Sojin lecitin: koristi in škode. Uporaba v živilski industriji

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 22:44

Fosfolipidi so snovi, brez katerih je nemogoč normalen obstoj celotnega organizma kot celote in vsake njegove celice posebej. Za človeka so bistvenega pomena, saj so hkrati gradbeni material in vir energije. Glavni vir maščob ali fosfolipidov je lecitin. V velikih količinah ga najdemo v jajcih, jetrih, mesu, arašidih, nekateri zelenjavi in sadju. V industriji se lecitin pridobiva iz sojinih izdelkov in olja. Ta članek bo natančno opisal sojin lecitin. Koristi te snovi za človeško telo so ogromne.

koristne lastnosti

Sojin lecitin je biološko aktiven aromatični aditiv za živila. Zahvaljujoč sestavini inozitola in fosfatidilholina se prenašajo živčni impulzi. So tudi lipotropne snovi, torej tiste, ki raztapljajo in kurijo maščobe. Zaradi delovanja inozitola in holina so jetra, žolčnik in žile zaščiteni pred odlaganjem holesterola, saj te sestavine preprečujejo nastanek škodljivih plakov. Naravni sojin lecitin spodbuja raztapljanje in oksidacijo maščob, vendar za razliko od zdravilnegasredstev, kuri izključno odvečno telesno maščobo. Ta snov ima izrazit holeretični učinek. Lecitin preprečuje nastanek in nastanek žolčnih kamnov. Poleg tega izboljša absorpcijo vitaminov in zdravil, ki jih telo zaužije. In ta snov se pogosto uporablja v kozmetologiji. Lecitin, ki je del kozmetike, pomaga dermisu zadrževati vlago, tako da koža ostane mlada dlje časa.

Aplikacije za hrano

Sojin lecitin emulgator najde svojo uporabo na različnih področjih živilske industrije. Ta snov se uporablja pri proizvodnji topnih mlečnih in rastlinskih izdelkov, margarine, končne glazure. Sproščujoče in mazalne lastnosti lecitina se uporabljajo pri izdelavi maščob za cvrtje in aerosolnih premazov. Uporablja se tudi za spreminjanje viskoznosti glazur in različnih vrst čokoladnih izdelkov. Pri izdelavi pekovskih izdelkov zadevna snov izboljša obdelavnost testa, podaljša rok uporabnosti. Pri izdelavi krekerjev, mafinov, piškotov in pite lecitin olajša sprostitev pekovskih izdelkov iz kalupov. Lahko deluje tudi kot antioksidant, torej snov, ki preprečuje oksidacijo.

proizvodnja slaščic

Pri proizvodnji slaščic deluje sojin lecitin kot emulgator za emulzije olje v vodi in olje v vodi ter je pomembna sestavina slaščičarske maščobe. Priprava emulzij je običajnoizvedemo ločeno, nato pa v končni obliki zmes zmešamo s škrobom ali moko. Glavna naloga proizvajalcev je čim boljša zamenjava jajčnega rumenjaka z lecitinom (rumenjak deluje tudi kot emulgator).

Proizvodnja maščob in olja

Zahvaljujoč uporabi sojinega lecitina se poveča odpornost na razslojevanje, poveča viskoznost, gostota in plastičnost izdelkov. Izdelki z nizko vsebnostjo maščob pridobijo večjo mastnost, izboljšajo se organoleptične lastnosti.

mlečna industrija

Sojin lecitin se pogosto uporablja tudi pri proizvodnji mlečnih izdelkov, in sicer zato, ker ima omenjeni emulgator naslednje lastnosti:

• učinkovito raztopi polnomastno mleko v prahu;
• spodbuja hidracijo;
• pospešuje proces vlaženja v vroči ali hladni tekočini;
• zagotavlja dobro funkcionalnost z nizko vsebino;
• zmožen dolgo časa ohranjati lastnosti instantizacije.

Pri proizvodnji zamrznjenih sladic in sladoleda v kombinaciji s stabilizatorji lecitin zagotavlja homogenost mešanice, nadzoruje aglomeracijo maščobe med postopkom zamrzovanja.

Sojin lecitin v otroški hrani

Dodatek se pogosto uporablja tudi pri proizvodnji otroške hrane. Ta snov je pomemben gradnik centralnega in perifernega živčnega sistema. Lecitin je neposredno vključen v intrauterino tvorbo možganov in živčnega tkiva ploda. V materinem mlekuvsebnost te snovi je 100-krat višja od njene celotne količine v ženskem telesu. To še enkrat dokazuje svojo uporabnost.

To je bistven element za centralni živčni sistem: lecitin je odgovoren za razmišljanje in koncentracijo, holin, ki ga vsebuje, pa neposredno sodeluje pri razvoju spomina. Pomembna značilnost zadevne snovi je sposobnost zagotavljanja naravne presnove maščob, spodbujanja proizvodnje eritrocitov (rdečih krvnih celic), izboljšanja absorpcije vitaminov A, D, E, K. Toda za rastoči organizem je ta kompleks velikega pomena. Tako pomanjkanje vitamina A povzroči zamudo pri rasti in razvoju, vitamin E - hujšanje, D - pojav rahitisa, vitamin K - kršitev strjevanja krvi. Poleg tega je lecitin eden od elementov bioloških membran, povečuje proizvodnjo energije, ki je tako potrebna v otroštvu. Lecitin je še posebej pomemben za nedonošenčke. Močno poveča njihove možnosti za preživetje, preprečuje izgubo vida in preprečuje dihalno stisko.

Uporaba za zdravstvene težave

Zaradi njegovih obnovitvenih in zaščitnih lastnosti je sojin lecitin priporočljiva pri najrazličnejših boleznih. Cena izdelka se giblje med 700-750 rubljev. za 100 kapsul. Stroški izdelka so v celoti skladni z njegovimi zdravilnimi lastnostmi. Približno 300 rubljev. za 170 g boste morali plačati za granuliran sojin lecitin. Navodila s podrobnim opisom zdravila so praviloma priložena temu orodju.ne glede na proizvajalca, prostornino in obliko izdaje.

Ta snov je nepogrešljiva za ljudi, ki živijo na neugodnih območjih z visoko radioaktivno ozadje. Zahvaljujoč lecitinu se odstranijo radionuklidi in soli težkih kovin. Izdelek pomaga ljudem, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam na maščobne beljakovine, da dobijo dobro prehrano. Sojin lecitin je učinkovit pri aterosklerozi možganskih žil, miokardnem infarktu, angini pektoris, hipertenziji.

Poleg tega je omenjena snov navedena pod naslednjimi pogoji:

• poškodbe centralnega ali perifernega živčnega sistema;

• kronični pankreatitis in diabetes mellitus;

  

• bolezni prebavnega sistema kronične narave: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;
• alergije in kožne lezije: psoriaza, atopični dermatitis;
• kronična bolezen jeter: virusni hepatitis, zamaščena jetra;
• bolezni hrbtenice in sklepov;
• očesne bolezni: atrofija vidnega živca, degeneracija mrežnice;
• zobne bolezni;
• bolezni pljuč in bronhijev;
• debelost;
• razstrupljanje telesa;
• nosečnost;
• ženske bolezni: maternični fibroidi, fibrocistična bolezen dojk, endometrioza, rak dojke in maternice.

Sojin lecitin: navodila za uporabo

Odrasli običajno vzamejo eno kapsulo dvakrat na dan. Sojin lecitin v granulah se priporoča za uporabo kot prehransko dopolnilo. Snov dodajte nevroči hrani (juhe, solate, jogurte, omake itd.). Uporabite ga trikrat na dan, eno čajno žličko. Ponoči je priporočljivo piti kefir z lecitinom - to bo pomagalo lajšati razdražljivost in razdražljivost, kar prispeva k boljšemu zaspanju. V nekaterih primerih se lahko odmerek zdravila poveča na tri do pet žlic na dan. Vendar je treba to storiti le po navodilih zdravnika. Za otroke se lecitin dodaja mlečni formuli dvakrat na dan po četrt kavne žličke (začnite z nekaj zrni in postopoma povečujte do priporočenega odmerka).

Pomanjkanje lecitina v telesu

Poraba te snovi je odvisna od intenzivnosti telesne aktivnosti in stanja celotnega organizma kot celote. S povečanjem telesne aktivnosti se poveča tudi raven lecitina v mišicah, zaradi česar so bolj odporne. Pomanjkanje lecitina izzove tanjšanje ovojnice živčnih vlaken in celic, kar posledično vodi do motenj usklajenega dela živčnega sistema. Krvni obtok v možganih je moten, oseba čuti kronično utrujenost, pojavi se povečana razdražljivost. Vse to lahko izzove živčni zlom.

Sojin lecitin: škoda

V velikih količinah ta izdelek deluje depresivno na endokrini sistem telesa. Lahko se razvijejo tudi alergijske reakcije,zlasti v primeru preobčutljivosti na aditiv za živila. Izjemno redko se pojavijo takšni pojavi, kot so slabost, povečano slinjenje, dispepsija. Vendar pa so številne medicinske študije pokazale, da ljudje, ki uživajo sojin lecitin, prejmejo minimalno škodo (v primerjavi z drugimi zdravili) in veliko manj pogosto.

Posebna navodila

Lecitin zrnca je treba porabiti v dveh mesecih po odprtju embalaže. Bolniki z žolčnimi kamni naj to snov jemljejo previdno, saj lahko poveča izločanje žolča in spodbuja gibanje žolčnih kamnov. Pri poslabšanju holecistitisa in pankreatitisa je treba lecitin zaužiti pod zdravniškim nadzorom. Če je treba jemati velike odmerke zdravila (tri žlice na dan ali več), je priporočljivo v prehrano dodatno vnesti vitamin C, ki ščiti telo pred nitrozamini, ki se sproščajo kot posledica presnove holina, in kalcij, ki nase veže presežek fosforja, ki nastane med presnovo lecitina.

Kljub številnim pozitivnim učinkom sojinega lecitina se morate pred uporabo vsekakor posvetovati z zdravnikom.