2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kot veste, so za proizvodnjo piva (po stari bavarski "Zahtevi po čistosti" iz leta 1516) potrebni le 3 elementi: voda, hmelj, slad. Kvas takrat še "niso odkrili", zato bomo danes glavnim sestavinam dodali njihovo sodelovanje. Vse te komponente lahko neposredno vplivajo na okus penaste pijače. Hmelj je na primer v številnih različicah (vendar jih je pri domačem pivovarstvu težko dobiti). Pivski kvas lahko s svojo raznolikostjo navduši tudi neupuščenega amaterskega pivovarja. Z vodo je na prvi pogled tudi vse jasno. Kaj pa zadnja komponenta? Naš članek govori o tem, kakšna stvar je to - melanoidinski slad. V katerih primerih ga je treba uporabiti? Kako ga kuhati sam?
opis melanoidnega slada
Pravzaprav, zakaj vse to? In ali je vredno truda? Na našemglej - ja! Najprej pa malo o samem procesu. Melanoidinski slad je reakcijski produkt. Pojavlja se med ogljikovimi hidrati in beljakovinami - glavno sestavino številnih izdelkov, vključno z žiti. Poleg tega se ta reakcija kot proces pojavlja nenehno. Zato lahko na primer sladni ekstrakt sčasoma potemni. Če se temperatura poveča, se proces večkrat pospeši. Zato lahko s praženjem ječmenovega (ali pšeničnega) izdelka občutno pospešimo reakcijo, hitro dosežemo želeni okus in dobimo tako imenovani melanoidni slad.
Biološka obstojnost in okus
Poleg tega ta postopek bistveno izboljša biološke lastnosti penaste pijače in poveča njeno odpornost na negativne učinke bakterij. In z zgornjo reakcijo se pojavijo hlapne snovi. Pivu dajejo globok bogat okus.
Mimogrede, ko dobimo melanoidin slad, se pojavijo spojine, podobne tistim, ki se pojavljajo v podobnem postopku s kakavom, kavnimi zrni. Običajno te tankosti izginejo iz končnega rezultata varjenja piva med tovarniško pripravo. Vendar pa ima domači pivovar vedno možnost, da jih "ustekleniči" z izdelavo pristnega piva, ki bo navdušilo s svojo okusnostjo približno nekaj mesecev. Nato se arome in okusi "umirijo", postanejo bolj nevtralni. In verjemite mi, tak postopek bo "vredno sveče." Recepti za melanoidni slad so precej preprosti. Glavna stvar je sledititemperatura in čas kuhanja.
Domači recept: praženi slad
To lahko vključuje slad z barvo do 50 enot. Pripravljeni so pri temperaturi nekaj nad sto stopinj Celzija. Čas kuhanja je približno 5 ur. Vsake četrt ure sestavino temeljito premešamo. Najbogatejše arome pridobimo z vlaženjem surovin, pri čemer dodamo nekaj več kot pol litra vode na vsak kilogram originalnega izdelka. Pri takšni "slepoti" se pojavijo note medu.
jantar
Najprej držimo eno uro pri 110 stopinjah, nato pa še nekaj ur pripravljamo melanoidinski slad za pivo pri temperaturah do 140. To daje okus po oreščkih, postopek, ki se uporablja pri izdelavi rjavih alejev in porterjev.
Praženo ali čokoladno
To ime se upravičuje: v določenem trenutku izdelek pridobi aromo in okus kakava ali kavnih zrn. Temperatura cvrtja se nenehno dvigne (do 170 stopinj) in za kratek čas - do 200! Paziti je treba, da se izdelek ne zažge. Ta slad se uporablja pri pripravi stoutov, brown alejev, porterjev.
požgano
Ni priporočljivo kuhati doma, brez posebne opreme (na primer zaprte kovinske posode). In takrat, ne ravno ura, lahko sosedje v stolpnici pokličejo gasilce. No, tisti, ki imajo svoje zemljišče v uporabi - lahko poskusite. Izdelek gorimo pri 240 stopinjah (hermetično zaprt) približno 2 uri. Uporabljamo ga pri porterjih, pa tudi za niansiranje penaste pijače.
karamela
Proizvodnja karamelnih surovin za pivo je drugačna od zgoraj. Idealno: tukaj se škrob v celoti pretvori v sladkorje. Navadni slad namočite nekaj ur. Ko se zrna zdrobijo, nastane kaša. Nato surovine hranimo od 5 ur do pol dneva (temperatura - 70 stopinj), hkrati pa ohranjamo vlažnost izdelka. V zrnju poteka reakcija sladkorja. In potem, ko je slad posušen in pražen (ali pečen) do želenega stanja.
Kot vidite, je načeloma mogoče samostojno pridobiti kakršen koli slad iz navadnega svetlega slada - za varjenje originalnih piv. Srečno v tem prijetnem poslu!
Priporočena:
Dry Martini cocktail: od kod je prišel, kako kuhati in kaj uporabiti
Dry Martini ali Dry Martini je eden najbolj znanih in iskanih koktajlov na svetu. Omeniti velja, da je pijača še posebej priljubljena med člani visoke družbe. Koktajl Dry Martini je star več kot sto let, njegovi najbolj znani oboževalci pa so bili Ernest Hemingway, Winston Churchill in Harry Truman
Dimljena jegulja: kje kupiti, kako kuhati in s čim uporabiti?
Dimljena jegulja je čudovita gurmanska poslastica. Vsaka dobra restavracija bo to ribo ponudila kot odlično glavno jed ali v kombinaciji z drugimi sestavinami v solati. Poleg odličnega okusa ima ta izdelek odlično hranilno vrednost. Koristna je tudi prekajena jegulja, njeno meso vsebuje jod, kalij, železo in druge minerale, potrebne za telo, vitamine E, A. Kako kuhati to čudovito ribo, kje kupiti in s katero hrano je najbolje kombinirati?
Valencia solata: kako kuhati in katere sestavine uporabiti
Danes vam bomo povedali, kako narediti okusno solato iz kitajskega zelja, piščanca in pomaranče. To je solata Valencia. Izpade zelo lahka in sveža. To je posledica dejstva, da solata vsebuje dišeče pomaranče, piščanca in seveda sestavni del - pikanten preliv
Kako kuhati in kdaj soliti juho
Bouillon je juha iz mesa, perutnine, gob, rib ali zelenjave z dodatkom zelišč, korenin in začimb. Je bistra lahka tekočina in se uporablja ne le kot samostojna jed, ampak tudi kot osnova za juhe in boršč. Današnji članek vam bo povedal, kako kuhati in kdaj soliti juho
Kako kuhati in kdaj soliti piščančjo juho
Piščanec je odlična osnova za kuhanje različnih jedi. Iz njega pripravljajo kotlete, kotlete, juhe, enolončnice, mesne kroglice in mesne kroglice. Toda juha, pridobljena iz njega, ima posebno vrednost. Ima edinstvene lastnosti in pomaga hitro okrevati po bolezni. Današnja objava vam bo povedala, kako kuhati in kdaj soliti piščančjo juho
