Kaj je bife? Zgodovina pojava

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Storitev samopostrežne hrane je zdaj v številnih restavracijskih in hotelskih kompleksih, ki se izvajajo na številnih praznovanjih. To je posledica številnih dejavnikov: tako udobja, prihrankov pri storitvah osebja kot izkazovanja zaupanja v stranke.

Kaj pa je bife? Kdaj se je pojavil ta sistem na področju prehrane in kje se uporablja?

Kaj je to?

Buffet je način strežbe, ki je sestavljen iz strežbe precejšnjega števila jedi, med katerimi obiskovalci izberejo, kar želijo. Različice jedi se dajo na ločeno pripravljeno mizo ali dajo na posebno distribucijsko linijo.

Obiskovalec zbere želeno število jedi na pladenj in jih prestavi na svojo mizo, prične z obrokom. Ni natakarjev, polna samopostrežna. In kar je najbolj zanimivo, za vsak nov pristop k mizi vam ni treba doplačati, celoten strošek obroka je vključen v ceno vstopnice.

Presenetljivo je, da je definicija "bifeja" samo v ruščini. Sam koncept je pogost v drugihjezike, vendar jih imenujemo z različnimi imeni. Tako se na primer v Aziji in številnih evropskih državah takšen prehranski sistem imenuje "bife", na Švedskem pa "miza za sendviče".

Koncept je mogoče razlagati kot prt, ki ga sami sestavljajo ruski ljudje.

zgodovina imen

Buffet kot izraz obstaja izključno med rusko govorečimi ljudmi. Toda zakaj se je to zgodilo? Obstaja več različic te razlage.

Po eni od različic se je ta koncept pojavil v Rusiji, "prinesli" so ga ruski navigatorji iz skandinavskih držav. Stvar je v tem, da so tuji prebivalci, da bi nahranili tuje goste, pripravili ogromne količine zalog z dolgim rokom uporabnosti iz mesa, rib, gob, zelenjave in drugih stvari. Skandinavci so bili vedno pripravljeni na obisk pomorščakov.

Po drugi različici je bife hrana izvirala iz Rusije iz koncepta "vodka-prigrizek". A to mnenje ni tako pogosto, saj taka strežba jedi ne temelji na strežbi žganih pijač.

Švedi takšno strežbo imenujejo "miza za sendviče", kjer "sendviči" pomenijo raznovrstno krepko hrano. Poleg tega mora imeti hrana dolg rok trajanja.

Po drugi različici se je koncept pojavil med narodi Skandinavije, ki so se držali načela samoorganizacije in odsotnosti zunanjega nadzora. To je nekoč presenetilo in razveselilo ruske popotnike.

ZnačilnostLastnosti

Buffet catering je priljubljena možnost strežbe ne samo za lastnike restavracij, ampak tudi za obiskovalce. In vse zaradi prisotnosti funkcij:

• stroški obrokov so nižji kot pri tradicionalnem načinu prehranjevanja;
• velika izbira jedi po nizki ceni je privlačen dejavnik za obiskovalce;
• pomanjkanje natakarjev, ki lahko včasih odložijo storitev;
• prihranek časa za obiskovalce in osebje;
• neomejeno število pristopov k mizi z jedmi.

Na oblikovanje bifeja vplivajo verski in kulturni pogledi posameznega naroda. Tako na primer nekatera ljudstva "ne morejo živeti" brez začimb, druga izključujejo uporabo svinjine ali govedine. Samopostrežni meni je praviloma sestavljen iz evropskih jedi, vendar lahko nekateri kuharji meni dopolnijo po lastni presoji. Da, količina in včasih kakovost hrane se razlikujeta.

Samopostrežni bife hotelske restavracije je odvisen od ocene slednje. Praviloma je v hotelih s petimi zvezdicami sistem all inclusive ("all inclusive"), ki vključuje tudi obsežno samopostrežno mizo z velikim izborom. Mimogrede, ta sistem vpliva tudi na strežbo pijač.

Torej, če v hotelu ni na voljo all inclusive, so vse pijače, vključno z vodo, na voljo za denar. Izjema je čas zajtrka.

Sorte

Samopostrežni bife ima več klasifikacij glede na način plačila obroka in obliko strežbejedi.

Finančna stran vprašanja deli to vrsto hrane na dve vrsti:

1. Obiskovalci imajo možnost izbrati katero koli vrsto krožnika in narediti neomejeno število pristopov za hrano za eno ceno.
2. Obiskovalci se prehranjujejo po tako imenovanem sistemu krožnikov. To pomeni, da se plačilo izračuna glede na velikost krožnika, pojeto količino ali število kompletov.

Formati strežbe razdelijo bife na naslednje sorte.

• nacionalne jedi;
• hrana za tiste, ki preskočite zajtrk: lahke juhe, solate, preprosti prigrizki in sendviči;
• ameriška miza, ki je sestavljena predvsem iz hitre hrane, kole in mastne hrane (takšne distribucijske linije se pogosto uporabljajo na območjih ob plaži);
• samopostrežni bife organiziran ob kosilu;
• odmor za kavo s toplimi napitki in spremljajočimi prigrizki (organizirani med glavnimi obroki);
• družinska večerja ob vikendih;
• miza z morskimi sadeži;
• banket: posebnost je, da alkohol, sokove in mineralno vodo strežejo natakarji.

Kako se postreže?

Za organizacijo bifeja veljajo številna pravila strežbe. Glavni pogoj je razdelitev hrane v skupine:

• prigrizki;
• vroče jedi;
• sladice;
• sadje.

Na primer, na eni dolgi mizi so prikazani prvi jedi, natodrugi, ki mu sledijo sladice itd. Jedi je strogo prepovedano dajati naključno, pomešano. Meso je treba hraniti ločeno od rib, zelenjave - od sadja in jagodičja. Ribe in morski sadeži naj bodo v istem sektorju.

Če potegnete analogijo, lahko razporeditev hrane na bifeju primerjamo z razporeditvijo izdelkov na stojnici.

Razdružitev velja tudi za jedi, pijače in omake. Upoštevati je treba naslednja pravila serviranja:

• pladnji in široke posode so nameščene na isti razdalji;
• za vsako posodo je potrebna lastna naprava za prekrivanje, leseno ali nerjavno jeklo, ne pa plastično;
• je obvezno organizirati ločene mize za pijačo (običajno postavljene bližje vhodu), kot tudi za rabljeno posodo (odstranijo se stran od skupne mize in bližje kuhinji);
• omake in začimbe so zložene v posebne posode in postavljene poleg hrane, za katero so primerne;
• keramične rozete se uporabljajo za med, jogurt in marmelado.

V hotelskih restavracijah in na ločeno organiziranih banketih je sistem menjave jedi. Tako je v hotelih vsa hrana položena na mizo naenkrat, na banketih pa je potrebna pogostost menjavanja jedi.

Vrstni red jedi

Torej, samopostrežne večerje, kosila in zajtrki na banketih so postreženi z menjavo jedi.

1. Prigrizki in sendviči se postrežejo od samega začetka banketa in se ne odstranijo do konca. Toda 1-2 krat na uro se posodobijo, zamenjajo zveč svežih porcij.
2. Tople obroke postrežemo tik pred jedjo, da ostanejo topli.
3. Predjedi položimo na kovinske posode, da se ohladijo, solate pa praviloma položimo v keramične posode.
4. Kruh in pekovski izdelki so razporejeni v pletene košare.
5. Razvrstni krožniki se pogosto uporabljajo za prihranek prostora na mizi.
6. Pijače že strežejo v kozarcih, strežejo pa jih natakarji na pladnjih. Ker se hitro razprodajo, to prihrani prostor na mizah in pijače ne zmanjka.

Dekoracija mize

Buffet mora biti okrašen, to je tudi eden od pogojev za njegovo oblikovanje.

1. Če banket poteka v slovesnem vzdušju, potem je na mizi nujna prisotnost rož. Poleg tega jih je treba zamenjati večkrat na noč.
2. Prt naj bo dolg in širok, vendar se hkrati ne dotika tal in ga ne doseže za 10 cm.
3. Za to vrsto obroka se uporabljajo papirnati prtički. To je razloženo z dejstvom, da jih je priročno nemudoma zavreči in na mizo ne odlagati umazanih prtičkov in jo tako zatrpati.
4. Miza naj bo oblikovana v kombinaciji s splošno notranjostjo dvorane, izstopa naj le z obilico jedi.
5. Ni prepovedana, včasih pa celo primerna uporaba visokih svečnikov ali kandelabrov. Njihova razporeditev poteka vzdolž robov mize.

Vsebina menija v hotelih

Proslavljajo s švedskomizo, ko je nanjo mogoče postaviti le prigrizke in lahke solate ali, nasprotno, težjo hrano. Toda v obeh primerih je treba hrano že postreči v porcijah, tako da jo lahko enostavno vzamete na krožnik.

Ker se bife pogosto izvaja v hotelih in gostilnah, mora obstajati jedilnik. In nima meja.

Meni je sestavljen iz naslednjih kategorij jedi:

• prigrizki in sendviči;
• vroči tekoči obroki;
• mesne in ribje jedi vroče;
• prilozi;
• sladice;
• pijače.

Toda za zajtrk, kosilo in večerjo je jedilnik drugačen, kjer so lahko nekatere kategorije jedi izključene.

Kako se obnašati, ko ste prvič v bifeju?

Torej, ko je človek prvič pred mizo, polno hrane, je lahko zmeden, saj je vajen tradicionalnega serviranja jedi. Kako se obnašati v tem primeru?

1. Pozorno poglejte: na mizi so vse jedi (prva, druga, predjedi itd.). Odločite se, kaj želite okusiti.
2. Posode in jedilni pribor so na ločeni mizi ali na isti mizi, vendar nekoliko narazen.
3. Vzemite krožnik, nož in vilice v levo roko, z desno pa položite hrano na krožnik. Ne bodite požrešni, nanesite postopoma.
4. Pred jedjo je v nekaterih državah običaj, da spijete kozarec soka. Zato vzemite tudi to in ne pozabite na kruh.
5. Sedite za izbrano mizo, postavite krožnik in položite jedilni pribor na obe strani:vilice na levi, nož na desni. Postavite sok pred seboj in kruh na levo.
6. Takoj, ko končate z jedjo, postavite jedilni pribor vzporedno s krožnikom, tako da je nož obrnjen proti vilicam, vilice z konkavnim delom pa proti jedi. To bo natakarju signaliziralo, da je jedilni pribor mogoče odstraniti.

Sklep

Bife je v zadnjem času postal najbolj naročen način strežbe hrane na praznovanjih, ker je priročen: sprosti prostor, razširi izbiro, prihrani čas, prihrani proračun, saj odpravlja potrebo po osebju.

Toda od kod ta način serviranja, ni zagotovo znano.