Kako stepti beljake do vrhov? Koliko je ura?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ne zna vsaka gospodinja stepti beljakov na vrhove, saj kljub navidezni preprostosti ta tehnološki proces ne uspe vsem. Da bi bila beljakovinska masa bujna in stabilna, morate poznati veliko različnih trikov, prav tako natančno sledite tehnologiji. V nasprotnem primeru, kot se pogosto zgodi, se lahko izdelek preprosto poškoduje. Da bi beljake stepli na stabilne vrhove, morate ne le spretno uporabljati mešalnik, ampak tudi izbrati pravi pribor in sestavine.

V katerem beljaku?

Izkušeni kuharji svetujejo stepanje beljakovinske mase le v bakrenih posodah, verjamejo, da najbolje prispeva k nastanku bujne pene. Poleg tega bo slednji v tem stanju ostal dolgo časa in ne bo padel. Vendar pa nima vsak dom tako globokih posod, zato se v sodobnih razmerah uporablja steklena ali kovinska posoda.

Plastične posode niso priporočljive. Kljub temu, da so takšne jedi najbolj priljubljene, absolutno niso primerne za stepanje beljakovin.ustreza. Stvar je v tem, da se na površini plastike oblikuje tanek maščobni film, ki je prisoten v izdelku, oziroma preprečuje dvig beljakovin. Takoj, ko se začnejo stepati v gosto peno, masa steče po tem filmu in ga zamaši.

Prav tako vam ni treba uporabljati aluminijastih posod, tovrstna kovina takoj kemično reagira z izdelkom, tako da mase ne boste mogli dobro premagati. Poleg tega bo postal neprijeten sivkast odtenek.

Priprava jedi

Za pripravo jedi za stepanje beljakovin vam na splošno ni treba izvajati zapletenih postopkov. Posoda mora biti popolnoma čista in suha. Tudi če je videti tako, je vseeno priporočljivo, da ga obrišete s krpo ali papirnato brisačo, saj poročajo, da tudi majhna količina maščobe ne bo omogočila, da se beljakovine dovolj dvignejo.

Izkušeni kuharji svetujejo, da metlice in samo posodo obrišete z majhno količino limoninega soka. Vendar tega ne počnejo vsi, mnogi že dobijo odlično beljakovinsko peno.

Nasveti za pripravo beljakovin in izbiro jajc

Jajca lahko stepete skoraj vsa, če pa obstajajo tista, ki stojijo že nekaj dni in so sveža, potem je bolje uporabiti starejša. Gostota beljakovin se sčasoma zmanjša, zato je stepanje veliko lažje, vendar jih je v tem primeru treba uporabiti skoraj takoj. Stepanje svežih jajc je veliko težje, vendar gosta pena traja veliko dlje, zato je že tukaj treba izbrati jajca glede nadoločene okoliščine.

Obstaja napačno prepričanje, da je treba beljake ohladiti, preden jih stepemo do vrhov. Vendar to ni res. Pravzaprav ima topel izdelek bistveno manjšo površinsko napetost, zato se mehurčki tvorijo veliko hitreje.

Koraki stepanja jajčnega beljaka

Precej pogosto je v različnih receptih označena faza stepanja, do katere je treba pripeljati beljakovinsko maso. Skupno so tri ocene:

1. V peni. V tem primeru je treba izdelek mešati, dokler masa ne postane sivkasta in puhasta, vendar mora dobro teči po skledi, torej ostati tekoč.
2. Mehki vrhovi. V tem primeru beljakovine postanejo bele, praktično ne tečejo čez posodo. Ko metlice odstranimo iz mase, se na mestu tvori majhna vdolbina.
3. Trdi vrhovi. Beljakovina pridobi popolnoma belo barvo, prisoten je sijaj. Posodo lahko popolnoma obrnemo, masa pa ostane na mestu. Ko metlice odstranite, nastanejo ostri vrhovi, ki obdržijo obliko nekaj minut. To je najvišja stopnja stepanja beljakovin.

Pozor! Zelo previdno morate stepati do čvrstih vrhov, nekaj dodatnih minut - in beljakovine bodo dobile zrnato obliko, postale presuhe. Popraviti to situacijo je precej težko, vendar lahko poskusite dodati majhno količino beljakovin in znova stepati, vendar to ne zagotavlja pozitivnega rezultata. Vse je odvisnoiz jajc.

Kako stepti beljake s sladkorjem v čvrst sneg?

Za izvedbo tega postopka natančno sledite navodilom po korakih:

1. Ločite beljake od rumenjakov in v izbrano posodo dajte želeno sestavino.
2. Vključite mešalnik na minimalno hitrost, začnite stepati maso.
3. Ko dosežete penasto stanje, povečajte hitrost in postopoma dodajte sladkor. To je treba narediti dovolj nežno, da sladkor ne uniči mehurčkov.
4. Nadaljujte s stepanjem do izbrane stopnje pripravljenosti. Koliko stepemo beljake na vrh, je težko reči, vse je odvisno od jedi, jajc in drugih pogojev. Če povzamemo, ta postopek traja približno 5 minut.

Pozor! Najbolje je, da uporabite sladkor v prahu, veliko lažje vmešate beljakovine in bolje dosežete želeno konsistenco.

Če je beljakovinska pena potrebna za slane jedi, kot so polnjene ribe, je treba na stopnji pene dodati majhno količino soli.

Kako narediti beljakovine bolj stabilne?

Profesionalni kuharji igrajo na varno in beljakovinski masi dodajo majhno količino limoninega soka ali kisa. Te sestavine dobro vežejo beljakovinske celice, tako da se beljakovine stečejo veliko hitreje in lažje. Ampak ne pretiravajte, sicer bo masa preveč kisla.

Nikoli ne dodajajte hrane na začetku stepanja. V nasprotnem primeru ne bo uspelo premagati beljakovin do stabilnih vrhov ali pa bo to zelo težko narediti indolgo.

Kako pravilno vnesti beljakovine v testo?

Tudi če beljake dobro stepemo, jih moramo pravilno vnesti v testo. Če tega ne storite, bo vse, kar ste storili prej, zaman. Za postopek morate uporabiti silikonsko lopatico. Celoten proces prenosa beljakovin mora vsebovati najmanj gibov, ker se mehurčki vsakič uničijo.

Na začetku je treba v testo dodati 25% beljakovinske mase in dobro premešati z drugimi sestavinami. Zagotovo ne bo več mehurčkov, preostalih 75 % pa bo veliko lažje vnesti, saj bo testo bolj tekoče. Mešajte z lopatko od spodaj navzgor. Hkrati poskušajte narediti čim manj gibov.

Zdaj veste, kako pravilno premagati beljake do vrhov, da bodo stabilni in lepi.