Khychiny s sirom in krompirjem: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vroč in okusen kruhek je odličen nasiten dodatek k vsaki prvi jedi. Dobri so tudi za prigrizke in pitje. In če je to torta z nadevom, bo popolnoma nadomestila poln obrok. Narodi Severnega Kavkaza to jed imenujejo khychiny. To so tanke torte z različnimi nadevi. Khychiny s sirom in krompirjem so še posebej priljubljeni. Nobena pogostitev med Karačaji ali Balkarci ni popolna brez takšne poslastice.

Na Kavkazu

Verjetno vsak turist, ki se vrača s smučišča, navdušeno pripoveduje, kako je po dolgem smučanju spil čaj s slastno torto. Dišeče, okusno, z viskoznim nadevom, v takih trenutkih se zdi, da je najboljši na svetu. Khychiny s sirom in krompirjem je res zelo zanimiva, nacionalna jed, ki jo lahko skuhate doma.

Mimogrede, vsaka gospodinja jih naredi na svoj način. Nekateri testo zelo tanko razvaljajo in izdelke popečejo v suhi ponvi, ki jih namažemo z majhno količino stopljenega masla. Drugi, nasprotno, naredijo khichins s sirom in krompirjem veliko gostejše in jih ocvrejo na vročem olju. Nadev je lahko tudi raznolik: meso, skuta, sir in zelenjava.

Nekaj subtilnosti

Za naše gospodinje je peka v suhi ponvi včasih zmedena. Ampak ne pozabite, kako pečete palačinke. In nič, vse deluje super. Tako bo khychiny s sirom in krompirjem odlično pečen in ne bo zagorel. Samo malo se je treba navaditi. Tukaj je nekaj skrivnosti.

1. Dobiti morate pravo testo. Biti mora mehak in elastičen, vendar ne lepljiv ali tekoč.
2. Izberite optimalno ponev. Najbolj primerno je lito železo z debelim dnom, ki se dobro segreje. Lahko se prilagodi tudi ponev proti sprijemanju.
3. Po peki je treba torte s posebnim čopičem obilno namastiti z oljem. Zložene so eno na drugo in pokrite s pokrovom. Čez nekaj časa bodo odpadli in postali fantastično mehki in okusni.

Ne bojte se, da se bo torta po odstranitvi iz pekača zdela presuha. Še več, ni vam treba takoj uživati, ne da bi zapustili ponev. Počakajte malo, da bodo piščanci res okusni.

Klasični recept po korakih

Hychiny s sirom in krompirjem ni težko skuhati. Testo je narejeno brez kvasa. To ga naredilahko prebavljiva. Najpogosteje se jogurt uporablja v izvirnih receptih. A pri nas ga ne najdemo, zato se bomo znebili navadnega kefirja. Za pripravo testa potrebujete pol litra kefirja z nizko vsebnostjo maščob. Če želite uporabiti domači jogurt, ga boste morali za polovico razredčiti z vodo. Poleg tega boste potrebovali 4 kozarce vode in čajno žličko soli.

Izkušene gospodinje pravijo, da vam to testo omogoča, da odstranite kislo mleko, ki je zastarelo v vašem hladilniku. Namesto kefirja lahko v testo daš razredčeno kislo smetano.

Priprava testa

Če ste s pecivom na "ti", se bo vse zelo kmalu spremenilo. Že prvič se boste zlahka naučili kuhati khychiny s sirom in krompirjem. Recept po korakih je enostaven za razumevanje. Brez kislega testa ali drugih zapletov. Da, in testo zahteva najmanj časa.

Kefir predhodno segrejte, da je pri sobni temperaturi.

Zmešajte z moko in soljo. Konzistenca mora biti podobna testu za cmoke.

Pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati vsaj 30 minut, nato pa morate ponovno intenzivno stepati.

Punjenje

Če je v hladilniku skuta, sir ali zelenjava in se njihov rok uporabnosti izteka, je to še en razlog za pripravo teh čudovitih peciva. So poceni in zelo hranljivi zaradi dejstva, da sestava vključuje krompir. Nadev je zmerno sirast in kremast, a hkrati proračunski. Torej boste potrebovali kilogram domačega sira in krompirja.

zelenjavadamo v ponev in kuhamo do mehkega. Odcedimo in dobro pretlačimo z gnetenjem.

Sir naribajte in zmešajte s krompirjem.

Če je nadev preveč mehak, dodajte sol.

ulivanje izdelka

Od prejete količine testa boste prejeli 10 - 12 tort. Če so debele, se lahko količina zmanjša za polovico. Testo razvaljamo v kroglice. Podobno morate storiti z nadevom, ga razdelite na porcionirane kroglice. Testo pokrijte s plastično folijo in brisačo, da se ne izsuši.

Velikost lahko določite sami ali pa se ravnate po fotografiji. Khychiny s sirom in krompirjem v izvirniku so pripravljeni s premerom približno velikosti krožnika. Z valjarjem razvaljamo v stanje tanke torte. Če pri roki ni valjarja, ga lahko preprosto gnetete z roko. Na vsak krog položite del nadeva, robove zaprite in zaprite, nato pa torto spet nežno razvaljajte. To je treba narediti previdno, da nadev ne raztrga testa in ne pride ven.

peka

Na ogenj pristavimo težko ponev iz litega železa. Izberete lahko tudi modernega z nelepljivim premazom. Medtem ko se segreva, stopite maslo v ločeni posodi.

Khychin dajte v ponev. Včasih gospodinje namastijo ponev z oljem. To ni potrebno, ker se torte ne sprimejo. Poskrbeti morate le, da je torta enakomerno ocvrta. Če želite to narediti, ga je treba obrniti. Izkušene gospodinje priporočajo, da ponev pokrijete s pokrovom, da povečate temperaturo ogrevanja.

Odstranite končno tortiljo iz ponve in jo obilno premažite z oljem.

Postavite naslednjo torto.

Šop hychinov je mogoče razrezati kot torto na koščke. Vendar je lažje vzeti samo enega. Verjemite mi, ne boste se ustavili pri enem.

Hychiny iz kvašenega testa

Oglejmo si še en recept po korakih. Khychiny s sirom in krompirjem lahko pečemo v ponvi ali v pečici. Kvasno testo je bolj zvesto, bo nežno in okusno. Testo pripravimo na naslednji način:

• Nalijte kozarec mleka in vode v skodelico.
• Rastopite 8 g kvasa in dodajte žlico sladkorja.
• Po 10 minutah dodajte 4 žlice masla in 700 g pšenične moke.

Zgnetemo v mehko testo in pustimo vzhajati eno uro. In v tem času bomo pripravili nadev. Če želite to narediti, skuhajte 500 g krompirja in ga pretlačite v pire. Dodajte 500 g poljubnega mehkega sira, sol in poper, 100 g zelišč. Testo je treba razdeliti na 10 delov. Enako storite z nadevom. Zdaj je treba na vsako torto nanesti kroglico nadeva in stisniti. Khychin se pripravlja s krompirjem in sirom v ponvi. Lahko ga spečete tudi v pečici ali v tandoor pečici.

Nekaj odtenkov

Kvašeno testo se nagiba k dvigu in povečanju volumna. Zato je pomembno, da torto razvaljate zelo tanko, ne več kot 2 mm. Na njejnadev se položi, nato pa ga prekrijemo z drugo isto plastjo. Robovi so stisnjeni, na sredini pa je narejen majhen zarez.

Če se odločite speči khychin v pečici, se tehnologija nekoliko spremeni. Pečico segrejte in hkrati pripravite tortilje. Če to predstavlja določene težave, potem lahko naredite navaden cheesecake. Za to zgornji sloj ni potreben, spodnji pa je veliko debelejši. Da je jed lepa, jo pred peko namažemo z jajcem. Izdelek je treba postaviti v pečico in peči pri temperaturi 210 stopinj. Takoj, ko vrh postane rožnat in lep, ga lahko vzamete ven. Okus se v tem primeru dramatično spremeni. To je bolj podobno cheesecakeu kot khychinu. Toda poskusite z različnimi možnostmi.

Namesto zaključka

Priprava khychiny ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled. Izvrsten okusen prigrizek bo pomagal popestriti vašo mizo in razveseliti vašo družino. Še posebej dobri so kefirji s sirom in krompirjem, kuhani v ponvi in obilno namazani z maslom. Z dodajanjem zelenja v nadev boste dobili nov, svetel okus, ki še posebej dobro prenaša nacionalni okus te jedi. Eksperimentirajte s prelivi in poiščite tiste, v katerih bo vaša družina uživala. Khychins so zelo podobni ruskim palačinkam. Zato jih lahko naredite sladke in slane, zasitne in dietne. Najbolje pa se priležejo s sirom, krompirjem in zelišči.