Temperatura peke meringue v pečici

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pri pripravi meringue obstaja nekaj preprostih pravil, če jih upoštevate, lahko dobite okusno in zračno sladico. Če pa ga zlomiš, ne veš kaj. Če na primer med peko nastavite previsoko temperaturo, se bodo izdelki žvečili kot žvečilni gumi ali se lepili na zobe. Upoštevati je treba še nekaj drugih pomembnih točk. Toda najprej je to temperatura peke meringue.

Študirana sladkoba ima sloves težke sladice, a v resnici je vse enostavno, dokler upoštevate nekaj splošnih pravil. Osnova sladice so beljaki, stepani v trd sneg, skupaj s sladkorjem. Potem postanejo stvari presenetljivo zapletene za jed s samo dvema sestavinama.

Jajca in njihova izbira

Najprej se morate prepričati, da so sveže. Prekinite eno stvar: če se beljakovina razširi v luži, je jajce zastarelo, ni dobro. Če pa beljakovina elastično leži naokrogrumenjak - pomeni svež, kot nalašč za pripravo meringue. Temperatura pečenja je izjemnega pomena, pomembna pa je tudi svežina sestavin.

Mala skrivnost - če so jajca ohlajena, bo beljakovine lažje ločiti in hitreje stepati.

Beljakovine: kako ločiti?

Zelo previdno in previdno ločite beljake od rumenjakov. zakaj? Da, ker če celo malo rumenjaka pride v beljakovinsko maso, se preprosto ne bo stepla. Zato je za vsako novo jajce bolje uporabiti ločeno skledo, tako da je v tem primeru preprosto in enostavno zamenjati beljakovino z rumenjakom, ki je prišel vanj.

Jedi

Posoda, ki je bila pripravljena za stepanje beljakovin, mora biti suha in čista (kot tudi šobe mešalnika). Že kapljica maščobe ali vode bo preprečila stepanje beljakov v peno. Za zanesljivost lahko posodo obrišete z limoninim sokom in nato s papirnato brisačo.

Sladkor

Bolje je uporabiti sladkor z majhnimi kristali ali sladkor v prahu. Za 1 beljakovino vzamemo 50 gramov sladkorja. Pomembno je ohraniti razmerje!

Kako premagati bolje?

To je lažje narediti z mešalnikom. Najprej se izvajajo majhni zavoji, nato pa se postopoma dodajajo do maksimuma. Ko od stepenih beljakovin na lopatici ostane značilna sled, dodamo malo sladkorja (po žličko), da meringue po peki ne odpade. Nadaljujte s stepanjem (približno 8-12 minut), dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Masa mora postati gosta in bujna. Da ne izgubite volumna, lahko na koncu dodate malolimonin sok (ena čajna žlička za 2 proteina).

Stabilizatorji

Kot že omenjeno, je eno od zlatih pravil za pripravo meringue, da mora biti vsa vaša oprema temeljito očiščena, brez madeža maščobe, sicer bo proces kuhanja veliko težji. Preden začnete, je najbolje, da posodo mešalnika podrgnete s polovico limone, da se znebite zadnje koščke maščobe, preden stepete beljake.

Obstajajo še drugi triki, s katerimi lahko izkušen kuhar poveča možnosti za pridobivanje poskočne pene. Najpogosteje je, da mešanici po dodajanju sladkorja dodamo majhno količino kisline, kot je kis, limonin sok ali citronska kislina. Po mnenju nekaterih strokovnjakov pomaga tudi, da je sladica na zunaj hrustljava, znotraj pa mehka in lepljiva.

Kateri recept je najbolje uporabiti?

Lahko naredite dve različni različici meringue. Temperatura in čas peke v njih se bosta razlikovala, čeprav bo nabor sestavin enak. Oba recepta vključujeta beljake 3 velikih jajc, ki ste jih stepli z mešalnikom (razen če ste edinstven slaščičar, ne poskušajte ročno stepati meringue) in 200 gramov sladkorja v prahu, ki ste ga dodali po žlici med mešanjem. Poleg tega boste morali uvesti malo citronske kisline. Po tem zmes z žlico položimo na pekač in postavimo v pečico. Temperatura peke meringue v prvem primeru bo 100 ° C, čas pa bo trajal do uro in pol, da dobimo hrustljavoskorje. Ta različica ima po ocenah nekoliko bolj trdo teksturo in ko je kuhana, sladica postane enakomerno hrustljava.

Druga različica je narejena nekoliko drugače. Temperatura za peko meringue doma bo nekoliko nižja, čas kuhanja pa daljši. Več o tem spodaj.

Sladkor: kaj bi moral biti?

Sladkor v prahu je običajna izbira za meringue - drobna zrna se zlahka raztopijo v penasti mešanici. Vendar se nekateri slaščičarji ne bojijo eksperimentiranja in v receptu uporabijo polovico navadnega sladkorja v prahu in polovico sladkorja v prahu. To lahko vodi do zanimivih rezultatov.

Meringa pripravljena po tem receptu je okusna, a presladka. To tehnologijo je dobro uporabiti za avstralski recept Pavlova, vendar ne kot ločeno poslastico. Zato je bolje uvesti samo sladkor v prahu, ki daje rahlo karameliziran okus in lepo zlato barvo.

Tehnika premaganja v podrobnosti

Večina receptov zahteva dodajanje sladkorja v prahu šele po tem, ko so beljaki stepli na mehke vrhove. Če ga vstavite prezgodaj, ne boste dobili dobre močne pene.

Eden od profesionalnih receptov zahteva, da sladkor v prahu segrejemo na 100°C in ga nato dodamo rahlo stepenim jajcem, ki se "pravkar začenjajo peniti". Nato vse stepamo z največjo hitrostjo deset minut, do zmesise ohladi in ne bo ohranil svoje oblike.

Za obvladovanje te tehnike boste potrebovali nekaj izkušenj. Rezultat je sladica, ki izgleda kot mešanica francoske in italijanske meringe – sladkor se karamelizira še naprej in se tako lahko strdi v posodi mešalnika. Če pa lahko izberete pravo hitrost, se ji lahko naučite izogniti.

Sveže stepene kocke izgledajo odlično na pekaču: puhasti in visoki. Temperatura peke meringue bo približno sto stopinj. Ko jih boste vzeli iz pečice, boste prijetno presenečeni nad nenavadnim oranžnim odtenkom sladice. Meringue je dobrega okusa in je lažje oblikovati kot po tradicionalnem receptu, vendar je barva popolnoma drugačna.

Temperaturne razmere

Pri kakšni temperaturi naj se pečejo meringue? Strokovnjaki pravijo, da lahko preveč toplote povzroči, da se izdelki ne zažgejo na vrhu, ampak tudi uničijo njihovo konsistenco.

Ena najboljših rešitev se zdi, da se vrata pečice zataknejo z zvito kuhinjsko brisačo ali leseno žlico, da se ne pregrejejo. To je neprijetno, vendar lahko pomaga ohranjati meringue na pravi temperaturi.

Kako pravilno peči?

Kot je navedeno zgoraj, obstajata dve možnosti za pripravo te zračne sladice. Pri kakšni temperaturi in koliko časa naj se pečejo meringue za vsako?

V prvem primeru nastavite temperaturo v pečici na 100 stopinj. Pekač obložite s peki papirjem inNanjo nežno položite stepene beljake. Uporabite lahko vrečko za pecivo ali navadno žlico. Prvo uro ne odpiramo pečice – potrebno je, da se meringue dobro posušijo. Če ga odprete, lahko zaradi temperaturne razlike torte počijo.

Čas priprave sladice traja 1 do 2 uri, odvisno od njihove velikosti. Manjše kot so, hitreje se kuhajo. Pripravljenost izdelka lahko preverite tako, da ga tapnete s prstom. Končana meringue bo oddajala dolgočasno šumenje in se bo zlahka ločila od pergamenta.

Zagovorniki druge metode trdijo, da je temperatura 100 stopinj previsoka. Izdelke morate postaviti v pečico, ogreto na 60-70 stopinj, in jih pecite dlje časa. V tem primeru sladice ne pečete toliko, kot jo sušite tako, da izhlapite vodo in med njimi pustite le trdo strukturo mešanice jajc in sladkorja ter zračnih mehurčkov. Takšen izbor temperaturnih pogojev pri peki meringue zahteva, da se kuhajo šest ur. Vendar vas bo rezultat prijetno presenetil.

Po kuhanju ne jemljite meringue takoj! Pečico morate rahlo odpreti in počakati nekaj ur, da se sladica popolnoma ohladi.

Različice delikates

Možne so različne zanimive možnosti. Na primer, orehove meringue. Dodati morate sesekljane mandlje ali lešnike. Razmerja so približno naslednja: za 4 beljakovine 500 gramov oreščkov, 200 gramov sladkorja v prahu in ena vrečka vanilijevega sladkorja.

Za lepo dekoracijo meringue lahko uporabite večbarvne sirupe. To morate storiti, ko vevericeže stepeno (ena žlica sirupa za tri beljake).

S čokolado je še ena okusna meringue. Vzamemo čokolado (vsaj 70 % vsebnosti kakava), jo stopimo, nato pa dobro ohladimo. Za tri beljakovine vzamemo 100 gramov sladkorja, 100 gramov čokolade in škroba v količini ene žlice.

Škrob vmešamo s sladkorjem, na koncu pa v tankem curku vlijemo čokolado, ko so beljaki dobro stepeni. Pečemo malo drugače. Prve pol ure kuhamo pri temperaturi 150 stopinj, nato zmanjšamo na 100 in pečemo do mehkega.

Sklep

Za pripravo te dobrote potrebujete čisto opremo, dober sladkor in, kar je najpomembneje, nizko temperaturo pečice. Katera temperatura peke meringue je najboljša, je odvisno od načina kuhanja.

Če nimate termometra za pečico in sumite, da je prevroč, ga poskusite znižati na najnižjo temperaturo in pustite hrano v notranjosti. Predobri so, da bi jih hiteli izdelovati, saj bi lahko bili uničeni.