Kaj so ravioli? recepti za raviole

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V kulinariki obstaja veliko jedi, ki imajo zunanjo podobnost, a se kljub temu med seboj bistveno razlikujejo. Zato se strokovnjaki še vedno prepirajo in ugotavljajo, kaj so ravioli. Če želite dati pravilen odgovor na to vprašanje, morate spoznati sam izdelek.

Opis in funkcije izdelka

Najboljša stvar pri raviolih so Italijani. Konec koncev je v njihovi nacionalni kuhinji ta izdelek skupaj s pico, rižoto in špageti eno vodilnih mest. Gre za izdelke iz nekvašenega polpečenega testa, ki zelo spominjajo na naše ruske cmoke. Pravzaprav so posebne vrste testenin. Prav na to bo odgovoril vsak italijanski kulinarični strokovnjak, če ga vprašajo, kaj so ravioli. Ti izdelki so lahko različnih oblik:

• kvadrat;
• elipsa;
• krog;
• trikotnik;
• polmesec.

Vse je odvisno od tega, katera orodja se uporabljajo za njihovo pripravo. Poleg tega so ravioli narejeni z različnimi nadevi. To so:

• meso;
• iz perutnine;
• riba;
• zelenjava;
• sadje;
• sir;
• mešano.

Ti originalni izdelki so lahko tako samostojna jed kot priloga. Če uporabijo sladek nadev (sadni ali celo čokoladni), se takoj spremenijo v zelo okusno in izvirno sladico.

Zanimivo vedeti

Zgodovinarji trdijo, da lahko prvo omembo raviolov pripišemo 14. stoletju. Takrat so pisma Francesca Marca govorila o nenavadni jedi iz polnjenega kuhanega testa. Če ta izdelek obravnavamo kot neke vrste testenine, bi se lahko pojavil šele po 5 stoletjih. Dejansko je ime te jedi leta 1841 vstopilo v slovarje. Torej, kaj so ravioli in kako se razlikujejo od naših slavnih ruskih cmokov? Čeprav sta oba izdelka polnjena izdelka iz testa, je še vedno razlika med njima:

1. Cmoki se običajno izdelujejo ročno, tehnologija izdelave raviolov pa vključuje uporabo posebnih oblik. To dejstvo še enkrat potrjuje, da je italijanska jed vrsta testenin.
2. Za cmoke se praviloma uporablja testo, sestavljeno iz moke, soli in vode. Polizdelki, iz katerih so narejeni ravioli, morajo vsebovati jajca in rastlinsko olje.
3. V Rusiji so cmoke vedno kuhali v vreli vodi. Ta metoda obdelave velja za klasično za tak izdelek. Hkrati pa raviole pripravljamo na različne načine. Niso samo kuhani, ampak tudi ocvrti v olju ali ocvrti.

Takšne razlike temeljijo predvsem na nacionalniznačilnosti in okusne preference prebivalcev različnih držav.

italijanski cmoki z mletim piščancem

Kako kuhati slavne italijanske raviole doma? Najbolj primeren je recept s fotografijo za tak primer. Pomagal vam bo narediti vse pravilno in se izogniti morebitnim napakam. Kot primer razmislite o možnosti, kjer so potrebni naslednji izdelki:

Za test:

3 ½ skodelice moke, 4 jajca, 50 ml vode, 10 gramov soli in 17 gramov rastlinskega olja.

Za nadev:

0,6 kg mletega piščanca, 2 stroka česna, 1 srednja šalotka, sol, surovo jajce, 3 vejice cilantra ali peteršilja in poper.

Za omako:

½ skodelice belega vina, šalotke, 250 gramov masla, 30 gramov vinskega kisa, 4 vejice korianderja in sveže bazilike, sol, 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja in mlet črni poper.

Celoten postopek kuhanja lahko razdelimo na več stopenj:

1. Najprej morate narediti testo. Za to dobro stepite jajca, nato pa jim dodajte vodo, olje in sol.
2. Moko vlijemo v skledo in na sredini naredimo manjšo vdolbino, kamor odlijemo pripravljeno zmes. Mešajte z vilicami s krožnimi gibi od sredine do robov.
3. Zamesite testo in ga občasno izvlecite, dokler se ne prilepi na roke. To bo trajalo vsaj 10-15 minut. Po tem je treba polizdelek pustiti ležati pri normalni sobni temperaturi približno 1 uro.
4. BTo je čas za pripravo omake. Najprej na ogenj pristavimo sesekljano čebulo, namočeno v kisu in vinu, in počakamo, da vlaga popolnoma izhlapi.
5. Dodamo maslo in zmes malo stepemo.
6. Po tem morate dodati sesekljano zeleno, poper, sol in vse dobro premešati.
7. Za pripravo nadeva morate le združiti vse sestavine. Res je, najprej morate drobno sesekljati zeleno, čebulo in česen.
8. Testo razdelimo na 4 dele, od katerih vsakega razvaljamo v tanko plast.
9. Za pripravo raviolov je bolje kupiti poseben obrazec. Najprej ga je treba pokriti s polovico enega lista. Nato naredite majhne vdolbine nad luknjami, jih napolnite z nadevom. Nato obliko pokrijemo z drugim delom plasti in jo razvaljamo z valjarjem.
10. Po tem je treba končne izdelke dati v vrelo vodo in ji dodati eno žlico olja in soli. Kuhajte največ 4 minute.

Sedaj je preostalo le, da raviole damo na krožnik in jih prelijemo s pripravljeno omako.

Testenine z gobovim nadevom

Katere druge raviole lahko naredite? Recept s fotografijo bo začetnikom povedal gostiteljici, na primer, kako narediti priljubljeno jed, polnjeno s svežimi gobami. V tem primeru lahko uporabite testo brez jajc. To ne bo vplivalo na kakovost končnega izdelka. Od izdelkov, ki jih boste potrebovali:

Za test:

300 gramov moke, 60 mililitrov olivnega olja, sol in 165 mililitrov vode.

Za nadev:

400 gramov poljubnih svežih gob, jajce, sol, 50 gramov masla, 100 gramovčebula.

Način kuhanja:

1. Najprej morate zamesiti testo po že znani standardni metodi. Končni polizdelek naj malo stoji.
2. Priprava nadeva se začne z mletjem glavnih izdelkov. Čebulo in gobe poljubno nasekljamo, nato pa prepražimo na olju, dokler vsa nastala vlaga ne izhlapi. Po tem je treba zmes soliti in pustiti, da se ohladi.
3. Ravioli ne potrebujejo posebnega kalupa za izdelavo. Testo lahko razdelimo na polovico, nato pa vsak del enostavno razvaljamo v plast.
4. Nadev položite na en list v majhnih diapozitivih.
5. Proste prostore razširite s stepenim jajcem.
6. Pokrijte z drugim listom.
7. Izdelke režite s posebnim nožem.

Poleg tega lahko že pripravljene raviole kuhamo ali ocvremo, odvisno od želje gostiteljice.

Metode oblikovanja

Skrivnost izdelave raviolov je v posebnem načinu oblikovanja surovcev. Če cmoke oblikujemo ročno in s prsti nežno ščipamo robove, potem obstajajo posebne naprave za priljubljeno italijansko jed:

1. Nož s figurami. Najprej na tanko plast testa razporedimo nadev z žličko. Med drsniki mora biti majhna razdalja vsaj 3-4 centimetre. Polnilo je treba pokriti z drugim listom, vrzeli je treba razrezati s posebnim nožem. Posledično imajo izdelki spektakularne kodraste robove.
2. Oblika. Glede na velikost ima lahko različno število celic. Najprej ga najprej pokrijejotestni sloj. Nato se nadev položi na mesta, kjer so luknje. Nato je struktura prekrita z drugo plastjo in temeljito valjana z valjarjem. Po tem končni izdelki padejo skozi odprtine in končajo na namizju.
3. Slikovni valjar. Ta izvirna naprava je cilinder v obliki vijaka s tremi vzdolžnimi rebri. Če s takšnim valjarjem povaljate strukturo, sestavljeno iz dveh listov testa z nadevom, lahko dobite praznine (kuverte), ki jih je treba nato le previdno razrezati s kodrastim nožem.

Raviole, pridobljene s takšnimi dejanji, lahko dodatno ocvrete, skuhate ali spečete v pečici, prelijte z vnaprej pripravljeno omako.

Ravioli polnjeni s sirom

V Italiji najpogosteje kuhajo raviole s sirom. Ta vrsta polnjenja je najbolj primerna za nacionalne tradicije te države. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje glavne sestavine: 250 gramov kozjega sira, malo masla, 150 gramov moke, sol, 75 gramov kuhane rdeče pese, jajce, parmezan, poper in sesekljano zeleno.

Ta jed je narejena po fazah:

1. Najprej za pripravo obarvane paste morate v moko previdno zabiti sveže jajce, nato pa dodajte peso in sol. Testo mora biti dovolj mehko in elastično. Za zorenje ga zavijemo v folijo za živila in pustimo za nekaj časa.
2. Za pripravo nadeva sir solimo, nato pa ga z vilicami nežno pregnetemo in dodamonekaj popra in zelišč.
3. Na mizi, posuti z moko, razvaljamo testo v obliki tanke plasti.
4. Nanj z žličko namažite nadev, tako da je med stekelcami razdalja približno 4-5 centimetrov.
5. Izdelke pokrijte z drugo plavuto in pritisnite z rokami, da se zlepijo.
6. Uporabite nož s kodrastim rezilom, da skrbno razdelite strukturo na dele.

Sedaj je treba raviole skuhati v slani vodi in jih postreči, pokapane z maslom in posuti z naribanim parmezanom.

italijanske klasike

Klasični ravioli so jedi, ki so jih Italijani vajeni pripravljati s špinačnim nadevom iz ricotte. Izdelava jih je načeloma enostavna. Glavna stvar je, da so na voljo naslednje sestavine: ½ kilograma moke, 2 celi piščančji jajci, pa tudi 8 rumenjakov in 2 beljakovine, 30 mililitrov olivnega olja, ¼ žličke soli in naribanega muškatnega oreščka, 30 gramov parmezana, 150 gramov špinače in ricotte.

Za pravilno kuhanje raviolov morate izvesti vse korake v določenem zaporedju:

1. Najprej morate iz moke, 2 jajc in 8 rumenjakov zamesiti elastično testo. Po tem naj leži v hladilniku 30 minut.
2. Za nadev na olju rahlo prepražimo oprano, posušeno in naključno sesekljano špinačo. Takoj, ko se zelenjava zmanjša, morate dodati preostale komponente.
3. Testo razdelimo na dva dela, od katerih vsakega tanko razvaljamo.
4. En list urejenih diapozitivovpoloži nadev.
5. Vse pokrijte z drugo plastjo in vmes pritisnite z rokami.
6. Narežite na posamezne raviole.
7. Izdelke skuhajte v rahlo osoljeni vodi.

Raviole postrezite vroče, jih pokapajte z olivnim oljem in potresite z naribanim sirom. Hkrati bi se moral imeti čas, da se stopi.

Z vonjem gozda

Vsaka gostiteljica si lahko sama izmisli nadev za raviole. Klasični recept vam omogoča uporabo popolnoma vseh možnosti. Vzemimo za primer tisto, kjer so testenine kuhane s krompirjem in gobami. Tukaj so potrebne naslednje sestavine:

Za test:

½ kilograma moke, 100 mililitrov olivnega olja, 20 gramov soli, pa tudi 4 jajca in 2 rumenjaka.

Za nadev:

6 krompirjev, čebula, 300 gramov svežih gob, mleta paprika, 60 gramov masla in sol.

Postopek priprave takšnih raviolov je podoben prejšnjim možnostim:

1. Testo je najprej kuhano. Če želite to narediti, dodajte vse druge komponente v posodo s presejano moko. Gnetenje praviloma traja približno 10 minut, nato pa končni polizdelek zavijemo v folijo za živila in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
2. Za nadev morate najprej skuhati krompir. Nato ga je treba pretlačiti v pire in ohladiti. Ločeno v ponvi prepražimo sesekljane gobe s čebulo. Nato je treba izdelke združiti, jih malo posoliti, popoprati in dobro premešati.
3. Testo razvaljamo v 1 mm debelo plast in narežemo na enake trakove. Njihova širina je odvisna odvelikost raviolov. Nato morate ravnati na naslednji način: nadev položite na en trak v majhnih diapozitivih. Razdalja med njimi mora biti približno 2 centimetra. Izdelke prekrijte z drugim trakom in ga rahlo pritisnite. Po tem s kodrastim nožem z zobmi razrežite obdelovanec na enake kose. Enako storite s preostalimi trakovi.
4. Končane raviole skuhajte v slani vodi z oljem.

Po tem lahko izdelek zaužijete. Kot dodatek je bolje uporabiti aromatično olje (česen ali bazilika).

vegetarijanska možnost

Kako drugače pripravljajo raviole v vaši domovini? Klasični italijanski recept s fotografijo bo jasno pokazal, kako lahko ocvrete te nenavadne cmoke. Potrebno: 300 gramov že pripravljenega testa, čebula, 200 gramov sveže bučne kaše, 50 gramov zelenega graha in 1 paradižnik.

V tem primeru bo priprava naslednja:

1. Za nadev narežite bučno kašo in čebulo na kocke, ki ju nato z dodajanjem graha prepražite do mehkega.
2. Zmes pretlačite z mešalnikom.
3. Testo razvaljamo v tanko plast in ga premažemo z malo vode.
4. Nadev položite na eno stran lista v enakih diapozitivih. Razdalja med njima naj ustreza velikosti izdelkov.
5. Nadev pokrijte s prosto stranjo lista in močno pritisnite.
6. Izrežite strukturo na dele s posebnim nožem s kodrastim rezilom.
7. Zakuhajte izdelke5 minut v vreli vodi.
8. Sesekljane paradižnike prepražimo v ponvi na olju.
9. Dodajte jim raviole in skupaj segrevajte hrano 3 minute.

Ljubitelji zelenjave bodo navdušeni nad končnimi izdelki. Ocvrti paradižnik odlično poudari okus sveže buče in bo pravo darilo za prave vegetarijance.

tradicionalna

Za pripravo tako nenavadne jedi v duhu pravih italijanskih tradicij je bolje uporabiti klasični recept za testo za raviole. Potrebuje minimalni nabor izdelkov: 250 gramov moke, malo soli, 2 jajci in 4 rumenjake.

Posebnost te različice je, da v njej praktično ni vode. Vlago jemljemo predvsem iz beljaka. Rezultat je svetlo obarvana masa, ki res izgleda kot prava pasta. Kuhati ga sploh ni težko:

1. Moko presejte in jo nato vlijte v skledo.
2. Jajca stepite s soljo.
3. Postopoma jih dodajamo moki, gnetemo s postopnimi krožnimi gibi.

Da bi bil polizdelek mehak in elastičen, si morate zapomniti eno pomembno pravilo: za vsakih 100 gramov moke morate vzeti eno jajce. Če je zmes pregosta, morate postopoma dodati rumenjake. To ne bo le popravilo konsistence, temveč bo tudi barvo testa naredilo bolj živahno in lepšo. Nato se pripravijo ravioli glede na izbrani recept.