2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Tisti, ki prvič v življenju obiščejo jug naše države, še posebej črnomorsko obalo, z velikim zmedo gledajo na majhne pisane klobase, ki se prodajajo na bazarjih in plažah. Še posebej jih preseneti njihovo nenavadno ime – churchkhela. Kaj je in kako je pripravljen, bomo poskušali izvedeti zdaj.
To je nacionalna poslastica orientalske kuhinje. Kljub temu, da je pogosta v Armeniji, Gruziji, Azerbajdžanu, pa tudi v Grčiji, Gruzijci menijo, da je Churchkhela njihov izvirni "izum" in so zanjo celo vložili patent. Zdaj je poleg khachapurija, chacha in sulugunija tudi churchkhela gruzijska blagovna znamka.
Kaj je to? To je nizek oreh, prelit s posušenim kuhanim sadnim sokom. Kot pravijo legende, se je ta poslastica pojavila v starih časih, ko so bojevniki, ki so se odpravljali na pohode, s seboj vzeli okusne in hranljive klobase, ki niso zahtevale nobenih težav pri kuhanju in so popolnoma obnovile moč. Ker so se morali pogosto boriti, so pripravili churchkhelo za prihodnjo uporabo, ne da bi se bali, da bi šlo slabo. Leto onazagotovo bo trajalo, od naslednje trgatve pa lahko naredite nove okusne klobase z oreščki, imenovane churchkhela. Kaj je - že imate idejo. Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako je pripravljen.
Kako kuhati churchkhela doma
Za pripravo tega izdelka se boste morali založiti z oreščki, grozdnim sokom, sladkorjem, moko in ostro bombažno nitjo z iglo. Lahko vzamete poljubne oreščke, čeprav se tradicionalno uporabljajo orehi in lešniki. Celotni lešnik nanizamo na nit, orehova jedrca pa razdelimo na dve polovici. Optimalna dolžina orehovega nizka je približno 30 cm To je ravno dovolj, da ga gosta decokcija soka, imenovana Tatara, prekrije z gosto plastjo. In najbolje je izbrati dolžino niti glede na globino posode, v kateri se bo kuhal sirup. Odvisnost tukaj je taka - nizka mora biti popolnoma potopljena v tatar brez zavojev in pregibov.
Ko so vsi oreščki tesno nanizani, lahko začnete kuhati tatar. V ponev (po možnosti ne emajlirano) vlijemo tri litre sveže stisnjenega grozdnega soka, dodamo kozarec sladkorja, vse to postavimo na majhen ogenj. Sok ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se njegov volumen ne zmanjša za polovico. Ne pozabite, da je treba peno, ki nastane med kuhanjem, odstraniti. Kar se je na koncu zgodilo, Gruzijci imenujejo badagi.
Približno nekaj kozarcev badagija nalijte v široko skledo in ohladite vsebino. V ohlajenem sirupu razredčimo dve skodelici moke in previdno razbijemo nastale grudice. Da zagotovimo homogenost mase, jo lahko na koncu obrišemo skozi sito. Oba dela soka združimo in ga spet pošljemo na ogenj. Ne zapuščajte štedilnika. Maso morate nenehno mešati, sicer bo zagorela. Ko se vsebina ponve zgosti in postane sijoča, lahko ogenj ugasnete in menite, da je postopek kuhanja tatarja končan.
Pustimo, da se rahlo ohladi, orešček odstavimo in popolnoma potopimo v vročo maso. Po čakanju približno 20 sekund vzamemo nit, pustimo, da se zadnje kapljice odtečejo, in jo pošljemo, da se posuši. Po dveh urah ponovite celotno zaporedje dejanj. V idealnem primeru naj tatarska plast doseže centimeter in pol.
Ker bo priprava churchkhele na ta način trajala dolgo, lahko celoten čas kuhanja dobrote nekoliko skrajšate tako, da na tirnico naenkrat privežete več niti z oreščki in jih hkrati potopite v tatar čas. Ko menite, da vas debelina sloja zadovolji, pošljite polizdelko churchkhela, da se nekaj tednov suši na soncu. Pripravljenost je mogoče oceniti na dotik - če se ne drži rok, se lahko sušenje šteje za končano. Zdaj morate klobase zaviti v krpo in pustiti, da dozorijo. Čez mesec dni lahko svoje občudujoče ljubljene pogostite s poslastico, imenovano "churchkhela".
Kaj je to, zdaj veste in kot pravi kulinarični strokovnjak lahko eksperimentirate s spreminjanjem sort oreščkov in sadnih sokov. In lahko storite tudi brez niti, preprosto tako, da končni tatar zmešate z oreščki. Seveda ne bo Churchkhela v klasičnem pomenu, ampaknič manj okusna poslastica.
Priporočena:
Gruzijska govedina: možnosti kuhanja, recepti
Gruzijska kuhinja je poseben kulinarični slog, ki prihaja iz Gruzije in se je oblikoval skozi več stoletij. Danes smo za vas pripravili zanimive recepte za gruzijsko goveje meso, ki jih lahko enostavno kuhate doma. Kako kuhati okusno mesno jed, katere omake in začimbe ji dodati, se lahko naučite zdaj
Gruzijska soljanka: klasičen recept in sestavine
Kdor je kdaj poskusil gruzijsko žganje, ni mogel ostati ravnodušen. Okusno, zadovoljivo, vroče, nadomesti prvo in drugo. Poleg tega, če vaš zakonec ne mara juh in jih nikoli ne uživa, mu ponudite, da poskusi to jed. Bogat in bogat okus ga bo osvojil že od prve žlice, zelo pogosto pa bo zahteval ponovitev
Gruzijska solata: več receptov
Pri besedah "gruzijska solata" Rus asociira na ogromno količino začinjene zelenjave, sveže zelenjave, različnih omak z oreščki in semeni granatnega jabolka, pa tudi s sirom Suluguni ali Adyghe in olivami. Toda nihče vam ne bo dal jasnega enega samega recepta. In prav je tako, saj je v Gruziji ogromno solat. In vsi imajo neverjeten okus in ogromen nabor vitaminov
Gruzijska limonada: vrste in kratek opis pijač
Gruzija ni znana le po pridelavi dobrega vina, ampak tudi po okusni limonadi. Narejena je na osnovi čiste mineralne vode iz lokalnih gorskih izvirov. Sestava gruzijske limonade vključuje naravne sirupe iz jagodičja in sadja, zeliščne tinkture. V procesu proizvodnje gazirano pijačo nasitijo z vitamini. V odprti steklenici gruzijske limonade dolgo časa ohranjajo svojo kakovost in izvirni okus
Gruzijske juhe: recepti s fotografijami. Gruzijska piščančja čikhirtma juha
Tisti, ki so vsaj enkrat v življenju obiskali Gruzijo, bodo za vedno ohranili najbolj prijetne spomine na to državo. Med drugim zadevajo njeno nacionalno kuhinjo, ki ima tisočletno zgodovino. Vsebuje številne izvirne jedi iz mesa in zelenjave, s katerimi je bogata gruzijska dežela. In vsi imajo odličen okus, ki ga je težko pozabiti
