Švicarske meringue: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Švicarske meringue so nepogrešljiv vir navdiha za izkušene kuharje. Slastna zračna krema je nepogrešljiva, če radi kuhate torte, peciva in piškote. Oglejte si naš članek, če želite izvedeti, kako lahko naredite švicarske meringue in z njimi okrasite svoje sladke umetnine.

Klasična beljakovinska krema

Swiss meringue krema, katere recept si lahko preberete spodaj, je zelo močna in odlično ohranja svojo obliko. Na podlagi nje lahko pripravite različne beljakovinske kreme in mousse.

• Dve jajci (nujno sobne temperature) ločite na rumenjake in beljake.
• Beljakovine zmešajte s 150 grami sladkorja in ščepcem soli.
• Skledo z mešanico damo v vrelo in kuhamo ob stalnem mešanju.
• Ko beljakovinsko-sladkorna masa doseže 75 stopinj, jo odstavimo z ognja in začnemo stepati z mešalnikom pri visoki hitrosti. Postopek je treba zaključiti, ko se zmes ohladi in doseže želeno gostoto.

Uporabite lahko peno za sufle, peno srednje gostoteza smetano, najmočnejši pa za okrasitev peciva in tort.

švicarska maslena meringue

Če želite narediti čudovito kremo neverjetnega okusa, potem bodite pozorni na ta recept. Uporabite ga lahko za pripravo tort, piškotov ali polnjenja eklerjev. Kako je narejena švicarska maslena meringue, si lahko preberete tukaj:

• Pripravite skledo za smetano - operite jo, osušite in nato razmastite s kisom.
• Iz piščančjih jajc ločite štiri beljakovine, jim dodajte pol kozarca sladkorja in dajte hrano v vodno kopel.
• Smetano mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
• Po petih ali sedmih minutah posodo odstavimo z ognja in zmes stepemo do trdega vrha.
• V ločeni skledi stepemo 300 gramov masla. Upoštevajte, da mora biti izdelek pri sobni temperaturi.
• Vrnite se k beljakovinam in jim dodajte eno žlico olja, še naprej stepajte smetano. Čisto na koncu jim dodajte nekaj vanilije in nekaj kapljic limoninega soka.

Ko je krema pripravljena, lahko z njo začnete okrasiti sladice.

Swiss cupcake meringue

Poklicni kuharji ločijo več vrst meringuejev, med katerimi je najbolj obstojna švicarska. Prav ona se uporablja za okrasitev sladkih sladic in majhnih tort. Kako je narejena prava švicarska meringue? Recept je preprost:

• Vzemite tri beljake in jim dodajte tri žlice vode. Nato dodajte 200 gramov sladkorja.
• Posodo z mešanico postavite nad lonec z vrelo vodo in z mešalnikom začnite stepati njeno vsebino. Začnite pri nizki hitrosti in nato nadaljujte z visoko hitrostjo.
• Ko bodoča krema postane dovolj gosta in postane bela, odstranite posodo iz ponve in jo še naprej stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti.

Končano meringue lahko hranite v hladilniku več ur, vendar je bolje, da začnete z okraševanjem kolačkov takoj.

Proteinska krema s sadjem

Švicarske meringue s kivijem, kakijem, bananami in grozdjem lahko pripravi tudi kuhar začetnik. Pazljivo preberite navodila in se lahko lotite posla:

• 230 gramov beljakovin (to je približno šest velikih jajc) v kombinaciji s 450 grami sladkorja.
• Skledo z beljakovinsko maso damo v vodno kopel in jo med mešanjem kuhamo. Poskusite, da ga ne pregrejete, in ko se sladkor raztopi, odstranite smetano s štedilnika.
• Meringo stepite z mešalnikom, dokler ne nastane trd vrh, prenesite v vrečko in razporedite v gnezda na pekaču obložen s pergamentom.
• Dve uri poskusite torte v pečici pri 120 stopinjah. Ko so gnezda kuhana, morajo imeti hrustljavo skorjo in mehko sredico.
• Smetano zmešajte s sladkorjem v prahu po okusu, stepite in položite na sredino vsake torte.

Sladico okrasite z rezinami svežega sadja in postrezite s toplim čajem.

karamelna krema z okusom kave

Ta mehka in puhasta krema je kot nalašč za peciva in torte. Lahko ga skuhate brez večjih težav:

• 200 gramov sladkorja raztopimo v 100 ml vrele vode, dodamo pol žličke kave in kuhamo na majhnem ognju, dokler se masa ne zgosti. Ta postopek vam bo vzel približno četrt ure.
• Štiri ohlajene beljake stepemo v trdo peno, nato pa jim postopoma dodajamo vročo karamelo. Izdelke stepamo z mešalnikom na visoki hitrosti, dokler se ne spremenijo v homogeno bujno maso.

Končno kremo lahko namažete s pecivom in tortami, saj se izkaže za zelo nežno in odlično ohranja svojo obliko.

barvna maslena krema

Po znanem receptu za beljakovinsko kremo lahko skuhate veliko okusnih sladic. V tem primeru vam želimo povedati, kako narediti barvno masleno kremo iz švicarske meringue. Ta izdelek odlično ohranja svojo obliko, se ne razteza, zato se lahko uporablja za izdelavo piškotov in krem. Recept za masleno kremo je precej preprost:

• Skuhajte švicarsko meringue s 3 beljaki in 180 grami sladkorja v vreli.
• Ko je krema pripravljena, ji dodajte še nekaj kapljic barvila in vse ponovno premešajte.
• Meringu postopoma dodajajte 200 gramov masla sobne temperature. Mešajte hrano pri srednji hitrosti mešalnika.
• Na samem koncu postopka spremenite šobo v ravno in nadaljujte še nekaj udarcevminut. Kot rezultat bi morali dobiti gladko in bujno maso.

Končni izdelek lahko hranite v hladilniku več dni, vendar ga morate pred uporabo hraniti nekaj ur pri sobni temperaturi.

čokoladne meringue

Ta torta izgleda zelo okusno, zaradi njenega okusa pa boste pozabili na vse na svetu. Pripravite ga lahko na naslednji način:

• 3 beljake stepite z mešalnikom do visokih vrhov, nato pa jim postopoma dodajte 170 gramov sladkorja.
• 80 gramov temne čokolade stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici. Nato ga dodajte v smetano in premešajte z žlico, da dobite lepe madeže.
• Dobljeno maso po porcijah z žlico položite na podlogo (ali pekač, obložen s peki papirjem).

Breze pečemo vsaj eno uro pri 100 stopinjah. Pripravljeni bodo, ko se bodo začeli prosto odmikati od blazine.

Breze s kondenziranim mlekom

Tu je recept za še eno poslastico, ki bo navdušila ne le otroke, ampak tudi odrasle. Za pripravo boste morali slediti spodnjim navodilom:

• Dva piščančja beljakovina stepite z mešalnikom v močno peno, nato pa jima postopoma dodajte 100 gramov sladkorja.
• Na koncu dobljeni kremi dodamo sok ene tretjine limone in vse še enkrat premešamo.
• Na pergament ali peki papir narišite kroge želene velikosti. PoPo tem prenesite beljakovinsko meringo v slaščičarsko vrečko in jo položite na označena mesta. Če nimate potrebne opreme, lahko kremo z žlico nanesete na papir.
• Brezo postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj, in jo tam pečemo vsaj eno uro. Ko poteče čas, pustite, da se torte sušijo v izklopljeni pečici še eno uro.
• Odprite pločevinko kuhanega kondenziranega mleka in z njo namažite dno vsake meringue. Po tem povežite polovice skupaj.

Pecivo postrezite s toplim čajem ali kavo.

zvitek breze

Po tem izvirnem receptu lahko pripravite okusno sladico za čaj. Zelo pomembno je, da ga takoj po kuhanju postrežemo na mizo, saj bo sčasoma izgubila obliko in se stopila. Recept za to rolado najdete tukaj:

• Vzemite pet ohlajenih piščančjih jajc in ločite beljake od rumenjakov.
• Globoko skledo operite, posušite in razmastite, nato pa vanjo stepite beljake.
• Stepajte in jim postopoma dodajte kozarec sladkorja in eno čajno žličko koruznega škroba.
• Povsem na koncu v smetano dodajte eno žlico belega vinskega kisa.
• Pekač obložite s peki papirjem in nanj enakomerno razporedite beljakovinsko maso.
• Pecite torto, dokler ni kuhana, in jo poskušajte ne presušiti (sicer se lahko zlomi). To bo trajalo približno 20 minut.
• Medtem ko se pripravlja osnova za rolado, stepemo z mešalnikom en kozarec ohlajene smetane in na koncudodajte jim sok polovice limone (majhne).
• Torto namažemo s stepeno smetano, zvijemo in okrasimo s čokolado.

Z veseljem kuhajte švicarske meringue, uporabite slastno smetano za okrasitev tort ali si pripravite nove sladice. Veseli bomo, če se vam bodo zdeli koristni recepti, ki smo jih za vas zbrali v tem članku.