2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Posušene ribe so nasoljene ribe, sušene na prostem pri temperaturi dvajset stopinj Celzija. Povedati je treba, da je v ta namen priporočljivo izbrati masten ali srednje masten izdelek, na primer oven, skušo, mullet, vobla in druge.
Glavna značilnost tega izdelka je, da je primeren za uživanje brez dodatnega kuhanja. Tako se riba ob izpostavljenosti soncu in toploti dehidrira, v njej se začnejo pojavljati fizikalni in kemični procesi, zaradi katerih meso dobi specifičen okus. Posušene ribe se hranijo dolgo časa.
Razmislimo, kako priti do posušenega ovna, ščurke ali na primer mulleta.
Torej je treba ribe pred sušenjem obdelati in soliti. Če je majhen, ga pred soljenjem ne razrežemo, če pa je velik, ga iztrebimo skozi vzdolžni rez, pustimo kaviar in mleko.
Potem deset majhnih ali štiri velike ribe nanizajo na vrvico z veliko iglo skozi oči, hrbta pa so usmerjena v eno smer, njeni konci pa zavezani v vozel. Nadaljnji snopioperejo, trupe pa natremo s soljo (tudi jo nadevamo v škrge in notri zaspimo skozi zarezo).
Potem vzamejo kad ali sod, na njegovo dno nalijejo raztopino vode in soli (4:1) in položijo snope tako, da so ribe s trebuhom navzgor. In šele nato je posoda prekrita z lesenim krogom, na vrhu katerega je zatiranje. Čas soljenja se giblje od dveh dni do enega tedna, nato pa snope speremo v hladni vodi.
Razmislimo, kako se pridobiva posušena riba. Tako so snopi izobešeni na prostem na sončni strani (v senci) na prezračevanem mestu. To je najbolje narediti pozno spomladi ali zgodaj poleti, ko je vreme hladno in suho.
Pomembna točka je zaščita rib pred žuželkami. V ta namen ga namažemo z rastlinskim oljem in prekrijemo z gazo. In ko se posuši, gazo odstranimo.
Kako dolgo naj traja sušenje rib? Povedati je treba, da se bo riba sušila do pet tednov, odvisno od njene velikosti, pa tudi od vremenskih razmer. Pripravljenost izdelka je mogoče določiti po njegovi barvi in elastičnosti. Ribe naj imajo torej enakomerno rumenkasto rožnato barvo.
Posušene ribe hranite na hladnem. Da bi to naredili, je predhodno zavit v papir ali časopis. Ali pa ga dajo v stekleno posodo, kamor dajo gorečo svečo, in jo zamašijo. Sveča bo ugasnila, ko bo zmanjkalo kisika. Tako lahko izdelek shranjujete več mesecev. Shranite ga lahko tudi v zamrzovalniku ali v tesno zaprti pločevinki.
Posušeni balyki iz mastnih rib, kot so jeseter, losos, som in druge, veljajo za poslastico. Izrežemo jih s hrbtne strani in odstranimo notranjost. V trebuh vlijemo sol in ribe damo v skledo za nekaj dni. Nato se opere in visi na zraku tri dni.
Na koncu bi rad povedal, da samo sušenje vzame veliko časa, ni presenetljivo, da lahko ribe ob nenehnem razmišljanju o tem celo sanjajo. In zakaj sanja posušena riba, vemo - za enostavno in prijetno delo. Zato morate imeti malo potrpljenja in potem lahko dobite okusen in kakovosten izdelek.
Priporočena:
Posušene hruške: kalorije, koristi in škode. Recept za posušene hruške
Posušene hruške so odlična izbira za raznolike dietne in otroške jedilnike. V Rusiji je ta izdelek že dolgo zasedal častno mesto na mizi med drugimi posušenimi dobrotami. Ampak ni zaman, da so naši pradedki tako ljubili zgornje sadje! Posušene hruške med sušenjem sploh ne izgubijo svojih lastnosti in ostanejo neverjetno okusne in zdrave za človeško telo
Ribe s korenjem in čebulo v pečici: recept. Kako peči ribe s korenjem in čebulo v pečici?
Ribe s korenjem in čebulo v pečici. Kaj bi lahko bilo okusnejše? To jed lahko postrežemo k mizi s prilogo iz krompirja ali zelenjave ali pa jo zaužijemo kot samostojno jed. V tem članku smo zbrali najbolj zanimive recepte za kuhanje te jedi
Ribe na kocki: recept za kuhanje. Ribe v foliji na ognju
Ribe so edinstven izdelek, ki ima ogromno hranilnih snovi. Najpogosteje ribjo juho skuhamo iz majhnih stvari, večje ribe pa posušimo ali solimo. Toda poleg tega še vedno obstaja veliko načinov kuhanja različnih ribjih jedi, na primer pečene ribe na ognju. To ne zahteva posebnih veščin in sposobnosti. Vsi recepti so enostavni in ne zahtevajo veliko časa
Marinada za ribe: zanimivi recepti. Marinada za rdeče ribe
Riba, še posebej rdeča, ki je odlično namočena v marinado, je zelo sočnega okusa, meso pa pridobi neverjetno nežnost. Obstaja veliko zanimivih nadevov, s katerimi boste ustvarili še eno mojstrovino kulinarike
Ribe v paradižniku. Polnjene ribe v paradižniku. Recepti, fotografije
Riba v paradižniku je zelo okusna in nenavadna jed, ki jo lahko varno podarite na praznično pojedino. Prav tako je treba opozoriti, da je takšno večerjo dovoljeno uporabiti s katero koli prilogo. Poleg tega, če ga ohladite, bo odličen prigrizek
