2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Vsako obdobje ima svoje posebnosti: nekje se pojavijo veliki umetniki, nekje legendarni glasbeniki poveličujejo svoje ime in nekje pravi profesionalci dosegajo odlične rezultate. Čezmorska beseda "barista" dobesedno pred 5 leti preprostemu laiku še ni bila poznana. In danes lahko pokaže, kako risati na kavi.
Malo o poklicu in umetnosti
V Italiji so lokalni prebivalci ustvarili ločeno kulturo kave pred nekaj stoletji, a sam poklic - kavni barman - se je pojavil relativno nedavno - pred približno 50 leti. Kdo je barista? To je profesionalni kavarni barman, ki pripravlja vse vrste espressa, vključno z lungo in ristretto, pa tudi vse vrste kavnih napitkov in koktajlov (cappuccino, machiatto, latte in coretto).
Kako risati na kavo? Profesionalni barista bo rekel: "Zelo preprosto." Umetnost risanja na kavi se je pojavila pred kratkim in da bi jo popolnoma obvladali, sploh ni treba opraviti strokovnih tečajev.natakar.
Poklicne zahteve ali kaj bi moral biti kavarni barman sposoben?
Zanimiva značilnost: v Italiji moški najpogosteje postanejo baristi, saj latte art zahteva največjo spretnost, ki se je izpilila z leti, v domači restavraciji pa ženske postanejo dekoraterke skodelic za kavo.
Coffee barman ni le privlačen videz in zmožnost ustvarjanja nezahtevnih šopkov. Poklic ima posebne zahteve, ki jih mora izpolnjevati pravi barista:
- Spoznajte pravila in tehnike za pripravo espressa, njegove sorte in napitke na osnovi kave.
- Odlično razumevanje kave, načina pridelave, sort in značilnosti priprave.
- Do popolnosti obvladati gurmanski pridih – po pol požirka lahko določiš vrsto kave.
- Znajte skuhati najbolj okusno kavo na svetu, prav tako pa na peno narisati nepredstavljive vzorce in neprekosljive vzorce.
Da bi ustvaril majhno mojstrovino, ki bo izginila s prvim požirkom obiskovalca, mojster ure ali celo tedne brusi svojo umetnost, preizkuša, eksperimentira in uživa v neverjetnih rezultatih. Razumeti, kako risati na kavi, ni težko. Veliko težje je teorijo prenesti v prakso.
Mojstrski tečaj pravega "barista"
Latte art - umetnost ustvarjanja vzorcev na kavni peni - zahteva določeno raven spretnosti in spretnosti. Vsak začetnik lahko nariše preprosto srce inkako ustvariti tridimenzionalne slike ali risbe z majhnimi detajli - tega se morate naučiti.
Najprej morate mleko dobro stepati in ga pravilno vliti v espresso. Sama slika je ustvarjena na dva načina:
- Navadno risanje z zobotrebcem.
- Infuzija spenjenega mleka na poseben način.
V takem ali drugačnem primeru se na površini pijače ustvarijo najrazličnejši vzorci, ki segajo od preprostih figur do pravih mojstrovin kavnega slikanja.
Tehnika risanja
Več jih je, a za izvedbo katerega koli od njih morate poznati nekaj skrivnosti, ki vam bodo omogočile odličen rezultat. Kako risati na kavi:
- Za sliko morate ustvariti debelo podlago (kapučino ali espresso).
- Uporabite kremo z visoko vsebnostjo maščob. Ne smete jih stepati dolgo časa - dovolj bo že rahlo zgostitev.
- Priporočljivo je stepati smetano v posebnem vrču. Naprava je bila ustvarjena posebej za latte art in zahvaljujoč svojim oblikovnim značilnostim omogoča ustvarjanje odličnih risb.
- Da dosežete najboljši rezultat, morate površino pijače posuti s kakavom v prahu.
Te majhne, a zelo pomembne skrivnosti so osnova kavne umetnosti. Vse ostalo je veščina, ki se je izpilila z leti.
Kako risati na kavo?
Obstaja več osnovnih tehnik, ki se uporabljajoza ustvarjanje izvirnih dekorativnih elementov na površini kave. To so osnove umetnosti, ki jih lahko obvlada tudi začetnik barista.
- Pitching. To je glavna in najtežja tehnika risanja. Za njegovo ustvarjanje se uporablja poseben vrč iz nerjavečega jekla - vrč. Z njim lahko narišete srce ali "rozeto" - to je osnova latte arta.
- Jedkanje je tehnika, ki izhaja iz pitchinga. Za risanje se ne uporablja samo poseben vrč, ampak palice, zobotrebci ali nabodala, ki vam omogočajo ustvarjanje bolj podrobnih slik.
- Mešani mediji - ime govori samo zase. Gre za kombinacijo zgornjih dveh tehnik. Posebnost je možnost okrasitve slike s cimetom, sirupom ali čokolado.
Umetnost se hitro razvija. Trenutno obstajajo posebni tečaji, ki zagotavljajo usposabljanje latte arta, danes pa na tem področju potekajo različna tekmovanja in tekmovanja, kjer profesionalni baristi dokazujejo svoje veščine.
Tehnika šablone in 3D slikanja
To je najpreprostejša tehnika za risanje vzorca na površini kave. Za ustvarjanje vzorca se uporabljajo posebne šablone za latte art, s katerimi lahko naredite zapletene in podrobne slike. Tehnika je na voljo tudi nepripravljenemu začetniku - šablone so komercialno na voljo. Ko ste večkrat poskusili ustvariti izvirne risbe na peni iz kavne pene, lahko svojo družino in prijatelje presenetite z nenavadno pijačo, okrašeno zčudaški okraski.
3D tehnika je najbolj spektakularen in impresiven način za ustvarjanje slike. Barista iz Japonske Kazuki Yamamoto je dosegel največjo veščino na tem področju umetnosti. Z lahkoto ustvari neverjetno obsežne in realistične slike stepene smetane, od katerih ne morete odtrgati oči.
Od preprostega do zapletenega
S teorijo je vse jasno. Ostaja le uporabiti znanje v praksi in ugotoviti, kako narediti risbe na kavi. Še enkrat se je vredno spomniti na tehniko pitchinga - osnova vseh osnov - in na dve glavni obliki - srce in rozeto. Če želite dobiti preprost cvetlični vzorec, morate mleko stepati v posebnem vrču in ga previdno vliti v espresso, medtem ko vrč zibajte od strani do strani. To je potrebno za pridobitev cvetnih listov različnih velikosti. Skodelico za kavo je treba držati pod kotom - to je potrebno, da kavna pena ne pade. Na samem koncu ostane le še tanek curek mleka - steblo "rozete".
Risanje srca je še lažje. Če želite to narediti, morate tok mleka usmeriti na sredino skodelice, nato pa z nihanjem vrča z ene strani na drugo oblikovati majhen krog. Ko napolnite skodelico, dvignite vrč in z majhnim curkom mleka prečrtajte krog po premeru. Tako se krog rahlo podaljša v smeri zadnjega giba in nastane očarljivo srce.
Latte art je umetnost v svoji najbolj resnični manifestaciji, ki jo odlično obvladajo profesionalni baristi. Vendar pa lahko ustvarite majhne mojstrovinevsak, ki se želi dotakniti umetnosti kave.
Priporočena:
Recepti za kavo za aparat za kavo: latte, kava s kardamomom, espresso
Kava je v Rusiji tako priljubljena kot čaj. Rusi z veseljem pijejo to dišečo in poživljajočo pijačo, ki jo pripravljajo po različnih receptih. Običajno izberejo cappuccino, latte in macchiato, torej kavo z mlekom. In ti recepti bodo pomagali diverzificirati izbiro
Začimbe za kavo za izboljšanje okusa. S čim pijejo kavo
Naše znanje o kavi ni zelo dobro. V vzhodnih državah so kavne slovesnosti postale pravi kult. Pijača je pripravljena z dodatkom začimb, zaradi česar pridobi novo aromo in okus. Nič ni težko naučiti se kaj podobnega narediti sam. V našem članku želimo govoriti o tem, katere začimbe za kavo lahko uporabite
Kako skuhati kavo v aparatu za kavo gejzir: recepti in nasveti
Verjetno že marsikdo zna skuhati kavo v gejzirskem aparatu za kavo, a le pravi poznavalci te pijače lahko s to napravo odlično pripravijo edinstven latte ali izvrsten kapučino
Stankosti najbolj priljubljene pijače: kakšna je razlika med granulirano kavo in liofilizirano kavo
Članek o zapletenosti tehnologije proizvodnje instant kave. V besedilu boste našli odgovore na številna vprašanja, ki se nanašajo na razlike med liofilizirano in granulirano kavo. Kakšno kavo izbrati, kako se vrste te pijače razlikujejo in na kaj biti pozoren pri nakupu
Kako skuhati kavo s soljo? Najboljši recepti za turško kavo
Ste že poskusili klasično kavo s soljo? Če ne, potem ga ne pozabite kuhati sami v Turku. Najboljši recepti za to poživljajočo pijačo so predstavljeni v našem članku
