Torta z meringue in biskvitom: sestavine in recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Crumbley, krhka meringue, kot meringue torta, prvotno iz Francije. Taljiv in nežen, hrustljav zunaj in mehak znotraj, so ga Francozi imenovali "zračni poljub".

Meringue imenujemo beljakovinske torte, beljakovinska krema pa se imenuje meringue. Iz tega so dejansko narejene meringue. Uporablja se tudi kot polnilo za različne slaščičarske izdelke. Sprva se morda zdi, da je priprava meringue precej preprosta, saj vsebuje zelo majhno količino sestavin, vendar je to zelo muhasta in zapletena sladica, katere kakovost je odvisna od številnih dejavnikov. Vsak ljubiteljski kuhar ne zna narediti meringue in meringue, zato se je vredno najprej naučiti nekaj skrivnosti, da dobite odlično zračno sladico.

Kuhanje meringue in meringue

Kako speči meringue? Kateri recept je najboljši za uporabo? Meringue doma lahko pripravimo na več načinov. Seveda bo treba doseči visoko kulinarično raven v umetnosti priprave napihnjenega beljakovinskega testa, kimora ostati nežna, zračna, gosta, hkrati lahka in dobro ohraniti obliko. Če poznate nekatere nianse kuhanja, boste dobili odlične okusne in lepe meringue in druge sladice iz beljakov, stepenih s sladkorjem in pečenih v pečici. Obstaja več načinov za pripravo meringue: švicarski, francoski in italijanski.

Tri vrste meringue

Kako kuhajo Francozi? To naredijo preprosto: beljake stepemo s ščepcem soli in dodamo malo sladkorja v prahu do gostega vrha. Pripravljene stepene beljakovine morajo zelo dobro obdržati obliko. Takšne meringue so zračne, nežne, vendar so primerne le za torte preproste oblike, saj lahko izgubijo videz in se zameglijo.

Italijani pa sladkor zamenjajo z gostim vročim sladkornim sirupom in ga dodajajo v tankem curku prav med stepanjem. S to slastno mehko kremo začnejo eklere, tube in sendvič torte. Ta krema se dobro meša z oljem. Toda meringue, pripravljen po francoskem receptu, bo z dodajanjem olja izgubil obliko.

Recept za švicarski meringue je resnično virtuozen. V vodni kopeli pripravimo beljakovinsko kremo in ta masa se večkrat poveča. Izdeluje odlične vzorce na pecivu in tortah, ki izgledajo spektakularno in se ne zameglijo. Na podlagi te kreme lahko naredite otroško torto z meringue.

Kuharske nianse

Pazite, da temeljito operite in razmastite vso posodo in kuhinjske pripomočke,uporablja se za izdelavo meringue in meringues. Maščoba bo ovirala ohranjanje goste strukture beljakovin in negativno vplivala na kakovost testa. Da bi se temu izognili, lahko posodo obrišete s kisom in nato sperite s hladno vodo, nato pa počakajte, da se posoda posuši. Lahko pa v vrelo vodo dodate limonin sok in s to mešanico sperite posodo.

Katera jajca vzeti - sveža ali ne? Če boste jedli beljakovinsko kremo, ki ni podvržena toplotni obdelavi, potem je priporočljivo uporabiti najbolj sveža jajca. Toda za meringue so bolj primerna jajca, ki so ležala en teden, saj se takšna beljakovina veliko lažje stepe. Za pripravo meringue ne vzemite hladnih beljakovin, ampak tople pri sobni temperaturi. Beljakovine iz hladilnika se bodo steple hitreje, vendar se bo na koncu masa izkazala za manj obsežna, bolj stabilna v pečici in bolj gosta. Toda topli proteini vam bodo dali zračno bujno maso z dobrim reliefom, ti izdelki pa se bodo dobro dvignili in ohranili svojo obliko.

Sladkor ali prah?

Za stepanje uporabite sladkor v prahu, ne sladkorja. Z njim se bo masa veliko bolje stepla in izpadla bo lažja in nežna. Če pa se sladkor popolnoma ne raztopi, bo med jedjo neprijetno škripal. Na začetku stepanja nastavite mešalnik na počasno hitrost, da masi dodamo kisik, ko pa dobite mehurčasto peno, hitrost povečajte na maksimum. Sladkor v prahu lahko dodajamo postopoma. Če dodate vse naenkrat, se bodo meringue po peki usedle.

Za pridobitevokusne hrustljave meringue, beljake je treba stepti v goste ostre vrhove, ko bo metlica odstranila, bo masa posegla po njej. Če ne dobite ostrih vrhov, ampak zaobljene, ki začnejo padati, so primerni za pripravo testa za biskvitno torto breze, sama meringue pa iz njih ne bo delovala. Včasih je priporočljivo, da beljakovinam pred stepanjem dodamo ščepec soli ali limoninega soka, da je masa večja in puhasta, če pa imaš dober sodoben mešalnik ali mešalnik, pa lahko brez teh dodatkov. Če morate beljakovinam dodati škrob ali moko, jih obvezno presejte, da jih nasitite z zrakom in date testu zračnost.

Kako peči?

Breze je najbolje peči na pergamentu, pri čemer temperaturo nastavite na 80-110 °C, 1,5-2 uri. A vseeno poskusite ne presušiti sladice, ker mora biti hrustljava in ne sme imeti temne skorje.

Če želite mehkejše in bolj nežne meringue, jih pecite na 150°C. Najprej lahko pečete pri visoki temperaturi (200 °C), nato pa ogenj zmanjšate na 100 stopinj in pustite še pol ure. Pečice pri pečenju meringue ne smete odpirati, sicer bodo izdelki postali torte, saj bodo odpadli. Breze ne morete shranjevati v hladilniku, sicer bo postala vlažna. Na podlagi recepta za meringue lahko naredite ogromno čudovitih slaščic z dodajanjem kave, jagodičja, sadja, čokolade, mleka, smetane, oreščkov in začimb. Meringu lahko prelijemo s čokoladno glazuro, postrežemo s sladoledom, vanilijevo ali masleno kremo, naredimo nadev za sladke sendviče inpalačinke, krema za torte in torte.

torta iz piškotov in meringue

Potrebovali boste kalup s premerom 23 centimetrov.

Za test:

• Moka - 200g
• Ščepec soli.
• Ohlajeno maslo – 150g
• Sladkor - 30 g.
• Rumenjaka - dva kosa.
• Hladna voda - 50 ml.
• Pecilni prašek - čajna žlička.

polnjenje:

• Orehi - 200 g.
• Sladkor - 35g

Meringue:

• Beljakovine - pet kosov.
• Sladkor - 300 g
• Voda - 60 ml.
• Limonin sok - žlica.

Postopek kuhanja

Začnemo kuhati s testom. Sladkor zmešamo z moko, soljo, pecilnim praškom. Maslo narežemo na kocke, mu dodamo rumenjake, vse vtremo v drobtine. Ko drobtina postane homogena, dodamo vodo, gnetemo testo, zavijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. V ponvi nekaj minut prepražimo oreščke, jim odstranimo lupino in narežemo na koščke. Ohlajeno testo razporedimo v obliko, tako da oblikujemo majhno stran, ki bo pokrila oreščke. Testo na več mestih prebodemo z vilicami in pečemo približno 15 minut pri 160 °C. Ni treba, da je testo popolnoma kuhano. Pustite, da se ohladi, potresite z oreščki in sladkorjem.

Kako narediti meringue za torto? Sladkor in vodo zmešamo, segrejemo na 140 stopinj, ugasnemo ogenj in dodamo limonin sok. Hkrati stepemo beljake, da so pripravljeni do trenutka, ko je sirup pripravljen. Nadaljujte s stepanjem, previdno in postopoma vmešajte sirup v beljakovine instepamo toliko časa, da se beljak ohladi. Končano meringue vlijemo na skorjo in zgladimo. Postavimo v pečico, ogreto na 160°C, in temperaturo takoj znižamo za 40°C. Po pol ure znižamo na 100 stopinj, po pol ure pa ugasnemo pečico. Torto pustimo pol ure hladiti v pečici. Popolnoma ohlajeno torto lahko odstranite iz modela.

pomarančna torta breze

Vzemite obrazec ne več kot 20 cm.

Za test boste potrebovali:

• Dve tretjini skodelice moke.
• Ohlajeno maslo – 50g
• Ledena voda - dve do tri žlice.
• Ščepec soli.

Za kurdske:

• Sladkor - 100 g
• Jajce je en kos.
• Rumenjak - en kos.
• Maslo – 30g
• Moka - čajna žlička.
• pomarančna lupinica in sok.
• lupina in sok polovice limone.

Meringue:

• 1 jajčni beljak.
• Sladkor - 60 g.
• Sladkor v prahu - 50g

Kuhajmo

V skledo presejte sol in moko, vanjo dodajte sesekljano maslo. Maslo z moko z rokami zmeljemo v drobtine, dodamo ledeno vodo in zamesimo testo. Iz njega oblikujemo torto, jo zavijemo v prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Ko se testo ohladi, ga razvaljamo, preložimo v model in obrežemo robove. Dno prebodite z vilicami ali uporabite uteži, da se ne dvigne. Pečemo 20 minut pri 180°C. Med tem časom operite sadje, ga osušite, naribajte lupinico in iztisnite sok. Zmešajte sladkor, lupinico in sok, doklersladkor se bo raztopil in odšel. Po pol ure precedimo sok, dodamo moko in jajca, premešamo z metlico in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Ko se krema nekoliko ohladi, dodajte maslo.

Priprava meringue za okrasitev torte. Beljake stepemo v trd sneg, po malem dodajamo sladkor. Na pripravljeno torto damo skuto, na slaščičarsko vrečko pa meringue. Pecite torto v pečici, dokler ne vidite zlate skorje. Postrezite ohlajeno.

Orehova meringue torta

Sestavine:

• Dve veliki piščančji jajci.
• Sladkor - en kozarec.
• Ščepec soli.
• Maslo – 200 g
• Kondenzirano mleko - pločevinka.
• Ščepec vanilije.
• Vsak močan alkohol je žlica.
• Orehi - 150g

Kako skuhati torto breze? Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepamo pri nizki hitrosti, da dobimo mehke vrhove. Postopoma dodajamo sladkor, stepamo pri visoki hitrosti, dokler se popolnoma ne raztopi. Maso enakomerno položimo na pergament in z njo na zgornji nivo položimo pekač. Pečemo pri 100 stopinjah v pečici približno eno uro. Oreščke posušite, sesekljajte v ponvi. Maslo stepamo z mešalnikom, dokler masa ne posvetli in postane bolj puhasta. Postopoma dodajte kondenzirano mleko, na koncu pa vanilin in alkohol. Ko je pečica izklopljena, odprite vrata in pustite, da se meringue ohladi. Izkaže se hrustljavo po robovih in viskozno znotraj. Razrežite ga na koščke, oblikujte zaNa dno torte položite film, na dno položite nekaj žlic smetane (približno 1/4), na vrh meringue (približno 1/3) in potresite s suhimi oreščki. In tako zamenjajte vse plasti, dokler sestavin ne zmanjka. Končano torto postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure. Končano torto obrnite na posodo in odstranite film. Okrasite z oreščki.

Biskvitna torta z meringue je najboljša dekoracija praznične mize, še posebej za otroke, saj se izkaže za lahka, nežna, lepa in omogoča fantaziranje z dodajanjem različnih nadevov, sadja, jagodičja.