Beli šparglji: kuharski recepti. Jedi iz belih špargljev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Šparglji (v latinščini šparglji) - rastlina iz družine čebulnic, sorodnica čebule, česna, lilij.

Ljudje imajo različne poglede na to rastlino. Nekateri mislijo, da je to zelena vejica v šopku, drugi - okusna jed v francoski kavarni, tretji se bodo spomnili "korejske solate" v supermarketu.

In vse gre za šparglje. Njegove puhaste vejice se uporabljajo za okrasitev cvetličnih aranžmajev, poganjki (poganjki, ki rastejo iz zemlje iz čebulic) so odlična zelenjava za pripravo gurmanskih jedi.

Šparglji v Rusiji se imenujejo tudi izdelek iz sojinega mleka - fuju. Iz njega so narejene predvsem korejske solate, ki pa nima nobene zveze s pravimi šparglji.

Malo zgodovine

Šparglji se uporabljajo kot zelenjava že več kot dva tisoč let. Široko se je uporabljal v Grčiji, starem Egiptu in starem Rimu. Od konca 15. stoletja so to zelenjavo gojili in jedli najprej v Franciji, nato pa po vsej zahodni Evropi.

Šparglji so veljali za poslastico inje bil prisoten na mizah rimskih cesarjev, francoskih kraljev, egiptovskih faraonov, partijskih voditeljev vzhodne Evrope. Šparglji so bili vedno več kot le zelenjavna jed; pripisovali so mu številne zdravilne lastnosti, kar deloma drži.

Mlade "palčke" špargljev se uporabljajo v farmaciji, vsebujejo veliko vitaminov, elementov v sledovih in mineralov.

V Rusiji so šparglji postali znani v 18. stoletju, vendar jih še vedno malo gojijo in niso dobro poznani kot zelenjava.

šparglji: sorte

Kulturne sorte špargljev:

• bela;
• zelena;
• vijolična.

Beli šparglji se gojijo na poseben način. Ko se poganjki pojavijo na površini zemlje, jih poškropimo (spud), ne smejo rasti pod sončnimi žarki. Do nedavnega je veljal za poslastico in je bil zelo cenjen. V gurmanskih restavracijah so stregli le bele šparglje s kaviarjem, kozjim sirom, tartufi.

Zeleni šparglji so pridelani naravno, pod soncem. Trenutno je cenjen zaradi visoke vsebnosti hranil in izrazitega okusa. To je najpogostejša vrsta špargljev v sodobni kulinariki, prisotna na jedilnikih odličnih restavracij v Belgiji, Franciji in Nemčiji.

Vijolične šparglje so izumili Francozi. Ta zelenjava je križanec med belo in zeleno sorto. Beli šparglji nekaj časa rastejo na soncu, preden postanejo vijoličnizelena. Gurmani cenijo vijolične šparglje zaradi njihovega posebnega grenkega okusa.

V naravi so divji šparglji. Dobro uspeva po vsem svetu. Divje šparglje najdemo na Krimu, v Zahodni Sibiriji, na Kavkazu, na Bližnjem vzhodu, v Evropi, Afriki in Ameriki. Verjame se, da je divja zelenjava okusnejša in vsebuje več hranil.

Nasveti za kuhanje špargljev

Iz špargljev je veliko jedi: pire krompir, juhe, sladice, solate. Vsi recepti uporabljajo kuhano zelenjavo, beli šparglji niso nobena izjema.

Recepti za kuhanje belih špargljev imajo svoje nianse:

1. Stebla zelenjave je treba pregledati, temeljito sprati pod tekočo mrzlo vodo, zlasti predel z luskami. Če glave stebla ni mogoče sprati s peska, se luske odrežejo.
2. Šparglji za čiščenje goste kože. To naredite zelo previdno, saj lahko celo majhna neočiščena površina pokvari celotno posodo.
3. Od dna stebla odrežite petino (če šparglji niso zelo sveži, potem eno četrtino). Svežino špargljev določa rez: morajo biti vlažni. Sveža zelenjava je pomladna in škripa.
4. Olupljene šparglje zvežite v snopke in jih navpično skuhajte v vreli vodi, saj je spodnji del zelenjave trši in se kuha dlje. Snop je treba navpično pritrditi v ponvi (s pomočjo bremena) ali uporabiti posebno posodo za kuhanje špargljev. Spodnje dele stebel skuhamo v vodi, zgornje pa na pari.
5. Šparglji se kuhajo kratek čas, približno deset ali petnajst minut. V vrelo vodo dodamo solmajhna količina masla ali rastlinskega olja. Postopek kuhanja je treba skrbno spremljati, da se izdelek ne prebavi v kašo.
6. Ustrezno kuhani šparglji ostanejo pokonci, ko pecelj poberemo z vilicami in ga dvignemo s ponve.
7. Po kuhanju je treba šparglje sprati s hladno vodo. Pravilno obdelana zelenjava mora ohraniti svoj okus in uporabne lastnosti, prijetna za hrustljavo.

Iz pripravljenih špargljev se pripravlja veliko različnih jedi. Olupljene kože in odrezanih delov ne zavržemo, uporabljamo jih pri kuhanju juh in omak.

Torej, v vaših domačih zalogah so se pojavili beli šparglji – kako pripraviti tako edinstven izdelek? Katere recepte bi morali uporabiti, da bi svoje najdražje razveselili s slastno jedjo?

šparglji: romunska kuhinja

Jedi iz belih špargljev pripravljajo v številnih evropskih državah, niso eksotične ali zelo težke za pripravo.

Na primer, v Romuniji kuhana stebla položijo na posodo, potem ko se posušijo na prtičku. Postrežemo jih z različnimi omakami ali zdrobljenimi krekerji, ocvrtimi na stopljenem maslu.

Eden od receptov za špargljevo omako je sestavljen iz naslednjih sestavin:

• piščančje jajce - dva rumenjaka;
• gorčica - ena čajna žlička;
• sončnično olje - en kozarec;
• limonin sok - pol čajne žličke (lahko ga nadomestimo s kisom);
• sol - po okusu;
• kumarice (ali manjše kumarice) - en kos;
• zeleni -peteršilj, pehtran, zelena čebula (po okusu).

V posodo damo dva piščančja rumenjaka, solimo, dodamo limonin sok, gorčico, stepemo z metlico. V majhnih porcijah, ne da bi prenehali mešati rumenjake, vlijemo sončnično olje. Zmes se bo postopoma zgostila (kot majoneza). Za pospešitev postopka lahko uporabite mešalnik. Zeleno, kumarice, čebulo drobno sesekljamo in vlijemo v pripravljeno zmes. Omaka je pripravljena.

Še en recept iz romunske kuhinje: mesne kroglice v pečici.

Obvezno:

• šparglji - en kilogram;
• moka - dve žlici;
• nariban sir - dve žlici;
• maslo - ena žlica;
• piščančja jajca - trije kosi;
• kisla smetana - en kozarec
• sol po okusu.

Šparglje skuhamo, odstranimo iz vrele vode, posušimo na papirnati brisači. Stebla zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. V dobljeni pire dodajte moko, sir, jajca, maslo, sol. Dobro premešamo, zvijemo mesne kroglice, prepražimo v ponvi. Kroglice damo v pekač, kislo smetano prelijemo z žličko moke, potresemo s sirom in pečemo v pečici dvajset minut. Postrezite vroče.

francoska kremna juha iz špargljev

Pripravljene so špargljeve juhe. Ti obroki so zdravi in imajo malo kalorij.

Juha iz belih špargljev po francoskem slogu je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• voda - 600 ml;
• šparglji - 500 gramov;
• maslo - ena žlicažlica;
• čebula - pol čebule;
• smetana (20%) - pol kozarca;
• beli kruh - kosi francoske bagete (po okusu).

Bele šparglje oplaknite, olupite, narežite na majhne koščke, dodajte vodo. Na srednjem ognju kuhamo dvajset minut. Stebla naj postanejo mehka.

Čebulo olupimo, speremo pod tekočo hladno vodo, drobno sesekljamo, prepražimo na maslu do zlato rjave barve. V lonec s šparglji dodamo čebulo. Ko se zelenjava zmehča, z mešalnikom pretlačimo vsebino ponve. Pireju dodamo smetano, solimo, kuhamo pet minut. Pire juha postrežena s popečenimi krutoni iz belega kruha.

šparglji: recept za mariniranje

Marinirane bele šparglje je zelo enostavno pripraviti.

Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:

• šparglji - 500 gramov;
• glava česna;
• kis - ena žlica;
• oljčno olje - dve žlici;
• bela paprika - ena čajna žlička;
• dijonska gorčica - ena žlica.

Šparglje operemo, olupimo, prelijemo z vrelo vodo ali kuhamo za par.

Oljčno olje pomešano z dijonsko gorčico, kisom, poprom in mletim česnom (ena žlica). Vse dobro stepemo. Pripravljene stebla špargljev damo v ponev, prelijemo z marinado, pokrijemo in ohladimo. Po približno treh urah bo vložena zelenjava pripravljena

zamrznjeni šparglji

V Rusiji si ne morejo privoščiti vsi v sezonijejte sveže narezane šparglje. Seveda naši spretni vrtnarji to zelenjavo že gojijo v svojih poletnih hiškah, a še vedno so šparglji za mnoge eksotika.

Supermarketi prodajajo zamrznjene šparglje (bele in zelene). Uporablja se lahko tudi za pripravo okusnih in hranljivih jedi.

Zamrznjene bele šparglje pripravljamo podobno kot sveže. Ne smemo pozabiti, da ga pred kuhanjem ni mogoče odtajati, zamrznjene poganjke damo v vrelo vodo.

Poskusite naslednjo jed z zamrznjenimi šparglji.

Potrebovali boste:

• zamrznjeni beli šparglji - en kilogram;
• piščančje jajce - dva kosa;
• moka - štiri žlice;
• smetana - dve žlici;
• mleti mandlji - 200 gramov;
• limona, pomaranča - nekaj rezin;
• sladkor, sol, poper - po okusu

Šparglje skuhamo v vreli vodi s soljo, sladkorjem, nekaj rezinami limone in pomaranče. Kuhamo 10 ali 15 minut. Previdno odstranite, posušite na papirnati brisači.

Pripravite paniranje. V eni posodi zmešamo moko, poper, sol. V drugem - smetana z jajci. V tretji posodi pripravite mlete mandlje.

Ohlajene špargljeve poganjke najprej povaljamo v moki z začimbami, nato pomakamo v jajčno mešanico in povaljamo v mandljih. Pripravljene šparglje prepražimo v ponvi.

Postrežemo vroče z rezinami limone in pomaranče.

Sklep

Šparglji so zelenjava, ki jo morate poznati, ljubiti in znati kuhati. Predmet našega članka so bili predvsem beli šparglji. kakopripravite ta izdelek, je bilo podrobno opisano v gradivu. Jedi iz njega so izjemno uporabne in nizkokalorične. Kljub temu, da so šparglji v Rusiji malo poznani in veljajo za poslastico, ne zanemarite te zelenjave. Če imate možnost kupiti (ali celo vzgojiti) zdrave poganjke, pripravite sebi in svojim najdražjim izdatno in okusno jed (skoraj kot v elitni evropski restavraciji): zeleni šparglji, vijolični šparglji, beli šparglji - izberite recepte za kuhanje po svojih željah. okus. Dober tek!