Pite breze: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jabolčna pita z meringue vrhovi je že klasika. Vsak samospoštljiv slaščičar se ga mora naučiti kuhati, da bo z dodajanjem nove skrivne sestavine presegel vse predhodnike. Za kuharje začetnike ta članek ponuja več receptov (s fotografijami) za pito meringue, katere preprostost vam ne bo dovolila, da ne uspe. Poseben plus je trak priporočil in nasvetov, kako pravilno delati s tako krhko stvarjo, kot je stepena beljaka.

Kako kuhati meringue?

Za uspešno pripravo meringue obstaja le nekaj pravil:

1. Popolnoma čista in suha posoda, brez najmanjšega kančka maščobe.
2. Najboljša temperatura za stepanje je 20-25 stopinj. To ne velja samo za beljakovine, ampak tudi za jedi.
3. Čim manjša so zrna sladkorja, tem boljša in hitrejša je pena iz beljakovin, zato mnogi slaščičarji granulirani sladkor zamenjajo s prahom v enaki količini.
4. Začnite stepanje z nizko hitrostjo, postopoma povečujte hitrost. Potem se izkaže, da je pena iz beljakovin bolj bujna in stabilna. Za isti namen v začetni fazi mešalnika beljakovinam dodamo majhen ščepec.drobnozrnata sol.

Ob poznavanju teh preprostih pravil lahko vsak pripravi čudovito pito meringue že prvič po spodnjih receptih in razveseli svoje najdražje s čudovitimi pitami za čaj.

Z jagodami

Preprosto pecivo z meringue lahko pripravite ne samo s sadjem, ampak tudi s poljubnim majhnim jagodičevjem po vašem okusu: lahko so borovnice ali maline, rdeči ali črni ribez, gozdne jagode (brusnice, brusnice, medenik). Zmešate lahko tudi dve vrsti jagodičja.

Za pripravo krhkega testa zmešamo tri rumenjake s 180 grami masla in 120 grami sladkorja, zmeljemo do homogene mase. Nato dodamo eno in pol skodelice moke in zamesimo testo. Zavijte ga v plastiko in postavite v hladilnik za pol ure.

Ko testo doseže kondicijo, ga razvaljamo v tanko plast in prestavimo v pekač, tako da oblikujemo stranice. Na več mestih prebodemo in damo v pečico za 20 minut pri nastavitvi temperature 200 stopinj. Nato v notranjost položimo jagodni nadev, po vrhu ga prekrijemo z meringue in za 20 minut postavimo nazaj v pečico, da zgornja plast porjavi. V tem primeru prvih 8 minut temperatura ostane enaka, nato pa jo je treba zmanjšati na 170 stopinj. Nato ugasnite pečico, rahlo odprite vrata, vendar pustite torto v notranjosti, dokler se popolnoma ne ohladi, da meringue doseže želeno stanje.

Priprava nadeva

Nadev iz jagodičja za pito meringue je pripravljen primitivno:morate samo razvrstiti jagode (120 gramov), odstraniti peclje in pomotoma ujete majhne liste, pa tudi gnile jagode. Nato z mešalnikom jagode pretlačimo v pire, dodamo eno žlico sladkorja in enako količino škroba, ki bo med peko vsrkala odvečno tekočino. V ločeni posodi stepemo tri beljake in 4 s. l. sladkorja s ščepcem vanilije v obstojni peni.

Limonina torta z beljakovinskimi konicami

Iz limon lahko pripravite dišečo breze pito za jutranje čaje, ki ljubiteljev dišečega peciva zagotovo ne bo pustila ravnodušnih. Seznam potrebnih sestavin je precej preprost:

• 4 jajca;
• 120 gramov masla;
• 260 gramov moke;
• 1 velika limona;
• 230 gramov sladkorja;
• 1 kozarec vode;
• 1 žlica l. škrob;
• 70-80 gramov sladkorja v prahu;
• tri umetnine. l. kisla smetana.

Moko zmešajte z maslom do drobtin, nato dodajte sladkor v prahu, kislo smetano in eno jajce. Zgnetemo plastično testo in z njim razporedimo dno modela, hkrati pa oblikujemo stranice za nadev, nato pa ga za 15-20 minut pošljemo v zamrzovalnik. Nato notranjost testa obložimo s slaščičarskim papirjem ali folijo, notri vlijemo utež (lahko fižol ali katero koli žito), obliko s testom postavimo v pečico in pečemo deset minut pri temperaturi 220 stopinj. Nato odstranite folijo s fižolom in nadaljujte s peko enako dolgo.

Kaj je naslednje?

Iz limone iztisnite sok in ga zmešajte z vodo, pošljite 150 gramov sladkorja inlupino, ki smo jo predhodno odstranili s sadja. Dodati morate tudi žlico masla. Dobljeno zmes zavremo. V ločeni skledi zmešajte koruzni škrob in 2 žlici. l. hladne vode, dobljeno zmes vlijemo v limonino kremo, dobro premešamo. Rumenjake stepemo z metlico do gladkega in jim dodamo polovico limonine mase.

Ko postane spet monotono, vlijemo preostanek, premešamo in pristavimo na srednji ogenj. Mešajte do gosto, nato ohladite. Tri beljake stepemo s preostalim sladkorjem v stabilno peno. Na osnovo za pito vlijemo nadev, nanj položimo meringue, ki ga z žlico razmažemo v obliki konic in sladico ponovno vrnemo v pečico za nadaljnjih 15 minut, temperaturo znižamo na 170 stopinj. Ko se čas izteče in se časovnik pečice izklopi, rahlo odprite vrata, vendar torte ne vzemite ven še 20 minut. Ta pita meringue na fotografiji izgleda zelo okusno, kajne?

Maline pod snegom

Ta recept za pito breze je eden najhitrejših, saj se pripravi največ štirideset minut, če upoštevamo gnetenje testa in peko, zato jo lahko imenujemo tudi pita »Gostje na pragu«, saj pogosto pomaga hostesam v nepričakovanem času prihoda. Za pripravo potrebujete malo:

1. Za osnovo iz krhkega testa: tri rumenjake zmeljemo z 1,5 žlice. l. granuliranega sladkorja, dokler masa ne porumeni. V ločeni posodi zmeljemo dvesto gramov margarine in dva kozarca moke v drobtine, nato pa jih zmešamo z jajčno maso. Z nastalim testom položite dno snemljive oblikeplast debeline 6-8 mm, pri čemer ne pozabite oblikovati stranic za pito z višino najmanj treh centimetrov. Testo na več mestih preluknjamo, da se ne napihne in damo v pečico za deset minut, nastavimo temperaturo na 190 stopinj.
2. Ko je peščena podlaga pečena, jo vzamemo iz pečice, vanjo damo tristo gramov malin, potresemo s 100 grami sladkorja in 1 žlico. l. škrob (bolje jih je predhodno zmešati). Torto prelijte z meringue iz treh beljakovin in 150 gramov sladkorja v prahu ter jo za enak čas vrnite v pečico.

Naprej ugasnite pečico, vendar naj bodo vrata zaprta še dvajset minut: pita meringue naj doseže stanje. Šele nato ga previdno sprostite iz kalupa in narežite na porcije.