vroča, vanjo damo sir, peteršilj in krog paradižnika ter zvijemo.