Kako kuhati okusne vaflje: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Meni je, da so vaflji nacionalna belgijska sladica. Pravzaprav gre za vseevropski izdelek, katerega izvor pripisujejo starodavni grški kulturi, njegovo ime pa je nizozemskega izvora in pomeni "satovje".

zgodba o sladici

Vaflji so bili narejeni iz sladkega testa z jajci, praznična hrana, ki so jo prodajali na sejmih, festivalih in drugih mestih, kjer lahko srečate veliko ljudi. Danes to ni več praznična jed, ampak čisto vsakdanja sladica. Lahko jih kupite v kateri koli trgovini. Če pa jih poskusite vroče, sveže iz pekača za vaflje, nikoli ne boste želeli kupiti že pripravljenega izdelka. Domači vaflji morda niso takšna stvar, ki bi jih začeli pripravljati zgodaj zjutraj pred službo, a če imate na voljo čas, je to odlična možnost, da si privoščite okusno.

Vaflje lahko postrežete z banano, ocvrtim jajcem, sladoledom ali čokoladnim sirupom. Pravzaprav je skoraj vse prelive mogoče kombinirati s to slaščico.

Kako kuhati testo

Recept za vaflje je doživel številne spremembe. Pred prihodom kemikalij v 19. stoletju so testo pripravljali s kvasom. Pecilni prašek je v sodobnih navodilih pogostejši, vendar je sevedain v kombinaciji s sodo bikarbono.

Nobenega dvoma ni, da obe sestavini pomagata, da je testo mehko, a vzhajajoči kvašeni vaflji imajo zanimivejši okus in nežno teksturo. Uporaba kvasa se morda zdi težavna, vendar lahko to testo naredite nekaj minut pred spanjem in ga začnete peči zjutraj.

Druga pomembna sestavina v receptu za vaflje je pinjenec. Vendar pa lahko njegova kislost vpliva na druge sestavine v testu. Če uporabljate recept s suhim kvasom, je najbolje uporabiti mešanico mleka in pinjenca. Nekateri kuharji priporočajo tudi dodajanje smetane.

Katere komponente so še posebej pomembne?

Klasični recept za vaflje uporablja navadno moko, obstajajo pa tudi različice z majhno količino koruzne moke. Menijo, da so zaradi tega izdelki bolj hrustljavi. Poleg tega strokovnjaki svetujejo, da mokrih sestavin ne mešate s suhimi v enem koraku. Postopno dodajanje je potrebno, da se vse sestavine temeljito premešajo, sicer začne aktivno tvorjenje grudic črpati gluten iz moke in posledično se bo sladica izkazala za trdoto.

Klasični recept za vaflje zahteva stopljeno maslo v testo, čeprav se nekateri kuharji zdijo v redu, če uporabljajo mešanico masla in margarine. Nekateri recepti, ki uporabljajo pecilni prašek, svetujejo tudi, da jajca ločite tako, da beljake stepete, da dodate dodaten sneg.razkošno testo.

Kaj dopolniti okus?

Tako kot palačinke, lahko vaflje začinite s skoraj vsem, vendar malo sladkorja in soli pomagata izpostaviti okus. Mnogi dodajo vanilijo, ki je idealna, če jih nameravate postreči kot sladko sladico. Strokovnjaki priporočajo tudi dodajanje muškatnega oreščka, dimljene paprike ter kombinacije semen komarčka in limonine lupine, odvisno od tega, kateri preliv predlagate.

Vafelj je treba skrbno pripraviti. Če začnete vaflje peči pri prenizki temperaturi, bo sredina vaflja ostala surova, ob robovih pa se bo hitro oblikovala rjava skorja. Zato je treba aparat pred kuhanjem enakomerno segreti.

Kako izgleda klasični recept za belgijske vaflje?

Za pripravo popolnih belgijskih vafljev potrebujete naslednje sestavine:

• 180 ml mleka;
• 1 žlica aktivnega suhega kvasa;
• 1 žlica svetlo rjavega ali navadnega sladkorja (ali več po okusu);
• 245 gramov moke;
• 1 žlica koruznega zdroba ali polente;
• 1/2 čajne žličke soli;
• 240 ml pinjenca;
• 6 žlic stopljenega masla;
• 1 veliko jajce, stepano;
• olje za mazanje.

Kako narediti to sladico?

Recept za vaflje s fotografijo izgleda takole. V manjši ponvi segrejte mleko (lahko uporabite isto, v kateri ste stopili maslo). Vmešamo kvas in ščepec sladkorja, nato pustimo pri mirumešanice, dokler površina ni pokrita z drobnimi mehurčki. Medtem v veliki skledi stepite preostale suhe sestavine, medtem ko v globoki skledi stepite pinjenec, stopljeno maslo in jajce.

Ko je vse pripravljeno, v tekoče sestavine vlijemo mleko s kvasom, nato mešanico počasi vlijemo v suhe. Nežno premešajte z žlico ali lopatico. Pokrijte in pustite, da testo počiva na sobni temperaturi eno uro (bolje je čez noč).

Nato rahlo premažite z oljem in nato segrejte pekač za vaflje. Nalijte toliko testa, da pokrije osnovo, ga razporedite s kovinsko lopatko, nato rahlo povišajte temperaturo in zaprite pokrov. Pecite približno 45 sekund, dokler ni zlato rjavo na spodnji strani, nato obrnite in ponavljajte približno 4 minute, dokler ne postane zlato in hrustljavo na drugi strani. To je univerzalni recept za vaflje za električni pekač za vaflje.

Te izdelke lahko postrežete tople ali hladne.

Kaj so še kulinarične skrivnosti?

Pravi vaflji morajo biti na vrhu hrustljavi, v sredini pa malce zračni, prav tako pa morajo dišiti po okusu. Kakšne so skrivnosti priprave okusne sladice, poleg zgoraj naštetih. Po vrsti praktičnih poskusov lahko preverite naslednje.

Če želite uporabiti recept za mehke vaflje, morate upoštevati določeno pravilo. Testo mora vsebovati dobro stepene beljake. Ko jih stepete na trde vrhove, vsebujejo veliko zraka in naredijo testo videti podobnosufle. Rezultat so vaflji, ki so neverjetno lahki in zračni, ne pa težki in gosti.

Kot je navedeno zgoraj, nekateri kuharji priporočajo dodajanje koruzne moke ali škroba v testo. Čeprav velja za neobvezno sestavino, izboljša okus in teksturo končnega izdelka. Dodatek koruznega zdroba ščiti vaflje pred vpijanjem odvečne tekočine (pare med kuhanjem). Tako se je rodil recept za hrustljave vaflje.

Kako okusiti sladke vaflje?

Liker Amaretto (mandljev) je dober naravni okus. Tako so vaflji bolj okusni in dišeči. Če tega likerja nimate, obvezno uporabite kakšen vanilijev ali mandljev ekstrakt ali katero koli drugo začimbo. To ne vpliva samo na vonj, ampak tudi na okus sladice. Vendar ne mešajte preveč dišav hkrati.

Omeniti velja tudi, da sodobne gospodinje preveč ljubijo različne nadomestke. To olajša pripravo jedi, lahko pa močno vpliva na okus. V receptu za vaflje uporabite pravi mlečni pinjenec. Kondenzirano mleko ali drugi podobni izdelki tukaj ne bodo delovali. To velja za vsak recept za domače vaflje.

In seveda, nikoli ne boste dobili kakovostnega izdelka, če vaš aparat za vaflje ne deluje preveč dobro. Ne uporabljajte okvarjenega ali okvarjenega aparata. Pomembna ni le pravilna temperatura, temveč tudi enakomernost ogrevanja, pa tudi sposobnost popolne porazdelitve tekočine v notranjostiobrazci.

S čim postreči vaflje?

Seveda lahko postrežete vaflje naravnost. Če jih kuhate v skladu z vsemi pravili, se bodo izkazali okusni in dišeči. Kljub temu jih je priporočljivo preliti z javorjevim ali jagodnim sirupom ali medom. Idealna je tudi kombinacija masla in sladkorja v prahu, ki se nanese na vročo sladico. Nekateri privzeti recepti za vaflje zahtevajo, da se končni izdelek prelije s plastjo sladkega preliva.

Še en dober nasvet

Če so vaflji po pečenju še vedno vlažni, jih dajte na 180 stopinj v pečico za 5 minut neposredno na kovinske rešetke (ne na pekač). Tako boste izsušili testo, tako da boste iz njega odstranili odvečno paro in naredili izdelke hrustljave.

In še en izboljšan recept za vaflje

Ta varianta priprave vafljev se razlikuje od klasične. Takšni izdelki so hrustljavi in zlati ter hkrati v notranjosti zračni. Kot nalašč za sladico ali lahek prigrizek, postrežemo jih lahko z maslom, sirupom, marmelado in številnimi drugimi dodatki. Zanje boste potrebovali naslednje:

• 2 jajci, ločeni na rumenjake in beljake;
• 2 skodelici polnomastnega pinjenca;
• 1/3 skodelice rastlinskega olja;
• 1 žlica amaretta ali podobnega likerja z okusom;
• skodelica in pol večnamenske moke;
• 1/2 skodelice koruznega škroba;
• 1 žlica pecilnega praška;
• 1/2 čajne žličke soli;
• 3 žlice sladkorja.

Kako to storiti?

Izboljšan recept za vaflje v pekaču za vaflje je naslednji. Rumenjake ločite od beljakov in temeljito premešajte rumenjake, pinjenec, rastlinsko olje in amaretto.

V ločeni skledi zmešajte moko, koruzni škrob, pecilni prašek in sol. Pustite na stran.

Preostale beljake zmešamo s sladkorjem in stepamo do čvrstih vrhov.

Počasi vlijte tekočino iz pinjenca v mešanico moke (pazite, da je masa še tekoča), nato nežno vmešajte beljake in pazite, da bodo čim bolj penasti. Testo položite v segret pekač za vaflje in pecite približno 3-4 minute.

vaflji

Poleg belgijskih puhastih vafljev mnogi že od otroštva poznajo cevke iz hrustljavega testa za vaflje, polnjene s smetano. Ta recept se zelo razlikuje od klasičnega, saj ima testo drugačno teksturo. Za pripravo te sladice potrebujete naslednje:

• 200 gramov masla ali margarine;
• 4 velika jajca;
• kozarec belega sladkorja;
• 2 skodelici večnamenske moke.

Kako to narediti?

Najprej morate stopiti maslo ali margarino v vodni kopeli. To lahko storite tudi v mikrovalovni pečici, vendar bodite previdni in korak za korakom. Z mešalnikom morate jajca stepti, pri čemer vam jih ni treba ločiti na beljake in rumenjake (to lahko storite tudi z metlico ali mešalnikom).

V stopljeno maslo postopoma dodajajte sladkor in moko ter vlijte stepena jajca. Vse sestavine je treba zelo previdno mešati. Končano testo mora biti po konsistenci podobno kisli smetani.

Pekač za vaflje namastite z malo olja, enakomerno segrejte in začnite peči vaflje, pri čemer vlivate po eno žlico testa. Za eno cevko pred peko zadostujeta približno dve do tri minute. Takoj, ko je vsak izdelek pripravljen, ga vročega zvijemo v cev. Medtem ko so še topli, jim dodajte nadev.

Kot polnilo lahko uporabite tako kuhano kondenzirano mleko kot katero koli marmelado. Lahko naredite tudi kremo ali kremo, vendar morate v tem primeru počakati, da se slamice nekoliko ohladijo, in šele nato jih začeti polniti.