Juha iz leče: Recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Juha iz leče je tako starodavna in priljubljena jed, da je omenjena celo v Svetem pismu. Pa ne kar tako, mimogrede. V svetem besedilu je enolončnica iz leče ključnega pomena. Po Genezi 25:29–34 je Ezav dal Jakobu prvorojenstvo za skledo te juhe. Kakšna jed je to, zaradi katere so se stari ljudje odločili veliko žrtvovati?

Leča je enoletna rastlina iz družine stročnic. Njena semena so majhna, kot grah, in rahlo ploščata. V dolgih stoletjih gojenja te rastline je človeštvo prineslo številne sorte leče. Toda vse jih je mogoče razvrstiti v štiri glavne kategorije. Prva je rjava leča. Imenuje se tudi celinsko. Iz njega se pripravljajo predvsem juhe. Rdeča sorta zelo hitro zavre. Iz njega se pripravljajo juhe. Rumeno lečo zmeljejo v moko in naredijo kruh. Obstaja tudi francoska sorta, vzrejena v mestu Puy in poimenovana po njem. Temno zeleni fižol ne razpada, dobro ohranja obliko in se uporablja pri kuhanju solat. In končno, najmanjšileča. Je črna, okrogla in ni večja od jajca. Zato se sorta imenuje "beluga". Ampak dovolj teorije. Pripravimo juho iz leče. Preproste in okusne recepte boste našli v našem članku.

Harira

Pri kulinarični obdelavi izdelkov so nekateri narodi dosegli vrhunec spretnosti. Kdo ne pozna jedi, kot so pekinška raca, španski jamon, francoska foie gras ali dunajsko pecivo. In maroška kuhinja je znana po juhi iz leče Harira. Poleg tega jo sami muslimani (ne samo v domovini jedi, ampak tudi iz drugih držav) jedo redko, vendar le med ramazanskim postom. Skrivnost je preprosta: juha je tako krepka, da od sončnega vzhoda do večerne molitve ne čutite lakote. Hkrati ima kuhana leča le 111 kalorij. "Harira" je krepka tudi zato, ker vsebuje čičeriko.

Pest čičerike je treba prejšnjo noč namočiti in nato olupiti. Štiri paradižnike prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in zmeljemo v mešalniku skupaj s čebulo, tremi stebli zelene z listi, cilantrom in peteršiljem. Ta pire prenesite v ponev skupaj s čičeriko. Pripravite maroško juho iz leče z mesom (kakršnim koli, razen svinjine). Obstaja pa tudi vegetarijanska možnost. Če se odločite, da boste v juho dali meso, boste za navedeno količino ostalih sestavin potrebovali 200 gramov. V ponev nalijte liter in pol vode. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni čičerika popolnoma kuhana. Če tekočina preveč zavre, dodajte vodo. Dajte pest rdeče lečein riž, žlico paradižnikove paste, očiščeno in sesekljano sladko papriko (najbolje pomarančno), velikodušen ščepec kurkume in mlete paprike. Po vrenju kuhamo še pet do deset minut. Nekaj žlic moke razredčimo s hladno vodo in jo takoj vlijemo v ponev. Natančno količino "zgoščevalca" prilagodite svojim željam. Obstaja različica "Harira", kjer se namesto moke v juho vnesejo surova jajca, rahlo pretlačena z vilicami.

Merjimek Chobasy

Na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki so juhe na osnovi leče tako priljubljene, da so postale nekakšen znak nacionalnih kuhinj, kot sta ukrajinski boršč ali ruska zeljna juha. Starodavni recepti s prihodom novih (čezmorskih) izdelkov so pridobili različice in zdaj je težko ugotoviti, kateri je pristen. Toda turška juha iz rdeče leče, imenovana "Merjimek Chorbasy", je bila nedvomno pripravljena v času otomanskih sultanov. Pripravimo si jed, ki jo je jedla legendarna Roksolana. In "Merjimek Chobasy" je preveden preprosto: "lečina juha."

Čebulo in korenček olupimo in drobno sesekljamo. V kotlu stopite sto gramov masla. Vanj damo kuhano zelenjavo in dušimo pet minut. Potrebujemo 200 gramov rdeče leče, enake, ki hitro vre. Operemo ga v več vodah in tudi dodamo v lonec. Zalijemo z litrom hladne vode, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na zelo majhnem ognju četrt ure po vrenju. Juho solimo po okusu, dodamozačimbe: velika žlica posušene mete, majhna rdeča pekoča paprika. Kuhamo še minuto. Pustite, da se juha ohladi in jo pretlačite v mešalnik. Postrezite s krekerji, na krožnik prelijte žlico limoninega soka. Druga možnost je, da takšno juho iz leče skuhate z mesom, pri čemer ne uporabite vode, ampak ohlajeno juho.

Ezo Gelin Chobasi

Dobesedni prevod imena jedi je Ezo's Bride's Juha. Pred več kot stoletjem je deklica osvojila srce svoje bodoče tašče s kuhanjem te enolončnice iz rdeče leče in bulgurja. In od takrat to juho kuhajo vsa turška dekleta pred nevesto. Takšen izpit iz kulinaričnih veščin. Za vsak slučaj (kdo ve, kaj bo usoda odločila?), se bomo naučili tudi kuhati turško juho iz rdeče leče in bulgurja.

Najprej moramo pripraviti juho - to je nepogrešljiv pogoj, vegetarijanec "Ezo Gelin Chobasi" preprosto ne obstaja. V vrelo vodo brez soli in začimb položite goveje meso na kosti, kuhajte, redno odstranjujte peno, približno uro in pol. Končano juho precedite skozi gazo. Izmerimo en in pol do dva litra. Ponovno smo ga prižgali. V lonec, v katerem se bo kuhala juha iz leče, damo košček masla. Na njem prepražimo drobno sesekljano vijolično čebulo. V kozarcu razredčimo žlico paradižnikove paste z vrelo juho. S to mešanico prelijemo čebulo. Kuhamo dve do tri minute, nato zalijemo s preostalo juho in solimo. Operite kozarec rdeče leče. Če uporabimo drugo sorto (na primer rjavo), jo pred kuhanjem namočimo. Dala sem lečokotel s čebulo in paradižnikovo pasto. Nato pošljemo pol kozarca bulgurja. Dobro premešamo, da se fižol in pšenični drobljenci ne primejo na dno lonca. Kuhamo deset minut. Gosto juho je treba pogosto mešati. Uvajamo začimbe: obvezno pol žlice posušene mete, po želji timijan, kumina in druge podobne začimbe. Po potrebi dodajte še juho. Naredimo zelo majhen ogenj, da tekočina v ponvi komaj žubori. Tako kuhamo še pol ure, dokler nista pripravljena bulgur in leča. Posodo pustimo kuhati pod pokrovom še 10 minut. Nalijte v sklede. Potresemo z grobim čilijem.

Vegetarijanska juha (ciprski recept)

Leča, ki za dolgo časa poteši in zatira občutek lakote, je nadomeščala meso za revne. In zdaj so to opazili vegetarijanci. Poglejmo, kako narediti pusto juho iz leče. Za to jed je najbolje uporabiti rjavo sorto, bogato z vlakni. Kozarec leče je treba čez noč namočiti in zjutraj podrgniti med dlanmi. Potem bo luščina odpadla in imeli boste rumenkasta zrna. Lečo operemo in zalijemo s svežo hladno vodo. Koliko tekočine vzeti? Pusta juha iz leče je lahko zelo gosta kot sekunda. Tako jed jedo na Cipru. V tem primeru morate naliti liter vode in še en kozarec. Če pa želite bolj redko juho, prilagodite količino, kot se vam zdi primerno. Začnimo dodajati zelenjavo. Najprej dve stebli zelene, narezani na koščke (približno 70 gramov), nato pa na olju predhodno prepražene rezine velikega korenja. Ko leča v juhi pride v stopnjo popolne pripravljenosti, jo damo v ponev3-4 paradižnika. Kratek čas jih dušimo in vržemo v ponev. Juho solimo in kuhamo še deset minut po vrenju. In na koncu dodajte začimbe. Na Cipru se uporablja asafoetida, snov močnega vonja, pridobljena iz mlečnega soka rastline ferula. Jed lahko potresemo z mešanico paprike, sesekljanega česna, naribanega s soljo in olivnega olja. Juho kuhamo še eno minuto. Postrezite z narezano limono. Vsak od gostov vzame rezino in jo stisne v svoj krožnik.

Juha iz leče z mesnimi kroglicami

Ta jed je krepka, zelo ogreva - odlična za zimo. In kuhati ga je zelo enostavno. Najprej kar v ponvi (a bolje v kotlu) na maslu ali olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Zraven pošljemo majhen korenček, nariban ali narezan na polkroge. Ko zelenjava postane rumena, jo prelijemo s petimi žlicami sojine omake. Če pripravljate juho iz leče za otroke, lahko ta korak preskočite. Odpremo kozarec paradižnika v lastnem soku in vso vsebino skupaj s tekočino izlijemo v kotel. Dodajte vodo - liter ali pol. Povečamo ogenj. Medtem ko se juha kuha, naredite mesne kroglice. Na drobno tri pol čebule. Zamesimo ga z 200 grami pripravljenega mletega mesa in štirimi žlicami drobtin. Če masa ni dovolj lepljiva, da bi zvili mesne kroglice, dodajte par kapljic sojine omake. Mesne kroglice potopite v vrelo juho. Ogenj zmanjšamo na nizko in dušimo še deset minut. Operimo pol kozarca rdeče leče. Dodamo v juho in kuhamo še četrtino.ure. Solimo in damo štiri vejice timijana. Obvezno dodajte pol žličke sladkorja – to bo uravnotežilo kislost paradižnika in poudarilo izraznost fižola in čebule.

Jušni pire

Za to jed je primerna samo rdeča leča. Nobena druga ne bo dala tako gladke strukture. To juho iz leče lahko skuhate s piščancem, mesom ali samo z vodo. Če ne želite narediti puste različice jedi, najprej zavrite juho. Meso odstranimo s kosti, odstavimo. Juho precedite skozi gazo. V kotlu segrejte rastlinsko olje. Vanjo damo tri olupljene, a cele stroke česna. Pražite, dokler se ne pojavi značilen vonj. Z žlico ulovite stroke, v česnovo olje pa dajte drobno sesekljano veliko čebulo. Pražite ga do zlato rjave barve. Dodamo nasekljano korenje. Po dveh ali treh minutah v lonec damo jušno žlico paradižnikove paste in obilen ščepec kumine. Nalijte 300 gramov rdeče leče. Mešamo toliko časa, da fižol rahlo premaže z oljem. Zalijemo z litrom vrele juhe (ali v pusti različici vode). Ko tekočina ponovno začne brbotati, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte približno pol ure. Pet minut pred kuhanjem je treba lečino juho s piščancem ali drugim mesom posoliti in dodati začimbe po okusu. Vsebino lonca ohladimo in zmeljemo v blenderju. Postrezite posuto z rdečo papriko in svežim cilantrom.

francoska mlečna kremna juha

Jed, če se strogo držite recepta,izpade zelo mehko in zračno. In pomaga ostati vitek, saj je pri nizki vsebnosti kalorij zelo nasiten. Kako kuhati tako dietno juho iz leče? Dvesto petdeset gramov rumene sorte operemo, prelijemo s hladno vodo in kuhamo do mehkega. Malo preden ugasnemo ogenj pod ponev, solimo. Za tiste pol ure, ko se leča pripravlja, lahko naredite krutone - domače krutone z aromo začimb. Polovici posušene štruce odrežemo skorjo, drobtine narežemo na kocke, prepražimo na maslu. Potresemo z začimbami. Lečo precedimo, juho pa prihranimo. Fižol zmeljemo v mešalniku. Pire vrnemo v ponev in pristavimo na majhen ogenj. Nalijte kozarec vročega mleka. Če je juha iz leče še zelo gosta, dodajte juho. Dobro segrejemo z žlico masla. Solimo, dodamo črni mlet poper in žafran na konici noža. Odstavimo z ognja in previdno stepemo surov rumenjak. Premešajte in postrezite.

Juha iz zelene leče

Odkar je bila sorta puy vzrejena v Franciji, se ni nehala uporabljati v solatah. A iz tega delajo tudi juhe. Ta leča se dolgo kuha, zato je vrstni red polaganja izdelkov s “puy” drugačen. Na rastlinskem olju najprej prepražimo 250 gramov na koščke narezane govedine, jo solimo in začinimo z začimbami (paprika, koriander, črni poper). Dodamo sesekljano čebulo in korenje, dušimo v mesnem soku približno četrt ure. Zeleno lečo (120 gramov) operemo, nalijemo dva litrahladno vodo, prižgite. Po desetih minutah dodamo dva sesekljana krompirja. In v ponev z mesom damo jušno žlico paradižnikove paste. Dodate lahko malo vode iz vrele kotličke. Pustimo ga za pet minut. Sedaj prenesite vsebino ponve v ponev z lečo in krompirjem. Pustimo vreti četrt ure. Juha iz zelene leče je pripravljena! Fižol v njem ni mehko kuhan in je podoben grahu. To jed je treba postreči s sesekljanim koperjem.

Zamenjava grahove juhe

Tako kot vse stročnice se leča odlično ujema z okusom prekajenega mesa. Toda za razliko od graha in fižola ga ni treba dolgo namakati. Da, in kuha se veliko hitreje. Tako bo okusna in krepka lečeva juha s prekajenim mesom pripravljena v eni uri. Štiristo gramov prsi, lososa (lahko pa tudi klobas ali "lovskih" klobas) prelijemo s tremi litri vode, po vrenju kuhamo 20 minut. Odstranite kosti, če obstajajo. Prekajeno meso narežemo, vrnemo v ponev. Dodamo 150 gramov oprane rjave leče. Po desetih minutah bomo v ponev vrgli tri krompirje in en korenček, narezan na majhne kocke. Na ogenj postavimo ponev, stopimo dve žlici masla. Prepražimo sesekljano čebulo in papriko. Ko se paprika zmehča, potresemo cvrtje z italijanskimi zelišči in začimbami curryja, prestavimo iz ponve v ponev z juho iz leče s prekajenim mesom. Velik paradižnik poparite, odstranite kožo, narežite meso. Dodamo ga v juho in kuhamo še tri minute. Posodo po okusu solimo, popramo. Skoziugasnite ogenj za minuto, ponev pokrijte s pokrovom in pustite, da vzhaja četrt ure. Postrezite s sesekljanimi svežimi zelišči, kislo smetano in krutoni.

Vrstni red označevanja izdelkov, če kuhate v počasnem štedilniku

Zgoraj ste prebrali recepte za juhe iz leče. Enostavne in okusne takšne jedi lahko pripravimo tudi v počasnem kuhalniku. Najprej v posodo damo zelenjavo - čebulo, korenje, če recept to zahteva, krompir. Nalijte rastlinsko olje in vklopite način "Cvrtje". Po sedmih minutah dodamo začimbe, piščančji file ali drugo meso, paradižnikovo pasto. Dodamo oprano lečo. Zmešamo. Napolnite z dvema litroma vode. Vklopite način "Juha" za 40 minut.