Kako kuhati domače mesne kroglice

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jedi iz mletega mesa ali mletega mesa so prisotne v kateri koli svetovni kuhinji. Razlikujejo se po sestavi, obliki in načinu priprave. Ruska kuhinja lahko ponudi kotlete, cue balls in zrazy. Vse to so polnjeni izdelki. Lahko se kupi že pripravljeno. A iz izkušenj vem, da so domače mesne kroglice veliko bolj okusne. Zdi se, da kupiš dobro mleto meso in delaš vse na enak način, a ne, to ne. Zato je bolje porabiti nekaj dodatnih minut za pripravo mletega mesa. Zanimivo je, da več vrst mesa je vanj vmešanih, bolj okusni in sočni so kotleti.

Če je meso pusto, lahko dodate do 1/3 zvite maščobe. Potem bodo kotleti iz domačega mletega mesa postali bolj sočni. Da se ne popečejo preveč, se pogosto doda malo kruha. Vzamejo pšenico ali rž, po okusu, vendar vedno zastarele (mehke in sveže bodo kotleti dali neprijetno lepljivost). Če drobtine ne boste spravili skozi mlin za meso, odrežite skorjo in jo nekaj minut namočite v vodi ali mleku. Ko postane mehak, pretlačimo in dodamo zmesi. Ta preprost trik naredi tudi domače polpete iz mletega mesa bolj sočne inpolnejši.

Nekateri recepti za narezke predlagajo dodajanje zelenjave. Skoraj vedno mletemu mesu dodamo čebulo. Njegova količina je odvisna od okusa in preferenc. Nekatere gospodinje ga dajo do polovice količine mesa, druge se omejijo na dve ali tri čebule. Želite, da bi bili domači kotleti iz mletega mesa še bolj veličastni in sočni? Potem je bolje, da čebulo podrgnete na drobno strganje ali pa jo v mešalniku spremenite v gladek pire. Seveda ga lahko skupaj z mesom zvijete v mlinčku za meso, vendar učinek sploh ni enak. Drug okus dobimo tako, da čebulo prepražimo do zlato rjave barve, nato pa jo sesekljamo in dodamo zmesi.

Mletemu mesu se včasih doda zelenjava: zelje, korenje, bučke, pesa, krompir, buče. Postavimo jih lahko posamezno, naenkrat lahko uporabimo več vrst, v vsakem primeru pa jih je treba fino zmleti. Količina zelenjave, ki jo dodate mešanici, je lahko tudi drugačna.

Kisla smetana, mleko ali kefir so pogosto prisotni v receptih za narezke iz mletega mesa. Tukaj morate biti bolj previdni. Če lahko brez skrbi dodamo mleko, potem lahko kefir in kisla smetana v velikih količinah dajeta kotletom kisel okus. In ni vam treba dodajati jajc. Seveda olajšajo cvrtje kotletov, vendar jih naredijo veliko trše in trše.

Da se izdelki dobro oblikujejo, je treba mleto meso temeljito pregneteti, da postane homogeno. Imeti mora dovolj maščobe ali tekočine, da ne postane grudica. Ko pripravljate kotlete, večkrat udarite s siloporcijo mesa, metanje z dlani na dlan in šele nato oblikovati.

Če ste mletemu mesu dali podolgovat videz, potem je to kotlet. Če so naredili nekaj okroglega in položnejšega, je to bitka. Če na sredino torte iz mletega mesa položite nadev (na primer kos kuhanega jajca, kos sira itd.) in nato oblikujete kotlet, boste dobili zrazy.

Ne pozabite tudi na začimbe. Domačim kotletom iz mletega mesa tradicionalno dodamo sol in črni poper. Včasih česen, mleti koriander, suneli hmelj, bazilika, timijan, kurkuma, mlet ingver, paprika. Dodate lahko več začimb, ki so vam bolj všeč. Z dodajanjem novih sestavin vašemu najljubšemu receptu za narezke dobite nov okus in vsakič drugačno jed.