Craft sir: kaj je to?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Trgovina ima na policah nepredstavljivo raznolikost sirov. Toda veliko bolj prijetno je narediti tak izdelek sami, da se prepričate o njegovi kakovosti. In ne tako dolgo nazaj se je pojavila proizvodnja craft sira, kjer se odpira veliko prednosti. Obrtni sir - kaj je to? O tem boste izvedeli v tem članku.

Kaj je to?

Mnogi se še vedno sprašujejo, kaj je to - craft sir? Sama beseda "obrt" pomeni majhno proizvodnjo, katere količine niso velike. Craft sir je izdelek, izdelan ročno. Izdelujejo ga doma ali v zasebnih sirarnah. Za razliko od množično proizvedenih sirov imajo craft siri izvrstno aromo, svetel okus, ki vsebuje samo naravne sestavine.

Ugodnosti

Craft sir ima številne prednosti:

• izdelano iz naravnih okolju prijaznih surovin;
• ima izrazito aromo in pikanten okus;
• proces vsake enote je skrbno nadzorovan;
• ima edinstvenorecept;
• Praviloma je vsak izdelek certificiran in ima garancijo kakovosti.

V primerjavi z običajnimi siri, kupljenimi v trgovini, so craft siri podvrženi strožjemu nadzoru kakovosti zaradi majhnega obsega proizvodnje. Individualni pristop k vsakemu izdelku naredi sir še bolj poseben in dragocen.

Kako izbrati?

Pri izbiri craft sira mora biti prvi korak seznanjenost s pogoji proizvodnje. Nedvomno sodijo med pomembne kriterije pri izbiri skladnost z recepturami, higieno, pa tudi zakonski okvir. Bolje je dati prednost tistim proizvajalcem, ki vestno in odgovorno ravnajo s svojim poslom.

Po mnenju strokovnjakov se sir zasebnih sirarn razlikuje po sestavi in okusu na bolje, v nasprotju s tovarniškimi. In to kljub dejstvu, da za vse proizvajalce teh izdelkov obstaja en sam tehnični predpis.

Mnogi veliki proizvajalci, da bi povečali svoj zaslužek, namesto živalskih maščob dodajajo rastlinske maščobe, naravno mleko pa nadomestijo s suhim mlekom. To seveda vpliva na okus in kakovost izdelka. Zato male zasebne sirarne odlikuje visokokakovosten sir, saj so narejeni iz naravnih surovin, hkrati pa širijo bazo strank.

Kje kupiti?

Najdete lahko craft sire iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka, kuhane po edinstvenih receptih. Tako nenavadno okusen in svež izdelek lahko kupite na kmečkih sejmih in tržnicah, festivalih in raznihpodobni dogodki. Danes je tudi veliko zasebnih sirarn, ki jih lahko najdete na družbenih omrežjih.

Razumevanje sort in trikov

Mnogi se sprašujejo, kako je lahko na primer craft mocarela, saj je to že dolgo znana sorta sira, narejenega po določenem receptu.

Zahvaljujoč naslednjemu videu lahko spoznate različne sorte obrtnih sirov:

Zasebne sirarne lahko ustvarjajo lastne recepte, poleg tega pa imajo pravico do uporabe klasičnih tehnologij in priprave sirov, ki jih kupec pozna: ricotta, sir, mocarela. Nedvomno je spoznavanje novih izvirnih receptov za sir veliko bolj zanimivo.

Craft Cachotta Cheese

Eden izmed najbolj priljubljenih sirov je Cachotta. V Italiji si je brez te sestavine nemogoče predstavljati nobene jedi, vendar jo je mogoče najti tudi na ruskih policah. Ena najbolj znanih blagovnih znamk te sorte je "U Palycha". Cachotta craft sir "Palych" se je že dolgo uveljavil kot naraven in preizkušen izdelek.

Glavna razlika te sorte je njen nežen, sladek pookus in lahka aroma po oreščkih. S staranjem postane okus Cachotte še bolj intenziven in pikanten.

recept

Ta recept se imenuje "Usolsky Craft Cheese", kot je bil objavljen v lokalnem časopisu Usolskaya.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• mleko- 1,5 l;
• sol - 1 žlička;
• jajca - 3 kos;
• kisla smetana - 0,5 l.

Napredek:

1. Liter in pol pasteriziranega mleka nalijte v ponev proti sprijemanju in dodajte eno čajno žličko soli.
2. Jajca čim hitreje stepite s kislo smetano in nato v majhnem curku prilijte mleko.
3. To zmes zavrite, nenehno mešajte.
4. Mleko med vrenjem ločimo na skutno maso in sirotko. Ohlajeno skutno maso precedimo skozi sito, nato pa jo damo v poseben kalup za sir in pritisnemo na mizo za stiskanje. Na splošno velja, da lažji kot je tovor, mehkejši bo sir in obratno.
5. Kuhan sir se mora kuhati vsaj sedem ur. Obdobje zorenja izdelka je odvisno od njegove sorte. Na primer, mehki siri, kot so feta, brie in camembert, bodo trajali od nekaj dni do dveh tednov. Kar zadeva trde sorte: gauda, parmezan - zorijo do treh let. Postopek izdelave trdih sirov je veliko bolj zapleten, zato so njihovi stroški običajno višji.

Ta recept za obrtni sir bi lahko nadomestil sorto feta, ki se uporablja v grški solati. Za nov okus lahko sir naredite z olivami, koperjem, papriko ali orehi. Ko dodajate dodatne sestavine, jih najprej oplaknite, nasekljajte in v procesu vretja dodajte vsebino v ponev. To se naredi, da se sestavine ne prebavijo, hkrati pa uničijo škodljive mikroorganizme, ki so lahko na izdelkih. Količino soli lahko dodate tudi po lastni presoji. Eksperimentirajte, fantazirajte in ustvarite svoje edinstvene recepte za craft sir.

S čim jedo?

Sir postrežemo kot narezek, dodajamo pa ga tudi solatam in raznim drugim jedem. Vsak craft sir je edinstven na svoj način: nekateri imajo trpko bogat okus, drugi pa so nekoliko mehak. Zato je pomembno poznati pravo kombinacijo izdelkov za izboljšanje okusa.

Obstaja več kombinacij za zmagovalce:

1. Sir in sadje. Večina sort se dobro ujema s sadjem. Na primer, okus brieja odlično dopolnjujejo jagode, jabolka in grozdje. In camembert bo postal še okusnejši v kombinaciji s hruškami, grozdjem, granatnim jabolkom ali jabolkom. Parmezan se najbolje poda k breskvi, kivijem, ananasu in meloni. Sveže note mocarele popestrijo eksotično sadje, kot so kutina, grozdje, kivi in datlji.
2. Sir in oreščki. Ni skrivnost, da se siri odlično ujemajo z oreščki. Mandeljni, indijski orehi ali orehi so najboljši za poudarek nežnega okusa sira.
3. Sir in zelenjava. Ta kombinacija je priljubljena ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi. Praviloma lahko sirni krožnik okrasite in mu date nov okus s pomočjo kumar, paradižnika in zelene solate. Nenavadna kombinacija je sir z bučo ali peso. Kljub temu, da ta kombinacija ne velja za standardno, se dopolnjuje in daje edinstven okus.

Pregledali smo, kaj je craft sir in kako je lahkokuhati. Zase izberite samo visokokakovostno blago proizvajalca, katerega izdelki izpolnjujejo zahteve.