Žametna torta: sestavine, recept in nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Žametna torta je kultna najljubša klasika, ki obstaja že desetletja! Vsak slaščičar ima svoj recept za to vizualno osupljivo sladico. Praviloma so torte v njem obarvane rdeče, testu dodamo barvilo za živila in kakav v prahu.

Izvor originalne torte rdečega žameta sega v dvajseta leta prejšnjega stoletja, ko so jo prvič postregli v hotelu Waldorf-Astoria v New Yorku. Gospodinje so ugotovile njegov recept in začele streči sladico na božič in valentinovo. Torta, ki obstaja že skoraj sto let, si zasluži posebno mesto v vsaki kuhinji.

Classic

Klasična torta Red Velvet je narejena iz pinjenca ali mleka in kisa. Kakav v prahu in barvila za živila dajejo testu bogato barvo mahagonija. Za pripravo boste potrebovali naslednje:

• 1 skodelica (236 ml) polnomastnega mleka;
• 1 žlica. (14 ml) kis;
• 3/4 skodelice (170 gramov) nesoljeno maslo, stopljeno;
• en kozarec in pol(300g) belega granuliranega sladkorja;
• 4 velika jajca;
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta;
• 1 3/4 skodelice (218 gramov) večnamenske moke;
• 4 čajne žličke (16 gramov) pecilnega praška;
• 2 žlici. (14 gramov) kakav v prahu;
• rdeča živilska barva.

Za smetano:

• 453 gramov zmehčanega kremnega sira;
• kozarec (226 gramov) zmehčanega masla;
• 4 skodelice (500 gramov) slaščičarskega sladkorja ali sladkorja v prahu;
• 2 žlici. (30 ml) težka smetana;
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta;
• jagode za dekoracijo po želji.

Kako narediti klasično sladico?

Biskvitni recept za žametno torto je naslednji. Pečico vnaprej segrejte na 175 stopinj. Dva pekača obložite s peki papirjem (premer 20-24 cm), odložite.

Zmešajte mleko in kis, pustite 5-7 minut, da se mleko zakisa. Medtem zmešajte preostale mokre sestavine. Sladkor in maslo damo v skledo in z mešalnikom ali ročnim mešalnikom stepamo do puhastega. Dodamo jajca in vanilijev ekstrakt ter stepamo še nekaj minut. Vlijemo pripravljeno mešanico fermentiranega mleka in ponovno premešamo.

Pripravite suhe sestavine. V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in kakav v prahu. To maso v več fazah vlijemo v testo s finim sitom in vsakič dobro premešamo. Za testo dodajte barvilo za hrano. Znesek, kiboste potrebovali, odvisno od njegove vrste. Gel barvila za živila so ponavadi bolj koncentrirana.

Testo za torte razdelite v pripravljene modelčke. Pecite v predhodno ogreti pečici 40 do 45 minut oziroma dokler vžigalica, vstavljena v sredino, ni čista. Odstranite predmete iz kalupov in jih položite na hladilne stojala, da se popolnoma ohladijo, preden jih zmrznete.

Kako narediti smetano za to sladico?

Ta recept za kremo za žametno torto velja za klasiko. V skledo damo zmehčan kremni sir in maslo. Mešajte z mešalnikom na visoki hitrosti 5-7 minut, pri čemer pogosto strgate stene posode, dokler zmes ne postane rahla in puhasta. Dodajte nekaj žlic smetane in vanilijevega ekstrakta. Začnite dodajati sladkor ali prah po 1 skodelico naenkrat. Rdečo žametno smetano stepamo približno 5 minut, da postane svetla in puhasta.

Kako sestaviti sladico?

Z ostrim nazobčanim nožem zgladite vrh vsake plasti. Koščke torte shranite, če želite torto okrasiti z drobtinami. Med vsako plast, vrh in stranice namažite zelo veliko kreme. Najboljša dekoracija za torto Velvet bodo jagode (ali drugo sveže jagode), pa tudi drobtine iz tort.

Hraniti pokrito in v hladilniku. Odstranite iz hladilnika pol ure pred serviranjem.

Varianta limonine kreme

To ni čisto klasična rdeča žametna torta. Vendar pa bo marsikomu všeč razkošna sladica, prekrita s kremo z okusom limone. Za njegovoZahtevano kuhanje:

• 350 gramov granuliranega sladkorja;
• 2 jajci;
• 210 gramov večnamenske moke;
• 5 gramov sode bikarbone;
• 1 gram soli;
• 20 gramov kakava v prahu;
• vanilijeva esenca za dišavo;
• 15 ml belega vinskega kisa;
• 100 ml stopljene margarine;
• 250 ml kislega mleka (jogurt, jogurt, kefir);
• 45 ml rdeče karamelne barve.

Sestavine smetane:

• 60 gramov naravnega kremnega sira Philadelphia;
• 30 ml sveže stisnjenega limoninega soka;
• 250 gramov sladkorja v prahu.

Za dekoracijo: čokolade.

Kuhanje žametne torte s kislim mlekom

Sladkor in jajca stepite skupaj, dokler ni lahka in puhasta. Suhe sestavine zmešamo in zalijemo z mešanico belega vinskega kisa, margarine in kislega mleka. Dodajte barvilo in dobro premešajte.

Zmes vlijemo v naoljen in pomokan pekač (približno 25 cm v premeru). Pečemo v sredini pečice pri 175°C. Čas priprave žametne torte na tej stopnji bo približno 40 minut.

Pustite torto v pekaču nekaj minut, nato jo obrnite na rešetko, da se popolnoma ohladi.

Stepite kremni sir, limonin sok in sladkor v prahu. Torto razdelimo na tri plasti in mednje namažemo kremo. Preostanek kreme v enakomerni plasti namažemo ob straneh in vrhu sladice. Okrasite"Red velvet" čokoladne praline.

žametna torta z belo čokolado

Pinjenec in rastlinsko olje naredita testo zelo vlažno in nežno. Krema iz mleka in masla dajeta žametni torti še več vlage, dodatek stopljene bele čokolade pa vam omogoča edinstven okus. Ta možnost sladice je najbolje spečena v kvadratnih pekačih in nato razrezana na štiri plasti.

Sestavine za žametno torto bodo zahtevale naslednje:

• skodelica in pol večnamenske moke;
• 1 1/4 skodelice moke za peko;
• 1/4 skodelice nesladkanega kakava v prahu;
• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 čajna žlička instant instant espresso;
• 2 1/4 skodelice sladkorja;
• 3 jajca;
• 2 1/4 skodelice rastlinskega olja;
• 1 2/3 skodelice pinjenca;
• 30 ml tekoče rdeče jedilno barvilo;
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta;
• 1 žlica. destilirani beli kis.

Za kremo iz bele čokolade:

• 2 skodelici polnomastnega mleka;
• skodelica in pol večnamenske moke;
• 120 gramov kakovostne bele čokolade, zdrobljene na majhne koščke;
• 2 skodelici granuliranega sladkorja;
• 200 gramov nesoljenega masla zmehčano.

Kako narediti to možnost sladice?

Pečico segrejte na 175°C. Dno dveh enakih kvadratnih pekačev obložite s pergamentnim papirjem in premažite s pršilom proti prijemanju.

Moko presejte skupajnesladkan kakav v prahu, sodo bikarbono, kuhinjsko sol in instant espresso v prahu, dobro premešajte. Pustite na stran.

V veliki stekleni merilni skodelici z izlivom zmešajte pinjenec, barvilo za živila in ekstrakt vanilije.

Sladkor in jajca stepajte v veliki skledi z mešalnikom na visoki hitrosti, da postane gosta in kremasta, 5 do 7 minut. Mešalnik preklopite na nizko hitrost in počasi dodajte olje. Stepajte toliko časa, da je masa popolnoma homogena. Izmenično vlijemo mešanico suhih sestavin in prilijemo pinjenec. Nadaljujte z mešanjem. V pripravljeno testo vlijemo kis in ga takoj enakomerno razporedimo po pripravljenih pekačih.

Pecite torte, dokler ni vžigalica čista, približno 35 do 40 minut. Odstranite pladnje, da se ohladijo 10 minut. Nato torte odstranite in ohladite na rešetkah. Po tem jim odstranite papir.

Kako previdno razrezati biskvit za to torto? Vzemite oster nazobčan nož in vsako torto vodoravno razrežite na 2 kosa. Ne dvigujte in ne stresajte izdelkov, da jih ne poškodujete. Nato robove enakomerno obrežite, da je vidna rdeča barva biskvita. Drobtine shranite za pozneje, da jih potresete po vrhu kot okras.

krema iz bele čokolade

Zmešajte mleko in moko v ponvi na srednjem ognju, nenehno mešajte z gumijasto lopatico. Kuhajte približno 15 minut, dokler ni gosta, pastasta in brez grudic. Ne skrbite, če masa postanegrudast, saj ga lahko vedno zdrgnete skozi fino cedilo. Vendar ves čas mešajte in strgajte stranice lonca.

Zmes vlijte v skledo, pokrijte s prozorno folijo, da preprečite nastanek kože, in popolnoma ohladite.

Čokolado stopite v parnem kotlu. Po potrebi lahko to storite v mikrovalovni pečici, segrevajte 30 sekund z enakim odmorom.

V globoko skledo dajte sladkor in zmehčano maslo. Mešajte z mešalnikom 7 minut, dokler zmes ne postane zračna in lahka. Dodamo ohlajeno mešanico moke in mleka ter stopljeno čokolado ter stepamo na visoki hitrosti še približno 5 minut. Po nekaterih ocenah je žametna torta okusnejša, če kremi dodate še več bele čokolade in ekstrakta vanilije.

Kateri je najboljši način za sestavljanje te poslastice?

Z nazobčanim nožem izravnajte vsako plast, če je sredina torte dvignjena. Prvo plast obrnite na glavo na servirnem krožniku. Plastično vrečko napolnite s smetano in v kotu izrežite luknjo. Stisnemo ga na sredino torte in z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini. Stranske robove torte ne nanesite kreme, saj mora biti vidna njihova rdeča barva.

Enako ponovite z vsako plastjo. Po želji potresemo z drobtinami, ki ostanejo od rezanja peciva, ali pa vse skupaj zdrobimo dodatno belo čokolado.

Nekateri strokovnjaki dajejo naslednje nasvete za pripravo žametne torte. Krema je zelo spolzka, vrhnje torte sladice pa se lahko premikajo. ZaČe se to ne zgodi, morate torto takoj po mazanju zamrzniti ali ohladiti za približno 15 minut – to naj bi jo stabiliziralo. Vzemite iz hladilnika 15-30 minut pred rezanjem. Sladico narežite z električnim ali navadnim nazobčanim nožem. To preprečuje stiskanje plasti.

žametna tribarvna torta

Ta različica Velvet torte je sestavljena iz treh plasti različnih odtenkov rdeče, zračne kreme in okraskov. Ta poslastica je idealna za praznike in praznovanja. Za to bo potrebno naslednje:

• 2 vrečki mešanice za torte;
• rdeča živilska barva;
• skodelica in pol vanilijevega jogurta;
• kozarec vode;
• 8 beljakov;
• pol skodelice nesoljenega masla.

Luksuzna maslena smetana:

• 240 gramov zmehčanega kremnega sira;
• 2 skodelici sladkorja v prahu;
• 3/4 skodelice mehkih marshmallows;
• 3 čajne žličke vanilijevega ekstrakta;
• 4 3/4 skodelice težke smetane za stepanje.

Priprava tribarvne torte

Kako narediti žametno torto s pisanimi plastmi? Pečico segrejte na 170 stopinj. Tri enake pekače obilno premažite z oljem in pomokajte. V njih položite pergamentni papir.

Z mešalnikom zmešajte mešanico za torte, vanilijev jogurt, vodo, beljake in maslo. Testo enakomerno razdelite med tri sklede. V prvi posodi pustimo nespremenjeno, v drugo dodamo malordeče barvilo, da dobimo svetlo barvo. V tretje dajte dvakrat več barvila, da bo testo rjavo. Testo razdelite v pripravljene modelčke.

Pečemo pri 170 stopinjah 35-45 minut, dokler vžigalica, vstavljena v sredino, ni čista. Pustite, da se izdelki nekaj minut ohladijo v pekačih, nato pa pustite, da se popolnoma ohladijo 30 minut na rešetki.

Ko se narezki ohladijo, jih poravnajte z nazobčanim nožem, da odrežete dvignjene vrhove. Odložite drobtine.

Na stojalo položite najtemnejšo rdečo plast torte. Nanj namažite približno skodelico kreme iz vaniljevega kremnega sira (recept spodaj). Enako ponovite z dvema preostalima slojema in jih razvrstite od najtemnejše do najsvetlejše.

S preostalo smetano prekrijte stranice sladice. Pogladimo ga z lopatico. Po vrhu potresemo drobtine iz tort vseh treh barv. Z vilicami jih premikajte in razprostrite. Shranjujte v hladilniku, dokler ne postrežete.

Puhasta krema s sirom iz marshmallow

Z mešalnikom dve minuti stepajte 240 gramov mehkega kremnega sira. Dodamo sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt ter stepamo do gladkega. Nato dodajte mehki marshmallow (za sendviče), ne da bi izklopili mešalnik. Dobljeno maso ročno nežno zmešajte s stepeno smetano.

Bela žametna torta

Ob omembi žametne torte si mnogi takoj predstavljajo rdečo sladico. Toda nekateri ljudje iz nekega razloga niso pripravljenirazlogi za uživanje barvil. Prav tako vsi ne marajo peciva z dodatkom pire pese, saj se s tem spremeni okus sladice. Za pripravo te dobrote boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 skodelici plus 1 žlica bele večnamenske moke;
• 3 žlice koruznega škroba;
• 1 1/4 skodelice granuliranega sladkorja;
• 2 čajni žlički pecilnega praška;
• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 1/4 čajne žličke čajne soli;
• pol skodelice bele čokolade;
• pol skodelice zmehčanega nesoljenega masla;
• pol skodelice pinjenca;
• 1 čajna žlička limoninega soka;
• 1/4 skodelice težke smetane;
• 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta;
• 4 beljaka, dobro ločena od rumenjakov.

Kako narediti belo žametno torto?

Pečico segrejte na 175°C. Pekač velikosti 32,5 cm x 22,5 cm premažite s pršilom proti sprijemanju in ga odložite.

Moko in koruzni škrob presejte skupaj dvakrat. Nato to maso v srednji posodi zmešamo s pecilnim praškom, sodo bikarbono in soljo. Zdrobljeno belo čokolado damo v skledo predelovalca hrane. Zmeljemo in mešamo, dokler ne dobimo zelo majhnih koščkov. Ampak ne pretiravajte. Ne mleti ga tako, da se čokolada spremeni v pasto. Če se to zgodi, boste morali ta korak začeti znova. Pustite na stran.

Zdaj je čas, da sestavimo končno testo. V večji skledi stepite maslo, dokler ni puhasto inenostavno. Ob nenehnem mešanju postopoma dodajamo sladkor, dokler zmes ne postane puhasta. Zdaj dodajte mešanico moke v štirih stopnjah, izmenično s pinjencem, razdeljenim na tri dele.

To pomeni, da dodamo četrtino razpoložljive moke in stepamo, dokler ni popolnoma združena. Nato dodajte pinjenec (in limonin sok, ko prvič dodate) in stepajte, dokler se popolnoma ne poveže. Nadaljujte, dokler ne dobite homogenega testa. Nato dodajte beljake enega za drugim in stepajte, dokler se popolnoma ne povežejo.

Sedaj v testo dajte mleto belo čokolado in jo premešajte z žlico ali lopatico. Testo (bode gosto) vlijemo v pripravljen pekač in poravnamo. Pečemo 28-33 minut oziroma dokler skorja ne postane svetlo zlato rjave barve, se robovi le začnejo odmikati od pekača in vžigalica, vstavljena v sredino, izpade čista. Pustite, da se predmet popolnoma ohladi na rešetki.

Oljna krema za beli žamet

Večina vrst smetane vsebuje maslo z dodatkom sladkorja v prahu in arom. Ta vrsta polnila je pogosto zelo dobra. Toda za pripravo bujne bele kreme boste morda potrebovali več sestavin. Vse, kar potrebujete:

• 3/4 skodelice mleka;
• četrt skodelice težke smetane;
• 6 žlic beljene moke;
• ščepec soli;
• pol skodelice zmehčanega nesoljenega masla;
• pol skodelice trdega masla, nesoljeno maslo, narezano na kocke;
• 3/4 skodelice granuliranega sladkorja;
• kozarec sladkorjaprah;
• 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta.

V srednji ponvi zmešajte mleko, smetano, moko in sol. Vse skupaj dobro stepemo z metlico. Kuhajte na srednjem ognju, nenehno mešajte, dokler zmes ni zelo gosta. Kuhamo približno 30 minut.

V veliki skledi stepite zmehčano in trdo maslo. Postopoma dodajamo granuliran sladkor in sladkor v prahu. Nato ohlajeno zmes mleka in moke, nenehno mešamo. Krema mora biti lahka in zračna.